Hvorfor er transfedtsyrer dårligt for dig? Den foruroligende sandhed

Der er en masse uenighed i ernæring.

Men en af ​​de få ting, folk faktisk enig er den usunde karakter af transfedtsyrer.

Heldigvis har forbruget af disse forfærdelige fedtstoffer gået ned i de seneste år og årtier.

Men vi spiser stadig alt for meget af dem, der har forskellige skadelige virkninger på sundheden.

Denne artikel tager et nærmere kig på transfedtsyrer ... hvad de er, hvorfor de er så dårligt for dig, og hvordan man undgår dem.

Hvad er transfedtsyrer?

Transfedtsyrer eller transfedtsyrer, er en form for umættet fedt.

Modsætning mættede fedtstoffer, som ikke har nogen dobbeltbindinger, umættede fedtstoffer har mindst én dobbeltbinding i deres kemiske struktur.

Denne dobbeltbinding kan enten være i ”cis” eller ”trans” -konfiguration, som vedrører positionen af ​​hydrogenatomer omkring dobbeltbindingen.

Dybest set ... ”cis” betyder ”samme side”, som er den mest almindelige struktur. Men transfedtsyrer har hydrogenatomerne på modstående sider, der kan være et problem.

Foto Kilde.

Faktisk ”trans” er latin for ”på den modsatte side,” - deraf navnet trans fed.

Denne kemiske struktur menes at være ansvarlig for en lang række sundhedsspørgsmål.

Bundlinie: Transfedtsyrer umættede fedtstoffer med en specifik kemisk struktur, hvor hydrogenatomerne er på modsatte sider af dobbeltbindingen.

Naturlig vs Kunstige transfedtsyrer

Naturlig transfedtsyrer har været en del af menneskets kost, lige siden vi begyndte at spise kød og mejeriprodukter fra drøvtyggere (såsom kvæg, får og geder).

Også kendt som drøvtyggere transfedtsyrer, de er helt naturligt, dannes, når bakterier i dyrets mave fordøje græs.

Disse transfedtsyrer typisk udgøre 2-5% af fedtet i mejeriprodukter og 3-9% af fedtet i oksekød og lammekød (1, 2).

Men mejeri og kødspisere ikke behøver at være bekymret.

Adskillige anmeldelse undersøgelser har konkluderet, at et moderat indtag af drøvtyggere transfedtsyrer ikke synes at være skadelige (3, 4, 5).

Den mest kendte drøvtyggere transfedtsyrer er konjugeret linolsyre (CLA), som menes at være gavnlig af mange og ofte indtages som et supplement (6, 7, 8, 9).

Det findes i relativt store mængder i mælkefedt fra græs-fodres køer, hvilket er meget sundt og knyttet til en reduceret risiko for hjertesygdom (10, 11).

Men ... de samme positive ting kan ikke siges om kunstige transfedtsyrer, også kendt som industrielle transfedtsyrer eller hydrogeneret fedtstoffer.

Disse fedtstoffer er skabt ved at pumpe brintmolekyler i vegetabilske olier. Dette ændrer den kemiske struktur af olien, dreje den fra en væske i et fast stof (12).

Denne proces involverer højt tryk, hydrogengas, en metalkatalysator og er yderst modbydelig ... den omstændighed, at nogen ville overveje dem egnede til menneskeføde er forbløffende.

Efter at de er hydrogenerede, vegetabilske olier har en meget længere holdbarhed og er faste ved stuetemperatur, med en konsistens svarende til mættede fedtstoffer.

Selvom mennesker er blevet forbrugende naturlige (drøvtyggere) transfedtsyrer i meget lang tid, det samme er ikke tilfældet for kunstige transfedtsyrer ... som er alvorligt skadelige.

Bundlinie: Naturlige transfedtsyrer findes i nogle animalske produkter og er ikke skadelige. Kunstige transfedtsyrer er optaget af ”hydrogenerende” vegetabilske olier i en barsk kemisk proces.

Transfedtsyrer og hjertesygdomme risiko

I de seneste årtier har der været adskillige kliniske forsøg studerer transfedtsyrer.

I disse kliniske forsøg blev folk fodret transfedtsyrer (blandt hydrogenerede vegetabilske olier) i stedet for andre fedtstoffer eller kulhydrater.

De sundhedsmæssige effekter blev vurderet ved at se på kendte risikofaktorer for hjertesygdom, ligesom kolesterol eller lipoproteiner der bærer kolesterol rundt.

Udskiftning af kulhydrater (1% af kalorier) med transfedtsyrer øger LDL (det ”dårlige”) kolesterol, men ikke øger HDL (det ”gode”) kolesterol.

Men de fleste andre fedtstoffer tendens til at øge både LDL- og HDL-kolesterol (13).

Ligeledes kan erstatning andre fedtstoffer i kosten med transfedtsyrer øger den samlede / HDL kolesterol ratio og negativt påvirker lipoproteiner (ApoB / ApoA1 forhold), begge er vigtige risikofaktorer for hjertesygdom (14).

Men ... det går ud over blot risikofaktorer, vi har også mange observationsstudier forbinder transfedtsyrer til en øget risiko for hjertesygdomme selv (15, 16, 17, 18).

Bundlinie: Både observationsstudier og kliniske studier har fundet, at transfedtsyrer øge din risiko for hjertesygdomme.

Insulinfølsomhed og type II diabetes

Forholdet mellem transfedtsyrer og diabetes risiko er ikke helt klart.

En stor undersøgelse af over 80.000 kvinder konstateret, at dem, der forbruges de mest transfedtsyrer havde en 40% højere risiko for diabetes (19).

Men to andre lignende undersøgelser ikke finde nogen sammenhæng mellem trans indtag og diabetes (20, 21) fedt.

Flere kontrollerede forsøg på mennesker har også set på transfedtsyrer og vigtige diabetes risikofaktorer, såsom insulinresistens og blodsukkerniveauer.

Desværre har resultaterne været inkonsekvent ... nogle undersøgelser synes at vise skade, mens andre viser ingen effekt (22, 23, 24, 25, 26).

Det er sagt, flere dyreforsøg har fundet fundet, at store mængder af transfedtsyrer føre til negative virkninger på insulin og glucose funktion (27, 28, 29, 30).

Mest bemærkelsesværdigt var en 6 års studie på aber, som fandt, at en høj trans fedtindhold kost (8% af kalorier) forårsaget insulinresistens, abdominal fedme (mave fedt) og forhøjet fructosamin, en markør for højt blodsukker (31).

Bundlinie: Det er muligt, at transfedtsyrer forårsager insulinresistens og drev type II diabetes, men resultaterne fra humane undersøgelser er blandet.

Transfedtsyrer og Inflammation

Overskydende inflammation menes at være blandt de førende førere af mange kroniske, vestlige sygdomme.

Dette omfatter hjertesygdomme, metabolisk syndrom, diabetes, gigt og mange andre.

Der har været tre kliniske undersøgelser af forholdet mellem transfedtsyrer og betændelse.

To fandt, at transfedtsyrer øger inflammatoriske markører, såsom IL-6 og TNF-alfa ved udskiftning andre næringsstoffer i kosten (32, 33).

I den tredje undersøgelse erstattet smør med margarine, og fandt ingen forskel (34).

I observationsstudier, er transfedtsyrer knyttet til øget inflammatoriske markører, herunder C-reaktivt protein, især hos mennesker, der har en masse af kropsfedt (35, 36).

Fra ser på beviserne, synes det temmelig klart, at transfedtsyrer er en vigtig drivkraft for betændelse ... som potentielt kan føre til alle mulige problemer.

Bundlinie: Kliniske forsøg og observationsstudier både viser, at transfedtsyrer øger inflammation, især hos mennesker, der er overvægtige eller fede.

Blodkar og Kræft

Transfedtsyrer antages at beskadige den indvendige foring af blodkarrene, kendt som endotel.

Når mættede fedtstoffer blev erstattet med transfedtsyrer i en 4 ugers undersøgelse blev HDL-cholesterol sænkes med 21% og evnen hos arterierne at spile blev svækket med 29% (37).

Markører til endotel dysfunktion blev også forøget, når transfedtsyrer erstattet kulhydrater og enkeltumættet fedt (38).

Desværre har meget få undersøgelser set på sammenhængen mellem transfedtsyrer og kræft.

I Nurses’ Health Study, blev indtaget af transfedtsyrer før overgangsalderen forbundet med øget risiko for brystkræft efter overgangsalderen (39).

Men to anmeldelse undersøgelser har konkluderet, at kræften link er meget svag. Ingen overbevisende foreninger er blevet observeret indtil videre (40).

Bundlinie: Transfedtsyrer kan beskadige den indvendige foring af blodkarrene, der forårsager en tilstand kendt som endotel dysfunktion. Effekten på kræftrisikoen er mindre klar.

Transfedtsyrer i The Modern Diet

Hydrogenerede vegetabilske olier (den største kilde til transfedtsyrer) er billige og har en lang holdbarhed.

Derfor findes de i alle mulige moderne forarbejdede fødevarer.

Heldigvis fordi regeringer og sundhedsorganisationer i hele verden har været at slå ned på transfedtsyrer er forbruget faldet i de seneste år.

I 2003 var den gennemsnitlige amerikanske voksne forbruges 4,6 gram kunstige transfedtsyrer per dag. Dette er nu reduceret til 1,3 g per dag (41, 42).

I Europa blev Middelhavslandene sig at have de laveste indtag af transfedtsyrer. Dette kan til dels forklare deres lave risiko for kardiovaskulær sygdom (43, 44).

FDA først for nylig besluttet at fjerne GRAS (generelt anerkendt som sikre) status for transfedtsyrer, selv om disse undersøgelser har været ude for mange, mange år.

Men ... selv om kunstig trans fedt forbrug er lavere end før, er det stadig alt for højt og bør reduceres til nul.

Bundlinie: Forbruget af transfedtsyrer er gået markant ned i de seneste år. Men nuværende indtag er stadig høj nok til at forårsage skade.

Hvordan man undgår Transfedtsyrer

Der er foretaget store forbedringer i de seneste år, selv om transfedtsyrer er stadig til stede i mange forarbejdede fødevarer.

I USA, kan producenterne mærker deres produkter ”trans fedt fri”, så længe der er mindre end 0,5 gram transfedtsyrer per portion.

Du kan se, hvordan et par en ”trans fedt fri” cookies hurtigt kunne tilføje op til skadelige mængder.

For at sikre, at du undgår transfedtsyrer, læse etiketter. Spis ikke fødevarer, der har ordene ”hydrogenerede” eller ”delvist hydrogenerede” på ingredienslisten.

Desværre, læse etiketter er ikke nok i alle tilfælde. Nogle forarbejdede fødevarer (som almindelige vegetabilske olier) kan indeholde transfedtsyrer, uden angivelse på etiketten eller indholdsdeklaration.

En amerikansk undersøgelse, der analyserede store-købte sojabønner og raps olie fundet, at 0,56% til 4,2% af fedtstofferne var transfedtsyrer, uden nogen angivelse på emballagen (45).

For at undgå transfedtsyrer, det bedste, du kan gøre, er at fjerne forarbejdede fødevarer fra din kost.

Vælg rigtigt smør i stedet for margarine, og olivenolie eller kokosolie i stedet for skadelige vegetabilske olier ... og få tid til hjemmelavede måltider i stedet for fastfood.

Take Home Message

Drøvtyggere (naturlige) transfedtsyrer fra animalske produkter er sikre.

Men de industrialiserede (kunstige) transfedtsyrer fra forarbejdede fødevarer er ligefrem giftig.

Undersøgelser har stærkt forbundet kunstige transfedtsyrer til hjerte-kar-problemer, herunder hjertesygdomme.

Forbruget er også forbundet med langvarig inflammation, insulinresistens og type II diabetes risiko, især for folk, der er overvægtige eller fede.

Selv om mængden af ​​transfedtsyrer i den moderne kost er gået ned, er den gennemsnitlige indtag er stadig faretruende høj.

Desværre etiketterne på junk fødevarer og forarbejdede vegetabilske olier ikke altid kan stole på. Mange ”trans fedt fri” produkter indeholder stadig transfedtsyrer.

Du er blevet advaret.