Sukker erstatninger for bagning

Sukker er et vigtigt element i bagning, ikke kun for den søde smag, men også for den farve, dybde, tykkelse og struktur, at det bidrager til mad. Sukker er med til at skabe smukke gyldne skorper, gør kage og cookies kommer ud let og blød med et luftigt, porøs tekstur. Sukker tykkere buddinger, cremer og syltetøj, og hjælper gæren gøre sit arbejde for brød. Du kan næsten halvdelen sukkerindholdet i en opskrift uden at ofre alle disse fordele sukker, og afhængigt af de andre ingredienser, blot at bruge mindre melis kan betydeligt reducere indholdet af desserten kalorieindhold. Der er en bred vifte af sukker erstatninger, både naturlige og kunstige, som du kan have en masse sjov med i køkkenet.

Naturlige sødestoffer og andre sødemidler

1. Honning

Honning er faktisk sødere end sukker med 25-50%, og en perfekt sukker erstatninger til bagning! Honning brune hurtigere end melis og skaber fugtige, tætte bagværk.

Hvor meget og hvor: For at erstatte honning til sukker, brug frac34- kop plus 1 spiseskefuld honning for hver 1 kop sukker opfordrede til. Derefter reducere alle andre flydende ingredienser af 2 spiseskefulde. Hvis opskriften indeholder kærnemælk eller creme fraiche, tilføje et strejf af bagepulver til at hjælpe med surhedsgraden. Honning er fantastisk til opskrifter, der giver bløde, kage-lignende teksturer, såsom kaffe kager.

2. ahornsirup

Ahornsirup kommer fra kogende ned saften af ​​sukker ahorn træer. Klasse A ahornsirup er gylden brun og ganske blid. Grade B ahornsirup er mørkere, meget tykkere og bedre til at bage, da det koster mindre og har en mere robust smag.

Hvor meget og hvor: Brug frac34- kop ahornsirup for hver kop hvidt sukker, og reducere andre flydende ingredienser af 3 spiseskefulde. Itrsquo-s dejligt at kombinere ahornsirup med andre sødestoffer som melasse og bygmaltsirup. Itrsquo-s rådes til ikke at bruge ahornsirup i opskrifter, der har en creaming skridt.

3. Melasse

Melasse har små mængder af vitamin B, jern og calcium, er ikke så sød som sukker, og tilføjer en ganske stærk smag til fødevarer.

Hvor meget og hvor: At erstatte melasse for sukker, bruge 1frac14- kopper melasse i 1 kop sukker, reducere flydende ingredienser med 5 spiseskefulde, og tilføj frac12- teskefuld bagepulver for hver kop melasse. Denne erstatning er bedst til cookies og honningkager, og som et supplement til andre sødestoffer.

4. Majssirup

Majssirup krystalliserer ikke og er mindre sød end sukker. Det er kendt som en invertsukker. Majssirup tilføjer glans og krop til en fødevare.

Hvor meget og hvor: Den generelle regel for majssirup er at bruge frac34- for hver kop sukker. Hvis bagning cookies eller en kage, reducere temperaturen 25 ° F, og reducere de flydende bestanddele af frac14- kop per kop flydende sødemiddel. Majssirup er smuk i en chokolade sauce.

5. Raffineret Fruktose

Fruktose er sødere end hvidt sukker, og tiltrækker mere vand, hvilket gav mere fugtige bagte produkter. Det kan være substitueret let ved at tilføje frac14- end sukker kaldes for. Bagning med fruktose vil skabe en mørkere i farven produkt.

6. Brown Rice Malt Sirup

Brune ris malt sirup ligner honning, men ikke så sød. Itrsquo-s består af maltose, glucose og komplekse kulhydrater.

Hvor meget og hvor: Du kan erstatte brune ris malt sirup til sukker i samme forhold, kop til kop, men bare være sikker på at reducere de flydende ingredienser af frac14- kop per kop sirup anvendes. Brune ris malt sirup er godt at bruge i slik, og fudgy brownies-lignende opskrifter.

7. frugtsaftkoncentrat

Juice koncentrerer ligesom æble, appelsin, hvid druesaft tjene som store sukker erstatninger og også tilføje spændende smagsoplevelser.

Hvor meget og hvor: Bare nedsætte andre flydende ingredienser af 3 spiseskefulde, og bruge frac34- kop frugtsaft koncentrat til 1 kop sukker. Brug frugtsaft koncentrat når smagen vil supplere de øvrige ingredienser, og det fungerer godt i kager og hurtig brød.

8. Stevia

Stevia har været brugt i århundreder i Sydamerika, men urten er endnu ikke blevet godkendt som madlavning ingrediens af FDA, så det er kun tilgængelig som et supplement.

Hvor meget og hvor: Du kan erstatte 1 kop sukker i 18-24 pakker af stevia sødemiddel. Du har plads til at lege med dette nummer, afhængigt af din søde tand begær. Stevia er 200 gange sødere end sukker, og er til gavn for dem på strenge diæter. Stevia er en af ​​de mere populære sukker erstatninger for bagning.

9. Agave Nectar

Agave nektar, eller agave sirup, er sødere end sukker, men betragtes ikke som en lav-kalorie erstatning, da det indeholder 60 kalorier pr spiseskefuld.

Hvor meget og hvor: Du kan bruge mindre af det selv, bare frac34- kop agave nektar pr kop sukker. Derefter reducere de andre flydende bestanddele ved frac14- kop. Agave browns hurtigere end sukker, så yoursquo-ll nødt til at sænke bagetemperaturen med 25 ° F. Agave er helt klistret, så pergamentpapir hjælper det ikke holde sig til dine pander.

Kunstige sødemidler

1. Saccharin

Da sakkarin er 200 til 700 gange sødere end sukker, anbefales det at bruge den halve mængde sakkarin, når erstatte det for sukker. Seks pakker af sakkarin arbejde godt som en erstatning for frac14- kop sukker.

2. Acesulfamkalium

I modsætning til aspartam, kan du bruge acesulfam kalium til bagning. 6 pakker pr frac14- kop sukker gør det trick, og kan findes under navnene Sunette® og Søde ONE®.

3. Sucralose

I daglig tale kendt som Splenda, er sucralose lavet af sukker, men kroppen ikke nedbryde det som sukker, hvilket gør det til et af de bedste sukker erstatninger til bagning. 1 kop granuleret sucralose kan substitueres med 1 kop sukker. Opskrifter lavet med sucralose bage hurtigere, så sørg for at holde øje med den, mens itrsquo-s i ovnen.

Tjek denne nyttige diagram for mere information om kunstige sødestoffer.

Del på sociale netværk: