Italiensk frikadelle suppe

ingredienser

Gør 6 portioner

8 kopper lavt natrium hønsefond
1 hoved escarole, hakket i bide stykker på størrelse
¾ kop lille pasta, ligesom ORZO, Pastina eller spaghetti brudt ind ½ tommer stykker
1 lb hakket oksekød
2 mellemstore æg eller 1 ekstra stort æg
¼ kop brødkrummer
½ kop fint revet parmesanost
Salt og friskkværnet peber efter smag
½ spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 gulerødder, skrællet og hakket
2 ribben selleri, hakket

Per portion:
333 kalorier
14 g fedtstof (5 g mættet)
690 mg natrium

Hvordan laver det

Trin 1

Kombiner oksekød med æg, rasp, ost og god størrelse kniber med salt og peber i en skål. Pas på ikke at overanstrengelse blandingen, let form den til kødboller omtrent ¾ tommer i diameter, en smule mindre end en golfbold.

trin 2

Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, og selleri og sauter indtil grøntsagerne er blødgjort, cirka 5 minutter. Tilføj bestanden og escarole og bringe suppen til en småkoge. Drej varmen ned til lav og tilsæt kødboller og pasta. Simre i yderligere 8 til 10 minutter, indtil kødboller koges igennem og pastaen er al dente. Smag og juster krydderier med salt og peber.

trin 3

Server suppen med ekstra ost på toppen.