Høj fructose majssirup: ligesom sukker, eller værre?

I årtier har højfructosemajssirup blevet anvendt som et sødemiddel i forarbejdede fødevarer.

Angiveligt højt i fruktose, har det været stærkt kritiseret for dens negative virkninger for sundheden.

Mange mennesker hævder, at det er endnu mere skadelig end andre sukker-baserede sødemidler.

Men hvordan høj fruktose majssirup virkelig sammenligne med almindeligt sukker? Er det noget værre?

Lad os kigge på det…

Hvad er højfructosemajssirup?

Majssirup med højt fructoseindhold (HFCS) er et sødemiddel afledt af majssirup, der fremstilles af majs.

Det bruges til at forsøde forarbejdede fødevarer og læskedrikke, primært i USA.

Svarende til regelmæssig tabellen sukker (saccharose), er det sammensat af både fructose og glucose.

Det blev en populær sødestof i slutningen af ​​1970`erne, da prisen på almindelig sukker var høj, mens kornpriserne var lav på grund af statstilskud.

Imidlertid har brugen af ​​høj fruktose majssirup begyndte at falde lidt i tråd med den stigende popularitet af kunstige sødestoffer.

Grafen nedenfor viser udviklingen for sødestof forbrug i USA i årene 1966-2009 (1):

Den blå linje viser forbruget af almindeligt sukker, mens den røde linje viser forbruget af høj fruktose majssirup, der voldsomt mellem 1975 og 1985.

Bundlinie: Høj fructose corn syrup er en sukker-baserede sødestof, der anvendes i forarbejdede fødevarer og drikkevarer i USA. Ligesom almindeligt sukker, den består af den simple sukkerstoffer glukose og fruktose.

Hvordan højfructosemajssirup Produceret?

Majssirup med højt fructoseindhold er fremstillet af majs (majs), som normalt er genetisk modificeret.

Kornet først formales til frembringelse af majsstivelse.

Derefter majsstivelsen forarbejdes yderligere til frembringelse af majssirup (2).

Majssirup består hovedsageligt af glukose. At gøre det sødere og mere ens i smag til almindeligt sukker (saccharose), er nogle af at glucose omdannes til fructose under anvendelse af enzymer.

Flere forskellige typer af majssirup med højt fructoseindhold er tilgængelige, med varierende forhold mellem fructose. For eksempel indeholder den mest koncentrerede form, 90% fructose, og kaldes HFCS 90.

Den mest almindeligt anvendte type er HFCS 55 (55% fructose, 42% glucose).

HFCS 55 er meget lig saccharose (almindelig tabel sukker), hvilket er 50% fructose og 50% glucose.

Bundlinie: Majssirup med højt fructoseindhold er fremstillet af majs (majs), som yderligere raffineres for at fremstille sirup. Den mest almindelige type, der anvendes, er meget lig sukker.

Høj Fructose Corn Syrup vs Regelmæssig Sukker

Der er kun små forskelle mellem den mest almindelige type af høj fruktose majssirup (HFC 55) og almindeligt sukker.

Først og fremmest, majssirup med højt fructoseindhold er væske, der indeholder 24% vand, hvorimod tabel sukker er tørt og granuleres.

Hvad angår kemisk struktur, er fruktose og glucose i majssirup med højt fructoseindhold sammenbundne ligesom i granuleret sukker (saccharose).

I stedet er de ”svæver” separat ved siden af ​​hinanden.

Disse forskelle påvirker ikke næringsværdi eller sundhedsmæssige egenskaber på nogen måde.

I vores fordøjelsessystem, er sukker opdelt i fruktose og glukose, så majssirup og sukker ende med at se præcis det samme.

Gram for gram, HFC 55 har en anelse højere niveauer af fruktose end almindeligt sukker. Forskellen er meget lille og ikke særlig relevant fra et sundhedsmæssigt synspunkt.

Selvfølgelig, hvis vi sammenligner almindeligt sukker med HFC 90 (90% fruktose), så regelmæssig sukker ville være langt mere ønskeligt, som overdreven indtagelse af fruktose kan være meget skadeligt.

Imidlertid er HFC 90 sjældent bruges, og da kun i små mængder på grund af sin ekstreme sødme (3).

Bundlinie: Høj fruktose majssirup og sukker er næsten identiske. Den væsentligste forskel er, at i sukker bliver fructose og glucosemolekyler bundet sammen.

Undersøgelser, der sammenligner Sukker og højfructosemajssirup

Hovedårsagen til, at sukker-baserede sødemidler er usundt, er på grund af den store mængde af fruktose de leverer.

Leveren er det eneste organ, der kan metabolisere fructose i signifikante mængder. Når leveren bliver overlæsset, slukkes fruktose i fedtstoffet (4).

Nogle af, at fedt kan indgive i leveren, der bidrager til fedtlever. Højt fructoseindhold forbrug er også knyttet til insulinresistens, metabolisk syndrom, fedme og type 2 diabetes, for at nævne et par (5, 6, 7).

At gå ind i alle de skadelige virkninger af overskydende fruktose ligger uden for rammerne af denne artikel, men du kan læse om dem her.

Høj fruktose majssirup og almindeligt sukker har en meget lignende blanding af fruktose og glukose (med forholdet omkring 50:50), så vi forventer de sundhedsmæssige virkninger at være stort set den samme.

Sikker nok, er dette blevet bekræftet adskillige gange.

Forskning har vist, er der ingen forskel ved sammenligning af lige doser af højfructosemajssirup og almindeligt sukker (8, 9, 10).

Der er også ingen forskel i mæthedsfornemmelse eller insulinrespons når det gives lignende doser, og ingen forskel i leptin niveauer eller virkninger på kropsvægt (11, 12).

Så ifølge den bedst tilgængelige evidens, sukker og høj fruktose majssirup er nøjagtig de samme.

Bundlinie: Mange undersøgelser har vist, at sukker og høj fruktose majssirup er identiske i deres virkninger på sundhed og stofskifte. Begge er alvorligt skadelige, når de indtages i store mængder.

Tilsat sukker Bad, Frugt er ikke

Det er vigtigt at huske på, at ingen af ​​denne ”fruktose er dårlig” tale gælder for hele frugter.

Frugt er hele fødevarer, med masser af fiber, næringsstoffer og antioxidanter. Det er meget svært at spise for meget fruktose hvis du kun får det fra hele frugter.

Dette gælder kun for tilsat sukkerarter, når de indtages i store mængder, i forbindelse med et højt kalorieindhold, vestlige kost.

Take Home Message

Almindeligt anvendte majssirup med højt fructoseindhold (HFCS 55) er næsten identisk med regelmæssig tabel sukker.

Der er i øjeblikket ingen tegn på, at den ene er værre end den anden.

Med andre ord, de er begge lige dårlig.