Fransk løgsuppe

ingredienser

Gør 4 portioner

1 spsk smør
5 mellemstore løg (en blanding af gul og rød er ideel), skåret
1/2 tsk salt
2 laurbærblade
6 kopper lavt natriumindhold oksekød bouillon
1/2 kop tør rødvin
4 eller 5 kviste frisk timian (valgfrit)
Frisk revnet peber
4 skiver baguette eller surdejsbrød
1/2 kop revet schweizerost

Per portion:
230 kalorier
8 g fedt (4 g mættet)
720 mg natrium

Hvordan laver det

Trin 1

Varm smørret i en stor gryde over svag varme. Tilsæt løg og salt. Dæk gryden og kog løg over svag varme, indtil meget blød og karamelliseret, cirka 30 minutter. (Det meste af dette er uden opsyn. Tjek på løgene og rør hver 10 minutter eller deromkring.)

Trin 2

Tilsæt laurbærblade, bouillon, vin og timian (hvis du bruger). Simre ved svag varme i mindst 15 minutter. Krydr med peber. Kassér laurbærblade.

Trin 3

Forvarm slagtekyllinger. Opdele suppen blandt 4 ovnfast skåle. Top hver med en skive baguette og nogle ost. Broil indtil osten er smeltet og boblende, cirka 3 minutter.

Bemærk: Kylling og grøntsager bouillon er fint, også, men oksekød bouillon er bedst til at bringe ud de rige meatiness af løgene.

Master Teknik

Precision saltning
Salt kommer i snesevis af former, størrelser og farver, men virkelig det hele kommer ned til tre sorter: salt tilsat jod (fint salt til brug ved bordet), skællende havsalt (dens sprøde konsistens er bedst brugt på kogte retter som grillet bøf og fisk), og, vigtigst af alt, kosher salt. Kokke bruger kosher salt til sæson retter som de `re madlavning, fordi de grove krystaller tillade dem at sæsonen med præcision. Du bør gøre det samme, altid at bruge dine hænder (aldrig en shaker!) Til sæson.