Skulle du undgå fisk på grund af kviksølv?

Fisk er en af ​​de sundeste fødevarer, du kan spise.

Det er fordi det er en stor kilde til protein, mikronæringsstoffer og sunde fedtstoffer.

nogle typer af fisk, kan imidlertid indeholde høje niveauer af kviksølv, som er giftigt.

Faktisk har kviksølv eksponering været forbundet med alvorlige sundhedsproblemer.

Så hvad skal du gøre? Betyder det, du har brug for at undgå alle fisk?

Denne artikel forklarer, hvad du behøver at vide.

Hvorfor Kviksølv er et problem

Kviksølv er et giftigt tungmetal, der er findes naturligt i luft, vand og jord.

Det er frigives i miljøet på flere måder, herunder gennem industrielt arbejde som afbrænding af kul eller naturlige forekomster ligesom vulkaner.

Tre vigtigste former findes: elementært (metallisk), uorganisk og organisk (1).

Folk kan blive udsat for kviksølv i en række måder, såsom at trække vejret i kviksølvdampe under minedrift og industriel arbejde.

Du kan også blive udsat ved at spise fisk og skaldyr. Det er fordi fisk og skaldyr udsættes for lave koncentrationer af kviksølv på grund af vandforurening.

Over tid, kan det koncentrere i deres organer. Dette er normalt i økologisk form, der er kendt som methylkviksølv.

Dette er et meget giftigt form, der kan forårsage alvorlige helbredsproblemer, når den når et vist niveau i kroppen.

Bundlinie: Kviksølv er en naturligt forekommende tungmetal. Det kan bygge op i ligene af fisk i form af methylkviksølv, som er meget giftigt.

Nogle fisk er alt for høje i Mercury

Mange typer af fisk indeholder kviksølv.

En undersøgelse viste, at 25% af fisk fra 291 streams omkring USA indeholdt mere end den anbefalede grænse (2).

En anden undersøgelse viste, at en tredjedel af fisk fanget på New Jersey shore havde kviksølv niveauer højere end 0,5 ppm, et niveau, der kan forårsage sundhedsproblemer for mennesker, der spiser denne fisk regelmæssigt (3).

Samlet set større og længere levetid fisk har tendens til at indeholde de mest kviksølv (4).

Disse omfatter haj, sværdfisk, fersk tun, marlin, konge makrel, tilefish fra den Mexicanske Golf, gedde og mere (5).

Større fisk har tendens til at spise mange mindre fisk, som indeholder små mængder kviksølv. Dette er ikke let udskilles fra deres kroppe, så niveauer akkumuleres over tid. Denne proces er kendt som bioakkumulering (6).

Kviksølv i fisk måles som dele pr million (ppm). Nedenfor er de gennemsnitlige niveauer i forskellige typer af fisk og skaldyr, fra højeste til laveste (5):

• Sværdfisk: 0,995 ppm.
• Haj: 0,979 ppm.
• Kong makrel: 0.730 ppm.
• Storøjet tun: 0,689 ppm.
• Marlin: 0,485 ppm.
• Dåse tun: 0,128 ppm.
• Torsk: 0,111 ppm.
• Amerikansk hummer: 0,107 ppm.
• Whitefish: 0,089 ppm.
• Sild: 0,084 ppm.
• Kulmule: 0,079 ppm.
• Ørred: 0,071 ppm.
• Krabbe: 0,065 ppm.
• Kuller: 0,055 ppm.
• Whiting: 0,051 ppm.
• Makrel: 0,050 ppm.
• Krebs: 0,035 ppm.
• Pollock: 0,031 ppm.
• Catfish: 0,025 ppm.
• Blæksprutte: 0,023 ppm.
• Laks: 0,022 ppm.
• ansjoser: 0,017 ppm.
• Sardiner: 0,013 ppm.
• Østers: 0,012 ppm.
• kammuslinger: 0,003 ppm.
• Reje: 0,001 ppm.

Bundlinie: Forskellige typer af fisk indeholder varierende mængder af kviksølv. Større og længere levetid fisk normalt indeholde større mængder.

Hvordan Kviksølv ophobes i fisk og mennesker

Spiser fisk og skaldyr er en væsentlig kilde til kviksølv eksponering hos mennesker og dyr. Eksponering, selv i små mængder, kan forårsage alvorlige helbredsproblemer (7, 8).

På samme måde, som kviksølv kan ophobes i fisk, kan det også ophobes i mennesker. Dette har resulteret i kviksølvforgiftning i ekstreme tilfælde.

Interessant, havvand indeholder kun små koncentrationer af methylkviksølv.

Men hav planter som alger absorbere det. Fisk derefter spise algerne, absorbere og tilbageholde kviksølvet. Større fisk derefter akkumulere højere niveauer fra at spise mindre fisk (9, 10).

Faktisk kan større rovfisk indeholder kviksølv koncentrationer op til ti gange højere end de fisk, de forbruger. Denne proces kaldes biomagnificering (11).

For mennesker, anbefaler amerikanske regeringsorganer holde blod kviksølv niveauer under 5,0 mikrogram per liter (12).

En amerikansk undersøgelse af 89 personer fandt, at kviksølv niveauer varierede fra 2,0 til 89,5 mcg per liter, og en hele 89% havde niveauer højere end grænseværdien (13).

En anden undersøgelse i Sverige viste, at blandt 143 mennesker, omkring halvdelen havde hår kviksølv niveauer højere end den anbefalede grænse (14).

Derudover disse undersøgelser vist, at indtagelse af større mængder af fisk var knyttet til højere niveauer af kviksølv.

Hvad mere er, har mange undersøgelser vist, at mennesker, der regelmæssigt spiser større fisk - såsom gedde og aborre - havde højere niveauer af kviksølv i deres organer (14, 15).

Bundlinie: Spise større mængder af fisk har været knyttet til højere niveauer af kviksølv i kroppen, især når der spiser større fisk.

Negative sundhedsrisici

Kviksølv er giftigt og eksponering for det kan forårsage alvorlige helbredsproblemer (16).

I både mennesker og dyr, er højere niveauer af kviksølv forbundet med neurologiske problemer.

En undersøgelse af 129 brasilianske voksne fandt, at højere niveauer af hår kviksølv var forbundet med et fald i finmotorik, fingerfærdighed, hukommelse og opmærksomhed (17).

Nylige undersøgelser har også knyttet udsættelse for tungmetaller, såsom kviksølv, til sygdomme som Alzheimers, Parkinsons, autisme, depression og angst (18).

Der er imidlertid behov for flere undersøgelser for at bekræfte dette link.

Derudover er kviksølv eksponering blevet forbundet med forhøjet blodtryk, øget risiko for hjerteanfald og højere LDL ( ”dårlige”) kolesterol (19, 20, 21, 22, 23).

En undersøgelse af 1.800 mænd fandt, at dem med de højeste niveauer af hår kviksølv var dobbelt så stor risiko for at dø af hjerte-relaterede problemer end mænd med et lavere niveau af hår kviksølv (24).

Alligevel er det sandsynligt, at de ernæringsmæssige fordele, du får fra fisk opvejer risiciene fra kviksølv eksponering (25).

Bundlinie: Højere niveauer af kviksølv kan skade neurologiske funktion og hjertesundhed. de sundhedsmæssige fordele, du får fra at spise fisk, kan dog opveje disse risici.

Nogle mennesker er i større risiko og bør være ekstra forsigtig

Kviksølv i fisk påvirker ikke alle på samme måde. Derfor bør visse mennesker være ekstra forsigtig, når det kommer til at spise fisk.

Dette omfatter kvinder, der kan blive gravide, gravide kvinder, ammende mødre og småbørn.

Fostre og børn er mere sårbare over for kviksølv toksicitet, og kviksølv kan nemt overføres til en gravid mors foster eller en ammende mors spædbarn.

Et dyr undersøgelse viste, at udsættelse for selv lave doser af methylkviksølv i de første 10 dage af undfangelse svækket hjernefunktion i voksne mus (26).

En anden undersøgelse viste, at børn udsættes for kviksølv, mens i livmoderen havde problemer med opmærksomhed, hukommelse, sprog og motorik (27, 28).

Derudover nogle undersøgelser tyder på, at visse etniske grupper, herunder indfødte amerikanere, asiater eller stillehavsøboere, kan have en større risiko for udsættelse for kviksølv. Dette er sandsynligvis fordi fisk er en stor del af deres sædvanlige kost (29).

Bundlinie: Gravide kvinder, ammende mødre, unge børn og dem, der regelmæssigt indtager store mængder af fisk har en højere risiko for problemer i forbindelse med udsættelse for kviksølv.

Sådan spiser fisk Sikker

Alt i alt bør du ikke være bange for at spise fisk.

De sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk er stærke, og fisk er en vigtig kilde til omega-3 fedtsyrer.

Faktisk anbefales det generelt, at de fleste mennesker spiser mindst 2 portioner fisk om ugen.

Men FDA rådgiver, folk med høj risiko for kviksølv toksicitet (kvinder, der kan blive gravide, gravide kvinder, ammende mødre og spædbørn) for at holde følgende henstillinger i tankerne (30):

• Spis 2-3 portioner (227-340 gram) en række fisk hver uge.
• Vælg lavere-kviksølv fisk og skaldyr, som laks, rejer, torsk og sardiner.
• Undgå højere kviksølv fisk, såsom tilefish fra den Mexicanske Golf, haj, sværdfisk og konge makrel.
• Når man spiser friskfangede fisk, kigge efter råd fra fisk bulletiner vedrørende disse særlige vandløb.

Efter disse tips vil hjælpe dig med at maksimere fordelene ved at spise fisk og samtidig minimere risikoen for udsættelse for kviksølv.