Hvorfor forarbejdet kød er dårligt for dig

Forarbejdet kød anses generelt usundt.

Det har været forbundet med sygdomme som kræft og hjertesygdomme i talrige undersøgelser.

Der er ingen tvivl om, at forarbejdet kød indeholder mange skadelige kemikalier, der ikke er naturligt til stede i fersk kød.

Denne artikel tager et nærmere kig på de sundhedsmæssige virkninger af forarbejdet kød.

Hvad er forarbejdet kød?

Forarbejdet kød er kød, der er konserveret ved saltning, saltning, rygning, tørring eller konserves.

Fødevarer kategoriseret som forarbejdet kød omfatter:

• Pølser, hotdogs, salami.
• Bacon, skinke.
• Saltet og røget kød, corned beef.
• Røget kød.
• Tørret kød, beef jerky.
• Kødkonserves.

På den anden side, kød, der er frosset eller undergået mekanisk behandling ligesom skæring og udskæring er stadig betragtes uforarbejdede.

Bundlinie: Alt kød, der er røget, saltet, hærdes, tørret eller dåse anses behandlet. Dette omfatter pølser, hotdogs, salami, bacon og skinke.

Spise forarbejdet kød er forbundet med en usund livsstil

Forarbejdet kød har konsekvent været forbundet med skadelige virkninger på sundheden.

Det er en kendsgerning, at sundhedsbevidste folk har været klar over i årtier.

Af denne grund, spise store mængder af forarbejdet kød er mere udbredt blandt folk med usunde livsstilsvaner.

Faktisk er rygning er mere udbredt blandt dem, der spiser masser af forarbejdet kød. Deres indtag af frugt og grønt er også meget lavere (1, 2).

De fleste observationsstudier på forarbejdet kød og sundhedsresultater forsøger at korrigere for disse faktorer. Men disse metoder er aldrig perfekt.

Det er muligt, at de links, der findes mellem forarbejdet kød og sygdom skyldes til dels det faktum, at mennesker, der spiser forarbejdet kød har tendens til at gøre andre ting, der ikke er forbundet med et godt helbred.

Ikke desto mindre undersøgelser konsekvent finde stærke forbindelser mellem forarbejdet kød forbrug og forskellige kroniske sygdomme.

Bundlinie: Mennesker, der er ikke sundhedsbevidste tendens til at spise mere forarbejdet kød. Dette kan til dels forklare nogle af de foreninger, der findes i studier, der undersøger forarbejdet kød forbrug og sygdom.

Forarbejdet kød er Linked med kronisk sygdom

Spise forarbejdet kød er forbundet med øget risiko for mange kroniske sygdomme.

Disse omfatter:

• Forhøjet blodtryk (hypertension) (3, 4).
• Hjertesygdom (2, 5).
• Kronisk obstruktiv lungesygdom (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Tarm og mavekræft (2, 10, 11, 12, 13, 14).

De undersøgelser af forarbejdet kød forbrug hos mennesker er alle observerende i naturen.

De kan vise, at mennesker, der spiser forarbejdede kød er mere sandsynligt at få disse sygdomme, men de kan ikke bevise, at det forarbejdede kød forårsaget dem.

Alligevel beviserne er overbevisende, fordi links er stærk og konsekvent.

Derudover er alt dette understøttes af undersøgelser i dyr. For eksempel undersøgelser i rotter viser, at spise forarbejdet kød øger risikoen for tarmkræft (15).

En ting er sikker, forarbejdet kød indeholder skadelige kemiske forbindelser, der kan øge risikoen for kroniske sygdomme. De mest studerede forbindelser er diskuteret nedenfor.

Bundlinie: Spise store mængder af forarbejdet kød over en lang periode kan øge risikoen for mange kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme og cancer.

Nitrit, N-nitrosoforbindelser og nitrosaminer

N-nitrosoforbindelser er kræftfremkaldende stoffer, som menes at være ansvarlig for nogle af de negative virkninger af forarbejdet kød forbrug.

De dannes ud fra nitrit (natriumnitrit), der tilsættes til forarbejdede kødprodukter.

Natriumnitrit anvendes som et additiv til 3 grunde:

1. For at bevare den røde / lyserøde farve af kød.
2. At forbedre smag ved at undertrykke fedt oxidation (harskning).
3. For at forhindre vækst af bakterier, forbedre smagen og skære risikoen for madforgiftning.

Nitrit og beslægtede forbindelser, såsom nitrat, findes også i andre fødevarer. For eksempel er nitrat findes i relativt høje niveauer i nogle grøntsager og kan endog være gavnligt for sundheden (16).

Men ikke alle nitrit er den samme. Nitrit i forarbejdet kød kan blive til skadelige N-nitrosoforbindelser, den mest undersøgte af dem er nitrosaminer (17).

Forarbejdet kød er den vigtigste indtag af nitrosaminer (18). Andre kilder omfatter forurenet drikkevand, tobaksrøg, og saltet og syltede fødevarer (17, 19).

Nitrosaminer er hovedsageligt dannes, når forarbejdede kødprodukter er udsat for høj varme (over 266 ° F eller 130 ° C), såsom når stegning bacon eller grille pølser (20).

Dyrestudier indikerer, at nitrosaminer kan spille en vigtig rolle i dannelsen af ​​tarmkræft (15, 21).

Dette understøttes af observationsstudier i mennesker, hvilket indikerer, at nitrosaminer kan øge risikoen for maven og tarmkræft (22, 23).

Bundlinie: Forarbejdet kød, der er stegt eller grillet kan indeholde relativt høje niveauer af nitrosaminer. Undersøgelser tyder på, at disse forbindelser kan øge risikoen for kræft i maven og tarmen.

Polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH)

Kød rygning er en af ​​de ældste konserveringsmetoder, der ofte anvendes i kombination med saltning eller tørring.

Det fører til dannelsen af ​​forskellige potentielt skadelige stoffer. Disse indbefatter polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH) (24).

PAH`er er en stor klasse af stoffer, der dannes, når organisk materiale brænder.

De overføres til luften med røg og ophobes på overfladen af ​​røgede kødprodukter og kød, der er grillet, grillet eller stegt over åben ild (25, 26).

De kan dannes ud fra:

• Brændende træ eller trækul.
• Dryppende fedt, der brænder på en varm overflade.
• Brændes eller forkullet kød.

Af denne grund, kan røgede kødprodukter være høj i PAH`er (27, 25).

Det menes, at PAH`er kan bidrage til nogle af de sundhedsskadelige virkninger af forarbejdet kød.

Talrige undersøgelser på dyr har vist, at nogle PAH`er kan forårsage kræft (24, 28).

Bundlinie: Røgede kødprodukter kan indeholde høje mængder af polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH). Disse forbindelser har vist sig at forårsage kræft hos dyr.

Heterocycliske aminer (HCAs)

Heterocycliske aminer (HCAs) er en klasse af kemiske forbindelser, der danner når kødet eller fisken koges under høj temperatur, såsom under stegning eller grilning (29, 30).

De er ikke begrænset til forarbejdet kød, men betydelige mængder kan findes i pølser, stegt bacon og kød burgere (31).

HCAs fremkalde kræft, når det gives til dyr i store mængder. Generelt er disse mængder meget højere end dem, der normalt findes i den humane diæt (32).

Ikke desto mindre talrige observationsstudier i mennesker indikerer, at spise gennemstegt kød kan øge risikoen for kræft i tyktarmen, bryst og prostata (33, 34, 35).

Niveauet af HCA kan minimeres ved hjælp af blide tilberedningsmetoder, såsom stegning under lav varme og dampende. Undgå at spise forkullet, sværtede kød.

Bundlinie: Nogle forarbejdede kødprodukter kan indeholde heterocycliske aminer (HCAs), carcinogene forbindelser også fundet i gennemstegt kød og fisk.

Natriumchlorid

Forarbejdede kødprodukter er normalt høj i natriumchlorid, også kendt som bordsalt.

I tusinder af år har salt blevet tilføjet til fødevareprodukter som konserveringsmiddel. Men det er oftest bruges til at forbedre smagen.

Selvom forarbejdet kød er langt fra den eneste fødevare, der er højt indhold af salt, kan det bidrage væsentligt til saltindtag af mange mennesker.

Overforbrug salt kan spille en rolle ved hypertension og hjertesygdomme, især i dem, der har en tilstand kaldet saltsensitiv hypertension (36, 37, 38, 39, 40).

Desuden har flere studier viste, at kost med højt salt kan øge risikoen for mavekræft (41, 42, 43, 44, 45).

Dette understøttes af studier, der viser, at et højt saltindhold kost kan øge væksten af Helicobacter pylori, en bakterie, der forårsager mavesår, som er en vigtig risikofaktor for mavekræft (46, 47).

Tilføjelse lidt salt til hele fødevarer for at forbedre smagen er fint, men spiser store mængder fra forarbejdede fødevarer kan meget vel forårsage skade.

Bundlinie: Forarbejdede kødprodukter indeholder store mængder af salt, som kan bidrage til nogle sundhedsmæssige problemer.

Take Home Message

Forarbejdet kød indeholder forskellige kemiske forbindelser, der ikke er naturligt til stede i fersk kød. Mange af disse forbindelser er sundhedsskadelige.

Af denne grund, kan spise en masse af forarbejdede kødprodukter i en længere periode (år eller årtier) øger risikoen for kronisk sygdom, især kræft.

Men at spise dem lejlighedsvis er fint. Bare sørg for ikke at lade dem dominere din kost og undgå at spise dem hver dag.

I slutningen af ​​dagen, bør du begrænse dit indtag af forarbejdede fødevarer og basere din kost på friske hele fødevarer.