Prime rib med italiensk urt sauce

ingredienser

gør 8

1 spsk hakket frisk rosmarin
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk olivenolie
1 primære ribben stege (3 lb), befries for overfladefedt
Salt og sort peber efter smag

SALSA VERDE
2 kopper hakket frisk bredbladet persille
1/4 kop frisk mynte blade
1 spsk Dijon sennep
2 spsk kapers
2or 3 ansjoser (valgfrit) Saft af 1 citron
2 spsk rødvinseddike
1/4 kop olivenolie

hvordan man kan gøre det

trin 1

Forvarm ovnen til 450 ° F. Bland rosmarin, hvidløg og olivenolie. Sæson stegen over med salt og peber, derefter gnide med rosmarin blanding. (For dybere smag, gøre dette mindst 2 timer før tilberedning.)

trin 2

Placer stegen i en stor bradepande eller ovnfast fad og bages i 20 minutter. Tænde for varmen ned til 350 ° F og fortsætte tilberedningen, indtil en instant-read termometer indsat i midten af ​​stegen læser 135 ° F, 30 til 45 minutter mere. Fjern fra ovnen og lad den hvile i mindst 10 minutter før udskæring.

trin 3

Mens oksekød hviler, kombinere persille, mynte, sennep, kapers, ansjoser (hvis du bruger), citronsaft og eddike i en foodprocessor. Pulse et par gange for at begynde snitning, så holde det kørende, mens du langsomt tilsæt olivenolie, indtil blandingen ligner pesto. Serveres skiver oksehøjreb med saucen drysset over toppen.

hemmelige våben

Prime rib kommer fra den samme nedskæring af oksekød bruges til at lave rib eye, som har tendens til at være federe end andre populære udskæringer af oksekød. Selv med en let hånd, det `s forpligtet til at bære tæt på en halv dag` s mættet fedt per portion. Skær dette nummer i halvdelen ved ristning op en hel mørbrad i stedet. Solgt på de fleste supermarkeder (og mere billigt på klubber som Costco og Sam`s Club), oksekød tenderloins gøre for let, men imponerende særlige middagsretter. Bare skære kogetiden ned til 25 til 30 minutter i alt.