Methionin vs glycin - er for meget muskelkød dårligt?

Muskelkød er rig på aminosyren methionin, men relativt lavt i glycin.

I online sundhed samfund, har der været en masse spekulationer om, at et højt indtag af methionin, sammen med for lidt glycin, kan fremme sygdommen ved at forårsage en ubalance i kroppen.

Denne artikel tager et nærmere kig på videnskaben bag disse ideer.

Hvad er Methionin og Glycine?

Methionin og glycin er aminosyrer.

De udgør strukturen af ​​proteiner, sammen med 20 andre aminosyrer. De findes i kosten protein og har også mange vigtige funktioner i kroppen.

Methionin

Methionin er en essentiel aminosyre. Det betyder, at vi har brug for at få det fra kosten for at overleve.

Heldigvis, methionin er let at erhverve. Det findes i varierende mængder i de fleste kosten protein, især animalsk protein.

Det er rigeligt i æggehvider, skaldyr, kød og visse nødder og frø. Nedenfor er nogle eksempler på fødevarer, der er høj i methionin (1):

• Tørrede æggehvider: 2,79 g / 100 g.
• Tørret spirulina: 1,15 g / 100 g.
• Magert oksekød: 1,14 g / 100 g.
• Brasilianske nødder: 1,12 g / 100 g.
• Lean lam: 1,09 / 100 g.
• Bacon: 1,07 g / 100 g.
• Parmesan ost: 0,96 g / 100 g.
• Kyllingebryst: 0,92 g / 100 g.
• Tunfisk: 0,88 g / 100 g.

En af methionin hovedfunktioner er at tjene som en ”methyl donor”, ​​fremskynde eller opretholde kemiske reaktioner i kroppen.

Bundlinie: Methionin er en essentiel aminosyre, rigelige i æg, skaldyr og kød.

Glycine

Svarende til methionin, glycin findes i varierende mængder i de fleste kosten protein.

Den rigeste indtag er animalsk protein kollagen, som er det mest udbredte protein i mennesker og mange dyr (2).

Men kollagen er normalt ikke findes i store mængder i kød, du køber i supermarkedet, medmindre du foretrækker billigere udskæringer.

Det findes i bindevæv, sener og ledbånd, hud, brusk og knogler-stuff, der normalt er forbundet med lav kvalitet kød.

Glycin er også fundet i store mængder i gelatine, et stof fremstillet af collagen. Gelatine er almindeligt anvendt som et geleringsmiddel i madlavning og fødevareproduktion.

Kostkilder gelatine indbefatter gelatine dessert og vingummibamser. Det er også et additiv i forskellige fødevareprodukter, såsom yoghurt, flødeost, margarine og is.

Nedenfor er nogle eksempler på glycin-rige fødevarer (1):

• Tør gelatinepulver: 19,05 g / 100 g.
• Svinekød hud snacks: 11,92 g / 100 g.
• Fedtfattig sesam mel: 3,43 g / 100 g.
• Kylling hud: 3,25 g / 100 g.
• Tørrede æggehvider: 2,84 g / 100 g.
• Bacon: 2,60 g / 100 g.
• Magert oksekød: 2,17 g / 100 g.
• Blæksprutte: 2,03 g / 100 g.
• Lean lam: 1,75 g / 100 g.

Glycin er ikke en essentiel aminosyre. Det betyder, at vi ikke behøver at få det fra kosten for at overleve. Faktisk kan kroppen producere det fra aminosyren serin.

tyder imidlertid, at glycin syntese fra serin ikke kan opfylde alle kroppens behov for glycin. Det er derfor, vi kan have brug for at få en vis mængde fra kosten (3, 4).

Bundlinie: Glycin er en ikke-essentiel aminosyre, der findes i store mængder i hud, bindevæv, ledbånd, sener, brusk og knogler.

Hvad er problemet med methionin?

Muskelkød er forholdsvis høj i methionin der kan omdannes til en anden aminosyre, homocystein.

I modsætning til methionin, er homocystein ikke findes i fødevarer. Det er dannet i kroppen, når kosten methionin metaboliseres, hovedsageligt i leveren (5).

Overdreven indtagelse af methionin kan medføre forhøjede niveauer af homocystein i blodet, især når folk er mangelfuld i visse næringsstoffer, såsom folat (6).

Homocystein er meget reaktivt i kroppen, hvilket gør det potentielt skadelige i store mængder. Faktisk har høje niveauer af homocystein blevet forbundet med flere kroniske sygdomme, såsom hjertesygdom (7, 8).

På grund af dette, kan methionintilskud eller animalsk protein har skadelige virkninger på funktionen af ​​blodkar (9).

Men er der i øjeblikket ingen stærke beviser for, forhøjet homocystein i sig selv, årsager hjerte sygdom. Det kan simpelthen være en indirekte risikofaktor, statistisk forbundet med den sande årsag.

Enkelte studier har vist, at en reduktion homocystein med folat eller andre B-vitaminer efter et hjerteanfald ikke nedsætte hyppigheden af ​​tilbagevendende begivenheder i hjertet eller kredsløbssystemet (10, 11, 12).

Derudover metaanalyser fandt, at reducere homocystein havde lidt eller ingen virkning på fremtidige hjertesygdomme begivenheder eller risikoen for død (13, 14).

Bundlinie: Høje mængder af methionin kan føre til forhøjede niveauer af homocystein. Homocystein er blevet forbundet med hjertesygdomme og andre kroniske sygdomme, men om det rent faktisk får dem er et spørgsmål om forhandling.

Vedligeholdelse af homocystein Balance

Kroppen har et system til at holde homocystein inden for et sundt område.

Dette især involverer genanvendelse homocystein og dreje det i aminosyren cystein eller tilbage til methionin.

Når dette system svigter, homocystein stige. Niveauer af methionin kan også køre lavt, når homocystein genbrug er svækket.

Der er tre måder, hvorpå kroppen kan reducere homocystein. De kaldes folat-afhængige remethylering, folat-uafhængig remethylering og trans-sulphuration.

Forskellige næringsstoffer er nødvendige for hver af disse tre mekanismer til at arbejde.

1. folatafhængige remethylering: Denne proces omdanner homocystein tilbage i methionin, og hjælper med at holde basisniveauer af homocystein lav (15).

Tre næringsstoffer er forpligtet til at holde dette system kørende:

• Folat: Dette B-vitamin er sandsynligvis den vigtigste næringsstof for opretholdelse homocystein inden for normale grænser (16, 17, 18).
• Vitamin B12: Vegetarer er ofte lav i vitamin B12, som kan forårsage en stigning i homocystein (19, 20).
• Riboflavin: Selvom riboflavin er også nødvendigt at gøre denne proces arbejde, har riboflavin tilskud begrænsede effekter på homocystein (18, 21).

2. Folat-uafhængig remethylering: Dette er en alternativ vej, der ændrer homocystein tilbage i methionin eller dimethylglycin, holder basisniveauer af homocystein i en sund interval (15).

Der er behov for flere næringsstoffer til denne vej til arbejde:

• Trimethylglycin eller cholin: Også kaldet betain, trimethylglycin findes i mange vegetabilske fødevarer. Det kan også fremstilles af cholin (22, 23, 24).
• Serin og glycin (25).

3. Trans-sulphuration: Denne proces sænker homocystein ved at dreje den i aminosyren cystein. Det betyder ikke lavere udgangspunkt niveauer af homocystein, men kan reducere spike i homocystein efter måltider.

De næringsstoffer, der kræves for at holde denne proces kørende, omfatter:

• Vitamin B6: Når folk er mangelfuld i folat og riboflavin, kan lavdosis vitamin B6 tilskud effektivt sænker homocystein (20, 26).
• serin: Kosten serin kan også reducere homocystein efter måltider. Glycin har lignende virkninger (27, 28).

Hvis disse systemer ikke fungerer effektivt, kan cirkulerende homocystein stiger.

Men næringsstoffer er ikke de eneste faktorer, der kan påvirke homocystein. Genetik (såsom MTHFR-genet), alder, visse lægemidler og tilstande, såsom leversygdom og metabolisk syndrom, spiller også en rolle.

Bundlinie: Under normale omstændigheder, kroppen holder homocystein inden for et sundt område. Dette kræver flere næringsstoffer, såsom folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycin, serin og glycin.

Har for meget muskel Kød Forøg homocystein?

Efter at have spist en høj-protein måltid, eller tage methionintilskud, cirkulerende homocystein stigning inden timer. Niveauet af stigningen afhænger af dosis (9).

Men denne stigning kun forekommer midlertidigt efter måltider, og er helt normalt. På den anden side, en stigning i basisniveauet af homocystein er mere af en bekymring.

At øge basisniveauer af homocystein, er en høj dosis af ren methionin påkrævet. Denne dosis er blevet anslået til at svare til ca. 5 gange den normale daglige indtagelse af methionin (6, 28, 29, 30).

Omvendt, behøver lavere doser ikke øger basisniveauer af homocystein (31).

Kort sagt, er der ingen beviser for, at en kost høj i muskelkød øger base-niveauer af homocystein hos raske mennesker.

Selv om homocystein er et produkt af methioninmetabolisme, kosten methionin indtag er generelt ikke årsag til forhøjede basis homocystein.

De underliggende årsager til forhøjet homocystein involverer kroppens manglende evne til at holde det inden for en sund rækkevidde. Disse omfatter mangel på næringsstoffer, usunde livsstilsvaner, sygdomme og genetik.

Bundlinie: En høj dosis af supplerende methionin kan øge basisniveauer af homocystein. På den anden side, spiser muskelkød kun fører til en midlertidig stigning i homocystein, der aftager hurtigt bagefter.

Hvordan virker Glycine Step In?

Glycin reducere homocystein efter høj-protein måltider (27).

Men hvad enten spise en masse af glycin har nogen effekt på basen niveauer af homocystein, er i øjeblikket ukendt. Der er behov for flere undersøgelser.

På en anden note, kan glycin tilskud har nogle sundhedsmæssige fordele.

For eksempel har det vist sig at nedsætte oxidativt stress hos ældre mennesker, sammen med cystein, og andre undersøgelser tyder på, at glycin tilskud forbedrer søvnkvaliteten (32, 33).

Bundlinie: Kosten glycin kan medvirke til at reducere den midlertidige stigning i homocystein efter et højt proteinindhold måltid. De sundhedsmæssige relevans af dette er uklar.

Take Home Message

Der er ingen god dokumentation for, at få for meget methionin fra muskelkød, eller andre kilder i kosten, forårsager en skadelig stigning i homocystein hos raske mennesker.

Dette kan dog afhænge af flere faktorer. For eksempel kan nogle mennesker med en mutation i MTHFR gen reagerer forskelligt.

Selvom glycin synes at spille en vigtig rolle i at reducere den midlertidige stigning i homocystein efter et højt proteinindhold måltid, dets sundhed relevans fortsat uklart.

Flere andre næringsstoffer er også vigtig for at holde homocystein under kontrol. De vigtigste af disse er folat, vitamin B12, vitamin B6, cholin og trimethylglycin.

Hvis du spiser masser af methionin-rige fødevarer, såsom æg, fisk eller kød, skal du sørge for at du får masser af disse næringsstoffer så godt.