Herb stegt kylling med rodfrugter

Denne opskrift giver en uforlignelig fugtig fugl, enkel nok til at gøre på en aften, men elegant nok til at tjene til gæster.

ingredienser

gør 4

2 fed hvidløg, hakket
1 spsk finthakket frisk rosmarin
Citronskal og saft af 1 citron
1 spsk olivenolie
1 kylling (4 Ib)
Salt og sort peber efter smag
1 stor rødbrun kartoffel, skåret i 1/8" runder
2 løg, kvarte
4 store gulerødder, skåret i store stykker

hvordan man kan gøre det

trin 1

Forvarm ovnen til 450 ° F. Bland hvidløg, rosmarin, citronskal, og halvdelen af ​​olivenolie.

trin 2

Arbejde på kyllingen, forsigtigt adskille huden fra kødet i bunden af ​​brystet og skeen i halvdelen af ​​rosmarin mixture- bruge dine hænder til at sprede den rundt så grundigt som muligt. Spred resterende halvdel over toppen af ​​kylling og derefter sæson med masser af salt og peber.

trin 3

Bland kartofler, løg, gulerødder, resterende olivenolie, og en god knivspids salt og peber. Arranger grøntsagerne i bunden af ​​en bradepande og læg kyllingen på toppen, bryst opad. Stege i 20 til 30 minutter, indtil huden er let gyldent.

trin 4

Bringe ovntemperaturen til 350 ° F og stege i yderligere 30 minutter eller deromkring. Kyllingen er færdig, når safterne mellem brystet og benet køre klar og en instant-read termometer indsat dybt ind i låret læser 155 ° F.

trin 5

Fjern fra ovnen og lad den hvile i 10 minutter før udskæring. Serveres med grøntsager.

Spørgsmålet om, hvornår der skal salt kød er en genstand for megen debat i fødevarer videnskab kredse. Salt trækker fugt ud, som i teorien kan udtørre et protein. Men hvis
du lader det længe nok, vil fugten blive reabsorberes tilbage ind i kødet, sammen med en stor kanon af krydderier. Gnide kyllingen over det hele med en teskefuld kosher salt aftenen før giver saltet at trænge hele vejen ind til benet. Hvis du vil have en måde at bekæmpe tør, kedelig kylling, det er det.