Mononatriumglutamat

Historie

For det første det var forberedt af japansk biokemiker Kikunae Ikeda i 1908. Han forsøgte at duplikere den kombu`s krydrede smag, som bruges som en base for at gøre japanske supper. Det øger blandinger og balancer.

I 1866 blev glutaminsyre identificeret ved tysk kemiker ved navn Karl Heinrich Ritthausen der brugte hvedegluten og svovlsyre. I 1908 blev Glutaminsyre begrænset af Kikunae Ikeda of Tokyo Imperial University dens smag som umami. Dashi, kombu og japansk bouillon af katsuobushi besidder enestående smag, som blev bemærket af Ikeda. Han studerede smagsegenskaberne af kalium, calcium, magnesium glutamat og ammonium for at verificere, at ioniseret glutamat var ansvarlig for umami. I forhold til andre, natriumglutamat var det mest velsmagende, opløseligt og let at krystallisere. Ikeda forudsat navnet mononatriumglutamat til dette produkt og indgivet en eksklusiv for produktionen af ​​MSG. Så i 1909, begyndte Suzuki brødre til at producere MSG kommercielt som Aji-no-moto hvilket betyder essensen af ​​smag.

Forholdsregler

• Det kan forårsage symptomer som hovedpine, svedeture, rødmen, ansigts pres, brændende i ansigt, hals, hurtige hjerteslag, følelsesløshed, smerter i brystet, kvalme og svaghed.
• Det kan resultere i irritation og hævelse i kredsløbssygdomme.
• Det kan forværre den højt blodtryk.
• Den daglige indtagelse af MSG fører til øjenskader, fedme, træthed, hovedpine, depression og desorientering.
• Det skader hjernen og forværrer handicap læring.
• Det kan forårsage astmaanfald hos følsomme individer.
• Det medfører også vægtøgning.

Sådan Eat

• Det bruges til at forbedre smagen af ​​kinesiske fødevarer, supper, forarbejdet kød og konserverede grøntsager.
• Det anvendes i pølse og kartoffelchips.
• Det anvendes i forarbejdede kød og konserves.
• Det bruges som et smagsstof i kinesiske retter.
• Det giver smag til krydderier, saucer, snacks og supper.

Mononatriumglutamat fakta

MSG er en farmaceutisk additiv, som er en skadelig neurotoksin, der skader hjerneceller i hypothalamus og er associeret med kramper, migræne, hjerteproblemer, fedme og forskellige lidelser. MSG indeholder ca. 12% af natrium, 78% af glutamat og 10% vand. Den indeholder både D-glutaminsyre og L-glutaminsyre. MSG simulerer sukker eller salt og er smagløst, hvis det indtages uledsaget. Det er veltolereret, men følsomme mennesker kan få nogle allergiske reaktioner såsom hævelse, problemer med at trække vejret, sveden og kløe.