Msg (mononatriumglutamat): godt eller skidt?

Der er et ton af polemik omkring MSG i naturlig sundhed samfund.

Det hævdes at forårsage astma, hovedpine, og endda hjerneskade.

På den anden side, de fleste mainstream kilder (som FDA) hævder, at MSG er sikkert (1).

Denne artikel tager et nærmere kig på MSG og de sundhedsmæssige virkninger, undersøge begge sider af argumentet.

Hvad er MSG?

MSG er en forkortelse for mononatriumglutamat.

Det er en almindelig tilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen. Det har den e-nummer E621.

MSG er afledt af aminosyren glutamat eller glutaminsyre, som er en af ​​de mest rigelige aminosyrer i naturen.

Glutamat er en af ​​de ikke-essentielle aminosyrer, hvilket betyder, at den menneskelige krop er i stand til at producere det. Det tjener forskellige funktioner i det menneskelige legeme, og findes i stort set alle fødevarer.

Dette foto viser den kemiske struktur af MSG:

Foto kilde.

Synligt, MSG er et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker.

Som navnet antyder, mononatriumglutamat (MSG) er produktet af natrium (Na) og glutamat, kendt som et natriumsalt.

Glutamat i MSG sker via fermentering af stivelse, men der er ingen kemisk forskel mellem glutamat i MSG og glutamat i naturlige fødevarer.

glutamat i MSG, kan dog være lettere for kroppen at få adgang til, fordi den ikke er bundet inde store proteinmolekyler, der skal nedbrydes.

MSG øger krydrede eller kødfulde umami smag af fødevarer (2). Umami er den femte grundlæggende smag, at mennesker mening, sammen med salt, surt, bittert og sødt.

Det er populært i asiatisk madlavning, og bruges i alle mulige forarbejdede fødevarer i de vestlige lande.

Den gennemsnitlige daglige indtag er omkring 0,55 til 0,58 gram i USA og Storbritannien, og 1,2-1,7 gram i Japan og Korea (3).

Bundlinie: Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet af glutamat, en aminosyre, der findes i den menneskelige krop og alle mulige fødevarer. Det er et populært tilsætningsstof, fordi det fremhæver smagen af ​​fødevarer.

Hvorfor Folk tror, ​​at det er skadeligt?

Glutamat fungerer som en neurotransmitter i hjernen.

Det er en ”stimulerende” neurotransmitter, hvilket betyder, at det ophidser nerveceller for at videresende sit signal.

Nogle har hævdet, at MSG fører til overdreven glutamat i hjernen, og overdreven stimulering af nerveceller.

Af denne grund har MSG blevet omtalt som en excitotoxin.

I år 1969, indsprøjtning store doser af MSG i nyfødte mus blev vist at forårsage skadelige neurologiske virkninger (4).

Dette papir antændt en frygt for MSG, som stadig den dag i dag.

I 1996 en bog med titlen Excitotoxins: The Taste, der dræber blev offentliggjort af neurokirurg Dr. Russell Blaylock.

I sin bog, han hævdede, at nerveceller, herunder dem i hjernen, kan blive ødelagt af de excitatoriske virkninger af glutamat fra MSG.

Det er faktisk rigtigt, at øget aktivitet af glutamat i hjernen kan forårsage skade.

Det er også sandt, at store doser af MSG kan hæve blodets indhold af glutamat. I en undersøgelse, en megadose MSG øget blodniveauer med 556% (5).

Imidlertid, kosten glutamat bør have lidt til ingen virkning på den menneskelige hjerne, fordi det ikke kan krydse blod-hjerne-barrieren i store mængder (6).

Samlet set synes der ikke at være nogen overbevisende beviser for, at MSG fungerer som en excitotoxin når de indtages i normale mængder.

Bundlinie: Nogle mennesker har hævdet, at glutamat fra MSG kan fungere som en excitotoxin, hvilket fører til ødelæggelse af nerveceller. Men der er ingen humane undersøgelser til at støtte dette.

Nogle mennesker kan være følsomme over for MSG

Der er nogle mennesker, der kan opleve bivirkninger efter indtagelse MSG.

Denne tilstand kaldes kinesisk restaurant-syndrom, eller MSG symptomkompleks.

I en undersøgelse, folk med selvrapporteret MSG følsomhed forbruges enten 5 gram MSG, eller placebo (en virkningsløs pille).

36,1% rapporterede reaktioner med MSG, sammenlignet med 24,6% med placebo (7).

Symptomer inkluderet hovedpine, muskelstivhed, følelsesløshed / prikken, svaghed og rødmen.

Hvad denne undersøgelse viser, er, at MSG følsomhed er en ægte vare. Tærskeldosen der forårsager symptomer kan være omkring 3 gram i et enkelt måltid (1).

Men husk på, at 3 gram er en meget stor dosis, ca. 6 gange den gennemsnitlige daglige indtagelse i USA (3).

Det er uklart, hvorfor det sker, men nogle forskere spekulere, at sådanne store doser af MSG aktivere spormængder af glutamat til at krydse blod-hjerne-barrieren og interagere med neuroner, hvilket fører til neuronal hævelse og skade (8).

MSG er også blevet hævdet at forårsage astmaanfald hos følsomme personer.

En undersøgelse viste, at 13 af 32 individer oplevede et astmaanfald med store doser af MSG (9).

Men andre lignende undersøgelser ikke finde nogen sammenhæng mellem MSG indtag og astma (10, 11, 12, 13)

Bundlinie: Der er tegn på, at MSG kan forårsage uønskede symptomer hos nogle mennesker. Anvendt i undersøgelserne doser var langt højere end det gennemsnitlige daglige indtag.

MSG Forbedrer Smag og kan påvirke alt kalorieindtag

Visse fødevarer er mere mættende end andre.

Spise fødevarer, der er mættende bør føre til reduceret kalorieindtag, som kan hjælpe med vægttab.

Der er tegn på, at tilføje MSG til fødevarer kan have en sådan virkning.

For at undersøge dette, forskerne havde folk spiser MSG-flavored suppe før et måltid, og derefter målt, hvor mange kalorier de forbruges under måltidet.

Disse undersøgelser har vist, at MSG kan forbedre mæthed, hjælpe folk spiser færre kalorier ved efterfølgende måltider (14, 15).

Antages det, at smagen af ​​umami, leveres af MSG, hjælper med at regulere appetitten ved at stimulere receptorer fundet på tungen og væg af fordøjelseskanalen (16).

Dette udløser frigivelse af appetit-regulerende hormoner som cholecystokinin og GLP-1 (17, 18).

Dog tage disse resultater med et gran salt, fordi andre undersøgelser har vist MSG at stige, ikke falde, kalorieindtag (19).

Bundlinie: Flere studier har undersøgt virkningerne af MSG på kalorieindtag. Nogle undersøgelser viste et fald, og andre en stigning.

Er MSG føre til fedme eller stofskiftesygdomme?

Indtagelse af MSG har været forbundet med vægtøgning fra starten.

Dette er fordi injektion af høje doser af MSG i hjernen på rotter og mus får dem til at blive fede (20, 21).

Dette har imidlertid lidt, om nogen, relevans for indtag af MSG hos mennesker.

Når det er sagt, er der flere observationsstudier, der linker MSG forbrug til vægtøgning og fedme.

I Kina er steget MSG forbrug været forbundet med vægtøgning ved flere lejligheder, med det gennemsnitlige indtag på mellem 0.33-2.2 gram om dagen (3, 22).

Men i vietnamesiske voksne, en gennemsnitlig indtagelse af 2,2 gram om dagen var ikke forbundet med overvægt (23).

Der var også en undersøgelse forbinder øget MSG indtag med vægtøgning og metabolisk syndrom i Thailand, men denne undersøgelse havde en række mangler og sandsynligvis bør ikke tages alt for alvorligt (24, 25).

En nylig kontrolleret forsøg med mennesker viste, at MSG forhøjet blodtryk og øget hyppighed af hovedpine og kvalme (26).

Men denne undersøgelse bruges urealistisk høje doser.

Bundlinie: Nogle observationsstudier link MSG indtag til vægtøgning, men resultaterne er svage og usammenhængende. En kontrolleret forsøg under anvendelse af ekstremt høje doser fundet MSG at øge blodtrykket.

MSG Synes at være overvejende Harmless

Afhængig af hvem du spørger, MSG er enten 100% sikker eller en farlig nervegift. Som det ofte er tilfældet i ernæring, sandheden er et sted mellem de to yderpunkter.

Ser man på de beviser, synes det temmelig klart, at MSG er sikkert i moderate mængder.

Imidlertid megadoser, som i 6-30 gange den gennemsnitlige daglige indtagelse (forbruges i en enkelt dosis) kan forårsage skade.

Hvis du personligt føler, at du reagerer negativt på MSG, så skal du undgå det. Almindelig og enkel.

Men hvis du kan tåle MSG uden nogen symptomer, så der synes ikke at være nogen tvingende grund til at undgå det.

Når det er sagt, er MSG generelt fundet i forarbejdet, lav kvalitet fødevarer, ting, som du ikke bør spise meget af alligevel.

Hvis du allerede spise en varieret, rigtig mad-baserede kost, så vil din MSG indtag bør være lav som standard.