Hvorfor Ezekiel brød er den sundeste brød kan du spise

Bevidsthed om de skadelige virkninger af hvede er steget ganske lidt i de seneste par år.

I betragtning af at hvede er en stor del af de fleste menneskers kost, mange er på udkig efter sunde alternativer.

Adskillige mennesker har spurgt mig om Ezekiel brød, som er forskellig fra de fleste andre typer brød.

Hvad er Ezekiel Bread?

Ezekiel brød er anderledes af flere grunde.

Mens de fleste brød indeholder tilsat sukker, Ezekiel brød indeholder ingen.

Det er også lavet af økologiske, spirede fuldkorn. Spiringsprocessen ændrer ernæringsmæssige sammensætning af kornene betydeligt.

I modsætning til de fleste kommercielle husholdningsmaskiner, som består primært af raffineret hvede eller pulveriseret hel hvede, Ezekiel brød indeholder flere forskellige typer af korn og bælgfrugter:

• 4 typer korn: Hvede, Hirse, Byg og Spelt.
• 2 typer af bælgfrugter: Soja og Linser.

Alle korn og alle bælgfrugter er økologisk dyrket og fik lov at spire, før de behandles, blandes sammen og bages at producere det endelige produkt.

Jeg vil gerne påpege, at hvede, byg og spelt alle indeholde gluten, så Ezekiel brød er udelukket for mennesker med cøliaki eller gluten følsomhed.

Dette er, hvad det ser ud:

Hvad Er Spiring gøre?

Selvom korn som hvede eller majs ser temmelig kedeligt, disse små frø indeholder enormt kompleks molekylære maskineri.

Der er gener, proteiner og enzymer, som kan vende denne lille frø til en hel plante.

Når kornet modtager de rigtige ”signaler” - en kompleks biokemisk proces begynder.

Frøet begynder at spire, bryder igennem skallen og sender tangles kaldet spirer i jorden. Med nok vand og næringsstoffer i jorden, i sidste ende denne lille frø bliver til en plante.

En spirede frø er et frø, der har fået lov til at starte processen. Det er et sted mellem at være et frø og et fuldgyldigt plante.

Se frøet, der er nummer to fra venstre. Dette er en spiret frø:

Men der er én ting, vi er nødt til at huske på her ... frøet ikke ønsker at spire i en uvenlig miljø.

For eksempel, hvis det begyndte at spire, når jorden er helt tør, så ville det ikke være i stand til at blive til en plante og ville ende med at dø.

Af denne grund, frø har beskyttende mekanismer kaldet enzymhæmmere, der forhindrer dem i at spire, indtil tiden er inde.

Ved at give frøet de rette signaler, hovedsagelig hydratisering (vand) og den rette temperatur, kan vi deaktivere disse enzyminhibitorer og gøre frø begynder at spire.

Korn og bælgfrugter Indeholder Anti-Næringsstoffer

Der er en anden vigtig ting at huske på her ... de fleste organismer ønsker ikke at blive spist. Korn og bælgfrugter er ingen undtagelse.

De har brug for at overleve i orden for dem at få deres gener til næste generation.

Visse planter har udviklet såkaldte anti-næringsstoffer for at afskrække dyr fra forbrugende dem.

Det er stoffer, der kan forhindre optagelsen af ​​næringsstoffer, hæmmer fordøjelsesenzymer og har forskellige negative virkninger på sundheden.

Et eksempel er sojabønner ... grund enzyminhibitorer, de er giftige, når rå.

Selvom de fleste korn og bælgfrugter er spiselige efter at være blevet kogt, er madlavning ikke fjerne alle de anti-næringsstoffer.

Mange ikke-industrielle befolkninger i hele verden har spist korn uden problemer, men de fleste af dem brugte traditionelle tilberedningsmetoder som iblødsætning, spiring, gæring og madlavning til at reducere mængden af ​​anti-næringsstoffer i dem.

Er spirede kerner Sundere?

Spirende, som i iblødsætning kornene i vand og giver dem mulighed for at spire, medfører en række biokemiske reaktioner i kornet.

Fordelene ved denne er dobbelt:

1. Spiring øger mængden af ​​sunde næringsstoffer.
2. Spiring reducerer mængden af ​​skadelige anti-næringsstoffer.

Hvordan Spiring Øger Næringsstoffer

På grund af spiring proces kan Ezekiel brød indeholde mere af nogle vitale næringsstoffer.

Nogle undersøgelser viser, at spiring korn øger deres indhold af aminosyren lysin (1).

Lysin er den begrænsende aminosyre i mange planter, så spiring forøger effektiviteten, at proteinerne i kornet kan anvendes til strukturelle og funktionelle formål i den menneskelige krop.

Også kombinere kornene (hvede, hirse, byg og spelt) med bælgfrugter (sojabønner og linser) kan øge proteinkvaliteten noget (2).

Undersøgelser viser også, at spiring af hvede kan føre til signifikante stigninger i opløselige fibre, folat, vitamin C, vitamin E og beta-caroten (3, 4).

Spiring også delvis nedbryder stivelsen, fordi frøet bruger energien i stivelsen til brændstof spiringsprocessen. Af denne grund, spirede kerner har lidt mindre kulhydrat (5).

Så ... på grund af spiring af frøene, Ezekiel brød bør absolut være mere nærende end de fleste andre typer af brød.

Hvordan Sprouting Reducerer Anti-Næringsstoffer

Spirede kerner også har lavere mængder af anti-næringsstoffer, som er stoffer, der hæmmer absorptionen af ​​næringsstoffer som mineraler og kan forårsage skade.

• fytinsyre er et stof, der findes i korn og mange andre fødevarer. Det kan binde mineraler som zink, calcium, magnesium og jern og forhindre dem i at blive absorberet. Spiring beskedent reducerer phytinsyre (6).
• enzyminhibitorer er til stede i frø, som beskytter dem mod spontant at spire, men kan også gøre de næringsstoffer i dem sværere at få adgang. Spiring inaktiverer nogle af dem (7, 8).

En anden fordel ved spiring er, at det reducerer mængden af ​​gluten, et protein, som mange mennesker er følsomme over for og findes i hvede, spelt, rug og byg (3).

På grund af reduktionen i anti-næringsstoffer, kan Ezekiel brød være lettere at fordøje og næringsstofferne i det er mere tilgængelige for kroppen.

Hvede er stadig forbundet med en række sundhedsspørgsmål

Det er vigtigt at huske på, at selvom det er økologisk, hvede er stadig nummer et ingrediens i Ezekiel brød.

Dette er et problem, fordi moderne hvede er forbundet med en række sundhedsspørgsmål.

For at gøre en lang historie kort, hvede:

• Indeholder gluten, som mange mennesker er følsomme over for og kan bidrage til fordøjelsesproblemer spørgsmål, øget tarm permeabilitet, osv (9, 10).
• Hvede forbrug er blevet forbundet med nogle tilfælde af cerebellar ataksi, skizofreni og autisme i kontrollerede forsøg, hvilket indikerer, at hvedegluten kan bidrage til disse sygdomme i nogle individer (11, 12, 13).
• Fiberen i hvede kan bidrage til en D-vitaminmangel ved at gøre kroppen forbrænder gennem dens D-vitamin stores meget hurtigere (14).
• Et kontrolleret forsøg viser, at hele hvede (ja, den ”hjerte-sund” slags) kan øge Total kolesterol, LDL, små, tætte LDL og LDL-partikel tælling, hvilket skulle oversætte til en øget risiko for hjertesygdom (15).

Spiring vil ikke eliminere disse negative sundhedsvirkninger, selv om det kan mindske dem noget.

Hvis du ikke er gluten følsomme og ikke på en carb diæt, så Ezekiel brød kan være et sundere valg.

Det er helt sikkert en hel del bedre end 99% af brød på butikshylderne ... der normalt lavet af raffineret hvede og ofte indeholder masser af sukker.

Take Home Message

Ezekiel brød fås i mange supermarkeder og helsekost butikker. Du kan også finde en måde at lave din egen, hvis man ser efter ”Ezekiel brød opskrift” på Google.

I slutningen af ​​dagen, Ezekiel brød er stadig brød. For optimal ernæring, ville det nok være bedre for de fleste mennesker til at springe brødet helt og holde sig til reelle fødevarer som dyr og planter.

Men ... hvis du laver dit bedste for at spise sundt, men er ikke villige til at opgive brød endnu, så Ezekiel brød er absolut en meget sundere valg.