Minestrone med pesto

ingredienser

Gør 4 portioner

1 kan (14 oz) hakkede tomater
8 kopper lavt natrium kylling stock (eller en blanding af lager og vand)
½ tsk tørret timian
½ (14-16 oz) kan hvide bønner (aka cannellini), drænet
Pesto
Parmesan til rivning
1 spsk olivenolie
1 medium løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
8 ounce Yukon guld eller røde kartofler, kubik
2 mellemstore gulerødder, skrællet og hakket
1 medium zucchini, hakkede
8 ounce grønne bønner, ender trimmet, halveret
Salt og sort peber efter smag

Per portion:
200 kalorier
5 g fedt (1,5 g mættet)
490 mg natrium

Hvordan laver det

Trin 1

Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog løg er gennemskinnelige, ca 3 minutter. Rør kartofler, gulerødder, zucchini, og grønne bønner. Sæson med lidt salt og kok, omrøring, i 3 til 4 minutter for at frigive grøntsager på aromaer. Tilsæt tomater, lager, og timian og tænde for varmen ned til lav. Krydr med salt (hvis det stadig er nødvendigt) og peber. Simre i mindst 15 minutter og op til 45.

Trin 2

Før servering, røre i de hvide bønner og varme igennem. Serveres med en klat pesto og lidt revet parmesan.

Master teknik

Den bedste del om minestrone er, at den samme grundlæggende teknik kan anvendes på næsten enhver kombination af grøntsager. Skift op denne opskrift afhængigt af årstiden, holde løg, hvidløg, kartofler, pesto, tomater og lager intakt, men tilføje en af ​​disse rettidige hold:
Fall: Cubed butternut squash og halverede rosenkål Vinter: Hakket schweiziske chard, strimlet kål, og hakkede selleri
* Forår: Start med blomkål, tilsæt derefter asparges og grønne ærter eller fava bønner i de sidste minutter før servering