7 ”Toksiner” i fødevarer, der faktisk vedrører

Du har måske hørt påstande om, at nogle almindelige fødevarer eller ingredienser er ”giftig”.

Heldigvis er de fleste af disse påstande er ikke understøttet af videnskaben.

Men der er et par, der kan være skadelige, især når de indtages i store mængder.

Her er en liste over 7 ”toksiner” i fødevarer, der faktisk vedrører.

1. raffinerede vegetabilske og frøolier

Raffineret af vegetabilsk frøolier indbefatter majs, solsikke, saflor, sojabønner og bomuldsfrø olier.

År siden, var folk opfordret til at erstatte mættede fedtstoffer med vegetabilske olier for at reducere deres kolesteroltal og hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.

en masse beviser tyder på, at disse olier faktisk forårsage skade, når de indtages i overskud (1).

Vegetabilske olier er stærkt raffinerede produkter uden vigtige næringsstoffer. I den henseende er de ”tomme” kalorier.

De er høj i flerumættede omega-6 fedtsyrer, som indeholder multiple dobbeltbindinger, der er tilbøjelige til at skade og harskning når de udsættes for lys eller luft.

Disse olier er særligt højt indhold af omega-6 linolsyre. Mens du behøver nogle linolsyre, er de fleste mennesker i dag spiser meget mere, end de har brug for.

På den anden side, de fleste mennesker ikke forbruge nok omega-3 flerumættede fedtsyrer til at opretholde en passende balance mellem disse fedtstoffer.

Faktisk er det anslået, at den gennemsnitlige person spiser op til 16 gange så mange omega-6 fedtsyrer som omega-3 fedtstoffer, selvom det ideelle forhold kan være mellem 1: 1 og 3: 1 (2).

Højt indtag af linolsyre kan øge betændelse, som kan skade endotelcellerne foring blodårerne og øge risikoen for hjertesygdom (3, 4, 5).

Desuden dyreforsøg tyder det kan fremme spredning af cancer fra brystceller til andre væv, herunder lungerne (6, 7).

Observationelle undersøgelser vist, at kvinder med de højeste indtag af omega-6 fedtstoffer og laveste indtag af omega-3 fedtstoffer havde en 87-92% større risiko for brystkræft end dem med mere afbalancerede indtag (8, 9).

Hvad mere er, madlavning med vegetabilske olier er endnu værre end at bruge dem ved stuetemperatur. Når de er opvarmet, de frigiver skadelige forbindelser, som yderligere kan øge risikoen for hjertesygdomme, cancer og inflammatoriske sygdomme (10, 11).

Selvom de beviser, vegetabilsk olie er blandet, mange kontrollerede forsøg tyder på, at de er skadelige.

Bundlinie: Forarbejdede vegetabilske og frøolier indeholder omega-6 fedtsyrer. De fleste mennesker spiser for meget af disse fedtstoffer allerede, hvilket kan føre til flere sundhedsproblemer.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) er en kemisk findes i plastbeholdere af mange almindelige fødevarer og drikkevarer.

De vigtigste fødekilder er aftappet vand, emballerede fødevarer og dåse elementer, såsom fisk, kylling, bønner og grøntsager.

Undersøgelser har vist, at BPA kan leech ud af disse beholdere og ind i fødevare eller drikkevare (12).

Forskere har rapporteret, at fødekilder gøre det største bidrag til BPA niveauer i kroppen, hvilket kan bestemmes ved at måle BPA i urinen (13).

En undersøgelse viste BPA i 63 af 105 prøver af fødevarer, herunder friske kalkun og dåse modermælkserstatning (14).

BPA menes at efterligne østrogen ved binding til receptorsteder betød for hormonet. Dette kan forstyrre normale funktion (12).

Den anbefalede daglige grænse for BPA er 23 mcg / lb (50 mcg / kg) legemsvægt. Imidlertid har 40 uafhængige undersøgelser rapporteret, at negative virkninger er forekommet ved niveauer under denne grænse i dyr (15).

Hvad mere er, mens alle 11 industri-finansierede undersøgelser vist, at BPA ikke havde nogen virkning, har mere end 100 uafhængige undersøgelser fundet det at være skadeligt (15).

Forsøg på gravide dyr har vist, at BPA eksponering fører til problemer med reproduktion og øger fremtidige bryst- og prostatakræft risiko i et foster under udvikling (16, 17, 18, 19).

Nogle observationsstudier har også fundet, at høje BPA niveauer er forbundet med infertilitet, insulinresistens, type 2-diabetes og fedme (20, 21, 22, 23).

Resultater fra et studie tyder på en forbindelse mellem høje BPA niveauer og polycystisk ovariesyndrom (PCOS). PCOS er en forstyrrelse af insulinresistens kendetegnet ved forhøjede niveauer af androgener, såsom testosteron (24).

Forskning har også knyttet høje BPA niveauer til ændret thyreoideahormon produktion og funktion. Dette tilskrives den kemiske binding til thyroidhormonreceptorer, hvilket svarer til dets interaktion med østrogenreceptorer (25, 26).

Du kan reducere din BPA eksponering ved at lede efter BPA-fri flasker og beholdere, samt ved at spise det meste hele, uforarbejdede fødevarer.

I en undersøgelse, familier, der erstattede emballerede fødevarer med friske fødevarer i 3 dage oplevet en reduktion 66% i BPA-niveauer i deres urin, i gennemsnit (27).

Du kan læse mere om BPA her: Hvad er BPA, og hvorfor er det dårligt for dig?

Bundlinie: BPA er en kemisk almindeligt forekommende i plast og dåse poster. Det kan øge risikoen for infertilitet, insulinresistens og sygdom.

3. Transfedtsyrer

Transfedtsyrer er de unhealthiest fedtstoffer du kan spise.

De er skabt ved at pumpe brint til umættede olier med henblik på at gøre dem til faste fedtstoffer.

Kroppen genkender ikke eller forarbejde transfedtsyrer på samme måde som naturligt forekommende fedtstoffer.

Ikke overraskende, at spise dem kan føre til en række alvorlige helbredsproblemer (28).

Dyre- og observationsstudier har gentagne gange vist, at trans forbrug fedt forårsager betændelse og negative virkninger på hjerte sundhed (29, 30, 31).

Forskere, der kiggede på data fra 730 kvinder fandt, at inflammatoriske markører var højest i de, der spiste de mest transfedtsyrer, herunder 73% højere niveauer af CRP, som er et stærkt risikofaktor for hjertesygdom (31).

Kontrollerede undersøgelser på mennesker har bekræftet, at transfedtsyrer føre til betændelse, som har dybt negative virkninger på hjerte sundhed. Dette omfatter forringet evne af arterier til korrekt spile og holde blod cirkulerende (32, 33, 34, 35).

I én undersøgelse ser på virkningerne af forskellige fedtstoffer i raske mænd, kun transfedtsyrer steg en markør kendt som e-selectin, som aktiveres af andre inflammatoriske markører og forårsager skade på cellerne foring blodkarrene (35).

Foruden hjertesygdomme, kronisk inflammation er roden af ​​mange andre alvorlige tilstande, såsom insulinresistens, type 2-diabetes og fedme (36, 37, 38, 39).

Den foreliggende dokumentation understøtter undgå transfedtsyrer så meget som muligt og bruge sundere fedtstoffer i stedet.

Bundlinie: Mange undersøgelser har vist, at transfedtsyrer er meget provokerende og øge risikoen for hjertesygdomme og andre forhold.

4. polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH)

Rødt kød er en stor kilde til protein, jern og flere andre vigtige næringsstoffer.

Den kan imidlertid frigive toksiske biprodukter kaldet polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH) under visse tilberedningsmetoder.

Når kødet er grillet eller røget ved høje temperaturer, fedt drypper ned varme kogeplader, som producerer flygtige PAH`er, kan sive ind i kødet. Ufuldstændig forbrænding af kul kan også forårsage PAH`er at danne (40).

Forskere har fundet, at PAH`er er giftige og kan forårsage cancer (41, 42).

PAH`er er forbundet med en øget risiko for bryst- og prostatacancer i mange observationsstudier, selvom gener også spille en rolle (43, 44, 45, 46, 47).

Derudover har forskere rapporteret, at et højt indtag af PAH fra grillet kød kan øge risikoen for nyrekræft. Igen synes dette at være delvist afhængige af genetik, samt yderligere risikofaktorer, såsom rygning (48, 49).

Den stærkeste association synes at være mellem grillet kød og kræft i fordøjelseskanalen, især coloncancer (50, 51).

Det er vigtigt at bemærke, at denne forbindelse med tyktarmskræft kun er set i rødt kød, såsom oksekød, svinekød, lam og kalvekød. Fjerkræ, såsom kylling, synes at have enten en neutral eller beskyttende virkning på tyktarmskræft risiko (52, 53, 54).

En undersøgelse viste, at når calcium sattes til kost med højt hærdet kød, markører for kræftfremkaldende stoffer faldt i både dyr og menneskers afføring (55).

Selv om det er bedst at bruge andre metoder til madlavning, kan du reducere PAH`er med så meget som 41-89%, når du griller ved minimering røg og hurtigt fjerne dyppelse (42).

Bundlinie: Grille eller rygning rødt kød producerer PAH`er, som har været forbundet med en øget risiko for flere kræftformer, især coloncancer.

5. Cumarin i Cassia Kanel

Kanel kan give flere sundhedsmæssige fordele, herunder lavere blodsukker og reducerede kolesterol i mennesker med type 2-diabetes (56).

Dog kanel indeholder også en forbindelse kaldet cumarin, som er toksisk, når det indtages i overskud.

To af de mest almindelige typer af kanel er Cassia og Ceylon.

Ceylon kanel kommer fra den indre bark af et træ i Sri Lanka kendt som Cinnamomum zeylanicum. Det er undertiden omtales som ”ægte kanel.”

Cassia kanel kommer fra barken af ​​et træ kaldet cassia der vokser i Kina. Det er billigere end Ceylon kanel og tegner sig for omkring 90% af kanel importeret til USA og Europa (57).

Cassia kanel indeholder langt højere niveauer af cumarin, som er forbundet med en øget risiko for kræft og leverskader ved høje doser (57, 58).

Grænsen sikkerhed for cumarin i fødevarer er 0,9 mg / Ib (2 mg / kg) (59).

Men en undersøgelse fandt kanel bagværk og korn, der indeholdt et gennemsnit på 4 mg / Ib (9 mg / kg) af fødevarer, og en type af kanel cookies, der indeholdt en kæmpestor 40 mg / lb (88 mg / kg) (59 ).

Hvad mere er, det er umuligt at vide, hvor meget kumarin er faktisk i en given mængde af kanel, uden at teste det.

Tyske forskere der analyseret 47 forskellige cassia kanel pulvere fandt, at cumarin indhold varierede dramatisk blandt prøverne (60).

Det tolerable daglige indtag (TDI) på cumarin er blevet sat til 0,45 mg / Ib (1 mg / kg) legemsvægt og var baseret på dyrestudier på levertoksicitet.

Imidlertid har undersøgelser af kumarin i mennesker fundet, at visse mennesker kan være sårbare over for leverskader ved endnu lavere doser (58).

Mens Ceylon kanel indeholder langt mindre kumarin end Cassia kanel og kan indtages liberalt, det er ikke så bredt tilgængelige. Det meste af kanel i supermarkeder er den høje kumarin Cassia sort.

Det er sagt, kan de fleste mennesker sikkert forbruge op til 2 gram (0,5-1 tsk) af Cassia kanel om dagen. Faktisk har flere undersøgelser brugt tre gange dette beløb med ikke rapporteret negative effekter (61).

Bundlinie: Cassia kanel indeholder coumarin, hvilket kan øge risikoen for leverskader eller cancer, hvis de indtages i overskud.

6. tilsat sukker

Sukker og high-fructose corn syrup er ofte omtalt som ”tomme kalorier”.

Men de skadelige virkninger af sukker går langt videre end det.

Sukker er høj i fructose, og overskydende fructose indtagelse har været forbundet med mange alvorlige lidelser, herunder fedme, type 2 diabetes, metabolisk syndrom og fedtlever (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Overskydende sukker er også knyttet til bryst og tyktarmskræft. Dette kan skyldes dets virkning på blodsukker og insulin niveauer, som kan drive tumorvækst (68, 69).

Et observationsstudie af mere end 35.000 kvinder fandt, at dem med de højeste sukker indtag havde dobbelt risiko for at udvikle tyktarmskræft som dem, der forbruges kostvaner lavere i sukker (70).

Mens små mængder af sukker er uskadelige for de fleste mennesker, nogle personer er ude af stand til at stoppe efter et lille beløb. Faktisk kan de være drevet til at forbruge sukker på samme måde, at misbrugere er tvunget til at drikke alkohol eller tage stoffer.

Nogle forskere har tilskrevet denne til sukker evne til at frigive dopamin, en neurotransmitter i hjernen, der stimulerer belønning veje (71, 72, 73).

Bundlinie: Et højt indtag af tilsat sukker kan øge risikoen for flere sygdomme, herunder fedme, hjertesygdom, type 2-diabetes og cancer.

7. Kviksølv i fisk

De fleste typer af fisk er meget sundt.

Men visse sorter indeholder høje niveauer af kviksølv, en kendt toksin.

Seafood forbrug er den største bidragyder til kviksølv ophobning i mennesker.

Dette er et resultat af den kemiske arbejde sig op i fødekæden i havet (74).

Planter, der vokser i kviksølv-forurenet vand forbruges af små fisk, som derefter forbruges af større fisk. Over tid, kviksølv ophobes i organer i disse større fisk, som i sidste ende spises af mennesker.

I USA og Europa, at bestemme, hvor meget kviksølv folk får fra fisk er vanskelig. Dette skyldes den omfattende kviksølv forskellige fisk (75).

Kviksølv er en nervegift, hvilket betyder at det kan skade hjernen og nerverne. Gravide kvinder er i særlig høj risiko, da kviksølv kan påvirke fosterets udvikling hjerne og nervesystem (76, 77).

En 2014 undersøgelse viste, at i flere lande, kviksølv niveauer i håret og blod af kvinder og børn var betydeligt højere end WHO anbefaler, især i kystsamfund og tæt miner (78).

En anden undersøgelse viste, at mængden af ​​kviksølv varierede meget mellem forskellige mærker og typer af tunfiskekonserves. Det konstateret, at 55% af prøverne var i overskud af EPA 0,5 ppm (parts per million) sikkerhed grænse (79).

Nogle fisk, såsom konge makrel og sværdfisk, er ekstremt høj i kviksølv og bør undgås. Men at spise andre typer af fisk er stadig rådes, fordi de har mange sundhedsmæssige fordele (80).

For at begrænse din udsættelse for kviksølv, vælge skaldyr fra kategorien ”laveste kviksølv” på denne liste. Heldigvis lav-kviksølv kategori omfatter de fleste af de fisk højeste indhold af omega-3 fedtstoffer, såsom laks, sild, sardiner og ansjoser.

Fordelene ved at spise disse omega-3 rige fisk langt opvejer de negative virkninger af små mængder af kviksølv.

Bundlinie: Visse fisk indeholder høje niveauer af kviksølv. Men de sundhedsmæssige fordele ved at spise lav-kviksølv fisk langt opvejer risiciene.

Take Home Message

Mange påstande om skadelige virkninger af mad ”toksiner” er ikke understøttet af videnskaben.

Men der er flere, der kan faktisk være skadeligt, især i store mængder.

Det er sagt, at minimere din eksponering for disse skadelige kemikalier og ingredienser er utroligt nemt.

Du skal blot begrænse brugen af ​​disse produkter og holde sig til hele, single-ingrediens fødevarer så meget som muligt.