Den alkaliske kost: en evidensbaseret gennemgang

Det alkaliske kost virker en smule for godt til at være sandt.

Repræsentanter for denne diæt tyder på, at erstatning af syredannende fødevarer med basiske fødevarer kan forbedre sundheden.

De hævder endda, at det kan hjælpe med at bekæmpe alvorlige sygdomme som kræft.

Der er faktisk en hel del mennesker, der sværger ved denne kost og hævder mirakuløse resultater ...

Men er der nogen gode beviser bag den alkaliske kost? Lad os kigge på det.

Hvad er det Alkaline Diet?

Den alkaliske kost er også kendt som syre-basisk kost eller alkalisk aske kost.

Det er bygget op omkring den idé, at de fødevarer, du spiser kan ændre surhedsgraden (pH-værdien) af din krop.

Lad mig forklare, hvordan det virker ...

Når du metaboliserer fødevarer og udtrække energi (kalorier) fra dem, du er faktisk brænding de fødevarer, bortset fra at det sker i en langsom og kontrolleret måde.

Når du brænder fødevarer, de faktisk forlader en aske rester, ligesom når man brænder træ i en ovn.

Som det viser sig, kan denne aske være sur eller alkalisk (eller neutral) ... og repræsentanter for denne diæt hævder, at denne aske kan direkte påvirke surhedsgraden af ​​din krop.

Så hvis du spiser fødevarer med surt aske, det gør din krop sure. Hvis du spiser fødevarer med alkalisk aske, det gør din krop basisk. Neutral aske har ingen effekt. Enkel.

Syre aske menes at gøre dig sårbar over for sygdom og sygdom, hvorimod alkalisk aske anses beskyttende. Ved at vælge flere basiske fødevarer, bør du være i stand til at ”alkalize” din kost og forbedre sundheden.

Fødevarekomponenter, der forlader en sur aske omfatter protein, phosphat og svovl, mens alkaliske komponenter indbefatter calcium, magnesium og kalium (1, 2).

Visse fødevarer grupper betragtes sur, basisk eller neutral:

• sur: Kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg, korn og alkohol.
• Neutral: Naturlige fedtstoffer, stivelse og sukker.
• Alkaline: Frugt, nødder, bælgfrugter og grøntsager.

Bundlinie: Ifølge fortalerne for den alkaliske kost, asken tilbage fra afbrænding af fødevarer kan direkte påvirke surhedsgraden af ​​din krop.

Regelmæssige pH-niveauet i kroppen

Når vi taler om den alkaliske kost, er det vigtigt at forstå betydningen af ​​pH-værdien.

Kort sagt, pH-værdien er et mål for hvor sur eller basisk noget er.

PH-værdien i området fra 0 til 14:

• 0-7 er sur.
• 7 er neutral.
• 7-14 er basisk (alkalisk kaldes ofte grundlæggende).

Mange fortalere for denne diæt tyder på, at folk overvåger pH-værdien af ​​deres urin ved hjælp af teststrimler, og sørg for, at det er basisk (pH over 7) og ikke sure (under 7).

Men ... det er vigtigt at bemærke, at pH-værdien varierer meget i kroppen. Nogle dele er sure, andre er alkalisk. Der er ingen fast niveau.

Maven er fyldt med saltsyre, giver det en pH-værdi mellem 2 og 3,5 (meget sure). Dette er nødvendigt for at nedbryde maden.

På den anden side, humant blod er altid svagt basisk, med en pH-værdi mellem 7,35 og 7,45.

Det blod pH-værdien falder ud af det normale område er meget alvorlig og kan være dødelig, hvis ubehandlet. Men ... dette kun sker under visse sygdomstilstande, og har absolut intet at gøre med de fødevarer, du spiser fra dag til dag.

Bundlinie: PH-værdien er et mål for hvor sur eller basisk noget er. Mavesyre er meget sur, mens blod svagt alkalisk med en pH-værdi mellem 7,35 og 7,45.

Mad påvirker pH i din urin, men ikke dit blod

Det er afgørende for sundheden, at pH-værdien af ​​dit blod forbliver konstant.

Hvis det var for at falde uden for det normale område, ville dine celler op med at virke, og du ville dø meget hurtigt, hvis venstre ubehandlet.

Af denne grund, kroppen har mange effektive mekanismer til nøje regulerer pH balance i din krop. Dette er kendt som syre-base Homeostasis.

Heldigvis for os, disse mekanismer gør det nær umuligt for påvirkninger udefra for at ændre pH-værdien i blodet. Hvis det ikke var sandt, ville vi helt sikkert være i problemer.

Faktum er ... mad simpelthen kan ikke ændre din pH i blodet. Periode.

Men mad kan helt sikkert ændre pH-værdien i urinen, men effekten er noget upålidelige (3, 4).

Dette er faktisk en af ​​de vigtigste måder din krop regulerer pH i blodet ... af udskille syrer i urinen.

Spis en stor bøf og flere timer senere din urin bliver mere surt, da kroppen fjerner det fra dit system.

Det er sagt, urin pH er faktisk en meget dårlig indikator af den samlede krop pH og generelle sundhed. Det kan være påvirket af andre end kost mange faktorer.

Derfor, selvom du bruger teststrimler og se, at din urin er blevet alkalisk, dette har meget lidt (hvis nogen) relevans for alkalinitet af dit blod, eller din generelle sundhed.

Bundlinie: Kroppen stramt regulerer blodets pH-niveauer, og det er ikke muligt at påvirke den via kosten. Dog kan kost ændre pH-værdien af ​​urin.

Syredannende fødevarer ikke forårsager osteoporose

Osteoporose er en progressiv knogle sygdom karakteriseret ved et fald i knoglemineralindhold.

Osteoporose er især udbredt blandt postmenopausale kvinder, og kan drastisk øge risikoen for knoglebrud.

Mange alkaliske kost entusiaster mener, at for at opretholde en konstant pH i blodet, kroppen tager alkaliske mineraler (såsom calcium) fra knoglerne til buffer syrerne fra syredannende fødevarer, du spiser.

Ifølge denne teori, vil syredannende kost såsom standard vestlige kost forårsager et tab i knoglemineraltætheden. Denne teori er kendt som ”syre-aske hypotese af osteoporose.”

Den himmelråbende problem med denne teori, er, at funktionen af ​​nyrerne er fuldstændig ignoreret. Vores nyrer er grundlæggende til fjernelse af syrer og regulere legemets pH-værdi. Det er en af ​​deres vigtigste roller.

Nyrerne producerer hydrogencarbonationer der neutraliserer syrer i blodet, en bæredygtig proces, som gør det muligt for kroppen at stramt regulere pH i blodet (5).

Vores åndedrætsorganerne er også involveret i at kontrollere pH i blodet. Når bicarbonationer fra nyrerne binder til syrer i blodet, de danner kuldioxid (som vi ånder ud) og vand (som vi tisser ud).

Knoglerne er faktisk ikke involveret i denne proces overhovedet.

Et andet problem med syren-aske hypotese er, at den ignorerer en af ​​de vigtigste drivkræfter for osteoporose, et tab i proteinet collagen fra knogle (6, 7).

Ironisk nok, er dette tab af collagen stærkt forbundet med lave niveauer af orthokiselsyre syre og ascorbinsyre syre (Vitamin C) i kosten (8).

Ser man på forskning, har nul observationsstudier fundet en sammenhæng mellem kosten syre og knogletæthed eller fraktur risiko. I virkeligheden er der ikke engang et forhold mellem urin-pH og knogle sundhed (9, 10, 11).

Modsætning til populære tro, højt proteinindhold kostvaner (syredannende) er faktisk forbundet med sundere knogler (12, 13, 14).

Dette forskningsområde er ikke bestemt på enhver måde, men det tyder på, at animalsk protein, det mest syredannende fødevarer og fremmest er faktisk gavnligt for knogle sundhed.

Ser man på kliniske forsøg (reel videnskab) har mange store anmeldelser konkluderede, at syredannende kost har ingen indvirkning på calciumniveauer i legemet (15, 16, 17).

Hvis der er noget, de forbedrer knogle sundhed ved at øge calcium fastholdelse og aktivering af IGF-1 hormon, som stimulerer reparation af muskler og knogler (18, 19).

Dette styrker de undersøgelser, der linker et højt proteinindhold (som tilfældigvis er syredannende) indtagelse med bedre knogle sundhed, ikke værre.

Bundlinie: Forskningen understøtter ikke ideen om, at syredannende kost er skadelige for knogle sundhed. Protein, en sur næringsstof, synes at være gavnlig.

Hvad med surhedsgrad og kræft?

Den mest omfattende gennemgang tilgængelig på forholdet mellem ”kost-induceret” acidose og kræft konkluderede, at der ikke er nogen direkte sammenhæng (20).

På trods af dette bevis, mange stadig hævder, at kræft kun vokser i et surt miljø, og kan behandles eller selv hærdede med et alkalisk kost.

Men denne idé er behæftet med fejl af flere grunde.

Først og vigtigst af alt, som tidligere nævnt, mad kan ikke indflydelse blod pH (4, 21).

Andet, selv om vi antager, at fødevarer kan dramatisk ændre pH-værdien af ​​blod eller andre væv, cancerceller er ikke begrænset til sure miljøer.

Faktisk kræft vokser i normalt kropsvæv som har en lidt alkalisk pH på 7,4. Mange forsøg har bekræftet dette ved med held voksende kræftceller i et alkalisk miljø (22).

Og mens tumorer vokser hurtigere i sure miljøer, tumorerne faktisk skabe denne surhed selv. Det er ikke det sure miljø, der skaber den kræft, det er kræft, der skaber det sure miljø (23).

Bundlinie: Nuværende forskning viser, at der er absolut ingen sammenhæng mellem en syredannende kost og kræft. Kræftceller vokser også i alkaliske miljøer.

Kan vi lære noget af Ancestral kost?

Ser man på den syre-base teori fra både et evolutionært og videnskabeligt perspektiv afslører en masse.

Et studie anslået, at 87% af præ-landbrugsprodukter mennesker spiste alkaliske diæter (24).

Dette var grundlaget for mange af de argumenter bag den alkaliske kost.

Men Weston A Price studier af Masai og inuitter var blandt de første videnskabelige spor, en netto-syre kost havde lidt at ingen indvirkning på den generelle sundhed.

Disse indfødte befolkninger fastholdt fremragende helbred på trods af kost baseret tungt på animalske fødevarer.

Nyere forskning anslået, at halvdelen af ​​præ-landbrugsmæssige mennesker spiste netto alkalisk dannende kost, mens den anden halvdel spiste netto syredannende diæter (25).

Dette synes mere realistisk i betragtning af, at vores forfædre levede i vidt forskellige klimaer med adgang til forskellige fødevarer. Faktisk syredannende diæter var mere almindeligt som folk flyttet længere nord for ækvator, væk fra troperne (26).

Så på trods af, at omkring halvdelen af ​​jæger-samlere spiste en netto syredannende kost, moderne livsstilssygdomme var næsten ikke-eksisterende (27).

Take Home Message

I modsætning til mange andre mærkelige diæter, den alkaliske kost er faktisk ganske sundt.

Det tilskynder et højt forbrug af frugt, grøntsager og sunde vegetabilske fødevarer, mens begrænse forarbejdede uønsket fødevarer.

Men den påstande om mekanisme bag kosten er ikke understøttet af evolutionær beviser, human fysiologi eller nogen pålidelig undersøgelse hos mennesker.

Syrer er faktisk nogle af de vigtigste byggesten i livet ... herunder aminosyrer, fedtsyrer og dit DNA (deoxyribonucleic syre).

Den alkaliske kost er sundt, fordi den er baseret på virkelige og uforarbejdede fødevarer. Det har absolut ingenting at gøre med at være sur eller basisk. Periode.