Sort hvidløg: 4 grunde bør du spise det, hvordan man kan gøre det & opskrifter

Mens sort hvidløg sikkert lyder ikke alt, appetitvækkende - faktisk kan du forestiller det simpelthen blive brændt hvidløg, det er faktisk lavet af ”gæring” hele pærer frisk hvidløg i en luftfugtighed-kontrolleret miljø ved temperaturer, der spænder fra 140 til 170 grader Fahrenheit i 14 til 40 dage. Der er ingen tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, eller brændende for den sags skyld, af nogen art.

Når den er fjernet fra varmen, er hvidløg løg anbringes i en tør område ved stuetemperatur for at oxidere i 10 til 14 dage. Fremgangsmåden resulterer i hvidløg, som er mat-sort og klæbrig blød med en noget sej konsistens og en smag svarende til balsamisk eddike - den normale skarphed smag af hvidløg forsvinder, hvilket betyder, at selv dem, der ikke kan stå hvidløg kan lide sort hvidløg.

Som Nordisk Food Lab beskriver det, ”Processen er strengt taget ikke, fermentativ-transformationen ikke skyldes mikrobiel metabolisme men delvis enzymatisk nedbrydning (varmen denaturerer alliinase, det enzym, der omdanner ikke-flygtig alliin i flygtige allicin forbindelsen ansvarlig for frisk hvidløg s skarphed) og dels Maillard Reaction, en kaskade af kemiske reaktioner, der producerer den mørke farve og kompleks, karamelliseret smag.”

Faktisk fødevarer kendere siger, at det er en perfekt ”sweet opfylder krydrede” mix af melasse-lignende rigdom med små tangy hvidløg undertoner og en smelte-i-munden konsistens ligner blød, tørret frugt. Dens udseende på ”Top Chef” og ”Iron Chef” reality tv-shows sætte det ind i rampelyset som en af ​​de nyeste og bedste sande ”superfoods”.

I taoisme mytologi, var sort hvidløg endda rygter om at give udødelighed - og, mens vi bestemt ikke kan garantere, at der er næppe tvivl om, at det giver et væld af sundhedsmæssige fordele. Den er spækket med næsten den dobbelte mængde antioxidanter som rå hvidløg - forskere har fundet, at den aldrende / gærende processen synes at fordoble sine antioxidanter. Og, ikke tilfældigt, en 2009 undersøgelse foretaget i Japan fandt, at det var mere effektivt end frisk hvidløg til at reducere størrelsen af ​​tumorer.

Sort hvidløg er også fyldt med en høj koncentration af svovlholdige forbindelser. En af forbindelserne i særdeleshed, s-allylcycteine ​​eller SAC, er blevet videnskabeligt fundet for tilbud mange sundhedsmæssige fordele, herunder inhibering af cholesterolsyntese - som i lægmandssprog betyder, at det kan nedsætte risikoen for hjertekarsygdomme.

Det kan spises alene, på brød, eller anvendes i nogen af ​​dine livretter, meget som du ville regelmæssig hvidløg - men du vil nyde endnu større sundhedsmæssige fordele end du ville fra denne allerede meget kraftfuld urt.

Hvis det ikke er nok grund til at få dig til at overveje at få kreativ i dit køkken og sætte sort hvidløg til at arbejde i dine måltider, disse grunde er sikker på at få dig inspireret.

4 grunde til at begynde at spise Black Hvidløg

1. Treat type 2-diabetes

Dem, der lider af type 2-diabetes ved at betingelsen kan anrette skade på dit helbred på grund af virkningerne af oxidativ stress. Ukontrolleret diabetes kan føre til alvorlige komplikationer som nyresygdom, hjertesygdom, nerveskader og synsproblemer - nogle gange endda blindhed.

De potente antioxidanter i sort hvidløg specifikt kan mindske oxidativ stress forårsaget af forhøjet blodsukker. Flere undersøgelser har vist, at det høje niveau af antioxidanter udøve en endnu stærkere effekt end almindelig hvidløg og kunne være endnu mere nyttige i at forebygge komplikationer af diabetes.

2. Forbedring kolesterolniveauer

Mens ”gode” kolesterol, eller HDL, er afgørende for at overleve, holde LDL, eller ”dårlige” kolesterol i skak er vigtigt for at reducere risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og for tidlig død. Selvom rå hvidløg har fået de fleste af ros, når det kommer til hjerte sunde fordele, har sort hvidløg nylig været genstand for flere undersøgelser, og som det har en lidt anderledes phytochemical makeup i forhold til rå hvidløg, som nævnt, det giver endnu større fordele til at understøtte hjertet.

En 2014 undersøgelse foretaget på Chonbuk National University Hospital i Sydkorea fandt, at deltagere, der tog sort hvidløg ekstrakt dagligt i 12 uger sige en gennemsnitlig stigning i HDL ( ”god” kolesterol), samt et fald i allpoprotein B i blodlipider - noget der er anset for at være en stærk indikator for hjertesygdomme risiko.

3. Allergi nødhjælp og mere

Uanset om du lider af nasal eller hudallergi, kan sort hvidløg medføre en betydelig lettelse. Undersøgelser har vist, at det faktisk har evnen til at slukke gener, der forårsager betændelse og allergiske reaktioner i første omgang. Det er også kendt for at styrke immunsystemet, på grund af sin overflod af antioxidanter, hvilket er vigtigt, om du har allergi eller ej.

Ud over at afværge allergier, som hvidløg betragtes som en naturlig antibiotikum det kan endda være med til at battle virus og infektioner. En 2012 undersøgelse foretaget på Washington State University fandt, at hvidløg var 100 gange mere effektiv end to øverste antibiotika til at bekæmpe en bakterie kaldet Campylobacter, som er ansvarlig for mange tarm sygdomme i hele verden. Det er blevet brugt til i tusinder af år medicinske formål, omfatter at hjælpe med at bekæmpe pesten i det 18. århundrede.

Hvidløg har evnen til at dræbe bakterier samt vira, svampe-og patogener uden at skade gavnlige tarmflora, i modsætning til antibiotika.

4. Hjælp helbrede leveren mod skader alkohol

Leveren er et af de eneste organer, der kan helbrede sig selv mod skader - hvis gode vaner er udviklet før det er for sent. Alkoholisk leversygdom opstår som følge af skader fra oxidativt stress, som følge af at forsøge at nedbryde alkohol. At skader leverceller, hvilket kan føre til betændelse og ardannelse over tid.

Forskere har fundet, at sort hvidløg kan medvirke til at reducere inflammation og selv bidrage til at vende det tab af alkohol på leveren, samt at fjerne fedt, der er akkumuleret på floden, takket være dens stærkt virkende antioxidant egenskaber, igen.

Hvordan man laver sort hvidløg

Mens sorte hvidløg maskiner til fremstilling kan købes (som denne på Amazon), kan du nemt gøre sort hvidløg på egen hånd uden fancy tingester ved hjælp af en ris komfur - også selvom det tager lidt tid!

Vi har nedenstående instruktioner for at gøre din egen sort hvidløg, men hvis du ikke kan forestille dig at vente to uger eller mere for din første parti af lækre sorte hvidløg, så kunne du i stedet købe det online. Dette Amazon notering for prisvindende sorte hvidløg er blevet gæret til en utrolig 120 dage, der sikrer, at smag og fordelene er af højeste kvalitet. Du kan tage et kig og få mere information her.

At købe den rigtige hvidløg. Det første skridt er at vælge den rigtige hvidløg. Det er vigtigt at kigge efter friske, lydefri pærer som enhver smag af hvidløg, herunder rådne pletter, er intensiveret under gæringsprocessen. Dybest set, jo højere kvalitet rå hvidløg, du bruger, jo bedre din sorte hvidløg være. Som det er en ganske lang proces, er det værd at bruge lidt ekstra for at få det bedste du kan.

Advarsel. Duften af ​​hvidløg under fermenteringsprocessen kan være overvældende. Placer din riskoger i et godt ventileret sted, helst uden for dit hjem på grund af den kraftige aroma, det tager, når fermentering. 

Fermentering af hvidløg i sort hvidløg

1. Placer hvidløg oprejst på et stykke køkkenrulle i den indre madlavning gryde eller damper bakke i bunden af ​​ris komfur.
2. Luk låget og derefter bruge ”Keep Warm” indstilling.
3. Hold hvidløg i ris komfur på denne indstilling, og lad det alene i mindst 14 dage. Det kan stå så længe 40 dage, hvis du ønsker en mere intens, røget smag.
4. Når hvidløg er klar til at blive fjernet, som anbringes i et tørt område ved stuetemperatur og lad det sidde i yderligere 10 til 14 dage før brug.
5. Placer den sorte hvidløg i en lufttæt opbevaring beholder og opbevares i køleskab.

Sort Hvidløg Opskrifter

Der er mange forskellige anvendelser og opskrifter, der involverer sorte hvidløg - komme i gang med nogle af disse gode ideer.

Du kan bruge nelliker ligesom du ville ristede hvidløg såsom purere dem med olivenolie og derefter udtværing blandingen på crostini, indarbejde det i dressinger eller gnid det på kylling før bagning.

Du kan også blive inspireret til at bruge sort hvidløg, der er krævet i opskrifterne findes på BlackGarlicNA.com, som har et væld af fantastiske sort hvidløg opskrifter på sin hjemmeside, herunder en sund og lækker vigtigste entree, ’Overstuffed Black Hvidløg Peppers.’ 

Til dobbelt superfood beføjelser, kan du prøve Black Garlic Kale, en stor opskrift til dressing op en anden af ​​verdens mest gavnlige superfoods, grønkål - det er let at lave, utrolig sund og lækker også.

Kendt New York Chef Julian Medina giver følgende råd til en sort hvidløg confit:

”Jeg elsker at confit sort hvidløg-koge det over svag varme i lang tid med olie, indtil det er meget blødt-og så bruge det som en sauce eller puré. En af mine favoritter er en sort hvidløg og chili pasilla puré. Chili pasilla er også mørke, med en Jordet smag, og den sorte hvidløg er blød og komplimenter det meget godt. Vi bruger det for en fisk, som med en vild stribet bas eller helleflynder, noget lidt skællet.”

Kok / partner i Denvers Lower48, Alex Figura, bemærker:

”Sort hvidløg går rigtig godt med lam, yoghurt, og skaldyrsretter, der har mejeri i dem. Eller lave en vinaigrette ud af det som du ville gøre for svampe med sherry eddike, lidt soja (du behøver ikke salt overhovedet), en neutral olie, nogle Dijon sennep, og hvidløg. Det er så stor med en svamp salat af enhver slags, og der er så meget rigdom og intensitet i smagen, at salat kan blive en hovedret. Jeg ville parre den med noget lyst og sure, ligesom jordbær eller hindbær, til at skære gennem den kraft af svampe og hvidløg.”