Æg fakta og sundhedsmæssige fordele

History of Egg

Folk har været forbrugende æg, da der først begyndte at være mennesker, omkring seks millioner år siden. Æg har en masse protein i dem, og de ved ikke kæmpe tilbage - du kan få dem blot ved at klatre til hvor reden er og samler dem op. Omkring 7000 f.Kr., blev folk i Kina og Indien holder høns og spise deres æg, så de kunne afse at gå på jagt efter vilde fugleæg længere.

Dog hønseæg gjorde `nå Vestasien, Egypten, eller Europa indtil omkring 800 f.Kr., eller endnu senere, gjorde` og mennesker i det sydlige Afrika begynder at spise hønseæg indtil omkring 500 e.Kr.. Inden da, europæere og West asiater holdes ænder og gæs til deres æg. Omkring 300 f.Kr., kylling landmænd i både Egypten og Kina arbejdede ud af måder at udklækkes hønseæg i varme ler ovne, så de gjorde `nødt til at have høns sidde på deres æg at klække dem, og i stedet hønsene kunne lægge flere æg. (Har de får den ide fra deres bistader og honning gårde?) Denne fabrik system bestående hønseæg billigere, og flere mennesker begyndte at spise dem.

I dag høns lægger æg hele året rundt, fordi landmændene holde dem inde i store stalde med elektrisk lys og air-condition, så de kan styre temperaturen og mængden af ​​lys.

I begyndelsen folk spiste deres æg rå, men når folk begyndte at bruge ild, omkring en million år siden, begyndte de ristede æg i kul. Med opfindelsen af ​​keramik, omkring 5000 f.Kr., kogende æg gradvist blev mere almindelige.

Næringsværdi

Bortset fra deres dejlige smag, æg er en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Forbrugende 50 gram af æg 15,3 ug selen, 117 mg Cholin, 0,764 mg vitamin B5, 0,36 ug vitamin B-12, 0,194 mg vitamin B2,98 mg Fosfor, 4,74 g total fedt og 6,26 g protein . Desuden mange Amino 0,083 g tryptophan, 0,276 g threonin, 0,334 g isoleucin, 0,541 g leucin, 0,454 g lysin, 0,189 g methionin og 0,136 g cystin findes også i 50 gram æg

Sundhedsmæssige fordele af Æg

Æg er en meget god kilde til billig, høj kvalitet protein. Mere end halvdelen af ​​proteinet af et æg findes i æggehvide sammen med vitamin B2 og lavere mængder af fedt og kolesterol end blommesækken. Hvide er rige kilder til selen, D-vitamin, B6, B12 og mineraler såsom zink, jern og kobber. Nedenfor er nogle af de populære sundhedsmæssige fordele ved forbrugende æg

1. Hjælp til at tabe sig

Æg er utroligt tilfredsstillende. De er et højt proteinindhold mad ... men protein er langt den mest tilfredsstillende MAKRONÆRINGSSTOFFET. Æg score højt på en skala kaldet Mæthed Index, der måler evnen af ​​fødevarer til at fremkalde følelser af fylde og mindske efterfølgende kalorieindtag. I en forskning af 30 overvægtige kvinder, forbrugende æg i stedet for bagels til morgenmad øget følelse af fylde og gjort dem automatisk spiser færre kalorier for de næste 36 timer. I en anden forskning, der erstatter en bagel morgenmad med et æg morgenmad forårsagede væsentligt vægttab i løbet af en periode på 8 uger. (1), (2), (3), (4)

2. Vækst og Udvikling

Den høje koncentration af protein, samt andre vigtige vitaminer, der er indeholdt i æg betyder, at vores krop kan udvikle sig en normal sats og få alle de nødvendige næringsstoffer til at vokse ordentligt og sætte unge mennesker på en rute for livslang sundhed. Protein er afgørende for celle skabelse, hvilket betyder, at hver del af vores krop, hvert organ, hår, blodkar, og knogle i en eller anden måde er afhængig af protein til at eksistere. Også protein er afgørende for reparation og genvækst, så det er en livslang nødvendighed for os, at vi kan erhverve gennem æg! (5)

3. Reducer risikoen for slagtilfælde

I mange år har æg blevet uretfærdigt dæmoniseret. Det er blevet hævdet, at på grund af kolesterol i dem, skal de være dårligt for hjertet.

Adskillige undersøgelser offentliggjort i de seneste år har undersøgt sammenhængen mellem forbruget af æg og risikoen for hjertesygdomme. I en gennemgang af 17 studier med i alt 263,938 deltagere, blev ingen sammenhæng fundet mellem forbruget af æg og hjertesygdomme eller slagtilfælde.

Flere andre undersøgelser har ført til den samme konklusion. Men ... nogle forskning har vist, at mennesker med diabetes, der spiser æg har en øget risiko for hjertesygdomme. Hvorvidt æggene faktisk forårsager den øgede risiko isn `t kendt, fordi disse typer af undersøgelser kun kan vise statistisk sammenhæng. De kan ikke bevise, at æg forårsagede noget. Det er muligt, at diabetikere, der spiser æg er mindre sundhedsbevidste, i gennemsnit. På en lav-carb diæt, som er langt den bedste kost for diabetikere, spise æg fører til forbedringer i risikofaktorer for hjertesygdom. (6), (7), (8), (9), (10)

4. Kognitive virkninger

En af de mindre kendte fordele ved æg er dens indvirkning på kognitiv sundhed, primært på grund af de høje niveauer af cholin til stede. Cholin er ofte grupperet med B-vitaminer, men i virkeligheden er det en lidt ukendt næringsstof, som bidrager til at skabe kritiske nervebaner i hjernen. Omkring 90% af befolkningen skønnes at få mindre cholin end kroppen har brug for, men hele æg leverer cholin i store mængder! (11)

5. For Eye Sundhed

En af de betydninger på ældning er, at synet har tendens til at blive værre. Der er mange næringsstoffer, der hjælper modvirke nogle af de degenerative processer, der kan påvirke vores øjne.

To af disse kaldes lutein og zeaxanthin, kraftfulde antioxidanter, der har tendens til at opbygge i nethinden i øjet. Forskning viser, at indtagelse af tilstrækkelige mængder af disse næringsstoffer betydeligt kan mindske risikoen for grå stær og makuladegeneration, to meget almindelige øjensygdomme.

Æggeblommer består af store mængder af både lutein og zeaxanthin. I én kontrolleret forsøg, forbrugende kun 1,3 æggeblommer per dag for 4,5 uger forøgede blodniveauer af lutein med 28-50% og zeaxanthin med 114-142%. Æg er høj i vitamin A, som fortjener en anden omtale her. Vitamin A insufficiens er den mest almindelige årsag til blindhed i verden. (12), (13), (14), (15), (16), (17), (18)

6. Reduceret risiko for hjertesygdom

LDL-kolesterol er normalt kendt som "dårlige" kolesterol. Det er velkendt, at have høje niveauer af LDL er relateret til en forøget risiko for hjertesygdom.

Men hvad mange mennesker don `t indse, er, at der er undertyper af LDL, der har at gøre med størrelsen af ​​partiklerne. Der er små, tætte LDL-partikler og så er der store LDL-partikler. Mange undersøgelser har vist, at folk, der har overvejende små, tætte LDL-partikler har en højere risiko for hjertesygdom end mennesker, der har det meste store LDL-partikler. Selv hvis æg har en tendens til mildt hæve LDL-kolesterol i nogle mennesker, forskning viser, at partiklerne ændre sig fra små, tætte til store LDL ... hvilket er en god ting? (19), (20), (21), (22), ( 23), (24), (25)

7. Hjælp til at beskytte vores knogler

Æg er blandt de få naturlige fødevarer kilder til D-vitamin, vores solskin vitamin. D-vitamin er vigtigt for optagelsen af ​​calcium og for at opretholde optimal knogle sundhed. Æg spille derfor en støttende rolle i forebyggelsen af ​​osteoporose sammen med mejeriprodukter, vores vigtigste kilde til calcium.

8. Løft HDL (det "gode") kolesterol

HDL står for High density lipoprotein. Det er også kendt som den "gode" kolesterol.

Folk, der har højere niveauer af HDL normalt har en lavere risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og forskellige helbredsproblemer.

Regelmæssig indtagelse af æg er en vidunderlig måde at øge HDL.

I én forskning, 2 æg om dagen i 6 uger forøgede HDL-niveauer med 10%. (26), (27), (28), (29), (30), (31), (32), (33)

9. Fremme sundt hår og negle

Hår og negle afspejler flere biokemiske ubalancer og mangel i kroppen. Æg med til at fremme sunde hår og negle på grund af deres høje indhold af svovlholdige aminosyrer og den brede vifte af vitaminer og mineraler.

Mange mennesker rapport hurtigere voksende hår efter tilsætning æg til deres kost, især hvis de tidligere manglede i fødevarer, der indeholder zink, svovl, vitamin B12 og vitamin A.

10. Utrolig Nærende

Æg er blandt de mest ernæringsrigtige fødevarer på planeten.

Hele æg består af alle de næringsstoffer, der kræves for at slå en enkelt celle i en baby kylling. Æg indeholder også forskellige andre spor næringsstoffer, der er vigtige for sundheden. Virkelig ... æg er stort set den perfekte mad, de indeholder en lille smule af næsten alle næringsstoffer, vi har brug for.

Hvis du kan få dine hænder på pastured eller omega-3 berigede æg, så de er endnu bedre. De har flere Omega-3 fedtsyrer og er meget højere i vitamin A og E. (34), (35)

Sammensætning af et æg

Et æg er hovedsageligt sammensat af flere strukturer, der alle tjener en vigtig funktion i sin opbygning. Udover skallen, æggeblomme, og hvid, ægget indeholder en luft-celle, en chalaza, en vitellinmembranen, og shell membraner. Det er nyttigt at sætte pris på den funktion og betydning af hver struktur for at opnå viden, der kan være nyttige ved udarbejdelsen æg.

eggshell

Shell er faktisk en udvendig beklædning af ægget, der normalt beskytter indholdet mod skader og forurening. Skallen er hovedsagelig sammensat af calciumcarbonat og kan indeholde så meget som 12% af den totale vægt af ægget.

Overfladen af ​​skallen er dækket med tusinder af mikroskopiske huller, som gør det ganske porøs. En naturlig belægning benævnt "blomstre", hjælper til at tætne hullerne, undgå bakterier i at trænge ind. Da ægget aldre, er det blomstrer slidt væk, som giver fugt til langsomt undslippe og luft at komme ind, hvilket øger størrelsen af ​​den luft celle allerede er til stede i ægget. Bakterier kan også indtaste ægget, hvilket kan resultere i forurening.

Tykkelsen og styrken af ​​skallen bestemmes hovedsageligt ved en alder af hønen og ved kost af høne. Calcium, D-vitamin, og fosfor er vigtige næringsstoffer, som høne skal have i sin kost for at fremme ordentlig shell dannelse.

Høner producere større æg som de bliver ældre, men tykkelsen af ​​skallen falder. Dette skyldes den samme mængde skalmateriale fremstilles, men den skal dække et større volumen af ​​indholdet.

Air Cell

Så snart høne lægger æg, indholdet af ægget begynder at køle og kontrakt. Dette tillader luft at blive fanget mellem de to membraner beneath skallen. Den indespærrede luft frembringer en luftcelle, som danner i det store, afrundede ende af ægget. Størrelsen af ​​luften cellen er en af ​​de anvendte kriterier, når sortering af æg. Luftcellen er synlig som ægget passerer foran et klart lys (det gennemlysning processen) .Den mindre luftcellen, jo højere grad af ægget. Størrelsen af ​​den luft celle øges som ægget aldre. Et æg kan faktisk flyde i vand, hvis det er meget gamle, hvilket viser, at indholdet har mistet fugt og luft celle er blevet meget stor.

Æggehvide

Æggehvide, også kendt som æggehviden, omgiver æggeblomme med fire forskellige lag. Lagene skiftevis fra tynd nærmest skallen, til tyk, at tynde igen, og endelig at tyk igen nærmest blommen. De enkelte lag betegnes som følger:

Tynd Ydre Hvid: laget nærmest skallen.

Tyk Ydre Hvid: På vej mod indersiden, det lag efter det tynde ydre lag.

Tynd Inner Hvid: laget efter den tykke ydre lag atter bevæger sig mod indersiden.

Tyk Inner Hvid: det lag ved siden af ​​blommen membranen.

Æggehvide udgør ca. to tredjedele af den flydende masse af ægget og indeholder over halvdelen af ​​proteinindholdet. Det har ingen af ​​egg`s kolesterol, som i gennemsnit 213 mg og er alle indeholdt i blommen. Den æggehvide er faktisk ikke hvid farve, men opaliserende. Det er først, ægget bliver slået eller kogte, at æggehvide bliver en uigennemsigtig hvid.

Chalaza

Chalaza er en tyk streng af æggehviden, der hjælper som et anker. Det hjælper til at sikre blommen i centrum af den tykke indre hvide lag. Chalaza behøver ikke at blive fjernet, før forberede ægget, og det kan blive slået eller kogte med resten af ​​ægget uden at skabe nogen problemer. Der kan være nogle fint tekstureret dessertopskrifter der kan have gavn af dets fjernelse, såsom cremer, men det isn `t en nødvendighed.

Æggeblomme

Den gule midterdel af ægget er kendt som blommen. Væskeindholdet af blommen er omsluttet af vitellinmembranen, som hjælper med at beskytte æggeblommen fra brud. Da ægget aldre, vitellinmembranen mister noget af sin styrke, så blommen er mere tilbøjelige til at bryde.

Sammenlignet med æggehvide, blommen har en større andel af egg`s næringsværdi. Nogle af egg`s næringsstoffer, såsom zink, vitamin A, vitamin D og vitamin E, er fuldstændigt indeholdt i blommen. Omkring en tredjedel af den flydende masse af ægget er indeholdt i blommen, men den indeholder 100% af egg`s fedt indhold og kolesterol og næsten halvdelen af ​​proteinet.

Typer af Egg

Der er mange typer af æg, der anvendes i madlavning, såsom vagtler, ænder, gæs, kalkuner, og struds, men de er ikke brugt nær så ofte som hønseæg. Et vigtigt punkt at huske er, at disse æg sorter er mere tilbøjelige til at indeholde skadelige bakterier end hønseæg, så de bør altid være godt kogt.

1. Guinea Fowl Egg

Perlehøns æg har en elfenben shell markeret med brun- det har en mere delikat smag end en kylling æg.

2. Gull Egg

Gull æg, eller hav måge æg, betragtes som en delikatesse i England og Skandinavien. Da de er mindre i størrelse, er skallen omgivet med lys til mørkebrune pletter. Det er en lille æg- ikke overraskende på grund af de fisk kost af måge, ægget har en lidt fishy smag.

3. Goose Egg

Gåseæg er fire til fem gange større end hønseæg. De har en noget rigere smag. Æggene kan bruges i nogen opskrift opfordrer til hønseæg, der erstatter et gåseæg to hønseæg. Du kan købe æg fra fritgående gæs, fodres certificeret økologisk foder, fra LocalHarvest.org.

4. Emu Egg

Emu æg bliver stadig mere tilgængelige fra breeders- de er blevet spottet på nogle Whole Foods Markets for $ 19,99 per æg. De har en mild, men velsmagende smag. Sammenlignet med en chicken`s daglig produktion, kan en god avl par emuer producere bare 20 til 50 æg pr ynglesæsonen. Skallerne er godt ud og kan variere fra krikand til mørkegrøn. De tomme skaller er meget ønsket som håndværk og objekter d`art. Emu er den næststørste fugl efter ostrich- en enkelt emu æg svarer til omkring 10 eller 12 hen`s æg. Blommen er en lysere gul end en hen`s æg- den tegner sig for ca. 45% af ægget, sammenlignet med 34% til 35% i et hen`s æg- det indeholder mere fedt samt. Smagen siges at være fra stærkere, mens de har været en del af Bushmen`s kost for 30.000 år, i Australien i dag de serveres stort set som kuriositeter. Hvis du ønsker at hårdt koge én, vil det tage omkring 1 time 45 minutter for en mellemstor emu æg.

5. strudseæg

Struds æg, sammen med emu æg, er det største æg: tyve gange så stor som en kylling æg. Den elfenbensfarvede skallen er meget tyk, kræver en skarp kniv til at knække. Strudseæg bliver mere bredt tilgængelige, og kan findes på Whole Foods Market.

6. Partridge Egg

Ægget af dette lille spil fugl er selv små. Skallen er hvid, buff eller oliven i farve- ægget har en mild smag.

7. Quail Egg

Vagtelæg har en lignende smag til hønseæg, men deres lille størrelse (fem vagtelæg lig med en stor kylling æg) og smuk, har plettede shell gjort dem populære hos gourmeter. Skallerne variere i farve fra mørk brun til blå eller hvid. Vagtelæg har en mildt vildtagtig smag og er populære i hors d`oeuvres, tapas og garnishes. Æggene er ofte hårdt kogt og tjente som en hors d`oeuvre med havsalt, med kaviar (skåret i halve, ising med cremefraiche og top med kaviar) - med baby greens eller anden salat behandlings- på gourmet-pizza som en suppe garniture eller andre garniture behandling.

8. Bantam Egg

Æg, der er lagt af en mindre sjælden race høne, disse blå-afskallede æg har en robust smag. De er i sæson hele året rundt og er bedst blødkogt, røræg eller stegt. Disse æg også stå sig godt til at blive bagt med andre ingredienser, som de smager så stærk.

9. Tyrkiet Egg

Kalkuner lægge store æg med en brun skal og en delikat smag. Årsagen turkey æg aren `t generelt fundet til salg er økonomi: den gennemsnitlige kalkun producerer kun 100 til 120 æg om året, sammenlignet med de gennemsnitlige æglæggende chicken`s 300 æg om året. Derudover høns begynder at lægge på 19 til 20 ugers alderen, men kalkuner don `t begynde indtil 32 uger. I betragtning af, hvor meget mere plads er nødvendig for at huse en kalkun (16 til 17 pounds gennemsnitlige vægt i forhold til 3,5 pounds for en kylling) og hvor meget mere foder er påkrævet, det tager mere tid og flere penge til at producere en tredjedel æggene.

10. Pheasant Egg

Med dybe gule æggeblommer, disse er større end vagtelæg men halv størrelse af høns. Smukt olivengrøn eller brune farvede skaller, de er i sæson fra april til slutningen af ​​juni. Tre minutters kog vil give dig perfekt bløde æg, med en rig smag. Også godt at bruge hårdkogte i salater, eller stegt for en lidt mere dekadent stegt-æg sandwich (prøv sprøde brød i stedet for plast hvid og erstatte ketchup med hollandaise sauce at ophøje dit mellemmåltid endnu længere).

11. Rhea Egg

En anden stort æg (den ene er ækvivalent til ti hen`s æg) - disse lette og luftige æg har en stærk smag og bedst anvendes i en frittata eller creme, mousse eller pandekager. De er tilgængelige fra marts til juni er de også stor røræg eller blødkogt, men ikke stegt.

Sådan vælger og butik

Vælg æg fra fritgående eller økologisk opdrættede kyllinger. Æg skal altid inspiceres visuelt inden de køber. Det er bedst at tjekke for revner eller væske i boksen til sikre, at der ikke er nogen brudte dem. Æg er bedst opbevares i køleskabet, hvor de kan forblive i op til en måned (tjek den bedst før-dato på boksen). Æg med højere omega-3 fedtsyreindhold er bedst spises så tidligt som muligt for at holde disse olier frisk.

Et par ord af advarsel

Æg er naturligvis vigtigste kilder til næringsstoffer for den menneskelige befolkning, er der et højt niveau af kolesterol i dem, som kan være farlige for mennesker, der lider af hyperkolesterolæmi og visse gen lidelser bør være forsigtige. Desuden har nogle undersøgelser vist en stigning i negative effekter mellem type II diabetes patienter og overdreven indtagelse æg, men yderligere forskning på dette punkt stadig skal gennemføres.