Hvad er gluten, og hvorfor er det dårligt for nogle mennesker?

Gluten er meget kontroversiel i disse dage.

De fleste kilder hævder, at det er sikkert for alle undtagen dem, der har cøliaki.

På den anden side, nogle sundhedsmæssige eksperter mener, at gluten er skadeligt for de fleste mennesker.

Ifølge en nylig undersøgelse, mere end 30% af amerikanerne forsøger aktivt at undgå at spise gluten.

Denne artikel forklarer, hvad gluten er, og hvordan det kan påvirke dit helbred.

Hvad er Gluten?

Gluten er en familie af proteiner, der findes i korn som hvede, rug, spelt og byg.

Af de glutenholdige kornsorter, hvede er langt den mest almindeligt forbruges.

De to vigtigste proteiner i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste af de negative sundhedsmæssige virkninger (1, 2)

Når mel er blandet med vand, gluten proteiner danner en klæbrig netværk, der har en lim-lignende konsistens.

Denne lim-lignende egenskab gør dejen elastisk, og giver brødet mulighed for at stige, når bagt. Det giver også en sej, tilfredsstillende tekstur (3, 4).

Interessant er det navn, glu-ti stammer fra denne lim-lignende egenskab af våd dej.

Bundlinie: Gluten er en familie af proteiner, der findes i korn som hvede, spelt, rug og byg. Gliadin og glutenin er de to vigtigste glutenproteiner.

Hvorfor er Gluten Bad for nogle mennesker?

De fleste mennesker tolerere gluten fint.

Men det kan give problemer for mennesker med bestemte sundhedsmæssige betingelser.

Dette omfatter cøliaki, glutenfølsomhed, hvede allergi og nogle andre sygdomme (5, 6).

Cøliaki

Cøliaki, også stavet som cøliaki, er den mest alvorlige form for gluten intolerance. Det påvirker om om 0,7-1% af befolkningen (7).

Det er en autoimmun sygdom, og involverer kroppen behandler gluten som et fremmed invaderende fjende. Immunsystemet angriber gluten, samt foring af tarmen (8).

Dette skader tarmvæggen, og kan forårsage mangel på næringsstoffer, anæmi, alvorlige fordøjelsesproblemer og en øget risiko for mange sygdomme (9).

De mest almindelige symptomer på cøliaki er fordøjelsesubehag, vævsbeskadigelse i tyndtarmen, oppustethed, diarré, forstoppelse, hovedpine, træthed, hududslæt, depression, vægttab og ildelugtende afføring (10, 11).

Men nogle mennesker med cøliaki ikke har fordøjelsessymptomer, men kan have andre symptomer som træthed eller anæmi (12, 13).

Af denne grund, kan cøliaki være meget vanskeligt at diagnosticere. Faktisk har op til 80% af mennesker med cøliaki ikke ved, at de har det (7, 14).

Bundlinie: Cøliaki er en autoimmun sygdom, der gør kroppen angreb gluten i fordøjelsessystemet. Dette kan forårsage alvorlige fordøjelsesforstyrrelser og andre helbredsproblemer.

Ikke-Cøliaki Gluten Følsomhed

Der er mange mennesker, der ikke testes positive for cøliaki, men stadig reagerer negativt over for gluten.

Denne tilstand kaldes ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Det er i øjeblikket ikke kendt, hvor mange mennesker har denne tilstand, men det er blevet anslået til at være i intervallet 0,5 til 13% (15).

Symptomer på gluten følsomhed omfatter diarré, mavesmerter, træthed, oppustethed og depression.

Der er ingen klar definition af ikke-cøliaki glutenfølsomhed, men diagnosen stilles, når en patient reagerer negativt på gluten, men cøliaki og allergi er blevet udelukket (16, 17, 18, 19).

nogle eksperter mener, dette ikke er en reel tilstand. De tror de negative virkninger er imaginær eller forårsaget af andre end gluten stoffer.

En undersøgelse så på næsten 400 mennesker med selv-diagnosticeret glutenallergi, og undersøgt, om de forbedret på en glutenfri diæt (20).

Resultaterne viste, at kun 26 mennesker havde cøliaki, mens to havde en hvede allergi. Kun 27 af de resterende 364 mennesker blev diagnosticeret som gluten følsomme.

Det betyder, at den 400, der troede, de var gluten intolerante, kun 55 mennesker (14,5%) faktisk havde et problem med gluten.

Derfor er mange mennesker, der tænke de er gluten intolerante faktisk har andre årsager til deres symptomer.

Bundlinie: Mange mennesker reagerer negativt på gluten, men ikke har cøliaki. Denne betingelse, kendt som ikke-cøliaki glutenfølsomhed, er kontroversiel.

Irriteret tyktarm, Hvede Allergi m.fl.

Irritabel tarmsyndrom (IBS) er en almindelig fordøjelsesproblemer, der forårsager symptomer som mavesmerter, kramper, oppustethed, gas og diarré (21).

Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker er i stand til at styre deres symptomer med kost, livsstilsændringer og stresshåndtering.

Interessant nok har undersøgelser vist, at nogle individer med IBS kan opnå en glutenfri diæt (22, 23, 24, 25).

For omkring 1% af befolkningen, kan en hvede allergi forårsage fordøjelsesproblemer spørgsmål efter indtagelse gluten (26).

Endvidere har undersøgelser vist, at en glutenfri diæt kan gavne nogle personer med skizofreni, autisme og en sygdom kaldet gluten ataksi (27, 28, 29).

Bundlinie: Gluten kan være problematisk for folk med irritabel tarmsyndrom og hvede allergi. Mennesker med skizofreni, autisme og gluten ataksi kan også drage fordel af en glutenfri kost.

Hvordan at vide, hvis du gluten intolerante

Digestive ubehag er den mest almindelige tegn på glutenallergi. Du kan også have anæmi eller problemer med at tage på i vægt.

For at finde ud af, hvad der forårsager din ubehag, så spørg din læge til at tjekke for cøliaki først.

Der er to primære måder at finde ud af, om du har cøliaki (10):

• Blodprøver: Der er flere blodprøver, der screener for antistoffer. Den mest almindelige kaldes tTG-IgA-test. Hvis der er positiv, er et væv biopsi normalt anbefales for at bekræfte resultaterne.
• Biopsi fra tyndtarmen: En sundhedsperson tager en lille vævsprøve fra tyndtarmen, som analyseres for skader.

Hvis du tror, ​​du kan have cøliaki, bør du konsultere din læge, før du prøver en glutenfri diæt. Det gør det lettere at få en korrekt diagnose.

Hvis du ikke har cøliaki, at den bedste måde at finde ud af om du er følsomme over for gluten, er at følge en streng glutenfri diæt for et par uger for at se, om symptomerne forbedres.

Derefter vil du nødt til at indføre gluten tilbage i din kost og se om dine symptomer vender tilbage.

Hvis dine symptomer ikke forbedres på en glutenfri kost, og ikke blive værre, når du genindføre gluten, så synderen er nok noget andet end gluten.

Bundlinie: Hvis du tror, ​​du reagerer negativt på gluten, bør du konsultere din læge for at se, om du har cøliaki. Hvis der er udelukket, kan en glutenfri kost hjælpe med at bestemme, om du faktisk gluten intolerante.

FODMAPs kan også forårsage Digestive Issues

FODMAPs er kortkædede kulhydrater findes i mange fødevarer, herunder hvede.

Mange mennesker er i stand til at fordøje disse korrekt, hvilket kan forårsage forskellige fordøjelsessymptomer (30, 31)

I virkeligheden er der tegn på, at mange mennesker med ”gluten følsomhed” er faktisk følsomme over for FODMAPs, ikke gluten (32).

En undersøgelse af 37 mennesker med selvrapporteret gluten følsomhed placeret deltagerne på en lav-FODMAP diæt, som reducerede symptomer. Deltagerne blev derefter givet isoleret gluten, som ikke påvirker deres fordøjelsessystem symptomer (32).

Dette indikerer, at FODMAPs kan være den sande synder for mange mennesker, der tror, ​​at de reagerer negativt på gluten.

Bundlinie: FODMAPs er kortkædede kulhydrater findes i mange fødevarer, herunder hvede. De kan være den sande synder for mange mennesker, der tror, ​​at de reagerer negativt på gluten.

Hvilke fødevarer er højt gluten?

De mest almindelige kilder til gluten i kosten er:

• Hvede
• spelt
• Rug
• Byg
• Brød
• pasta
• Korn
• Øl
• Kager, småkager og kager

Hvede er også tilføjet til alle slags forarbejdede fødevarer. Hvis du ønsker at undgå gluten, så du bedre begynde at læse varedeklarationer.

Bundlinie: De mest almindelige kilder i kosten af ​​gluten er hvede, spelt, rug, byg, brød, pasta, korn og bagværk.

Hvordan man sikkert gøre en glutenfri diæt

Start en glutenfri diæt kan være temmelig udfordrende at begynde med.

Det første du skal gøre er at begynde at læse etiketterne på alt, hvad du spiser.

Du vil hurtigt indse, at gluten, især hvede, føjes til en overraskende række fødevarer.

Du bør også spise hovedsageligt hele, sunde fødevarer, som de fleste hele fødevarer er naturligt glutenfri. Undgå forarbejdede fødevarer, korn og kerner, der indeholder gluten.

Glutenfri Grains

Der er et par kerner og frø, der er naturligt glutenfri. Disse omfatter:

• majs
• Ris
• quinoa
• Hør
• hirse
• sorghum
• Tapioka
• boghvede
• arrowroot
• Amaranth
• Havre

Men mens havre er naturligt glutenfri, de kan blive forurenet af det. Derfor er det sikrest at kun forbruge havre med en glutenfri etiket (33, 34).

Glutenfrie levnedsmidler

Der er masser af sunde hele fødevarer, der er naturligt glutenfri, herunder:

• Kød
• Fisk og skaldyr
• æg
• Mejeriprodukter
• frugter
• grøntsager
• bælgplanter
• nødder
• knolde
• Fedtstoffer, såsom olier og smør
• Urter og krydderier

Som en tommelfingerregel, er det bedre at vælge fødevarer, der er naturligt glutenfri, snarere end forarbejdede glutenfri produkter. Disse har tendens til at være lav i næringsstoffer og høj i tilsat sukker eller raffineret korn.

De fleste drikkevarer er også glutenfri, undtagen øl (medmindre det siger, det er glutenfri).

For yderligere oplysninger om at følge en glutenfri diæt, læse dette: Den glutenfri diæt: Alt du behøver at vide (bogstaveligt talt).

Bundlinie: Der er masser af fødevarer og korn, der er naturligt glutenfri. Prøv at vælge det meste sunde, hele fødevarer.

Skulle Alle Undgå Gluten?

For langt de fleste mennesker, så man undgår gluten er unødvendig.

Men for folk med visse sundhedsmæssige betingelser, fjerne gluten fra kosten kan gøre en enorm forskel.

Desuden kosten er som regel harmløse at prøve. Der er ikke noget næringsstof i gluten korn, som du ikke kan få fra andre fødevarer.

Bare sørg for at vælge sunde fødevarer. En glutenfri etiket gør ikke betyder automatisk, at en fødevare er sund.

Glutenfri junkfood er stadig junkfood.