Zucchini tortilla med frisk salat opskrift

ingredienser

• 2 zucchini, revet og overskydende vand presses ud
• ½ kop fint revet parmesan
• 1 stort æg, slået
• 1/2 kop fuldkornsmel spelt mel (eller glutenfri mel)
• salt og peber, at smage
• 2 tsk pinjekerner
• 75 g raket blade
• 1 tsk kapers, finthakket
• 1 tsk citronsaft
• 150 g cherrytomater, skåret i halve
• 30 g parmesanost, barberet
• ¼ kop basilikumblade

Forvarm ovn til 200 ° C og linie to bageplader med bagepapir.

I en stor skål, kombinere godt presset zucchini med fint revet parmesan, æg, mel og smag til med salt og peber.

Med bagsiden af ​​en ske, jævnt fordelt blanding i to cirkler på tilberedte bakker. Bages i 25 minutter, til de er gyldne.

I mellemtiden sted pinjekerner på en bageplade, sæt dem i ovnen og bages i 3-5 minutter, til de er gyldne, så der er afsat.

I en mellemstor skål, kaste raket med citronsaft og kapers og scatter løbet pizzaer. Top med tomater, glatbarberet parmesan, basilikumblade og ristede pinjekerner. Sæson til din smag og tjene.

Opskrift af Tiffiny Hall.

NÆSTE: Leder du efter mere sunde opskrifter? Prøv Tiffiny s weekend frugt skål for en lækker morgenmad.