Hvorfor junkfood gør dig fed, ikke fedt eller kulhydrater

De virkelige årsager til fedme er komplicerede og forskelligartede.

Der er ingen enkelt ting, der får den til ... forskellige faktorer bidrager, både internt (vores biologi) og eksternt (vores miljø).

Ikke kun det, men kombinationen af ​​medvirkende faktorer kan variere meget fra person til person. Hvad er årsagen til fedme i én person kan have nogen effekt på en anden.

Moderne fedme forskning i stigende grad peger på hjerne spiller en dominerende rolle i den måde, vores energi (fedt) butikker er reguleret.

i video ovenfor, Dr. Stephan Guyenet, en fedme forsker og en af ​​mine all-time favorit bloggere, forklarer, hvordan hjernen er meningen at regulere energibalancen ... og hvorfor det er i øjeblikket ikke i orden.

Han gør en overbevisende sag for hjernen, specielt de ”belønning” centre og et område kaldet hypothalamus, at være blandt de nøgle spillere i fedme.

Hvis du er interesseret i ernæring, sundhed og årsagerne til fedme, så jeg kan varmt anbefale, at du ser denne video.

Dette er et kritisk brik i puslespillet til at forstå, hvorfor nogle fødevarer, men ikke andre, gøre folk fedt.

Kalorieindtagelse er steget markant i de seneste årtier

Tallene er svimlende ... 1960-2009, fedme steget fra 13 til 34% og ekstrem overvægt (BMI > 40) steg fra 1 til 9%.

Selvom fedme havde været snigende op langsomt gennem det 20. århundrede, det begyndte at skyrocket omkring år 1980.

Dette er blevet forstærket gennem en massiv stigning i type 2-diabetes, som ofte rejser med fedme.

Der har været mange forskellige teorier om, hvad det er, der forårsagede fedmeepidemien, men en uundgåelig kendsgerning er, at kalorieindtag er gået op drastisk samtidig (1).

På grafen, den blå linje viser stigningen i fedme, mens den grønne linje viser stigningen i kalorieindtag.

Stigningen udgør ca. 363 kalorier om dagen. Kilder variere afhængig de nøjagtige tal, men stort set alle er enige om, at der har været en væsentlig stigning.

Bundlinie: Fedme er steget drastisk i de seneste årtier, korrelerer næsten perfekt med en øget kalorieindtag i befolkningen.

Den øgede kalorier kommer fra forarbejdet, emballeret Foods (og Drikkevarer)

Selvfølgelig er vi ikke bare spise mere mad ... vi spiser mere bearbejdet, kommercielt tilberedt mad.

For et århundrede siden, vi spiser for det meste enkle, hjemmelavede retter. I dag er en stor procentdel af folks fødeindtagelse kommer fra fastfood:

Husk, at denne graf undervurderer den sande effekt, fordi en masse af, hvad folk spiser hjemme i disse dage er forarbejdede fødevarer.

Undersøgelser har også vist, at sukker-sødet drik forbrug er steget, forklarer omkring halvdelen af ​​den øgede kalorieindtag i befolkningen (2).

Sandheden er, overalt Vestlige forarbejdede fødevarer går, følger fedme snart.

Bundlinie: Det øgede kalorieforbrug i de seneste par årtier kan forklares ved en stigning i forarbejdede, emballerede fødevarer og sukkersødede drikkevarer.

Junk fødevarer påvirker hjernen centre, der regulerer, hvor meget vi spiser

Den menneskelige hjerne er det mest komplekse objekt i universet, gram for gram.

Den største del af det er det yderste lag, kaldet hjernebarken.

Det er her, de fleste af vores ”avancerede” funktioner foregår ... såsom logik, kreativitet, sprog, matematik osv

Men den logiske del af vores hjerne er ikke altid i kontrol.

Der er andre områder i hjernen, der tager sig af fysiologiske funktioner som vejrtrækning, puls, kropstemperatur og andre.

Disse fysiologiske funktioner styres ubevidst ... vi behøver ikke at tænke på dem, fordi alt, der sker på autopilot.

Det viser sig, at vores kropsvægt også styres for en stor del af hjernen (3). Dette indebærer en hjerne område kaldet hypothalamus, som regulerer hormoner og alle mulige interne funktioner.

Det indebærer også et system kaldet belønningssystemet, som aktiveres, når vi gør ting, som giver os glæde, såsom grine eller spise.

Desværre er hjernen cortex (logik og fornuft) ikke rigtig har fuld kontrol over fødeindtagelse, som er stærkt påvirket af andre mere ”primitive” områder af hjernen.

Hjernen cortex kan prøve ... men der er andre dele af hjernen hele tiden forsøger at udøve deres indflydelse, sætte pres på os til at træffe foranstaltninger, som vi måske har tidligere besluttet, ikke i vores bedste interesse.

Som det viser sig, junk fødevarer direkte påvirke nogle af disse centre i hjernen, der styrer og regulerer appetit, sult og krop fedme.

Når hjernen hos mennesker, der har en tendens til at tage på i vægt påvirkes på denne måde, at en stærk fysiologisk drev spise mere (og brænde mindre) er oprettet.

Styrken af ​​kognitiv tilbageholdenhed ( ”viljestyrke”) blegner i sammenligning.

Dette er en af ​​de vigtigste grunde til, at junk fødevarer, men ikke ”rigtige” fødevarer, drive fedme ... og måske andre sygdomme som godt.

Bundlinie: I folk, der har en tendens til at tage på i vægt, kan spise junk fødevarer føre til en stærk fysiologisk drev i hjernen til at spise mere og få fedt.

Junk Food kan forårsage betændelse i hjernen, som Drives Leptin Resistance

Det vigtigste område i hjernen, der regulerer energibalancen kaldes hypothalamus.

Det registrerer forskellige signaler, herunder hormoner, så enten gør os føler mæt eller sulten.

Hjernen regulerer fødeindtagelse både på kort sigt (fiskemel til mel) basis, såvel som på lang sigt (4).

Den vigtigste hormon, der langsigtet energibalance kaldes leptin, som er produceret af kroppens fedtceller (5).

Jo større fedtceller, jo mere leptin de producerer ... og dette fungerer som et signal til hjernen, at vi har masser af energi lagres og at vi ikke behøver at spise.

Når vi tabe, vores fedtceller får mindre og begynde at gøre mindre leptin. Dette fortolkes af hjernen som sult, så vi bliver mere sulten og begynde at brænde færre kalorier.

Omvendt, hvis vi får overskydende fedt end vores fedtceller udskiller mere leptin, hvilket gør vores hjerne at indse, at vi ikke behøver at spise, så vi føler fuld og brænde kalorier på en normal hastighed.

Dette er, hvordan hjernen ”forsvarer” sin fedtmasse og formodes at hjælpe os med at undgå sult eller bliver fedt, som begge ville have negative virkninger på vores evne til at overleve i naturen.

Problemet er ... dette meget smart system, der er udviklet gennem evolutionen til at regulere vores energibalance er brudt, fordi hjernen ikke afføling af leptin signal.

Dette kaldes leptinresistens og menes at være blandt de grundlæggende årsager til fedme.

Når hjernen ikke ”se” leptin, der kommer fra de fedtceller, betyder det ikke, at de fedtceller er fulde af fedt. Med andre ord, den hjerne tænker vi sulter, selvom vi har masser af fedt lagret.

Men hvis leptin resistens er blandt de vigtigste drivkræfter for fedme, så hvad der driver leptin modstand?

Ifølge Dr. Guyenet kan inflammation i hypothalamus være, hvad der er årsag til hjernen til at blive leptin resistent.

Sit laboratorium har gjort undersøgelser i rotter, hvor de sammenlignede mus fodret med en standard diæt (rottefoder) med mus fodret en opfedning diæt, i 7 dage. Resultaterne var overvældende:

De lyse grønne og røde farver er pletter, der lægger vægt inflammatoriske celler i hjernen. Som du kan se, deres antal, størrelse og aktivitet øger drastisk fra at spise en opfedning kost for kun 7 dage.

Men det går ud over blot gnavere ... de har også vist, at der er sandsynligvis også lavt niveau betændelse forekommer i hjernen på overvægtige mennesker (6).

De har også gjort undersøgelser, der viser, at gnavere, der mangler en inflammatorisk respons ikke bliver leptin resistente, hvilket giver yderligere støtte til denne hypotese.

Interessant, sker det ikke i mus fodret med en normal kost ... og når musene er slået fra en opfedning kost til en sund kost, kan disse ændringer vende fuldstændigt.

Dette indikerer, at denne proces er reversibel i mennesker så godt, hvis de formår at holde sig til en sund, fast food baseret kost.

Men det bringer os til et andet problem ... faktisk formår at undgå eller spise mindre af de skadelige fødevarer i moderne omgivelser, fødevarer, der tilfældigvis er ligefrem vanedannende.

Bundlinie: Forbrug af højt forarbejdede uønsket fødevarer kan forårsage betændelse i hypothalamus i hjernen, der forårsager leptin resistens. Dette gør hjernen tror, ​​at kroppen sulter.

Junk Food er meget givende, hvilket kan forårsage Addiction i nogle mennesker

Et andet problem med junk fødevarer, er, at de er meget givende. De giver os glæde.

Det, vi opfatter som nydelse er faktisk en strøm af dopamin i belønning system i hjernen.

Dette fungerer som et signal til hjernen, at denne adfærd er god, og hjernen er hardwired at opsøge adfærd, der stimulerer dopamin frigivelse.

Selv om dette system fungerede godt i naturlige føde miljø, moderne junk fødevarer såkaldt ”superstimuli.” De forårsager en intens dopamin frigivelse, svarer til den måde krænkende stoffer som kokain arbejde.

Faktisk har talrige undersøgelser vist, at forarbejdede uønsket fødevarer aktiverer de samme områder i hjernen som misbrugsstoffer (7, 8).

For folk, der er modtagelige, kan dette føre til ligefrem afhængighed, hvor folk helt mister kontrollen over deres forbrug.

Der er undersøgelser, der viser, at junk fødevarer føre til forskellige symptomer, der er stort set præcis det samme som symptomer på narkotikamisbrug (9, 10, 11).

Forenklet sagt de hyper givende virkninger af junk fødevarer ”kapre” veje i hjernen, der var designet til at hjælpe os med at opsøge adfærd, der giver os glæde og er godt for vores overlevelse.

Men selv folk, der ikke er ”afhængige” til junk fødevarer, mange gør oplever forskellige addiction-lignende symptomer såsom cravings og tvangstanker om mad, som driver øget energiindtag og fedt vinde (12).

De fødevarevirksomheder er godt klar over alt dette ... og bruge alle mulige tricks for at gøre deres fødevarer som ”givende” som muligt.

Take Home Message

Hvis du ønsker at dykke dybere ned i videnskaben bag alt dette, så Dr. Guyenet har skrevet en detaljeret 7-del serier på sin blog (del I, II, III, IV, V, VI, VII).

Jeg kan varmt anbefale, at du læser det.

Selvom årsagerne til fedme er komplekse og forskelligartede, er beviserne tydeligt peger på problemer i hjernen være blandt de dominerende bidragydere.

Det bedste du kan gøre for dig selv er at spise en rigtig mad baseret kost og leve en sund livsstil, en, der ikke fremmer low-grade inflammation.

Undgå forarbejdede fødevarer med et højt sukker, raffinerede korn, vegetabilske olier og transfedtsyrer, og erstatte dem med ægte fødevarer er et godt sted at starte.

Dårlig mad gør dig fed og syg ... men hele, enkelt ingrediens fødevarer er nøglen til et godt helbred. Periode.