Akrylamid i kaffe: bør du være bekymret?

De sundhedsmæssige fordele ved at drikke kaffe er temmelig imponerende.

Det er blevet vist at forbedre hjernefunktion, øge stofskiftet og forbedre udfoldelsesydeevne (1, 2, 3).

En regelmæssig indtagelse er også blevet forbundet med en lavere risiko for demens, Alzheimers, Parkinsons og type 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Oven i alt dette, kaffe drikker synes at leve længere (11, 12).

Men kaffe indeholder, også en potentielt skadelig kemisk stof kaldet acrylamid.

Hvad er Acrylamid?

Den kemiske acrylamid (eller acryl amid) er et hvidt, lugtløst, krystal forbindelse. Det har den kemiske formel C₃H₅INGEN.

Det bruges til at gøre plastik og behandle spildevand, blandt andre ting.

Overeksponering på arbejdet kan medføre skader på nervesystemet, og det er også menes at øge risikoen for kræft (13, 14, 15).

Dag-til-dag, vi er udsat for acrylamid via rygning og passiv rygning, samt produkter til personlig pleje og husholdningsartikler.

I 2002 svenske forskere også opdaget det i en lang række fødevarer, herunder bagværk og kaffe (16).

Forskerne mener, at akrylamid i fødevarer er et produkt af Maillard-reaktion. Denne reaktion forekommer, når sukkerarter og aminosyrer er opvarmet til over 248 ° F eller 120 ° C (17, 18).

Hvad vi ved er, at når kaffebønner er brændt, er acrylamid dannes. Der er ingen måde at fjerne acrylamid fra kaffe, så når du drikker det, er du udsætter dig selv for den kemiske (19).

Bundlinie: Akrylamid er et potentielt skadelige kemiske dannet under kaffe bønne ristning proces.

Er Akrylamid Virkelig Farlig?

Akrylamid kan helt sikkert være skadeligt.

Men som det ofte er tilfældet i ernæring, djævelen er i dosis.

Arbejdspladsen udsættelse for meget høje doser af acrylamid kan forårsage nerveskade og lidelser i nervesystemet (13, 14).

Dyreforsøg har også gentagne gange vist, at akrylamid forårsager kræft, når den spises.

Imidlertid har de doser, givet til dyr været 1000-100,000 gange større end de beløb, mennesker udsættes for gennem kosten.

Mennesker også metabolisere acrylamid forskelligt, så vi er udsat for en lavere dosis af kemikaliet, når vores krop bryder den ned (20).

Desværre er der kun få humane undersøgelser om sikkerheden af ​​acrylamid i fødevarer, og resultaterne har været inkonsekvent (21).

Det er også vigtigt at huske på, at akrylamid er ikke et nyt problem. Trods først for nylig blevet opdaget i vores mad, er det sandsynligt at have været der i nogle beløb siden mennesket begyndte madlavning.

Bundlinie: Arbejdspladsen udsættelse for høje mængder af acrylamid kan forårsage nerveskader. I meget høje doser, er acrylamid kendt for at forårsage kræft hos dyr. Vi ved ikke, hvor meget af det er sikkert for mennesker.

Hvor meget Akrylamid Indeholder kaffe?

Mængden af ​​akrylamid i kaffe varierer meget.

En 2013 undersøgelse analyserede 42 prøver af kaffe, herunder 11 øjeblikkelige kaffe og 3 kaffeerstatninger (korn kaffe).

De fandt instant kaffe for at have 100% mere acrylamid end frisk ristet kaffe, mens kaffeerstatning havde 300% mere (22).

De bemærkede også, at acrylamidindholdet højdepunkt tidligt i opvarmningen, og derefter falde. Så lysere farvet kaffebønner har mere acrylamid end mørkere dem, der er brændt længere.

Bundlinie: Mængden af ​​akrylamid i kaffe kan variere meget. Nå ristede, mørke, friske kaffebønner kan forventes at have det laveste beløb.

Drikker kaffe Risky?

Mens en sammenhæng mellem akrylamid indtag og kræft hos mennesker ikke er bevist, kan det ikke udelukkes.

Men kaffe drikker ikke er påvist, at øge din risiko for kræft. Faktisk er det forbundet med en reduceret risiko for at udvikle visse former for kræft (23).

For eksempel i en undersøgelse, folk der øgede deres kaffe indtag af 2 kopper om dagen havde en 40% lavere risiko for leverkræft (24).

Kaffe drikker er også knyttet til et væld af andre sundhedsmæssige fordele, såsom lever længere og en reduceret risiko for mange sygdomme.

Bundlinie: Kaffe er ikke blevet vist sig at øge risikoen for kræft. Det har faktisk været forbundet med en reduceret risiko for visse typer af cancer, såsom leverkræft.

Bør du stoppe drikke kaffe skal undgås acrylamid?

Undgå akrylamid helt er ikke mulig.

I øjeblikket indtager vi mindre acrylamid end grænseværdierne for eksponering anbefalet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (25).

Selvom det ikke er muligt at købe kaffe, der er helt fri af acrylamid, er kaffen industrien arbejder på praktiske løsninger til at reducere sin tilstedeværelse (26, 27).

I betragtning af de potentielle sundhedsmæssige fordele af kaffe, det er ikke noget, du har brug for at skære ud.

Bundlinie: Kaffe indeholder mange andre kemikalier, der kan være til gavn for din sundhedsfremmende skære det ud er ikke nødvendigt.

Sådan Minimer dit acrylamid Eksponering

Der er ingen beviser for, at små mængder af kosten akrylamid forårsage skade.

Men hvis du er bekymret, så her er et par trin, du kan tage for at minimere din eksponering:

• Rygestop og forsøge at minimere din udsættelse for passiv rygning.
• Hold stegning til et minimum, da det producerer den mest akrylamid af alle tilberedningsmetoder.
• Prøv ikke at brænde eller char fødevarer på grillen.
• Toast brød til en lys brun farve og undgå brændt toast.
• Kog eller bruge mikrobølgeovn når det er muligt.
• Opbevar kartofler ud af køleskabet (28).
• Lad din brøddej bevis længere - fermentering af gær reducerer mængden af ​​asparagin i dejen, så mindre acrylamid er lavet (29).
• Vælg mørk ristet kaffe og undgå instant kaffe og kaffe alternativer.

Bundlinie: Helt undgå akrylamid er umuligt. Men du kan foretage et par ændringer for at reducere din acrylamid indtagelse.

Take Home Message

Kaffe indeholder forskellige stoffer, der er knyttet til en positiv effekt på sundheden.

Disse opvejer de potentielle negative virkninger af acrylamid, så der er ingen grund til at stoppe med at drikke kaffe, hvis du nyder det.