Fakta om salami

Forskellige kød ofte bruges til at fremstille dem, selv om oksekød, kalvekød, vildt, og svinekød er alle forholdsvis almindelige. Salami er normalt relativt hårdt, hvilket gør det lettere at skære i tynde skiver og ideel til brug i sandwiches eller nydes af sig selv. Salami er faktisk et italiensk ord, flertalsformen af ​​salame, som simpelthen er en betegnelse for enhver form for saltet kød. Med den stigende popularitet af salami imidlertid blev udtrykket forbundet primært til en bestemt type af saltet kød, der var fuld i et dyr hylster og fik derefter lov til at hærde. På engelsk er ordet "salami" bruges til både ental og flertal henvisninger til denne ene type pølse.

Historie Salami

Selvom den nøjagtige oprindelse er ukendt der er bevis for, at en gæret pølse blev lavet i Middelhavsområdet mere end 2000 år siden og blev den foretrukne metode til at bevare kød til romerne og grækerne.

Ordet Salami kommer fra det italienske "salare" betydning for salt. Den romerske legionærsyge blev ofte betalt med salt, deraf ordet løn som også kommer fra "salare". De brugte så saltet at gøre salami. Oprindeligt salami var bare lavet af svinekød, men på det seneste andet kød, herunder oksekød er blevet brugt.

Fordi salami fermenteres det har mange naturlige sundhedsmæssige fordele, for eksempel, den indeholder mælkesyrebakterier, som kan hjælpe opretholde et sundt fordøjelsessystem.

Næringsværdi

Bortset fra deres vidunderlige smag, salami er en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Forbrugende 26 gram salami tilbyder 0,8 ug vitamin B-12, 296 mg natrium, 5,77 g total fedt, 53 mg Fosfor, 10,7 ug Fluorid, 0,57 mg jern, 3,8 ug selen, 3,28 g protein og 0,049 mg kobber. Desuden mange Aminosyrer 0,036 g tryptophan, 0,148 g threonin, 0,169 g isoleucin, 0,287 g leucin, 0,3 g lysin, 0,091 g methionin findes også i 26 gram salami.

salami sorter

Salami sorter omfatter dette røget westfalske salami med ekstra Camembert ost kultur

Salami sorter omfatter:

• Cacciatore (cacciatora, cacciatorini`) "jæger" salami, Italien
• Chorizo, også krydret iberiske variant
• Ciauscolo, typisk for Marche
• Fegatelli
• Felino, provinsen Parma
• Finocchiona, typisk for det sydlige Toscana
• Genovese
• tysk salami
• Hårdt
• Kulen krydret salami karakteristisk for Slavonien, Vojvodina, og dele af Baranya
• Lardo
• Napoletano, Napoli
• Milanese, Milano
• ’Nduja
• pepperoni
• Saucisson sek (fransk "tør pølse")
• Soppressata, typisk for Calabria
• Spegepølse (dansk, betyder saltet og tørret pølse)
• Vysočina
• Vinter salami (ungarsk téliszalámi)

Ingredienser af salami

Traditionel salami, med dens typiske marmorerede udseende, fremstilles af svine- eller oksekød (lejlighedsvis specifikt kalvekød). Oksekød er sædvanligt i kosher og halal salami, som aldrig omfatte svinekød af religiøse grunde. Makers bruger også andet kød, herunder vildt og fjerkræ (for det meste kalkun). Goose salami er traditionelle i dele af det nordlige Italien. Salami er også blevet lavet af hestekød. Typiske yderligere bestanddele indbefatter:

• Hvidløg
• hakket fedt
• Salt
• Krydderier, som regel hvid peber
• Forskellige urter
• Eddike
• Vin

Hvordan er Salami Made

Salami er normalt lavet af oksekød eller svinekød `s været jorden, blandet med hvidløg, salt, hakket animalsk fedt (aha de hvide bits!) Og krydderier. Denne rå blanding fyldes så i spiselige hylstre (dvs. de foringer af animalske tarme) og fik derefter lov til "helbrede" gennem lufttørring.

"The hærdning proces aktiverer bakterier i kødet, hvilket gør jorden kød et ugæstfrit miljø for farlige bakterier, der kan forårsage kød forkæle," forklarer wiseGEEK.

Når salami hærdes, er de spiselige pølseskind fjernes typisk. Hvis du køber unsliced ​​salami, kabinettet er stadig intakt, og det `s anbefales, at du kassere det før du spiser.

Sådan opbevares salami

Salami er et hærdet kødprodukt og normalt holder i flere måneder glem disse produkter opstod, fordi år siden dette var den eneste måde at bevare kød var der ingen køleskabe. Som et resultat, kan den holde i flere måneder.

Den bedste måde at spare hele salami og andre saltede kød, er at holde dem hængende i en frisk og ventileret sted (ca. 10-15 ° C), hvor de vil fortsætte med at modnes. Hvis `s ikke er muligt, sætte dem i køleskabet i rummet forbeholdt frugt og grøntsager. Normalt er den bedste måde at smage salami er at spise det, så snart det `skæres. Den salami skal derefter straks blive tæt dækket med plastfolie omkring snitfladen - det vil bidrage til at sætte en elastik omkring wrap for at holde den strakt og undgå luften i at komme ind under - og sættes i køleskabet. Når startet, hvis du bemærker, at det afskårne ende-stykke af salami er misfarvet, don `t bekymre dette er simpelthen på grund af svag oxidation som luften har fået til det. Saltet kan også er begyndt at krystallisere på endefladen, som kan ændre smagen svagt. Du vil se, at det er netop denne endestykke, der er berørt, og resten af ​​salami er helt fint.

Hvis du har levnet skiver tilbage, skal de opbevares i en lufttæt forseglet kasse i køleskabet for at hjælpe salami holde sine organoleptiske egenskaber så længe som muligt.

Hvis huden af ​​salami udvikler mærker eller misfarvning på huden, igen don `t rolig det er helt naturligt. Hvis du ønsker, kan du bruge en let fugtig klud til forsigtigt at gnide mærkerne væk, men det virkelig isn `t nødvendigt.

Hvordan til at skære salami

Salami og andre saltede kød er som regel altid bedst skåret i fine skiver (1-2 mm) - så de næsten smelter i munden i stedet for at være alt for sej. Du vil også få en bedre balance af smag på denne måde. Skive i hånden med en skarp kniv (snarere en lang, stor blad), eller det er bedre med en kød udskæring maskine. Undtagelser er friskere og blødere spegepølser såsom finocchiona (fennikel-flavored salami), Goose Salami, Truffle Salami - disse er bedst skåret i tykkere skiver (3-4 mm) eller tern og serveret med cocktail pinde.

Sådan bruger salami

Det `s det vidunderlige ved salami - det kan bruges i så mange forskellige måder. Forslag findes på individuel produktdetaljesider, men her er nogle ideer:

• Et udvalg plade af saltede kød, siger fire til fem forskellige typer (blanding af salami, prosciutto og andre) laver en stor starter. Skær og arrangere kød på en stor plade at lave en attraktiv skærm.
• Serveres salami med grøntsager eller ris for en hovedret.
• Hak og tilføje til salater, omeletter, pastaretter.
• Serveres på brød med nogle ost eller blomme tomater til en lækker sandwich.

Ulemper ved Salami

Salami er ikke det sundeste valg, da det er et højt kalorieindhold mad og består af store mængder af natrium og fedt. Og en betydelig mængde af fedt i salami kommer fra mættet fedt, der kan blokere dine arterier og øge din risiko for hjertesygdomme. Bare en servering af salami består af 1890mg af natrium, som kan være muligvis farlig og måske kan endda løfte dit blodtryk. Salami er ikke en rig kilde til kulhydrat, så hvis du spiser salami pair det med en sund Carb at øge dit indtag af kulhydrater.