Fra jord til fabrikken - den triste historie om den vestlige kost

I det sidste århundrede eller deromkring, har den vestlige kost har ændret sig drastisk.

I foredraget ovenstående, Dr. Stephan Guyenet, en fedme forsker, der også er en af ​​mine favorit bloggere, taler om, hvordan den amerikanske kost har ændret sig fra simple, hjemmelavede retter til højt forædlede fastfood.

I dag, hvad vi kalder ”mad” er ofte lidt mere end en flok yderst raffinerede ingredienser blandet sammen med en række kunstige kemikalier beregnet til at smage så godt, at vi ikke kan stoppe med at spise.

Store forandringer i typer af fødevarer Forbrugt

I det sidste århundrede eller deromkring, har der været et dramatisk skift fra simple, lokale, hjemmelavede fødevarer til kommercielt tilberedte fødevarer.

makronæringsstoffer

Denne graf viser udviklingen i makronæringsstoffer forbrug fra 1909 til 2009, ifølge USDA Økonomisk Research Service.

Vi ser, at kulhydrater har været forholdsvis stabile. De faldt i midten af ​​århundredet og er begyndt at stige igen omkring 1980.

Fedt forbrug er steget gradvist, hovedsageligt fra forarbejdede vegetabilske olier. Fedt som en del af det samlede antal kalorier gik fra 31% til 41%.

Protein har været forholdsvis stabil.

Sukker og vegetabilske olier

Der er to ingredienser, som jeg personligt synes er af særlig betydning, sukker og vegetabilske olier.

Vi kan se, at forbruget af sukker har sprunget fra mindre end 10 lbs / år til omkring en 100 lbs / år, i de seneste årtier stigningen drives af høj fruktose majssirup.

De typer af fedtstoffer, der blev forbrugt også ændret sig. Ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede, svinefedt og smør var de fremherskende tilsatte fedt i kosten.

Befolkningen næsten elimineret svinefedt og smør og erstattet dem med margarine og forarbejdede frø / vegetabilske olier. Forbrug af vegetabilske olier forøget 3 gange.

Kalorier

Siden år 1970 har gennemsnitligt kalorieindtag steget med 425 kcal / dag, med en kraftig stigning omkring år 1980, som falder sammen med begyndelsen af ​​fedmeepidemien.

Kilder varierer på denne (det afhænger af, hvilke data du kigger på), men alle er enige om, at der har været en stor stigning i kalorieindtag, primært drevet af øget forbrug af forarbejdede fødevarer.

Take Home Message

Det er klart, at der ikke har været nogen massive skift i den type makronæringsstoffer, der er spist. Imidlertid har kvaliteten af ​​fødevarer forværret betydeligt.

Folk spiser mere sukker, flere vegetabilske olier og de får dem fra stærkt forarbejdede, meget velsmagende fødevarer, der drev øgede kalorieforbrug.

Som folk flyttet fra virkelige, hjem-kogte fødevarer til forarbejdede, hyperpalatable fødevarer, de blev mere syg og federe. Periode.

Desværre, denne udvikling viser ingen tegn på opbremsning endnu, men jeg tror, ​​at efterhånden som flere og flere mennesker bliver opmærksomme på vigtigheden af ​​at spise rigtig mad, tingene vil ændre sig til det bedre.