10 Chef hemmeligheder for, hvordan man tilbereder kyllingebryster perfekt

Fuglen er det ord, når det kommer til vægttab: En 3-ounce kyllingebryst servering er kun 142 kalorier og 3 gram fedt, men packs 26 gram muskel-styrke protein. Men vær ærlig: Når er sidste gang du fik begejstret for et kyllingebryst til at blive vist på din tallerken? Dette kan desværre gå-til lean protein være en smule (okay, en masse!) Kedeligt. Det er derfor, vi vendte sig til kokke for nogle tips til at amp op smagen i kyllingebryster. Sure, nogle af disse ekspert skridt vil tilføje ekstra kalorier, men det er bedre end at få så træt af kylling du opgive det helt. Se de pro bevæger nedenfor og derefter også finde ud af det 30 Køkken Skills alle bør vide med 30.

1

Bruge mejeri som en marinade

Den bedste måde at sikre din kylling smager fantastisk er med den rigtige marinade, siger Chef Maneet Chauhan af Chauhan Ale Masala House i Nashville, Tennessee. "Jeg marinere min kylling i en flødeost og yoghurt blanding for at sikre, at det ikke tørre ud," han siger.

2

Sæson din yoghurt marinade

Yoghurt marinade er en fave tip fra kokke! Daniel Shemtob fra TLT Fødevarer, der har restauranter i Pasadena, Westwood, Irvine og Newport Beach, Californien, kan lide at bruge en almindelig yoghurt marinade krydret med gurkemeje, løg, hvidløg, hvidløg pulver, salt og sort peber. Lad os give en ekstra runde af bifald for turmeric- en undersøgelse fra USDA fandt, at det kan reducere vægtøgning og kropsfedt niveauer. For flere måder at indarbejde krydderi i dine retter, gå ikke glip af disse 21 Winning Gurkemeje Opskrifter.

3

Skær brystet i halve

Hvis du har en tyk kyllingebryst, skæres i halve, så du kan tilberede det jævnt, antyder Shemtob. "Hvis du ikke gør det, vil du tørre ud i enderne af kyllingen mens man venter på den tykkeste del til at lave mad igennem." Sørg for, at din kniv er masser skarp til splittede kyllingebryst, selvom-hvis det er for kedeligt, er det ikke sikkert at prøve at save igennem kyllingen. (Og nej, du behøver ikke en fancy elektronisk sharpener- du kan bare købe en prøvede og sande stang blyantspidser, der virker vidundere!)

4

Afslut det i ovnen

En anden måde at sikre din kylling ikke tænder ud overdrevet og gummiagtig er at svitse det i en gryde på medium-høj varme og derefter slutte madlavning det i en ovn ved en lavere temperatur, Shemtob retter. På den måde vil det stadig nå den nødvendige interne temperatur, mens de resterende saftig, siger han. Og for masser af kylling opskrifter, bogmærke vores liste over 35 bedste nogensinde kylling Opskrifter til vægttab!

5

Brine, Baby, saltlage!

Jordan Moore, den udøvende Kok på bøfhus Burwell er i Charleston, forklarer, at kyllingebryster er en lys og delikat protein, der kan egner sig til enhver smag profil, du smider på dem. Det kan være en tung krydderi og røg eller en smagfuld krybskytteri bouillon eller bouillon. Et grundlæggende princip han følger: saltlage altid! For ukendte, saltning er en flydende helbredelse af salt eller salt og sukker og tillader kylling skal krydres indefra og ud. Det giver også kyllingebryster for at opnå et højere vandindhold, hvilket gør dem mere saftige. Moore deler denne saltning instruktions for udbenet og uden skind bryster:

Opløs en halv kop kosher salt og 2 spiseskefulde melis i 6 kopper varmt vand. Derefter tilsættes 2 kopper isvand til afkøling til stuetemperatur hurtigere. Placer blandingen i køleskabet indtil koldt og derefter tilføje dine kyllingebryster. Tillade dem at indstille for en til to timer, afhængigt af tykkelsen af ​​brysterne. Efter dette punkt, kan du tilføje enhver form for krydderier eller barbecue rub du foretrækker, siger Moore.

6

Kog det under en mursten `

Denne næste tip er venligst udlånt af Chefkok Seadon Shouse af Halifax i Hoboken, NJ, der har specialiseret sig i nord-østlige gård og kystnære køkken. Han foreslår krydderier kyllingebryster med salt og sort peber, og derefter placere dem i en forvarmet stegepande på lav-medium varme, skindsiden nedad med en lille vegetabilsk olie. "Derefter wrap en mursten i alufolie og læg mursten oven på brysterne, der madlavning i gryden," han siger. "Vægten vil hjælpe brysterne til at koge mere jævnt, og huden vil få meget sprød med denne madlavning metode."

7

Sprøjt kylling med marinade

Wes Whitsell, den udøvende Kok på Manuela i downtown Los Angeles, tyder på, at du stikke kyllingebryst med en gaffel, hvis du griller det-dette vil hjælpe marinaden trænge ind i kyllingebryst. En god marinade blanding foreslår han: Masser af olivenolie, citronskal, citron peber, cayenne, paprika, og et strejf af honning. Må ikke være alt for genert om olivenolie og sin sunde fats- i virkeligheden, bør du finde ud Hvad sker der med din krop, når du ikke spiser nok fedt!

8

Bliv en grill mester

Apropos grilning: Du vil ikke ønsker at Kog din kylling, men sørg for at give det en god char og derefter lade det hvile før udskæring, foreslår Whitsell. "Folk har en misforstået forestilling om kylling," han siger. "Hvis madlavning med ikke-udbenet, have kødet rosa nær knoglen er OK, og du ønsker safter til at løbe ud, når skære det. Hvis der ikke er nogen saft, så er det overcooked."

9

Når du er i tvivl, så prøv en chimichurri sauce

Katie Lorenzen, den udøvende Kok på Tavern Tabel i Mt. Pleasant, South Carolina, retter, hendes restaurant bruger en chimichurri sauce til marinade en masse proteiner, herunder kylling. Lorenzen, der kæmpede Bobby Flay på Iron Chef Amerika og vandt, delte hendes chimichurri sauce opskrift med os. Alt du skal gøre er at placere de følgende ingredienser i en blender og blander: 1/2 kop rødvinseddike, 1 tsk salt, 3 fed hvidløg, 1 skalotteløg, 1 tsk rød peber flager, 1 tsk spidskommen, 2 spiseskefulde tørret oregano, 1 spiseskefuld røget paprika, 2 klaser koriander, 1 bundt persille, 1 kop olie.

10

Giv det et vandbad!

I tilfælde af at du ikke mærke, madlavning klasse er officielt i session. Kokken Danny Elmaleh fra Doheny Room i West Hollywood, Californien, foreslår at starte med en 1-Quart Ziploc taske med 1,5 spiseskefulde urter som timian, rosmarin, og estragon, sammen med nogle hvidløg og en citronskal. Derefter, let pund det med en hammer. (Har du ikke en? En vin flaske vil gøre det trick). Bare vær forsigtig med ikke at gennembore posen. Tilføj i en kop koldt vand og et kyllingebryst og lad det marinere i to til tre timer. Derefter dræne al væsken samtidig holde kyllingen i posen. Forberede et vandbad til 165 grader Fahrenheit og placere Ziploc posen forsigtigt i badet, så posen forbliver lukket. Kog i ca 30 til 45 minutter. Når du er klar til at svitse den kyllingebryst, foreslår Elmaleh ved hjælp af en Teflon gryde og krydderier skindsiden med lys salt. Kyllingen er perfekt kogte og kun behov for at få en sprød hud og varmes igennem. Lyder som en masse arbejde? Den leveres med dette løfte: "Dette vil være den mest mørt og saftigt kyllingebryst, du nogensinde har prøvet," Elmaleh siger. Hvis det var lidt for skræmmende, så prøv en af ​​disse 20 Lazy aftensmad opskrifter til vægttab-og revidere denne ekspert tip en anden gang!