Hvorfor moderne hvede er værre end ældre hvede

Hvede er et meget kontroversielt mad i disse dage.

På den ene side har vi folk fortæller os, at det er yderst skadeligt, med en læge kalder det gift.

Så på den anden side, har vi fået diætister og regeringen fortæller os, at hele hvede er en vigtig del af en ”afbalanceret” kost.

Tja ... en uundgåelig kendsgerning er, at mennesker er blevet forbrugende hvede, i en eller anden form for tusinder år.

Det er en gammel mad ... og de fleste kostrelaterede sygdomme er forholdsvis nye.

Derfor giver det ikke mening at bebrejde gammel hvede for disse nye sundhedsproblemer.

Men ... det er vigtigt at indse, at hvede i dag er ikke det samme som det var en tusinde, hundrede eller endda 60 år siden.

Hvordan Har Hvede ændret?

Hvede i dag er helt anderledes fra hveden vi spiste tilbage i dag.

Først og fremmest, er det behandles forskelligt. Nye teknikker i kornforarbejdning i slutningen af ​​det 19. århundrede har gjort det muligt at skabe enorme mængder af raffineret hvede til en lav pris.

Vi er nu i stand til at adskille de nærende komponenter af korn (klid og kim) fra endospermen, hvor de fleste af de stivelsesholdige kulhydrater er indeholdt.

Dette førte til en oplagt reduktion i næringsstof tæthed og gav raffineret hvede evnen til at spike blodsukker meget hurtigt.

Men vi har også brugt til forberede vores korn forskelligt. De blev gennemblødt, spirede, gæret og brød blev bagt ved hjælp langsom stigning gær.

Spirende og gærende korn fører til mange gavnlige virkninger. Det øger aminosyren lysin, reducerer anti-næringsstoffer (såsom phytinsyre og lectiner), deaktiverer enzyminhibitorer og gør næringsstoffer mere tilgængelige (1, 2, 3, 4, 5).

I dag, melet er bleget og brødet bages med hurtig stigning gær. Kornene sikkert ikke gennemblødt, spirede eller gæret.

Baseret på disse faktorer alene, er det klart, at brød og pasta vi spiser i dag, er meget forskellig fra den traditionelt forberedt hvede vi har spist i tusinder af år.

Bundlinie: Hvede er behandlet og forberedt forskelligt i disse dage, hvilket gør det mindre nærende og mere skadelige end traditionelt forberedt hvede.

Dagens Hvede er genetisk og biologisk Anderledes

De planter, der hvede er lavet af, er ikke alle ens.

Der er forskellige racer af hvede ... ligesom der er mange forskellige racer af hunde (en chihuahua er meget forskellig fra en tysk Shepherd, for eksempel).

Tilbage i dag, vi brugte til at forbruge gamle sorter som Emmer, enkorn og kamut.

Men næsten alle af hveden spist i dag er højt udbytte dværg hvede, som blev udviklet af krydsning og rå genmanipulation omkring år 1960.

Dværg hvede har kortere stængler og en meget større udbytte. Derfor er det meget, meget billigere end de ældre sorter og mere økonomisk muligt.

Fordelene ved en afgrøde højt udbytte er indlysende, men vi lærer nu, at der var nogle store ulemper til dette også.

Specifikt moderne hvede har nogle subtile, men vigtige forskelle i næringsstof og proteinsammensætning.

Bundlinie: Moderne hvede blev indført omkring år 1960. Den blev udviklet via krydsning og rå genetisk manipulation, der ændrede næringsstof og proteinsammensætningen af ​​anlægget.

Moderne Hvede er mindre nærende

Den Broadbalk Hvede Experiment er en af ​​de længste kører videnskabelige undersøgelser i historien.

Siden år 1843 har forskerne dyrket forskellige stammer af hvede og analyseret forskellige faktorer, herunder ernæringsmæssige sammensætning.

Fra 1843 indtil omkring 1960, har næringsstofferne i hvede ikke ændre meget.

Men fra år 1960, som falder sammen med indførelsen af ​​moderne hvede, begynder næringsindholdet tendenser nedad.

Koncentrationer af zink, kobber, jern og magnesium var 19-28% lavere i årene 1968-2005 sammenlignet med 1845-1967 (6).

Samtidig var der ingen tegn på, at jorden havde ændret. Så det er helt klart noget om karakteren af ​​moderne hvede, der gør det mindre nærende end de ældre sorter.

Anden undersøgelse, der også sammenlignet forskellige stammer af hvede fandt, at de ældre sorter indeholdt signifikant mere Selen (7).

I betragtning af, hvordan utroligt udbredt forbrug hvede virkelig er, er det let at se, hvordan dette kan have bidraget til mangel på næringsstoffer.

Bundlinie: Moderne hvede er mindre nærende end gamle hvede. Mængden af ​​mineraler som zink, kobber, jern og magnesium er faldet med 19-28%.

Moderne Hvede er meget mere Skadelig for Coeliac Patienter

Cøliaki er den mest alvorlige form for glutenallergi.

Når folk med denne sygdom spiser hvede, immunsystemet i tarmen fejlagtigt antager, at gluten proteiner er udenlandske angribere og monterer et angreb.

Men ... immunsystemet ikke kun angribe gluten proteiner, den angriber også tarmen foring selv, hvilket fører til degeneration af tarmens slimhinde, utæt tarm, massiv betændelse og forskellige skadelige virkninger (8).

Cøliaki er en alvorlig sag ... det har været stigende i årtier, stigende over firedoblet i de seneste 45 år. Lige nu, omkring 1% af befolkningen har cøliaki (9, 10).

En anden betingelse, kaldes ikke-cøliaki glutenfølsomhed, menes at være langt mere almindeligt, måske plager omkring 6-8% af befolkningen (11, 12).

Gluten er faktisk ikke et enkelt protein, det er en familie af forskellige proteiner og kun nogle af dem er anerkendt af immunsystemet hos cøliaki patienter.

En af de glutenproteiner, der synes at være problematisk kaldes Glia-α9. En undersøgelse viste, at mængden af ​​dette protein er betydeligt højere i moderne hvede (13).

Derfor ... mange forskere har spekuleret på, at moderne hvede, på grund af sin større mængde problematiske gluten, kan være værre for cøliaki-patienter end ældre sorter af hvede.

Interessant nok er dette blevet testet i flere undersøgelser.

I en undersøgelse sammenlignedes virkningerne af enkorn (gamle) og moderne hvede på intestinale celler fra cøliakipatienter. Sammenlignet med moderne hvede, har enkorn ikke har nogen skadelige virkninger (14).

I et andet forsøg med 12 cøliakipatienter, gluten fra enkorn forårsagede signifikant færre bivirkninger end moderne gluten og var endnu bedre tolereret end ris - en glutenfri korn (15)!

Den måde hvede er forberedt kan også være vigtig. I en undersøgelse, gjorde surdejsbrød (brød lavet af gæret hvede) ikke forårsage en reaktion i cøliaki patienter på samme måde som almindelig brød (16).

Selvfølgelig gør disse undersøgelser ikke tyder på, at cøliaki patienter bør begynde at købe enkorn eller surdej brød i stedet. Dette skal undersøges meget mere, før eventuelle anbefalinger kan foretages.

Men hvad disse undersøgelser DO foreslå, er, at moderne hvede har en unik evne til at udløse en autoimmun reaktion i tarmen og er formentlig hovedårsagen til, at cøliaki og gluten følsomhed er stigende.

Bundlinie: Moderne hvede indeholder flere af de problematiske gluten og der er nogle undersøgelser, der viser, at ældre hvedesorter ikke forårsager en reaktion i cøliaki patienter.

Undersøgelser viser, at moderne Hvede er mere skadeligt for raske mennesker samt

Stort set alle er enige om, at hvede kan være et problem ... for cøliaki patienter.

Bevidsthed og accept af ikke-cøliaki gluten følsomhed har været stigende så godt.

Men en ting, som de fleste skeptikere nægte at acceptere, er den mulighed, at hvede kan være skadeligt for andre mennesker så godt. Det vil sige, folk der gør ikke have cøliaki eller glutenfølsomhed.

Tja ... Jeg fandt også et par studier i raske mennesker.

En af dem blev offentliggjort i begyndelsen af ​​2013. Denne undersøgelse sammenlignede Kamut (en ældre vifte af hvede) mod moderne hvede. Det var et randomiseret, kontrolleret cross-over studie med 22 raske deltagere (17).

Deltagerne forbruges enten Kamut eller moderne hvede, i 8 uger hver.

Dette er, hvad der skete med deres kolesteroltal og blod indhold af mineraler:

Som du kan se, kamut hvede forårsagede en reduktion i både Total og LDL-kolesterol i forhold til moderne hvede. Det øgede også blodkoncentrationer af kalium og magnesium, mens disse mineraler faldt med moderne hvede.

Kamut forårsagede også en mild reduktion i fastende blodsukker (3 mg / dl), men som ikke er vist på grafen.

Her er hvad der skete med inflammatoriske markører. Overskydende betændelse i kroppen er forbundet med næsten alle moderne sygdom, herunder hjertesygdomme, diabetes, metabolisk syndrom, slagtilfælde, Alzheimers, gigt og mange flere.

Som man kan se, kamut førte til en større nedgang i nogle vigtige inflammatoriske markører (IL-6, IL-12 og TNF-a), mens moderne hvede ikke gjorde. I tilfælde af TNF-α, moderne hvede forårsagede en øge, selvom det ikke var statistisk signifikant.

Hvad denne undersøgelse antyder, er, at Kamut hvede er, i det mindste, meget ”mindre dårlig” end moderne hvede.

Der var også en anden undersøgelse, der har afprøvet en gammel italiensk variant af hvede og bemærket signifikant forbedring i blodkolesterol og inflammatoriske markører sammenlignet med moderne hvede (18).

Bundlinie: I forhold til ældre hvedesorter, moderne hvede har negative virkninger på kolesterol, blod mineralindhold og inflammatoriske markører, potentielt bidrage til sygdom.

Er der sådan noget som sund hvedebrød?

Hvis du kan få dine hænder på fuldkornsbrød lavet med enkorn eller nogle af de ældre sorter af hvede, så måske det kan være en del af en sund kost.

En anden måde er at gøre det selv.

Du kan grave rundt og finde nogen, der sælger hele hvede korn af den gamle race, så kan du male og gære hveden og bage din egen sunde brød.

Eller du kan bare spare dig besværet og springe hvede helt. Der er ingen næringsstof i det, at du ikke kan få i større mængder fra andre fødevarer.