Ost fakta og sundhedsmæssige fordele

Der er omkring 4.000 forskellige slags ost på verdensplan, 1000 af som kommer fra Frankrig alene. Det er ikke underligt, at Frankrig har et forbrug per indbygger på 25,9 kg ost om året, sætte det foran Island, Finland og Tyskland (24,6 kg per person om året). Uanset om det `cow`s mælk, ged eller får ost, der er en næsten endeløs række af sorter, og ost tilføjer, at særlige noget til rigtig mange retter. Hundredvis af oste fra forskellige lande er fremstillet. Deres stilarter, teksturer og varianter afhænger af mælkens oprindelse (herunder animal`s kost), uanset om de er blevet pasteuriseret, smørfedtindholdet, bakterier og mug, behandling og aldring. Ost er en lækker og nærende mad, der er meget alsidig. Du kan føje det til andre retter eller spise det af sig selv. Det `praktisk og transportabel.

Sundhedsmæssige fordele af ost

Ost indeholder mange næringsstoffer, herunder vitaminer, såsom vitamin C, B-6, B-12, A, D, E og vitamin K. Andre vitaminer, såsom thiamin, riboflavin, niacin også findes i forskellige ostetyper. Forbruget af ost giver visse vitale mineraler som calcium, natrium, zink, fosfor, kalium og jern i det menneskelige legeme. Calcium er et af de næringsstoffer mest sandsynlige at mangle i den amerikanske kost. Ifølge officielle statistikker, ni ud af 10 kvinder og seks ud af 10 mænd ikke lever op til calcium anbefalinger. Den høje kvalitet protein i ost giver kroppen med essentielle byggesten for stærke muskler. Nedenfor er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved Cheese

1. Tandpleje

Ost er den vidunderlige kilde til calcium, som faktisk er ekstremt vigtigt for tænder styrke. Desuden er det super lav i laktose indhold. Jo ældre osten er, jo lavere laktose indhold er. Det er også fordelagtigt for de humane tænder, fordi enhver form for sukker (maltose, glucose eller lactose) i fødevarer kunne skade tænderne.

2. Bone Health

Ost er et mejeriprodukt, der er høj i calcium og godt for knogle sundhed. Også, de fleste ostetyper har et højere niveau af vitamin B, hvilket letter det menneskelige legeme absorberer samt bruge calcium. Gravide kvinder, unge børn, ammende mødre, og også ældre mennesker havde bedre forsøg på at tilføje ost i deres kost. Med andre ord kunne ost være nyttige i at afværge osteoporose - det helbredsproblem resulteret af en mangel på calcium. Især ost er nyttigt for folk, der forbruges laktose intolerante og derfor ikke kunne drikke mælk, da det er en vidunderlig erstatning kilde til calcium. (1)

3. Heart Health

Hjertesygdom er en af ​​de førende dødsårsager i det moderne samfund. Regelmæssig indtagelse af mejeriprodukter synes at være gavnligt for hjerte sundhed, og kan også reducere risikoen for forhøjet blodtryk, som er en af ​​de førende årsager til hjertesygdom.

Flere ernæringsmæssige faktorer formodes at være ansvarlig for denne effekt. Dette omfatter den unikke kombination af calcium, kalium og magnesium findes i mejeriprodukter.

Desuden peptider dannet ved spaltning af casein, det vigtigste familie af proteiner i ost, formodes at være delvis ansvarlig. Kort sagt, moderat forbrug af ost, som en del af en afbalanceret kost, kan beskytte mod hjertesygdomme. (2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Osteoporose

Osteoporose er faktisk en mangel sygdom, der er forårsaget på grund af calciummangel (ikke-absorption), hvilket fører til fald i knoglemineraltætheden. Dette er for det meste ses hos kvinder, der har gennemgået overgangsalderen, ældre samt børn, der lider af underernæring. Det kan behandles med protein, calcium og en vitamin-rig diæt. Calcium alene vil ikke hjælpe meget, fordi problemet er med dets absorption og dets anvendelse til knogledannelse. Disse tre komponenter findes i overflod i ost. Derfor kan det være en ideel del af kosten for dem, der lider af osteoporose.

5. lavere stress

Hvis du `ve havde en stressende dag, rækker ud efter en ost pizza. Ost består af tryptofan, en essentiel aminosyre, som hjælper i produktion af serotonin, som kan have en beroligende virkning ved at regulere dit humør og angst niveauer. (11)

6. Hypertension

Natrium og kolesterol er de to vigtigste elementer anses for skadelige for hypertension og hypertensive mennesker anbefales for at undgå dem. På denne måde er oste set kritisk. Indholdet af osten fedt afhænger meget af kvaliteten af ​​den mælk, hvad enten det er fuld fedt eller sødmælk, fedtfattig eller fedtfri. Generelt højt fedtindhold dem er mere populære, da de har tendens til at smage bedre. Men, holde i lyset de bekymringer offentlige efterspørgsel og sundhed, fedtfattig ost bliver også introduceret til markedet. Det betyder, at du skal være kræsen, mens picking ost til dit hjem og kost.

Natrium indhold af ost er forskellig alt efter mængden af ​​salt tilsættes til mælken før dannelsen ost, er det aldrig lav nok til at blive anbefalet til hypertensive mennesker, som salt er en uundgåelig del af ost. I almindelighed er det ikke anbefales for mennesker der lider af hypertension (forhøjet blodtryk). Selvom lavt natrium og fedtfattig ost er nyttigt i faldende homocystein, et middel, der er ofte forbundet med hjertesygdomme, dette faktum stadig ikke gør det stærkt for hypertensive mennesker.

7. Vægtforøgelse

Ost er en fremragende mad til at få vægt. Det er fuld af proteiner, fedtstoffer, calcium, vitaminer og mineraler. Protein er helt afgørende for muskel dannelse og vækst, fedtstoffer til fedtbaserede processer i kroppen, calcium for tungere og stærkere knogler og vitaminer og mineraler til forbedret metabolisk funktion. Du skal blot spise en masse af dem, gøre din motion og sove et passende beløb.

8. Stærkere muskler

Hvis du er en fan af ost så du `ll være glad for at vide ost kan være godt for dig (med måde, naturligvis). Der er mange fordele, du måske ikke er klar over. En 2013 forskning opdaget økologiske mejeri har omkring 62% mere sunde omega-3 fedtsyrer end almindelige mælk. Og du `ll være hårdt presset for at løbe tør for oste til at vælge fra- er der mere end 3.000 forskellige typer af ost fremstillet rundt om i verden, ifølge kok og forfatter Georgeanne Brennan.

9. Boost dit immunforsvar

Visse typer af ost, som Blue, schweizisk, og cheddarost, er pakket med selen, en antioxidant, som spiller en vigtig rolle i immunsystemet. Endvidere B-vitaminerne i osten hjælp opretholde kroppens funktioner og øger immunitet.

10. Andre fordele

Ost indeholder konjugeret linolsyre og sphingolipider som hjælper forebygge kræft. Den indeholder en masse af vitamin-B, som udvikler sig i det under fermenteringsprocessen. Vitamin-B er meget godt for at opretholde mange funktioner i kroppen og også til beskyttelse mod sygdomme som beriberi. Det forbedrer også bloddannelse, styrker leveren, og letter optagelsen af ​​næringsstoffer i kroppen.

Historien om Ost

Ifølge gamle optegnelser overleveret gennem århundreder, foretagelse af ost går mere end 4.000 år.

Ingen ved rigtig, der gjorde den første ost. Ifølge en gammel legende, blev det gjort ved et uheld af en arabisk købmand, der satte sin levering af mælk i en pose fremstillet af en sheep`s mave, da han satte sig på en dag `s rejse gennem ørkenen. Løben i foring af posen, kombineret med varmen fra solen, forårsagede mælken at separere i ostemasse og valle. Den nat fandt han, at vallen opfyldt sin tørst, og osten (ostemasse) havde en vidunderlig smag, der opfyldte hans sult.

Rejsende fra Asien formodes at have bragt kunsten ostefremstilling til Europa. Faktisk var ost fremstillet i mange dele af Romerriget, da det var på sit højeste. Romerne, til gengæld indført ostefremstilling til England. I løbet af middelalderen-fra faldet af Romerriget indtil opdagelsen af ​​Amerika-ost blev lavet og forbedret af munkene i klostrene i Europa. For eksempel blev Gorgonzola lavet i Po-dalen i Italien i 879 e.Kr., og Italien blev ostefremstilling centrum af Europa i det 10. århundrede. Roquefort blev også nævnt i de gamle optegnelser af klostret i Conques, Frankrig så tidligt som 1070.

Ostefremstilling fortsatte med at blomstre i Europa og blev en etableret mad. Faktisk pilgrimmene inkluderet ost i Mayflower`s leverancer, når de gjorde deres rejse til Amerika i 1620. Afgivelse af ost hurtigt spredt i den nye verden, men indtil det 19. århundrede det forblev en lokal gård industri. Det var ikke indtil 1851, at den første ost fabrik i USA blev bygget af Jesse Williams i Oneida County, New York.

Som befolkningen i hele USA fortsatte med at vokse intenst, at efterspørgslen efter ost steget og industrien langsomt bevægede vestpå, centreret om de rige gård lander i Wisconsin. I 1845 et band af schweiziske indvandrere bosatte sig i Green County, Wisconsin og startede produktionen af ​​udenlandsk ost i Amerika. De fleste Wisconsin landmænd begyndte at tro, at deres fremtidige overlevelse var bundet til ost og deres første fabrik var en Limburger plante, som åbnede i 1868.

Den engros ost industri blev således født og vises bemærkelsesværdig vækst i den sidste halvdel af 1800-tallet. Ved 1880 var der 3923 mejeri fabrikker landsdækkende, som blev rapporteret at have gjort 216 millioner pounds af ost, der år til en værdi af 17 millioner $. Dette udgjorde næsten 90 procent af den samlede produktion ost det år. Ved århundredeskiftet, havde gård produktion af ost bliver ubetydelig. Den 1904 folketælling rapporterede eneste fabrik udgang, som udgjorde mere end 317 millioner pounds. Som ost efterspørgslen fortsatte med at vokse og sprede sig hurtigt, fremstillet og smelteost produktionen steget dramatisk. Totalt naturlig osteproduktion voksede fra 418 millioner pounds i 1920 til 2,2 milliarder pounds af 1970. Stigende efterspørgsel efter ost gennem 1970`erne og 1980`erne bragte den samlede naturlige osteproduktion til mere end 6 milliarder pounds i begyndelsen af ​​1990`erne. Smelteost oplevede også en stigning i forbrugernes efterspørgsel med en årlig produktion på over 2 milliarder pounds et år i begyndelsen af ​​1990`erne.

I øjeblikket mere end en tredjedel af al mælk produceres hvert år i USA anvendes til produktion af ost. De seneste stigninger i den generelle efterspørgsel efter gårdmælk har en stor del været på grund af den fortsatte vækst af osten industrien. Som forbruger appetit for alle typer ost fortsætte med at ekspandere, så vil branchen.

Næringsværdi

Bortset fra deres dejlige smag, ost er en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Forbrugende 224 gram ost giver 34 mg selen, 1595 mg Fosfor, 3013 mg natrium, 1259 mg calcium, 31,36 g total fedt, 37,41 g protein, 0,963 mg vitamin B2, 5,8 mg Zink og 0,9 ug vitamin B-12.

Typer af ost

1. Gouda

Gouda, eller "hvordan-da" som de lokale siger, er faktisk en hollandsk ost opkaldt efter byen Gouda i Holland. Hvis sandheden skal frem, er det en af ​​de mest populære oste i verden, der tegner sig for 50 til 60 procent af verdens `s forbrug ost. Det er en halvhård ost fejret for sin rige, unikke smag og glat tekstur. Gouda er en af ​​de sidste stående kommercielle ost markeder i Holland. Da navnet ikke er beskyttet, er det blevet en generisk klassifikation for alle oste, der produceres og sælges under navnet Gouda.

2. Brie

Brie er den bedst kendte franske ost og har et kaldenavn "Dronningen af ​​oste". Brie er en blød ost opkaldt efter den franske region Brie, hvor det oprindeligt blev lavet. Brie ost er lidt bleg i farve med et gråligt skær under en skorpe. Dens smag varierer afhængigt af de ingredienser, der tilsættes samtidig producere osten.

3. amerikanske ost

Amerikansk ost er faktisk en smelteost fremstillet af en blanding af mælk, mælkefedt og faste stoffer, med andre fedtstoffer og valleproteinkoncentrater. Først det blev gjort fra en blanding af oste, oftere end ikke Colby og Cheddar. Da blandede oste ikke længere bruges, kan det ikke være lovligt kaldet "ost", og skal mærkes som "smelteost", "ost produkt", osv Nogle gange, i stedet for ordet ost, kaldes det som "amerikanske skiver" eller "American singles". Under den amerikanske Code of Federal Regulations, amerikansk ost er en slags pasteuriseret smelteost.

4. Pecorino Romano

Pecorino er en italiensk ost fremstillet af 100% sheep`s mælk. Men den amerikanske pendant til ost fremstillet af cow`s mælk. Pecorino Romano er en af ​​mest flittigt brugt, skarpere alternativer til Parmesan oste. På grund af den hårde konsistens samt skarp salt smag, Pecorino Romano er en fremragende rist ost over pastaretter, brød og bagning gryderetter. Selvom, er brugen af ​​osten begrænset på grund af sin ekstreme saltiness. Parre det med et glas stor, fed italiensk rødvin eller en lys øl.

5. Cheddar

Under gamle dage, England var det eneste sted, hvor Cheddar-oste blev foretaget. Men mange lande over hele verden fremstiller Cheddar i dag. Cheddar ost, er det mest almindeligt købt og spist ost i verden altid lavet af cow`s mælk. Det er en hård og naturlig ost, der har en lidt smuldrende konsistens hvis korrekt helbredes, og hvis det er for ung, tekstur er glat. Det bliver en skarpere smag, som den modnes, i løbet af et tidsrum på mellem 9 til 24 måneder. Formet som en tromle, 15 inches i diameter, Cheddar ost er naturlig skorpe bundet i klud mens dens farve er generelt i området fra hvid til lysegul.

6. Manchego

Manchego produceres i La Mancha-regionen i Spanien, som også er hjemsted for Don Quixote. Det er lavet af upasteuriserede sheep`s mælk. Det er en af ​​de populære oste fra Spanien, fremstillet af sheep`s mælk. Det kommer også i henhold til retningslinjerne BOB.

7. Camembert

Marie Harel skabte den oprindelige Camembert ost af rå mælk i Normandiet, Frankrig i 1791. Men i dag en meget lille procentdel af producenterne gør ost af rå mælk med den samme proces som Marie Harel ville have brugt. Den friske Camembert ost er smagløst, hårde og smuldrende i tekstur. Unge Camembert har en mælkeagtig og sød smag. Som osten modnes det danner en glat, løbende interiør og en hvid bloomy skorpe, der er typisk for camenbert ost. Den har en rig, smøragtig smag.

8. Provolone

Provolone er en italiensk ost af cow`s mælk, hvis oprindelse ligger i det sydlige Italien. I dag, den største produktion af Provolone foregår i Po-dalen område, primært Lombardiet og Veneto. Provolone er også klassificeret i to former: Provolone Dolce, hvilket er ældet i 2-3 måneder, har en lysegul til hvid farve og sød smag. Den anden, Provolone Piccante er ældet i mere end fire måneder og har en skarpere smag.

9. Parmesan

Parmigiano Reggiano eller parmesanost, som det kaldes på engelsk anses for at være blandt de bedste oste med ost specialister. I dag er det produceret af forskellige producenter. Ægte parmesanost har en hård, grynet tekstur og er frugtagtig og nøddeagtig smag. Oste spottende parmesan eller ringere Parmesan kan have en bitter smag. Parmigiano Reggiano er for det meste revet løbet pasta, der anvendes i supper og risotto. Det er også spises på egen hånd som en snack.

10. Mozzarella

Mozzarella ost er en skærbar kvark med oprindelse i Italien. Traditionel Mozzarella ost er fremstillet af mælk fra vandbøfler gennet i meget få lande som Italien og Bulgarien. Som et resultat, de fleste af de Mozzarella oste tilgængelige nu er lavet af cow`s mælk. Frisk mozzarella ost er en af ​​disse let at make-at-home oste anvendes, samtidig med at mange forskellige opskrifter, herunder salater, kød, fisk og skaldyr og grøntsager.

11. Gruyere

Gruyere er opkaldt efter en schweizisk landsby. Det er en traditionel, mejeri, upasteuriseret, halvfast ost. Den naturlige, rustne brun skorpe er hård, tør og udstenede med små huller. Osten er mørkere gul end Emmental men teksturen er mere tæt og kompakt. Lidt kornet, osten har en vidunderlig kompleksitet varianter - ved første frugtagtig, senere bliver mere jordnær og nøddeagtig.

12. Gorgonzola

Gorgonzola er en af ​​verdens ældste blåskimmeloste. The Cheese produceres primært i de norditalienske regioner Piemonte og Lombardiet, Gorgonzola. Uskummet cow`s mælk bruges samtidig forbereder osten. Generelt tager det tre til fire måneder for at opnå fuld modenhed.

13. Roquefort
Roquefort er en populær fransk ost, rapporteret at være en favorit af kejser Karl den Store. I Frankrig kaldes den ’ost af konger og popes`. Roquefort er fugtigt og bryder ind i små stykker nemt. Ægte Roquefort er rig, cremet og skarp, tangy, salt i smag. Det er ældet i 5 måneder. Det er også oftest bruges i salater og dressinger.

14. Blå Vein Cheese

Blå Vein oste også kendt som blå ost er et generisk udtryk anvendt til at beskrive ost fremstillet med cow`s mælk, sheep`s mælk, eller goat`s mælk og modnet med kulturer af støbeformen Penicillium. Slutproduktet er karakteriseret af grønne, grå, blå eller sorte striber eller pletter af skimmel i hele kroppen. Disse vener er skabt under fremstillingen stadium, hvor osten ’spiked` med rustfri stålstænger at lade oxygen cirkulere og fremme væksten af ​​formen. Denne proces blødgør også teksturen og udvikler den karakteristiske blå smag.

15. Colby-Jack

Colby Jack eller Cojack er en klassisk amerikansk kombination af Colby og Monterey Jack ost. Osten blev opfundet, da Colby og Monterey Jack blev kombineret sammen, før du trykker. En halvfast ost, det viser en unik eye-tiltalende marmoreret hvid og orange ydre, der gør det til en sjov snack at spise på farten.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano også kendt som Parmesans (på engelsk), er kongen af ​​Parmesans, en af ​​Italy`s fineste produkter. Ost kun fremstilles i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, og Bologna til den vestlige del af Reno-floden og Mantua mod øst af Po-floden er tildelt D.O.P tag. Med sin rige, nøddeagtige smag og karakteristisk aroma, er det bruges af de bedste kokke i tilberedning af mad. Men det er lige så dejlige at spise med frugt, kiks og vin eller drysses på pasta, ris eller suppe.

Og mange flere….

Tips til opbevaring

• For de fleste oste, plastfolie beskytter den mod fugt, lugt og skimmel. Wrap din ost stramt, så det gør ikke `t tørre ud.
• Opbevar dine oste i den nederste hylde af dit køleskab, væk fra fødevarer med stærke lugte.
• Store feta og bocconcini i sin saltlage i køleskabet.

Hvordan er ost lavet?

Alle oste fremstilles ved at starte ud med mælk som en base ingrediens, og derefter bruge nogle variation af følgende fire trin: koagulering, dræning, støbning, ældning.

koagulering

Når mælken er blevet fremstillet, er de faste dele (ostemasse) separeret fra væsken (valle) gennem en proces kaldet ’curdling`. Afhængigt af hvilken type af ost gøres dette gøres ved at tilføje en mælkesyrekultur, osteløbe, eller i nogle tilfælde, begge. For friske og bløde oste som Ma Cremiere Brie citronsaft, eddike eller bakterier tilsættes, mens der for hårdere ost såsom Cheddar anvendes et enzym kendt som ’rennet`.

Aftapning

Aftapning fase omfatter yderligere fjernelse af valle indhold for at opnå den ønskede fugtighed. Dette gøres på en række forskellige måder, i at tillade valle til at filtrere gennem kornene af ostemasse i flere timer, til æltning, skæring, blanding, opvarmning og strækning, som det er tilfældet for trukket oste som Mozzarella. Tømning er den mest afgørende af ostefremstilling processer, som det er, mens ostemassen hviler at surhedsgrad og bakterier stiger og smagen af ​​de enkelte typer ost begynder at udvikle sig.

støbning trykke

Vigtigt for danner formen af ​​osten, presningen normalt forbeholdt hårde og halvhårde oste, selvom semi-soft oste også er presset let. Salt tilsættes derefter, der virker som et antiseptisk og bidrager til huden eller skorpedannelse og smagsstoffer. Osten kan derefter vokses og forsegles, vasket i vand, alkohol eller saltvand, dækket med træ aske, urter eller olie, eller røget, ligesom Port Salut.

modning

I løbet af aldring, eller ’ripening`, proces, er bestanddelene i mælk yderligere opdelt for at producere den ønskede smag, konsistens og aroma af en bestemt ost. Denne yderst delikat procedure brug et miljø, hvor fugt, temperatur og oxygen styres til fremme modning. Der er to primære aldring metoder, der kan anvendes:

• Ikke-overflade modning begynder og fortsætter fra indersiden af ​​osten udad. Osten forsegles derefter eller overtrukket i voks for at forhindre oxygen i at reagere med overfladen af ​​osten.
• Overflade modning begynder på ydersiden af ​​osten, skrider indad. Mikroorganismer tilsættes til overfladen af ​​osten at fremme hud eller skorpedannelse.

Forholdsregler

Selvom ost forbrug er både sundt og sikkert kan visse mennesker har behov for at være forsigtig med (eller undgå) ost.

Laktoseintolerance

Laktose, også kaldet mælkesukker, er det vigtigste kulhydrat findes i mejeriprodukter.

Nogle mennesker er ikke i stand til fuldt ud at fordøje laktose, en tilstand kendt som laktose intolerance, der er allieret med gas, diarré og andre negative symptomer.

Frisk ost ligesom hytteost og flødeost indeholder generelt en rimelig mængde lactose, mens godt modnet, indeholder lagret ost meget små mængder.

Mennesker med laktoseintolerans kan ofte spiser lagret ost i moderate mængder uden problemer, men kan være nødvendigt for at undgå nye ostetyper.

Mælk Allergi

Mælk allergi er faktisk en sjælden tilstand, mere udbredt blandt børn end voksne.

De primære allergener i mælk er proteiner, valle og casein. Kasein er den vigtigste type af protein i ost, men det ofte består af spormængder af valle. At være en rig kilde til mælkeproteiner, bør ost undgås ved dem med mælkeallergi.