Ahornsirup: sundt eller usundt?

En af de mere populære sødestoffer i dag er ahornsirup.

Det er en 100% naturligt sødemiddel, som hævdes at være mere nærende og sundere end sukker.

Der er mange påstande om ahornsirup online og jeg vil gerne adskille fakta fra fiktion.

Hvad er ahornsirup og hvordan er det lavet?

Ahornsirup er lavet af den sukkerholdige cirkulerende væske (saft) af ahorn træer.

Det er blevet forbrugt i mange århundreder i Nordamerika ... siden de tider af indianerne.

Over 80% af verdens forsyning er nu produceret i Canada.

Ahornsirup er lavet i en naturlig 2-trins proces:

1. Et hul er boret i ahorn træ. Derefter sukkerholdige cirkulerende fluid siver ud og opsamles i en beholder.
2. Sukkerholdige væske koges indtil det meste af vandet fordamper og efterlader en tyk sukkerholdige sirup, som derefter filtreres for at fjerne urenheder.

Hvis du ønsker at se, hvor utrolig nemt det er at gøre ahornsirup, så tjek denne cool video (Åbner i ny fane) af en fyr gør sit eget fra vilde ahorn træer.

Anyway ... det endelige produkt ser nogenlunde sådan her:

Bundlinie: Ahornsirup er lavet ved afdampning af sukkerholdige cirkulerende væske (saft) fra ahorn træer, efterlader en tyk sirup. Det er blevet forbrugt i mange århundreder i Nordamerika.

Forskellige kvaliteter af ahornsirup

Der er flere forskellige ”kvaliteter” af ahornsirup, afhængig af farven.

Den nøjagtige måde, de er klassificeret, kan variere fra land til land.

I USA, ahornsirup enten klassificeret som klasse A eller klasse B (1).

• klasse A er yderligere kategoriseret i 3 grupper: Lys rav, Medium Amber og mørke Amber.
• Grade B er den mørkeste af dem alle.

Den væsentligste forskel mellem dem, er, at de mørkere sirupper er fremstillet af saft, der er udvundet senere i høstsæsonen.

De mørke sirup har en stærkere ahorn smag og er normalt bruges til bagning eller i opskrifter, mens de lysere dem snarere anvendes direkte som sirup ... for eksempel på pandekager.

Hvis du vil købe ahornsirup, så sørg for at få faktiske ahornsirup, ikke bare maple-aromatiseret sirup ... som kan indlæses med raffineret sukker eller højfructosemajssirup.

Som med enhver anden mad, så sørg for at læse etiketten.

Bundlinie: Der er flere forskellige kvaliteter af ahornsirup, afhængig af farven. Grade B er den mørkeste, med den stærkeste ahornaroma.

Det indeholder nogle vitaminer og mineraler, men er også høj i sukker

Den vigtigste ting, der sætter ahornsirup bortset fra raffineret sukker, er det faktum, at det også indeholder nogle mineraler og antioxidanter.

100 gram ahornsirup indeholder (2):

• Calcium: 7% af RDA.
• Kalium: 6% af ADT.
• Jern: 7% af RDA.
• Zink: 28% af RDA.
• Mangan: 165% af ADT.

Sandt nok, ahornsirup indeholder dog en anstændig værdi af visse mineraler, især mangan og zink, men husk på, at det også indeholder en hel masse sukker.

Ahornsirup er omkring 2 / 3rds saccharose (som i tabel sukker) og en 100 gram af det derfor leverer omkring 67 gram sukker.

Virkelig ... sukker kan være alvorligt skadeligt. Forbruges i overskud, menes det at være blandt de førende årsager til nogle af verdens største sundhedsproblemer, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdom (3, 4, 5).

Det faktum, at ahornsirup indeholder nogle mineraler er en meget dårlig grund til at spise det, i betragtning af den høje sukkerindhold. De fleste mennesker er allerede spist alt for meget sukker.

Den bedste måde at få disse mineraler er at spise reelle fødevarer. Hvis du spiser en varieret kost af planter og dyr, så dine chancer for mangler nogen af ​​disse mineraler er meget lav.

Men hvis du kommer til at spise en sukker-baserede sødemiddel alligevel, så erstatte raffineret sukker i opskrifter med en identisk mængde af ahornsirup vil skære det totale sukkerindhold med en tredjedel.

Det glykæmiske indeks af ahornsirup synes at være omkring 54, sammenlignet med tabel sukker, som har et glykæmisk indeks på ca. 65 (6).

Dette er en god ting, og indebærer, at ahornsirup hæver blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker.

Bundlinie: Ahornsirup indeholder en lille mængde af mineraler, især mangan og zink. Men det er også meget højt indhold af sukker (ca. 67%).

Ahornsirup indeholder mindst 24 forskellige Antioxidanter

Oxidative skader menes at være blandt mekanismerne bag ældning og mange sygdomme.

Den består af uønskede kemiske reaktioner, der involverer frie radikaler ... der er, molekyler med ustabile elektroner.

Antioxidanter er stoffer, der kan neutralisere frie radikaler og reducerer oxidative skader, potentielt sænke risikoen for visse sygdomme.

Flere undersøgelser har vist, at ahornsirup er en anstændig kilde til antioxidanter. En undersøgelse viste 24 forskellige antioxidanter i ahornsirup (7).

De mørkere sirup (som Grade B) indeholder mere af disse gavnlige antioxidanter end de lysere sirup (8).

Men samme som med de mineraler, den samlede mængde af antioxidanter er stadig lavt i forhold til de store mængder af sukker.

En undersøgelse anslår, at erstatte alle den raffineret sukker i den gennemsnitlige kost med ”alternative” sødestoffer som ahornsirup vil øge den samlede antioxidant belastning af kosten svarer til at spise en enkelt servering af nødder eller bær (9).

Hvis du har brug for at tabe sig eller forbedre dit stofskifte helbred, så ville du være bedre stillet springe kaloriefattige sødestoffer helt i stedet for at gå til en ”mindre dårlig” version af sukker.

Bundlinie: Der er en række af antioxidanter, der findes i ahornsirup, men beløbet er stadig lav i forhold til den store mængde af sukker.

Ahornsirup er blevet undersøgt i reagensglas, men ingen menneskelige undersøgelser foreligger

Talrige potentielt gavnlige stoffer er blevet fundet i ahornsirup.

Nogle af disse forbindelser er ikke til stede i ahorn træ, men de danner, når den sukkerholdige væske koges til dannelse siruppen.

En af disse er et stof kaldet quebecol, opkaldt efter Quebec, en provins i Canada, der producerer store mængder af ahornsirup.

De aktive forbindelser i ahornsirup har vist sig at hjælpe med at reducere væksten af ​​cancerceller og kan sinke nedbrydning af kulhydrater i fordøjelseskanalen (10, 11, 12, 13, 14).

Men virkelig ... disse reagensglas undersøgelser er næsten ubrugeligt, når det kommer til menneskers sundhed. De fortæller os, absolut intet om, hvad der sker i et levende menneske.

Husk på, at næsten alle disse undersøgelser (som ofte gjort det i medierne med vildledende overskrifter) blev sponsoreret af canadiske ahornsirup producenter.

The Bottom Line: Det er lidt ”Less Bad” end sukker

Selvom ahornsirup indeholder nogle næringsstoffer og antioxidanter, er det også meget højt indhold af sukker.

Calorie for kalorieindhold (og sukker gram for sukker gram), ahornsirup er en meget dårlig kilde til næringsstoffer i forhold til ”rigtige” fødevarer som grøntsager, frugt og uforarbejdede animalske fødevarer.

Udskiftning raffineret sukker med ren, kvalitet ahornsirup vil sandsynligvis give en netto sundhed fordel, men tilføjer det til din kost vil bare gøre tingene værre.

Ahornsirup er en ”mindre dårlig” version af sukker ... lidt ligesom honning og kokos sukker. Det gør det ikke sundt.

Samme som med alle sukker-baserede sødemidler, hvis du kommer til at spise det, så sørg for at gøre det i kun moderate mængder.