Frisk vs frosne frugt og grøntsager - som er sundere?

Friske frugter og grøntsager er nogle af de sundeste fødevarer, du kan spise.

De er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter, som alle kan forbedre sundheden.

Spise mere frugt og grønt kan endda hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme (1).

Friske råvarer kan ikke altid være tilgængelig, og frosne sorter er et bekvemt alternativ.

Dog kan deres næringsværdi forskellige.

Denne artikel sammenligner næringsindholdet af friske og frosne frugter og grøntsager.

Høst, forarbejdning og transport

De fleste af de frugter og grøntsager, du køber høstes i hånden, med et mindre beløb bliver høstet af maskiner.

Men hvad der sker efter, der varierer mellem fersk og frosset råvarer.

Frugt og Grøntsager

De fleste friske frugter og grøntsager er plukket, før de er modne. Dette giver dem tid til fuldt ud at modnes under transport.

Det giver dem også mindre tid til at udvikle et komplet udvalg af vitaminer, mineraler og naturlige antioxidanter.

I USA, kan frugt og grønt bruge alt fra 3 dage til flere uger i transit inden de kommer til et distributionscenter.

Men USDA hedder, at nogle producere, såsom æbler og pærer, kan opbevares i op til 12 måneder under kontrollerede forhold, inden de sælges.

Under transport, er friske produkter generelt opbevares i en kølet, kontrolleret atmosfære og behandlet med kemikalier for at forhindre fordærves.

Når de når supermarkedet, kan frugt og grønt tilbringe yderligere 1-3 dage på displayet. De er derefter lagret i folks hjem i op til 7 dage, før de spises.

Bundlinie: Friske frugter og grøntsager er ofte plukkes, før de er helt modne. Transport og lagring kan tage alt fra 3 dage og op til 12 måneder for nogle typer af råvarer.

Frosne Frugt & Grønt

Frugt og grøntsager, der vil blive frosset generelt plukkes på peak modenhed, når de er det mest nærende.

Når høstes grøntsagerne ofte vaskes, blancheret, skåret, frosset og emballeret inden for få timer.

Frugt tendens til ikke at gennemgå blanchering, da dette i høj grad kan påvirke deres tekstur.

I stedet kan de behandles med ascorbinsyre (en form for vitamin C) eller tilsat sukker ikke fordærves.

Normalt er ingen kemikalier tilsat for at fremstille inden frysning.

Bundlinie: Frosne frugter og grøntsager er generelt plukkes på peak modenhed. De er ofte vaskes, blancheres, frosset og emballeret inden for få timer for at blive høstet.

Nogle vitaminer er tabt under Behandling af frosne produkter

Generelt frysning hjælper med at bevare næringsindholdet af frugt og grøntsager.

Men nogle næringsstoffer begynder at bryde ned, når frosne produkter opbevares i mere end et år (2).

Visse næringsstoffer også tabt under blanchering processen. Faktisk det største tab af næringsstoffer sker på dette tidspunkt.

Blanchering foregår inden nedfrysning, og indebærer at placere produkterne i kogende vand i kort tid - normalt et par minutter.

Dette dræber skadelige bakterier og forhindrer tab af smag, farve og konsistens. Men det resulterer også i tab af vandopløselige næringsstoffer, såsom B-vitaminer og vitamin C.

Men dette gælder ikke for frosne frugter, som ikke undergår blanchering.

Omfanget af tab af næringsstoffer varierer, afhængigt af typen af ​​vegetabilsk og længden af ​​blanchering. Generelt tab i området fra 10-80%, med i gennemsnit omkring 50% (3, 4).

En undersøgelse viste, at blanchering reduceret vandopløselig antioxidant aktivitet i ærter med 30%, og i spinat med 50%. Ikke desto mindre niveauer forblev konstant under opbevaring ved -4 ° F eller -20 ° C (5).

Det er sagt, nogle forskning antyder også, at frosne produkter kan bevare sin antioxidant aktivitet på trods af tabet af vandopløselige vitaminer (6, 7).

Bundlinie: Blanchering resulterer i et tab af antioxidanter, B-vitaminer og vitamin C. Men næringsniveau forblive nogenlunde stabil efter frysning.

Næringsstoffer i både ferske og frosne Produce Afvis under opbevaring

Kort efter høst, frisk frugt og grøntsager begynder at miste fugt, har en større risiko for at ødelægge og fald i næringsværdi.

En undersøgelse viste et fald på næringsstoffer efter 3 dage i køle-, når værdierne faldt til niveauer under dem af frosne sorter. Dette er mest udbredt i bærfrugt (8).

C-vitamin i friske grøntsager begynder at falde umiddelbart efter høst og gør det fortsat under opbevaring (2, 5, 9).

For eksempel er grønne ærter blevet vist at tabe op til 51% af deres C-vitamin i de første 24-48 timer efter høst (9).

I grøntsager lagrede kølet eller ved stuetemperatur, antioxidant aktivitet faldt (5).

Selv vitamin C kan let tabt under opbevaring, antioxidanter som carotenoider og phenoler kan faktisk stige.

Dette er muligvis på grund af fortsat modning og ses i nogle frugter (8, 10).

Bundlinie: Visse vitaminer og antioxidanter begynder at falde umiddelbart efter høst. Derfor er det bedst at spise frisk frugt og grøntsager så hurtigt som muligt.

Frisk vs Frosset: Hvilket er mere nærende?

Resultater fra undersøgelser, der har sammenlignet næringsindholdet af frosne og friske produkter variere en smule.

Dette skyldes, at nogle undersøgelser bruge frisk høstede produkter, som fjerner virkningerne af opbevaring og transport tid, mens andre bruger råvarer fra supermarkeder.

Derudover kan forskelle i forarbejdnings- og målemetoder påvirke resultaterne.

i almindelighed, tyder imidlertid, at frysning kan bevare næringsstof værdi, og at næringsindholdet i friske og frosne produkter er ens (2, 7, 11).

Når undersøgelser rapporterer aftager næringsstoffer i nogle frosne produkter, de er generelt små (3, 8, 12).

Endvidere niveauer af vitamin A, carotenoider, vitamin E, mineraler og fibre er ens i friske og frosne produkter. De er generelt ikke påvirket af blanchering (11).

Undersøgelser, der sammenligner supermarkedet producere med frosne sorter - såsom ærter, grønne bønner, gulerødder, spinat og broccoli - fandt antioxidantaktiviteten og næringsindhold at være ens (5, 13).

Bundlinie: Frosne produkter er ernæringsmæssigt ligner friske råvarer. Når fald næringsstoffer er rapporteret i frosne produkter, de er generelt små.

Frosne Produce kan indeholde mere C-vitamin

Frosne produkter kan indeholde højere niveauer af visse næringsstoffer.

Dette er mest almindeligt ses i undersøgelser, der sammenligner frosne produkter med friske sorter der har været opbevaret hjemme i et par dage.

For eksempel kan frosne ærter eller spinat have mere vitamin C end supermarked-købte friske ærter eller spinat der har været opbevaret hjemme i flere dage (13).

For nogle frugter, frysetørring resulterede i højere C-vitamin indhold, når der sammenlignes med friske sorter (14).

Ydermere er en undersøgelse, at de processer, der gennemføres for at fryse friske produkter kan øge tilgængeligheden fiber ved at gøre det mere opløseligt (3).

Bundlinie: Frosne frugter og grøntsager kan have højere niveauer af C-vitamin end produkter, der har været opbevaret hjemme i flere dage.

Take Home Message

Frisk plukket frugt og grønt direkte fra bedriften eller din egen have er af højeste kvalitet.

Men hvis du er ude i supermarkedet, kan frosne råvarer være lig med, eller i nogle tilfælde endda mere nærende end friske sorter.

I slutningen af ​​dagen, frosne frugt og grøntsager er en praktisk og omkostningseffektivt alternativ til nye muligheder.

Det er bedst at vælge en blanding af frisk og frossen råvarer for at sikre, at du får den bedste række næringsstoffer.