Arsen i ris: bør du være bekymret?

Arsen er et af verdens mest giftige elementer.

Gennem historien har det været at infiltrere i fødekæden og finde vej ind i vores fødevarer.

Imidlertid er dette problem nu værre.

Udbredt forurening er at hæve niveauet af arsen i fødevarer, hvilket udgør en alvorlig sundhedsrisiko.

For nylig har undersøgelser påvist høje niveauer af arsen i ris.

Dette er et stort problem, da ris er et dagligt syn mad til en stor del af verdens befolkning.

Skulle du være bekymret? Lad os kigge på det.

Hvad er Arsen?

Arsen er et giftigt sporstof, betegnes ved symbolet As.

Det er ikke normalt findes på egen hånd. Det er snarere bundet med andre elementer i kemiske forbindelser.

Disse forbindelser kan inddeles i to brede kategorier (1):

1. Økologisk arsen: hovedsageligt i plante- og dyrevæv.
2. Uorganisk arsen: findes i klipper og jord eller opløst i vand. Dette er den mere toksiske form.

Begge former er naturligt til stede i miljøet, men deres niveauer har været stigende på grund af forurening.

Af en række årsager, kan ris akkumulere en betydelig mængde af uorganisk arsen (den mere toksiske form) fra miljøet.

Bundlinie: Arsen er et giftigt element naturligt til stede i vores miljø. Den er opdelt i to grupper, organisk og uorganisk arsen, med uorganisk arsen er mere toksisk.

Kilder i kosten af ​​Arsen

Arsen findes i næsten alle fødevarer og drikkevarer, men er normalt kun findes i små mængder.

I modsætning hertil er relativt høje niveauer findes i:

• Kontamineret drikkevand: Millioner af mennesker over hele verden er udsat for drikkevand, der indeholder store mængder af uorganisk arsen. Dette er mest udbredt i Sydamerika og Asien (2, 3).
• Seafood: Fisk, rejer, skaldyr og andre skaldyr kan indeholde betydelige mængder af organisk arsen, jo mindre toksiske form. muslinger og visse typer tang, kan dog indeholde uorganisk arsen samt (4, 5, 6).
• Ris og ris-baserede fødevarer: Ris akkumuleres mere arsenik end andre fødevareafgrøder. Faktisk er det den største enkeltstående fødekilde af uorganisk arsen, som er den mere toksiske form (7, 8, 9, 10).

Høje niveauer af uorganisk arsen er blevet påvist i mange ris-baserede produkter, såsom:

• Ris mælk (11).
• Ris klid (12, 13).
• Ris-baserede morgenmadsprodukter (13).
• Ris korn (baby ris) (14, 15).
• Ris kiks (13).
• Brune ris sirup (16).
• Myslibarer indeholdende ris og / eller brune ris sirup.

Bundlinie: Seafood indeholder arsen, men for det meste den organiske formular. Ris og ris-baserede produkter kan indeholde høje niveauer af det uorganiske (mere toksiske) formular.

Hvorfor er Arsen Fundet i Rice?

Arsen forekommer naturligt i vand, jord og sten, men dens niveauer kan være højere i nogle områder end andre.

Den let ind i fødekæden og kan akkumuleres i signifikante mængder i både dyr og planter, hvoraf nogle er spist af mennesker.

Som et resultat af menneskelige aktiviteter, er arsen forurening været stigende.

De vigtigste kilder til arsen forurening omfatter visse pesticider og herbicider, træbeskyttelsesmidler, fosfatgødninger, industriaffald, minedrift, kul brændende og smeltning (17, 18, 19).

Arsen ofte dræner til grundvand, som er stærkt forurenet i visse dele af verden (20, 21).

Fra grundvand, arsen finder vej ind brønde og andre vandforsyninger, som kan anvendes til kunstvanding af afgrøder og madlavning (22).

Uafskallet ris er særligt modtagelige for arsen forurening, af tre grunde:

1. Det er dyrket i oversvømmede områder (rismarker), som kræver store mængder af kunstvanding vand. I mange områder er dette vandingsvandet forurenet med arsen (22).
2. Arsen kan ophobes i jorden af ​​rismarker, forværring af problemet (23).
3. Ris absorberer mere arsenik fra vand og jord i forhold til andre almindelige fødevareafgrøder (8).

Med kontamineret vand til madlavning er en anden bekymring, fordi riskorn let absorbere arsen fra madlavning vand, når de er kogt (24, 25).

Bundlinie: Ris effektivt absorberer arsen fra kunstvanding vand, jord og endda madlavning vand. Noget af det arsen er af naturlig oprindelse, men forureningen er ofte ansvarlige for højere niveauer.

Sundhedsmæssige effekter af Arsen

Høje doser af arsen er akut giftige, forårsager forskellige negative symptomer og endog døden (26, 27).

Kosten arsen er generelt til stede i små mængder, og ikke forårsager nogen umiddelbare symptomer på forgiftning.

langsigtet indtagelse af uorganisk arsen, kan dog forårsage forskellige helbredsproblemer og øge risikoen for kroniske sygdomme. Disse omfatter:

• Forskellige former for kræft (28, 29, 30, 31).
• Forsnævring eller blokering af blodkar (vaskulær sygdom).
• Forhøjet blodtryk (hypertension) (32).
• Hjertesygdom (33, 34).
• Type 2-diabetes (35).

Desuden arsen er toksisk for nerveceller og kan påvirke hjernens funktion (36, 37). Hos børn og teenagere, er arsen eksponering været forbundet med:

• Nedsat koncentration, indlæring og hukommelse (38, 39).
• Reduceret intelligens og social kompetence (40, 41, 42).

Nogle af disse forringelser kan have fundet sted før fødslen. Adskillige undersøgelser viser, at høje arsen indtag blandt gravide kvinder har skadelige virkninger på fosteret, hvilket øger risikoen for fosterskader og hindrer udvikling (43).

Bundlinie: De toksiske symptomer på kosten arsen normalt tager lang tid at udvikle. Langsigtet indtagelse kan øge risikoen for forskellige helbredsproblemer, herunder kræft, hjertesygdomme, type 2-diabetes og nedsat intelligens.

Er Arsen i Rice en bekymring?

Ja. Der er ingen tvivl om det, arsen i ris er et problem.

Dette kan udgøre en sundhedsrisiko for dem, der spiser ris hver dag i betydelige mængder.

Det gælder først og fremmest mennesker i Asien eller folk med asiatiske-baserede kostvaner.

Andre grupper, der kan spise en masse risprodukter omfatter små børn og dem på en mælk-fri eller glutenfri diæt. Ris-baserede modermælkserstatninger, ris kiks, budding og ris mælk nogle gange udgør en stor del af disse kostvaner.

Små børn er særligt sårbare på grund af deres lille kropsstørrelse. Derfor fodre dem ris korn hver dag kan ikke være sådan en god idé (14, 15).

Yderligere bekymring er brune ris sirup, en ris-afledt sødemiddel, som kan være høj i arsen. Det er ofte brugt i baby formler (16, 44).

Selvfølgelig er det ikke alle ris indeholder høje arsen niveauer, men bestemmelse af arsen indhold af et bestemt ris produkt kan være vanskeligt (eller umuligt) uden faktisk at måle det i et laboratorium.

Bundlinie: Arsen forurening er et alvorligt problem for de millioner af mennesker, der er afhængige af ris som deres basisfødevarer. Små børn er også i fare, hvis ris-baserede produkter udgør en stor del af deres kost.

Hvordan man kan reducere Arsen i Rice

Arsenindholdet af ris kan reduceres ved vask og kogning af ris med rent vand, der er lavt arsen.

Dette er effektivt til både hvide og brune ris, potentielt reducere arsen indhold af op til 57% (45, 46, 47).

Men hvis kogevandet er høj i arsen, kan det have den modsatte effekt og hæve arsen indhold signifikant (24, 45, 48).

De følgende tips bør medvirke til at reducere arsen indholdet af din ris:

• Brug rigeligt med vand, når madlavning.
• Vask ris før tilberedning. Denne fremgangsmåde kan fjerne 10-28% af arsen (45, 47).
• Brune ris indeholder større mængder af arsen end hvide ris. Hvis du spiser store mængder ris, kan den hvide sort være et bedre valg (12, 49, 50).
• Vælge aromatisk ris, såsom basmati eller jasmin (51).
• Vælg ris fra Himalaya-regionen, herunder det nordlige Indien, North Pakistan og Nepal (7).
• Hvis det er muligt, undgå ris, der dyrkes i den tørre sæson. Anvendelsen af ​​arsen-kontamineret vand er mere almindeligt i denne periode (7, 23).

Den sidste og vigtigste stykke rådgivning vedrører din kost som helhed. Sørg for at sprede din kost ved at spise mange forskellige fødevarer. Din kost bør aldrig være domineret af en type af fødevarer.

Dette er ikke blot sikre, at du får alle de næringsstoffer, du har brug for, det forhindrer dig også i at få for meget af én ting.

Bundlinie: Du kan følge et par enkle tilberedningsmetoder tips til at reducere arsen indhold af ris. Også huske på, at nogle typer af ris, såsom basmati og jasmin, er lavere i arsen.

Take Home Message

Arsen i ris er et alvorligt problem for mange mennesker.

En stor procentdel af verdens befolkning er afhængig af ris som en vigtig fødekilde, og millioner af mennesker kan være i risiko for at udvikle arsen sundhedsproblemer.

Det er sagt, hvis du spiser ris i moderate mængder som en del af en varieret kost, skal du være helt fint.

Men hvis ris sker for at være en stor del af din kost, skal du sørge for, at den blev dyrket i et ikke-forurenet område.