Er brød dårligt for dit helbred?

”The hvidere Brød, jo før du er død.”

Det har været kendt i lang tid, at hvidt brød og raffinerede korn generelt ikke særligt nærende.

Ernæringseksperter og diætister over hele verden har tilskyndet os til at spise fuldkorn i stedet.

Men korn, især gluten korn som hvede, har været under intens kontrol i de seneste år.

Mange respekterede sundhedspersonale nu hævder, at brød og andre kilder til gluten korn er unødvendige i bedste og potentielt skadelig.

Brød er høj i kulhydrater og Kan Spike blodsukkeret

Selv fuldkornsbrød normalt ikke er lavet med egentlige ”hele” kerner.

De er korn, der er blevet pulveriseret i meget fin mel. Selvom denne proces forbeholder de næringsstoffer, det forårsager disse produkter der skal nedbrydes hurtigt.

De stivelse i brød blive nedbrudt hurtigt i fordøjelseskanalen og ind i blodbanen som glukose. Dette medfører en hurtig stigning i blodsukker og insulin niveauer.

Selv fuldkornsbrød pigge blodsukkeret hurtigere end mange slik barer (1).

Når blodsukkeret går op hurtigt, det har en tendens til at gå ned lige så hurtigt. Når blodsukkeret går ned, bliver vi sultne.

Dette er blodsukkeret rutschebane, der er velkendt for folk på høje carb diæter. Snart efter at have spist, bliver de sultne igen, hvilket kræver en anden high-carb snack.

Forhøjede sukkerarter kan også forårsage glycosylering på celleniveau når blodsukker reagerer med proteiner i kroppen. Dette er en af ​​komponenterne i aldring (2).

Undersøgelser af carb diæter (som fjerner / reducerer stivelse og sukker) tyder på, at personer, der er diabetiker eller har brug for at tabe sig, bør undgå alle korn (3, 4, 5).

Bundlinie: De fleste brød foretages pulveriseret hvede. De er let fordøjeligt og hurtigt spike blodsukker og insulin niveauer, hvilket kan føre til den berygtet blodsukker ”rutschebane” og stimulere overspisning.

Brød indeholder en masse Gluten

Hvede indeholder en stor mængde af et protein kaldet gluten.

Dette protein har lim-lignende egenskaber (deraf navnet glu-ti) ansvarlig for dejens viskoelastiske egenskaber.

Beviser er stigende, at en betydelig procentdel af befolkningen er følsom til gluten (6, 7, 8).

Når vi spiser brød, der indeholder gluten (hvede, spelt, rug og byg), immunsystemet i vores fordøjelseskanalen ”angreb” de gluten proteiner (9).

Kontrollerede forsøg i mennesker uden cøliaki viser, at gluten skader væggen i fordøjelseskanalen, der forårsager smerte, oppustethed, afføring inkonsekvens og træthed (10, 11).

Glutenfølsomhed er også forbundet med nogle tilfælde af skizofreni (12, 13) og cerebellar ataksi (14, 15) - både alvorlige lidelser i hjernen.

Gluten er sandsynligvis skadeligt for de fleste mennesker, ikke kun dem med diagnosticeret cøliaki eller gluten følsomhed.

Den eneste måde at virkelig vide, hvis du gluten følsomme er at fjerne gluten fra din kost i 30 dage og derefter genindføre den og se, om det påvirker dig.

Bundlinie: De fleste brød er lavet af gluten korn. Gluten forårsager et immunrespons i fordøjelseskanalen af ​​modtagelige individer. Dette kan forårsage fordøjelsesproblemer problemer, smerter, oppustethed, træthed og andre symptomer.

Brød kan indeholde andre skadelige ingredienser

De fleste kommercielle typer af brød indeholder sukker eller høj fruktose majssirup, ligesom andre forarbejdede fødevarer.

Sukker forårsager mange bivirkninger, og spise forarbejdede fødevarer, der indeholder det er sandsynligt, at have skadelige virkninger på helbredet.

De fleste kerner omfatter også ”anti næringsstof” phytinsyre.

Phytinsyre er et molekyle, som stærkt binder essentielle mineraler som calcium, jern og zink, hvilket forhindrer dem i at blive absorberet (16).

Iblødsætning korn før bagning kan forringe fytinsyre, hvilket skulle forbedre tilgængeligheden af ​​mineraler.

Bundlinie: De fleste brød indeholder sukker, hvilket er dårligt for dig. De indeholder også ”anti næringsstoffer”, der blokerer optagelsen af ​​mineraler som calcium, jern og zink.

Brød er lav i essentielle næringsstoffer

Der er ikke noget næringsstof i brød, som du ikke kan få fra andre fødevarer i endnu større mængder.

Selv fuldkornsbrød er ikke så nærende som du måske tror.

Ikke alene er det lavt på næringsstoffer i forhold til andre reelle fødevarer, det bogstaveligt nedsætter absorptionen af ​​næringsstoffer fra andre fødevarer.

• Calorie til kalorieindhold, hele korn brød indeholder en lille mængde af næringsstoffer i forhold til reelle fødevarer som grøntsager.
• Den phytinsyre blokerer optagelsen af ​​mineraler som jern, zink og calcium (17).
• Ved at beskadige tarmens slimhinde, gluten nedsætter absorptionen af ​​alle næringsstoffer (18).
• Korn indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer og er derfor dårlige kilder til protein for mennesker (19).
• Hvedefibre kan få din krop til at brænde gennem dens D vitamin gemmer langt hurtigere og bidrage til vitamin d mangel (20), som er forbundet med cancer, diabetes og død (21, 22).

Bundlinie: De fleste brød er ikke meget nærende og proteinerne i dem er ikke til megen nytte. En beskadiget tarm foring sammen med phytinsyre reducerer tilgængeligheden af ​​næringsstoffer. Hvede kan også forværre vitamin d mangel.

Hele Hvede Hæver det dårlige kolesterol

I én undersøgelse blev 36 mænd randomiseret i to grupper.

De blev instrueret i at spise enten hel havre korn eller hele hvede korn (23).

Efter 12 uger, forskerne målte blodlipidniveauer i begge grupper.

Oat korn nedsat LDL-kolesterol og små, tætte LDL. Dybest set, hel havre forbedret blod lipidprofilen betydeligt.

Imidlertid hele hvede korn forøget total LDL-kolesterol med 8% og små, tætte LDL med 60%.

Små, tætte LDL er den type af kolesterol, der er stærkt forbundet med hjertesygdom (24, 25).

Bundlinie: Spise hvede kan hæve små, tætte LDL-kolesterol med 60%. Denne type kolesterol er stærkt forbundet med hjertesygdom.

Hele Hvede er bedre end Raffineret Hvede

Det er rigtigt, at hele korn brød er bedre for dig end brød lavet med raffineret korn. De indeholder flere næringsstoffer og fibre.

Brød lavet med gennemblødt og spirede kerner kan også være mindre dårligt for dig end almindelige brød. Forbereder det på denne måde reducerer mængden af ​​phytinsyre.

Ezekiel brød, for eksempel, er lavet af spirede kerner. Dette er sandsynligvis gør det mindre usundt end andre brød.

Glutenfri brød kan også være sundere end dem, der foretages med gluten kerner som hvede.