Fordelene ved glutenfri kost

Skift til en glutenfri kost er en stor mulighed for at spise godt og tage kontrol over dit helbred.

Hvis du er bekymret for, at en glutenfri diæt kan betyde at skære ud mange af dine livretter og acceptere en mindre behageligt og mindre flavorful kost, kan du være sikker på, at intet kunne være længere fra sandheden.

Læs videre for at finde ud af fordelene ved gluten fri kost og selv bestemme om at gå glutenfri ville være det rigtige valg for dig!

Hvad er gluten?

Gluten er et protein der findes i hvede, spelt - en gammel form for hvede, rug, byg og triticale - en hybrid af hvede (Triticum) og rug (Secale), og i fødevarer fremstillet af disse korn, såsom kager, wienerbrød, brød og pasta. Gluten har kvaliteter er egnede til madlavning og bagning, herunder elasticitet, en evne til at holde vand og en tendens til at holde formen og hærde i høj varme. Det er gluten i mel, der giver brød og bagværk, såsom kager og boller, deres karakteristiske konsistens og struktur.

Hvad er glutenfri?

Fra august 2, 2013 har den amerikanske Food and Drug Administration udstedt en definition af udtrykket "glutenfri" til at betyde en fødevare er mærket med dette krav ville ikke indeholde nogen af ​​følgende:

1. En ingrediens, der er en forbudt korn. Forbudte korn er defineret som:

• Hvede, hvilket betyder enhver art, der tilhører slægten Triticum
• Rug
• Byg
• Krydsavlede hybrider af hvede, rug eller byg (fx triticale)

2. En ingrediens, der er afledt af en forbudt korn og ikke er blevet behandlet for at fjerne gluten

3. En ingrediens afledt af en forbudt korn og der er blevet behandlet for at fjerne gluten, hvis brugen af ​​denne ingrediens resulterer i nærværelse af 20 dele per million (ppm) eller mere gluten i fødevarer 4. 20 ppm eller mere gluten

Bureauet ville anse et produkt som misbranded efter at have gennemgået etiketter, en inspektion på stedet af producenten mad eller en analyse af fødevareprøver.

Læs den fulde vejledning: https://fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm363069.htm øjeblikket vejledning omkring mærkning på glutenfri fødevarer i Canada er som følger:

"Kun de fødevarer, der er specielt fremstillet eller sammensat til at opfylde behovene hos enkeltpersoner, herunder personer med cøliaki, der har brug for at følge en glutenfri diæt for at beskytte deres helbred, betragtes fødevarer til særlige ernæringsmæssige formål og får lov til at bære en glutenfri krav ... Hvis en fødevare er bestemt til at være beskyttende af sundheden for mennesker med cøliaki, og opfylder de øvrige krav i Division 24 (specielt fremstillet og formuleret), følger en sådan fødevare bør være i stand til at bruge kravet "glutenfri", så længe det bliver gjort på en måde, der er sandfærdig og ikke vildledende.

"Baseret på den tilgængelige videnskabelige dokumentation, Health Canada mener, at glutenfri fødevarer, udarbejdet i henhold til god fremstillingspraksis, som indeholder niveauer af gluten, der ikke overstiger 20 ppm som følge af krydskontaminering, opfylde kravene om sundhed og sikkerhed hensigt (underafsnit) B .24.018 når en glutenfri anprises." Læs den fulde sundhedsanprisning.

I Storbritannien, må fødevarer mærkes glutenfri, hvis de indeholder mindre end 0,3% gluten.

I Australien, skal glutenfri fødevarer indeholder mindre end 0,003% gluten.

Hvad er en glutenfri diæt?

Rene havre indeholder ikke gluten

EN glutenfri kost (GF kost) er en kost, der udelukker fødevarer, der indeholder gluten. Går glutenfri synes at være den nyeste kosten tendens til, at mange mennesker følger, selv om det ikke er obligatorisk for en `s sundhed. Denne tendens blev anlagt den ved et øget antal tilfælde af cøliaki og glutenfølsomhed, også kaldet gluten intolerance. Begge diagnoser kommer med anbefalingen om at undgå gluten-holdige fødevarer.

En glutenfri kost kan også udelukke havre. Læger er uenige om, hvorvidt havre er acceptable for cøliaki syge, eller om de bliver krydskontamineret i fræsning faciliteter af andre kornsorter. Havre kan også være forurenet, når der dyrkes i vekseldrift med hvede, når hvede frø fra den foregående høst spire op næste sæson i havre felt og høstes sammen med havre.

Den gode nyhed er, at der er specialkemikalier virksomheder i Nordamerika og Europa, der producerer ren, uforurenet havreprodukter, der dyrkes på dedikerede felter og udstyr og pakket i dedikerede glutenfri faciliteter.

Adskillige korn og kilder stivelse anses for acceptable for en glutenfri diæt. Det hyppigst anvendte er majs, kartofler, ris og tapioka (afledt af kassava). Andre kerner og stivelseskilder generelt betragtes som egnet til glutenfri kost omfatter amaranth, arrowroot, hirse, Montina, lupin, quinoa, durra (jowar), taro, teff, chia frø, mandel måltid mel, kokos, ærtemel, majsstivelse og Yams . Undertiden anvendes forskellige typer af bønner, sojabønner og møtrik mel i glutenfri produkter at tilføje protein og kostfibre.

Mandel mel har et lavt glykæmisk indeks. På trods af sit navn, er boghvede ikke relateret til hvede. Ren boghvede anses acceptabelt for en gluten fri kost, men mange kommercielle boghvede produkter er blandinger af hvedemel og boghvede, og dermed ikke glutenfri. Gram mel, der stammer fra kikærter, også er glutenfri (dette er ikke det samme som Graham mel fremstillet af hvede).

Hvorfor gå glutenfri?

Cøliaki

Også kendt som gluten sensitiv enteropati cøliaki er en autoimmun sygdom, der påvirker tyndtarmen får det til at blive betændt, når gluten fordøjes. Immunsystemet frembringer så en unormal reaktion på gluten og angriber sin egen tarmvæv. Dette fører til spild væk af villi, som linje tyndtarmen, malabsorption af næringsstoffer og dermed underernæring.

Symptomerne kan omfatte anæmi, osteopeni, lactasemangel, diarré, forstoppelse, forsinket vækst, og vægttab på grund malabsorption af næringsstoffer. Andre symptomer, der kan udgøre er arthritis, dermatitis, infertilitet, muskelsvaghed og konstant træthed.

En række tests og evalueringer udføres herunder en undersøgelse af en `s familiehistorie som genetisk disposition er fælles, blodprøver, og den endelige bekræftelse af en intestinal biopsi. Når du har bekræftet en streng overholdelse af en glutenfri kost er nødvendig.

Ikke-cøliaki glutenfølsomhed (ofte ombyttes med glutenallergi)

Der er tilfælde, hvor symptomerne er mindre alvorlige, der kan betragtes glutenfølsomhed, hvorimod alvorlige tilfælde ville blive mærket som glutenallergi grund af intensiteten og varigheden af ​​symptomer om last.

Glutenfølsomhed afviger fra cøliaki ved, at legemet betragter gluten som en invader forårsager en direkte reaktion i form af betændelse i og uden for fordøjelseskanalen, og med denne lidelse `s eget væv (foring af tyndtarmen) ikke angribes , som vi ser med cøliaki. Når gluten er fjernet fra kroppen, betændelse går væk i modsætning til de symptomer forbundet med cøliaki.

Symptomerne omfatter oppustethed, mavesmerter og diarré på grund af betændelse i fordøjelseskanalen. Hovedpine, sløvhed, Attention Deficit Disorder, hyperaktivitet, muskelsvaghed / forstyrrelser og ledsmerter kan udgøre så godt.

Tests udført for en diagnose af cøliaki er som regel færdig med resultaterne ikke viser indikatorerne er nødvendige, hvilket fører til en retssag glutenfri kost. Med kost, vil symptomerne forsvinde, og en diagnose af gluten følsomhed vil blive givet.

Dermatitis herpetiformis

At være gluten intolerante kan ofte betyde en person kan også være hvede intolerante, samt lider den relaterede inflammatoriske hudlidelse dermatitis herpetiformis, som er karakteriseret ved intenst kløende blærer på balderne, nakken, hovedbund, albuer, knæ og ryg. Det er mere almindeligt hos mænd end hos kvinder, og det ser ud tipically i alderen mellem 15 og 40 år. Lignende cøliaki det er forårsaget af gluten og behandlet med en streng glutenfri diæt.

Andre medicinske tilstande, der kan omfattes af et glutenfri kost

Brugen af ​​gluten fri kost for andre forhold forbliver kontroversielle, men mange mennesker med de betingelser, der er anført nedenfor føler, at eksperimentere med en glutenfri diæt for en prøveperiode kan være værd at forsøge.

Autisme

Selvom videnskabelige beviser er begrænset, kan nogle børn med autistiske spektrum forstyrrelse (ASF) drage fordel af en gluten og kasein fri kost. Meget mere forskning er dog påkrævet

Multipel sclerose

Multipel sklerose er en autoimmun sygdom, og folk med MS har en større risiko for at lide af cøliaki, selv om brugen af ​​en glutenfri kost for mennesker med MS stadig kontroversielt.

Kronisk træthedssyndrom

Der er forlydender om, at nogle mennesker med ME eller kronisk træthedssyndrom finde deres symptomer forbedres ved at vedtage en glutenfri diæt. Det er helt sikkert ikke virker for alle, men det kan være værd at prøve. [/ Tab]

Irritabel tarmsyndrom (IBS)

Symptomerne på cøliaki og irritabel tarmsyndrom er meget ens, og en nylig undersøgelse foretaget af Coeliac UK viste, at næsten 60% af personer med cøliaki tidligere er blevet fejlagtigt diagnosticeret med IBS.

Lupus

Lupus er en anden autoimmun sygdom, hvor kroppens `s immunsystem bliver hyperaktive og angreb sundt væv. Som cøliaki er også auto-immun, kan lupus syge have større risiko for at udvikle det.

Abort og infertilitet

Tyder udiagnosticeret cøliaki kunne være en årsag til infertilitet og gentagne aborter. Andelen af ​​kvinder, der deltager fertilitetsklinikker fundet at have udiagnosticeret cøliaki er større end i den almindelige befolkning.

10 flere fordele ved glutenfri kost

1. Bedre fordøjelse

Eliminering gluten reducerer maveproblemer, diarré, abdominale kramper, gas, oppustethed og forstoppelse i patienter med cøliaki eller gluten intolerance.

2. Forbedret humør, bedre fokus og klarere tænkning

Mennesker med gluten følsomheder rapporterer, at spise gluten forårsager hovedpine, tåget tænkning, ADHD-lignende symptomer og endda depression. Disse bivirkninger forekommer i hjernen tilskrives inflammatoriske molekyler kaldet cytokiner, som frigøres, når en følsom person spiser gluten. Disse cytokiner er skadelige for hjernefunktionen og høje niveauer har været forbundet til Alzheimer`s, parkinsonpatienter og autisme.

3. Reduceret betændelse

Mennesker med en glutenallergi kan opleve ledsmerter, muskelkramper og følelsesløse ben som et resultat af at spise gluten. Kronisk betændelse kan forårsage smerte, sygdom og endog kræft. Betændelse i huden væv og kløende udslæt kan også være et tegn på glutenallergi. Hvis du har en hudlidelse såsom eksem, kan du se en forbedring ved at fjerne gluten.

4. Nedsat risiko for visse kræftformer

Hvis en person med cøliaki haft sygdommen diagnosticeret i lang tid, eller undlader at opretholde en glutenfri livsstil efter diagnosen, er chancen for at udvikle små tarm kræft stiger. Dem med cøliaki er særligt mere tilbøjelige til at udvikle lymfomer i tyndtarmen på grund af deres kompromitteret immunsystem. I fortiden var ganske høj, 40-100% mere sandsynligt den øgede risiko for celiacs udvikle lymfomer. Imidlertid har nyere undersøgelser vist, at risikoen for lymfekræft er lidt højere end den normale befolkning-meget mindre end hidtil antaget-, og at denne risiko når enhed med den normale befolkning efter en glutenfri kost er blevet opretholdt i flere år.

5. Går glutenfri hjælper med at styre Hashimoto`s thyroiditis

Nylige undersøgelser har knyttet skjoldbruskkirtlen sygdom og cøliaki. Ifølge University of Chicago Cøliaki program, at indføre en glutenfri diæt til patienter med thyreoiditis er effektiv i at bringe autoantistoffer ned til normale niveauer.

6. Sund vægttab

Går glutenfri eliminerer mange forarbejdede fødevarer fra din kost som bagels, cookies og korn. Desuden kan gluten findes i mange fødevarer, som du ikke kan forvente, ligesom salatdressinger, yoghurt og pålæg. Ved at eliminere dit indtag af disse produkter, kan de kalorier og fedt, at du skære fra din kost hjælpe dig med at tabe. Du skal dog ikke antage, at hver glutenfri element er godt for dig. Gluten fri produkter kan være høj i kalorier, fedt og kulhydrater og nogle mennesker, der går glutenfri faktisk tager på i vægt.

7. behandling af acne

Gluten bidrager til acne på to måder. Første, det forårsager skade på tyndtarmen, som kan føre til ernæringsmæssige mangler og en forøget toksisk organ belastning (gennem utætte gut syndrome). Den anden sammenhæng mellem gluten og acne er betændelse. Hos mennesker med gluten følsomhed, immunsystemet behandler gluten som en invaderende fjende. Da de angriber denne invader de hvide celler frigive histamin, hvilket øger inflammation. Inflammation øger insulinresistens i de nærliggende celler. Insulinresistens medfører blodsukker problemer, som er knyttet til acne.

8. Forbedrede kolesterolniveauer

Mange patienter med gluten følsomhed har også høje kolesteroltal. På en glutenfri diæt kan kolesterolniveau falde med så meget som 100 point. Det er almindeligt at se en forbedring i små LDL undertyper af kolesterol efter gennemførelsen en glutenfri diet.If du har været diagnosticeret med højt kolesterol og din læge forsøger at sætte dig på en medicin for at reducere det, går glutenfri kan bare gøre det trick.

9. Øget energi niveauer

Træthed er en af ​​de mest almindelige symptomer på glutenallergi fordi partielt fordøjet gluten har en molekylær struktur meget lig "opioider" - en klasse af stoffer, der kan påvirke vores hjerne og vores adfærd. Mange mennesker har identificeret gluten som kilden til deres træthed og har skiftet til en glutenfri kost.

10. Bedre sportslige præstationer

Ved at eliminere gluten kroppen gør ikke `t bruge energi på at fordøje gluten, som gør det muligt at fokusere på at transporterer ilt til musklerne. Dette, nogle teoretisere, er grunden til at fjerne gluten kan øge sportslige præstationer.

Mangler knyttet til opretholdelse af en glutenfri kost

Ubehandlet cøliaki kan føre til fejlernæring i jern, calcium, magnesium og zink.

Mange glutenfri produkter er ikke befæstet eller beriget med sådanne næringsstoffer som folat, jern, og fiber som traditionelle brød og korn har været i løbet af det sidste århundrede. Desuden, fordi gluten fri produkter er ikke altid tilgængelige, mange Gluten-sensitiv enteropati (GSE) patienter ikke forbruge det anbefalede antal korn portioner om dagen.

Den gode nyhed er, at gluten fri produkter er "udvikling" og kan blive sundere generelt som fabrikanterne udvikler måder at befæste dem.

Tackle mangel næringsstof

Jern

Er nødvendigt til fremstilling af røde blodlegemer.

Gode ​​glutenfri kilder til jern omfatter magert rødt kød, æg, quinoa, tørret frugt, linser og kikærter, bagte bønner, mørkegrønne bladgrøntsager.

Calcium

Nødvendig for stærke knogler, især vigtigt for børn, teenagere og unge voksne.

Gode ​​glutenfri kilder til calcium omfatter yoghurt, mælk, ost, fiskekonserves spises med deres knogler (fx sardiner) mandler, sesamfrø, tofu.

Magnesium

Hjælper med at holde muskler og nerve funktion, et sundt immunsystem og stærke knogler.

Gode ​​glutenfri kilder til magnesium omfatter nødder og frø, bønner og bælgfrugter, brune ris, mørke grønne bladgrøntsager.

Zink

Essential for vækst og udvikling, et sundt immunsystem og sårheling.

Gode ​​glutenfri kilder til zink omfatter magert rødt kød, fjerkræ, æg, skaldyr, bønner og nødder, især paranødder.

Folat

Involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer, kan folat findes i appelsiner, grønne grøntsager, kikærter, bælgfrugter.

Kostfibre

Hjælper med at holde tarmen sund og forebygge forstoppelse.

Gode ​​glutenfri kilder til kostfibre omfatter linser, bønner, bælgfrugter, quinoa, boghvede, brune ris, frugt og grøntsager.

B12-vitamin

B12 er vigtig for et sundt nervesystem og findes i fisk, magert rødt kød og æg.

Folk, der ændrer deres standard glutenfri kost til at gennemføre glutenfri havre til morgenmad, fiberrig brune ris brød til frokost, og quinoa som en side på middag har vist sig at have betydelige stigninger i protein (20,6 g versus 11 g), jern ( 18,4 mg versus 1,4 mg), calcium (182 mg vs. 0 mg) og fibre (12,7 g versus 5 g).

B-vitamin-gruppen havde ikke signifikante stigninger, men var stadig sig at have forbedret værdier af thiamin, riboflavin, niacin, og folat. Disse kostændringer kan reducere en GSE patient`s risiko for anæmi (især Jernmangel) og lave blodcalciumniveauer eller dårlig knogle sundhed.

Havre kan øge indtag af vitamin B1, magnesium og zink i cøliakipatienter, sygdom i remission.