Debunking myten om mykotoksiner i kaffe

Jeg har skrevet en masse om de sundhedsmæssige fordele af kaffe.

Trods blevet dæmoniseret i fortiden, det synes at være meget sundt.

Det er fyldt med antioxidanter og talrige undersøgelser viser, at kaffedrikkere har en lavere risiko for alvorlige sygdomme.

Der er endda nogle store undersøgelser, der viser, at kaffedrikkere lever længere.

Men ... der har været snak om potentielt skadelige kemikalier i kaffe kaldet mykotoksiner.

Nogle hævder, at en masse af kaffen på markedet er forurenet med disse toksiner, der forårsager folk, der drikker det at udføre værre og har en højere risiko for sygdom.

Da jeg elsker kaffe og vil være sikker på jeg ikke at skade mig selv (eller give folk farlig råd), besluttede jeg at se nærmere på dette mykotoksin ting og se om det er noget, vi virkelig nødt til at være bekymret over.

Hvad er Mykotoksiner?

En svamp er en type organisme.

Der er tre typer af svampe ... gær, skimmel og svampe.

Gær vokse og fungere som enkelte celler, mens forme danner flercellede filamenter.

Svampe kan danne store, plante-lignende strukturer, der almindeligvis indtages som fødevarer.

I dag er vi mest interesseret i de forme, som er allestedsnærværende i miljøet og findes næsten overalt.

Når din mad byttet og former grøn, lodne pletter ... det er på grund af skimmelsvampe.

Nogle skimmelsvampe kan vokse i spiselige afgrøder, ligesom korn og kaffebønner, og udvikler giftige kemikalier kaldet mykotoksiner (1).

Disse toksiner kan forårsage forgiftning, når vi indtager for meget af dem. De kan også forårsage kronisk sundhedsspørgsmål og er synderen bag indendørs forurening mug, som kan være et problem i gamle, fugtige og dårligt ventilerede bygninger (2).

Nogle kemikalier, der produceres af skimmelsvampe har ekstremt kraftig biologisk aktivitet og nogle er blevet anvendt som lægemidler.

Dette omfatter antibiotikummet Penicillin samt Ergotamin, et anti-migræne lægemiddel, der kan også anvendes til at syntetisere hallucinogen LSD.

Der er mange forskellige typer af mykotoksiner, men dem er mest relevante for kaffe afgrøder kaldes aflatoksin B1 og Ochratoksin A.

Aflatoksin B1 er et velkendt kræftfremkaldende stof og har vist sig at have forskellige skadelige virkninger. Ochratoksin A har været mindre undersøgt, men det menes at være en svag carcinogen, og kan også være skadeligt for hjernen og nyrerne (3, 4).

Men ... det er vigtigt at huske på, at ”den dosis gør giften” og mykotoksiner niveauer i fødevarer er stramt reguleret.

Mindst 100 lande over hele verden regulere niveauerne af disse forbindelser til fødevareforsyning (5).

Bundlinie: Mykotoksiner er giftige kemikalier, der produceres af skimmelsvampe, organismer, der er allestedsnærværende i miljøet. Forme og mykotoksiner kan findes i afgrøder som korn og kaffebønner.

Små mængder af Forme og Mykotoksiner findes i nogle kaffebønner

Adskillige undersøgelser har vist målbare niveauer af mykotoksiner i kaffebønner, både ristede og ristede, samt brygget kaffe:

• 20 af 60 prøver af grønne kaffebønner fra Brasilien havde lave niveauer af Ochratoksin A (6).
• 18 af 40 kaffe bryg fra kommercielt tilgængelige kaffebønner indeholdt ochratoksin A (7).
• Aflatoksiner er blevet fundet i grønne kaffebønner, det højeste niveau i koffeinfri bønner. Roasting reduceret niveauer ved 42-55% (8).
• 8 af 30 stege kaffe indeholdt ochratoksin A, men meget højere mængder blev fundet i chili (9).

So ... mykotoksiner er præsentere i en stor procentdel af kaffebønner og de gør det i den endelige drik.

Men det er vigtigt at huske på, at niveauerne er stadig vej under grænsen sikkerhed.

Jeg kan forstå, at folk ikke kan lide tanken om at have ”toksiner” i deres fødevarer eller drikkevarer, men det er vigtigt at huske på, at toksiner (herunder mykotoksiner) er overalt. Det er umuligt at undgå dem helt.

Ifølge en undersøgelse, kan næsten alle typer af fødevarer bliver forurenet med mykotoksiner og blodet på 100% af mennesker kan teste positiv for Ochratoksin A. Det er også blevet fundet i human modermælk (10, 11).

Mykotoksiner er også fundet i alle mulige andre fødevarer og drikkevarer. Korn, rosiner, øl, vin, mørk chokolade og jordnøddesmør (for at nævne nogle få) kan alle indeholde målbare niveauer af mykotoksiner (12, 13).

Sandheden er ... vi konstant drikker, spiser og vejrtrækning alle mulige giftstoffer. Men hvis beløbene er for små til at skade os, så det gør ikke rigtig noget.

Der er i øjeblikket ingen undersøgelse, jeg er klar over, hvad enten dyr eller mennesker, hvilket tyder på, at sådanne utroligt lave niveauer af mykotoksiner er skadelige.

Det er også forkert, at mykotoksiner er det, der gør kaffen bitter. Det er de tanniner naturligt til stede i kaffe ... der er ingen undersøgelse, der tyder på, at mykotoksiner har noget at gøre med det.

Kom kvalitet stuff (hvad enten kaffe eller fødevarer) er altid en god idé, men betaler en stor præmie pris bare for at få ”mykotoksin frie” kaffebønner er mest sandsynligt et spild af penge.

Bundlinie: Det er rigtigt, at spormængder af mykotoksiner er blevet fundet i kaffebønner, men beløbene er langt under sikkerhedsgrænser og alt for lav til at have nogen praktisk betydning.

Kaffe Growers Brug specifikke metoder til at holde Mykotoksin lavt

Forme og mykotoksiner i fødevarer er ikke noget nyt.

Dette er et velkendt problem ... og kaffedyrkerne har fundet effektive måder at håndtere det.

Den vigtigste metode kaldes vådbehandling, som effektivt slipper af de fleste af formene og mykotoksiner (14).

Ristning bønnerne dræber også formene, der producerer mykotoksiner. Ifølge en undersøgelse, kan ristning reducere niveauerne af ochratoksin A med 69-96% (15).

Kaffe kvalitet er faktisk bedømt i henhold til et klassificeringssystem.

Under forme eller mykotoksiner sænker markant scoren ... og hvis de overstiger et vist niveau, vil afgrøderne kasseres.

Selvom drikke ”lav kvalitet” kaffe, niveauerne er stadig langt under de sikkerhedsmæssige grænser, som regulerende myndigheder og endnu længere under de niveauer, der er vist at forårsage skade.

I en spansk undersøgelse, den samlede Ochratoksin A eksponeringen hos voksne blev anslået til at være kun 3% af det niveau, som sikkert af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (16).

Ifølge en anden europæisk undersøgelse, drikker 4 kopper kaffe om dagen bidrager til 2% af Ochratoksin A eksponering anses for at være sikkert af FAO og WHO ... så der er en massiv sikkerhedsmargin her (17).

Koffeinfri kaffe har en tendens til at være højere i mykotoksiner, fordi koffein hæmmer væksten af ​​formene. Instant kaffe indeholder også højere niveauer end malet kaffe. Men alligevel, niveauerne er stadig for lav til at være af praktisk betydning (18).

Bundlinie: Kaffemaskiner er godt klar over den mykotoksin problem, så de bruger metoder som vådbehandling og stegning for at reducere niveauerne.

Har du brug for at være bekymret over mykotoksiner i kaffe?

Har du haft noget vand at drikke i dag?

Vidste du spise noget i dag?

Er du trække vejret lige nu?

Hvis du har svaret nogen af ​​disse spørgsmål med en Ja, så gæt hvad ... du allerede har taget i en hel masse ”toksiner” i dag. De er overalt.

Men så længe de beløb er for lille til at have en negativ effekt på din krop, er det ligegyldigt.

Nogle mængden af ​​toksiner kan endda være direkte sundt ... det er velkendt, at sådanne stressfaktorer kan fremkalde en hormetic effekt ved at stimulere kroppens egne forsvarsmekanismer.

Husk, at de undersøgelser, der viser, at kaffedrikkere er sundere var baseret på folk drikker alle mulige kaffe ... lav kvalitet kaffe, høj kvalitet kaffe, instant kaffe, alle slags.

Så ... medmindre hvis du har en allergi eller en slags følsomhed, så jeg tror ikke du skal bekymre dig om mykotoksiner (eller andre giftstoffer), der findes naturligt i kaffe.

Hvis du virkelig ønsker at minimere din risiko, da kun drikker kvalitet, koffeinholdige, ikke-instant kaffe og ikke gemme det for længe.

Oh yeah, og også overveje at undgå eller minimere rosiner, havregryn, øl, vin, jordnøddesmør, nødder, mørk chokolade, svinekød, mælk og en masse andre fødevarer, der kan også indeholde mykotoksiner (19).

Eller ... du kunne bare holde tingene enkle og ikke bekymre sig om dette overhovedet, som jeg gør.

Så længe du undgå virkelig skadelige ting i fødevareforsyningen (som sukker, raffineret korn, veggie olier og transfedtsyrer) derefter små mængder af ”toksiner” findes naturligt i kaffe eller fødevarer ikke vil gøre en stor forskel for dit helbred.

Ifølge de undersøgelser, fordelene ved kaffe stadig langt opvejer negativer, og der er absolut ingen beviser for, at lav-niveau mykotoksin eksponering er endog skadelige.

Efter min mening er den vigtigste del af at holde din kaffe så sundt som muligt, er at vælge kvalitet kaffe og undgå at tilsætte sukker eller en trans-fedt lastet flødekande ind i det.

Det er de virkelig skadelige ”kaffe toksiner”, som vi har brug for at undgå.