Græskar og blomkål suppe med kokosmælk, koriander, og koriander

Ingredienser:

1 kan, 14 ounce græskar, dåse
1 kan, 14 ounce kokosmælk, lite
8 oz blomkålsbuketter
6 ounce gulerod
2 fed hvidløg
2 ounce skalotteløg
¼ oz koriander
1 tsk koriander, formalet
1 grønsagsbouillon koncentrat
1 spiseskefuld olie

Per Anretning:
444 kalorier
28 g fedt (15 g mættet fedt)
452 mg natrium

Hvordan laver det:

Værktøjer: bageplade, stor gryde, skrællekniv

Trin 1

Forvarm ovnen til 400 grader. Kaste blomkål på en bageplade med 1 spiseskefuld olivenolie, salt, peber, og halvdelen af ​​koriander. Steg blomkål i 30-35 minutter, kastede halvvejs gennem madlavning, indtil den er gylden. 

Trin 2

Skræl og fint skær guleroden. Halvere skræl, og terninger skalotteløg. Tynde skive hvidløg. Hak koriander.

Trin 3

Opvarm en anden finregn af olien i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt skalotteløg, gulerod, og den resterende koriander og kog, kastede, i 3-5 minutter, indtil blødgjort. Tilsæt hvidløg og kog yderligere 1 minut, indtil duftende.

Trin 4

Tilsæt kokosmælk til puljen og bring i kog. Reducer varmen til en simre i 5 minutter, derefter røre i græskar puré, stock koncentrat, og 1 kop vand. Retur til en simre, smag, og smag til med salt og peber.

Trin 5

Når blomkål er klar, opdele suppen mellem skåle og placere blomkålsbuketter i midten af ​​hver skål. Pynt med de Pepitas og koriander og god fornøjelse!