Er bacon dårligt for dig, eller god? Den salte, sprøde sandhed

Mange mennesker har en had-kærlighedsforhold med bacon.

De elsker smagen og crunchiness, men er stadig bekymret for, at alt det, forarbejdet kød og fedt kan skade dem.

Nå, der er mange myter i historien om ernæring, som ikke har stået sin prøve.

Er tanken om, at bacon forårsager skade en af ​​dem? Lad os finde ud af det…

Hvordan er Bacon Made?

Der findes forskellige typer af bacon og det endelige produkt kan variere mellem producenterne.

Bacon er mest almindeligt lavet af svinekød, kød fra svin, selvom du også kan finde ”bacon” lavet af kød fra andre dyr som kalkun.

Bacon går typisk gennem en hærdningsproces, hvis kødet lægges i blød i en opløsning af salt, nitrater, krydderier og eventuelt sukker. I nogle tilfælde bacon er røget bagefter.

Hærdningen sker for at bevare kødet. Den høje salt gør kødet en uvenlig miljø for bakterier at bo i og de nitrater også bekæmpe bakterier og hjælpe bacon bevare sin røde farve.

Bacon er et bearbejdet kød, men mængden af ​​forarbejdning og de anvendte ingredienser varierer mellem producenterne.

Bundlinie: Bacon er sædvanligvis afledt af svinekød og går gennem en hærdningsproces, hvor den blandes med salt, nitrater og andre bestanddele.

Bacon er læsset med Fats ... Men de er ”god” Fats

Fedtstofferne i bacon er omkring 50% monoumættede og en stor del af dem er oliesyre.

Dette er den samme fedtsyre, olivenolie prises for og generelt betragtes som ”hjerte-sund” (1).

Så omkring 40% er mættet fedt, ledsaget af en anstændig mængde kolesterol.

Men vi ved nu, at mættet fedt er ikke skadeligt og kolesterol i kosten påvirker ikke kolesterol i blodet. Intet at frygte (2, 3).

Afhængigt af hvad dyret spiste, er omkring 10% polyumættede fedtsyrer (for det meste Omega-6). Det er de ”dårlige” fedtstoffer i bacon, fordi de fleste mennesker allerede spiser for meget af dem (4).

Men hvis du vælger bacon fra græsser grise, der spiste en naturlig kost, så vil dette ikke være meget af et problem.

Hvis dine grise kommercielt fodres, med masser af soja og majs (ligesom de fleste grise er), så bacon kan indeholde nok omega-6 til at forårsage problemer.

Jeg ville personligt ikke bekymre dig om det meget, især hvis du allerede er at undgå vegetabilske olier, som er de største kilder til omega-6 i kosten.

Bundlinie: Fedtsyrerne i en typisk batch af bacon er omkring 50% monoumættede, 40% mættet, og 10% flerumættede.

Bacon er Nogenlunde Nærende

Kød tendens til at være meget nærende og bacon er ingen undtagelse. En typisk 100 g portion af kogte bacon indeholder (5):

• 37 gram af høj kvalitet animalsk protein.
• Masser af vitamin B1, B2, B3, B5, B6 og B12.
• 89% af RDA for selen.
• 53% af RDA for Fosfor.
• Ordentlige mængder af mineraler jern, magnesium, zink og kalium.

Bacon er også temmelig høj i natrium, hvilket giver mening givet hvordan det hærdes med natrium under bearbejdning.

Jeg synes personligt risikoen for natrium er måde overdrevne. Nogle undersøgelser viser, at overskydende natrium kan hæve blodtrykket og øge risikoen for hjertesygdomme, mens andre studier viser, at for lidt natrium fører til det modsatte resultat (6, 7).

Hvis du allerede er at undgå de største kilder til natrium i kosten (forarbejdet, emballeret fødevarer), så jeg tror ikke du behøver at bekymre sig om mængden af ​​natrium i bacon.

For raske mennesker, der ikke har forhøjet blodtryk, er der ingen beviser at spise lidt af natrium forårsager skade (8).

Bundlinie: Kogt bacon er fyldt med mange næringsstoffer. Det er ganske høj i natrium, som kan være et problem for folk med forhøjet blodtryk.

Nitrater, nitrit og nitrosaminer

Nu da vi ved mættet fedt, kolesterol og normale mængder af natrium er normalt ikke noget at bekymre sig om, det efterlader os med nitrater.

Tilsyneladende, nogle undersøgelser udført af nogle forskere for lang tid siden knyttet nitrater med kræft. Men disse undersøgelser er siden blevet modbevist, (9).

Nitrater er ikke nogle kunstige forbindelser er unikke for bacon. Vores kroppe er fyldt med dem, og den største kosten kilde er grøntsager.

Ja, grøntsager er fyldt med nitrater.

Selv vores spyt indeholder enorme mængder af dem. Disse er forbindelser, der er en naturlig del af humane kropslige processer.

Der er en vis bekymring for, at under høj varme madlavning, kan nitraterne danne forbindelser kaldet nitrosaminer, som er kendte carcinogener (10).

Imidlertid c-vitamin nu ofte tilsat til hærdeprocessen, som effektivt reducerer nitrosaminindholdet (11).

De skadelige virkninger af nitrosaminer opvejes af potentielle fordele, men kosten nitrater kan også omdannes til nitrogenoxid, der er forbundet med forbedret immunfunktion og cardiovaskulær sundhed (12, 13).

Bundlinie: Der kan ikke være nogen grund til at frygte de nitrater i bacon. Nitrater er dele af den menneskelige krop og findes i massive mængder i andre fødevarer som grøntsager.

Andre potentielle skadelige forbindelser

Når det kommer til tilberedning af kød, vi har brug for at finde balance. For meget er dårlig, for lidt kan være endnu værre.

Hvis vi bruger for meget varme og brænde kødet, vil det danne skadelige stoffer som polycykliske aromatiske hydrocarboner og heterocykliske aminer - som er forbundet med cancer (14).

På den anden side, kan nogle kød indeholder patogener som bakterier, vira og parasitter.

Derfor er vi nødt til at tilberede kød godt nok til at dræbe bakterier. Så tilberede din bacon ordentligt. Det bør være sprøde, men ikke brændt.

Bundlinie: Alt kød skal koges godt nok til at dræbe potentielle patogener, men ikke så meget, at det bliver brændt.

Hvad De undersøgelser siger

der er bekymringer når det kommer til bacon og andre forarbejdede kød.

Mange observationsstudier ikke viser en sammenhæng mellem indtagelse af forarbejdet kød, kræft og hjertesygdomme.

Især er forarbejdet kød blevet forbundet med cancer i colon, bryst, lever, lunge og andre (15, 16).

Der er også en sammenhæng mellem forarbejdet kød og hjertekarsygdomme.

En stor meta-analyse af prospektive undersøgelser på kødforbruget viste, at mens regelmæssig kød ikke havde nogen virkning, blev forarbejdet kød signifikant associeret med både hjertesygdomme og diabetes (17).

Selvfølgelig dem, der spiser forarbejdet kød er også mere tilbøjelige til at ryge, motion mindre og leve et samlet unhealthier livsstil end folk, der ikke gør.

Folk, der spiser forarbejdet kød i disse undersøgelser kan spise dem med pandekager, sodavand eller øl og måske endda have is til dessert bagefter.

Derfor kan vi ikke drage alt for mange konklusioner fra disse resultater. Korrelation er ikke lig årsagssammenhæng. Jeg tror ikke, Men disse studeret bør være ignoreret, fordi foreningerne er konsekvente, og de er temmelig stærk.

Hvorvidt dette betyder noget i forbindelse med en lavere carb, rigtig mad baseret kost, ved jeg ikke.

Bundlinie: Adskillige observationelle undersøgelser viser en sammenhæng mellem forarbejdet kød forbrug, hjerte-karsygdomme og flere typer af kræft.

Hvordan man laver de rigtige valg

Som med de fleste andre typer af kød, kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af en masse ting, herunder hvad dyrene spiste og hvordan produktet blev behandlet.

Den bedste bacon er fra græs-rejst grise, der spiste en kost, der er egnet til svin.

Hvis du kan, købe bacon fra lokale landmænd, der brugte de traditionelle forarbejdningsmetoder.

Hvis du ikke har mulighed for at købe din bacon direkte fra landmanden, og derefter spise supermarked bacon på egen risiko. Generelt er de mindre kunstige ingredienser i et produkt, jo bedre.

Hvis du ønsker at lave din egen bacon, kan du købe svinekød maven og så behandle eller forberede bacon selv.

Bundlinie: Som med andre typer kød, foderet dyrene spiste og de betingelser, de er blevet rejst i kan have en dybtgående virkning på det endelige produkt.

Take Home Message

Der er flere undersøgelser, der viser, at bacon er forbundet med kræft og hjertesygdomme, men alle af dem er såkaldte epidemiologiske undersøgelser, som ikke kan bevise årsagssammenhæng.

Samlet set er jeg ikke overbevist om, at bacon er skadeligt. Men jeg er ikke overbevist om, at det er helt sundt heller. Det er en bearbejdet kød efter alle.

I slutningen af ​​dagen, er du nødt til at gøre dit eget valg. Tag et kig på sagen objektivt.

Tror du herunder denne awesome mad i dit liv er risikoen værd? Det er til dig at afgøre.

Efter min mening kan bacon indtages som en del af en sund, rigtig mad baseret kost. Det er også stort set den perfekte mad til folk, der spiser lav-carb diæter.

Der er nogle potentielle problemer, men jeg personligt ikke mister søvn over dem som jeg ved, at jeg undgår de fødevarer, der er virkelig forfærdelig, såsom sukker, raffinerede kulhydrater og vegetabilske olier.

Jeg har personligt gjort valget at fortsætte med at spise bacon et par gange om ugen, ligesom jeg har gjort i et stykke tid nu.

Efter min mening, et liv med bacon i det sikker som helvede slår et liv uden.