Den mørke side af jern - hvorfor for meget er skadeligt

Jern er et essentielt mineral.

Men ligesom mange andre næringsstoffer, det er skadeligt i store mængder.

Faktisk jern er så toksisk, at dets absorption fra fordøjelseskanalen stramt styres.

For det meste, dette minimerer de skadelige virkninger af overskydende jern.

Det er, når disse sikkerhedsmekanismer mislykkes at sundhedsspørgsmål opstår.

I denne artikel beskrives de potentielt skadelige virkninger af indtagelse af for meget jern.

Hvad er jern?

Jern er et essentielt diætetisk mineral, mest brugt af røde blodlegemer.

Det er en afgørende del af hæmoglobin, et protein der findes i røde blodlegemer. Hæmoglobin er ansvarlig for at levere ilt til alle kroppens celler.

Der er to typer af kosten jern:

• Hæmjern: Denne type af jern findes kun i animalske fødevarer, for det meste i rødt kød. Det absorberes lettere end ikke-hæm jern.
• Ikke-hæm jern: Mest kosten jern er i ikke-hæm formular. Det findes i både dyr og planter. Dets absorption kan forbedres med organiske syrer, såsom C-vitamin, men formindskes med plante forbindelser som phytat.

Folk, der får lidt eller ingen hæm jern i deres kost, har en øget risiko for jernmangel (1, 2).

Mange mennesker er jern mangelfuld, især kvinder. Faktisk er jernmangel er verdens mest udbredte mineralmangel (3).

Bundlinie: Jern er et essentielt diætetisk mineral, der spiller en vigtig rolle i at transportere ilt i hele kroppen. Jernmangel er udbredt blandt kvinder.

Regulering af Iron Stores

Der er to grunde til, at jern niveauer er stramt reguleret i kroppen:

1. Jern er et essentielt næringsstof, som spiller en rolle i mange grundlæggende kropsfunktioner, så vi må få en lille beløb.
2. Høje niveauer af jern er potentielt giftige, så vi bør undgå at få for meget.

Kroppen regulerer jern niveauer ved at justere hastigheden af ​​jern absorption fra fordøjelseskanalen.

Hepcidin, kroppens jern-regulerende hormon, er ansvarlig for at holde jerndepoter i balance. Dets vigtigste funktion er at undertrykke optagelsen af ​​jern.

Dybest set, det er sådan det fungerer (4):

• Høje jerndepoter -> Niveauer af hepcidin stigning -> Jernoptagelsen falder.
• Lav jerndepoter -> Niveauer af hepcidin fald -> Jernoptagelsen øges.

Det meste af tiden, dette system fungerer ganske godt. et par lidelser, der undertrykker hepcidin produktion, kan imidlertid føre til jern overbelastning.

På den anden side kan betingelser, der stimulerer hepcidin formation forårsage jernmangel.

Jern balance påvirkes også af mængden af ​​jern i vores kost. Over tid kan kostvaner lavt jern forårsage en mangel. Ligeledes kan en overdosis af jerntilskud forårsage alvorlig jern forgiftning.

Bundlinie: Hastigheden af ​​jern absorption fra fordøjelseskanalen er stramt reguleret af hormon hepcidin. Dog kan flere jernophobning lidelser forstyrre denne skrøbelige balance.

Jern Toksicitet

Jern toksicitet kan være enten pludseligt eller gradvis.

Mange alvorlige sundhedsproblemer kan skyldes utilsigtet overdosering under højdosis kosttilskud i lang tid, eller kronisk jernophobning lidelser.

Under normale omstændigheder meget lidt frit jern cirkulerer i blodbanen.

Det er sikkert bundet til proteiner, såsom transferrin, som holder det forårsager skade.

Imidlertid kan jern toksicitet signifikant øge niveauerne af ”fri” jern i kroppen.

Fri jern er en pro-oxidant - det modsatte af en antioxidant - og kan forårsage skade på celler.

Flere forhold kan medføre, at dette kan ske. Disse omfatter:

• Jern forgiftning: Forgiftning kan opstå, når folk, som regel børn, overdosis på jerntilskud (5, 6).
• Arvelig hæmokromatose: En genetisk lidelse karakteriseret ved overdreven absorption af jern fra mad (7).
• Afrikansk jernophobning: En type kosten jern overbelastning forårsaget af høje niveauer af jern i fødevarer eller drikkevarer. Det blev først observeret i Afrika, hvor hjemmelavet øl blev brygget i jern gryder (8).

Akut jernforgiftning sker, når folk overdosis på jerntilskud. Enkelt doser så lave som 10-20 mg / kg kan forårsage uønskede symptomer. Doser over 40 mg / kg kræver lægehjælp (9).

Tilsvarende kan gentagen højdosis jerntilskud forårsage alvorlige problemer. Sørg for at følge instruktionerne på jerntilskud, og aldrig tage mere end lægen anbefaler.

Tidlige symptomer på jern forgiftning kan omfatte mavesmerter, kvalme og opkastning.

Efterhånden den overskydende jern akkumuleres i de indre organer, der forårsager potentielt dødelige skade på hjernen og leveren.

Den langsigtede indtagelse af højdosis kosttilskud kan gradvist forårsage symptomer, der ligner jernoverbelastning, som diskuteres mere nedenfor.

Bundlinie: Jern toksicitet refererer til de skadelige virkninger af overskydende jern. Det kan forekomme, når 1) mennesker overdosis på jerntilskud, 2) tage højdosis kosttilskud for længe eller 3) lider af en kronisk jernophobning lidelse.

jernophobning

Jernophobning refererer til den gradvise opbygning af for meget jern i kroppen. Det er forårsaget af kroppens reguleringssystem ikke at holde jern niveauer inden for sunde grænser.

For de fleste mennesker, jernophobning er ikke en bekymring. Det er imidlertid et problem for dem, der er genetisk disponerede for overdreven absorption af jern fra fordøjelseskanalen.

Den mest almindelige jernophobning lidelse er arvelig hæmokromatose. Dette fører til ophobning af jern i væv og organer (7, 10).

Over tid, ubehandlet hemochromatosis øger risikoen for arthritis, cancer, leverproblemer, diabetes og hjertesvigt (11).

Kroppen har ikke nogen nem måde at komme af ekstra jern. Den mest effektive måde at slippe af med overskydende jern er blodtab.

Derfor er menstruerende kvinder er mindre tilbøjelige til at opleve jernophobning. Ligeledes dem, der donerer blod ofte er lavere risiko.

Hvis du er tilbøjelig til jernophobning, kan du minimere risikoen for helbredsproblemer efter:

• Reducere dit indtag af jern-rige fødevarer, såsom rødt kød.
• Donere blod regelmæssigt.
• At undgå, at C-vitamin med fødevarer, der er rige på jern.
• Undgå at bruge jern køkkengrej.

Men hvis du ikke er blevet diagnosticeret med jernophobning, reducere dit jern indtag anbefales generelt ikke.

Bundlinie: Jernoverskud er kendetegnet ved store mængder af jern i kroppen. Den mest almindelige lidelse er arvelig hæmokromatose, hvilket kan føre til mange sundhedsproblemer. Dette er ikke et problem for de fleste mennesker.

Jern og Kræft Risk

Der er ingen tvivl om, at jernophobning kan føre til kræft i både dyr og mennesker (12, 13).

Det fremgår, at regelmæssig bloddonation eller blodtab kan reducere denne risiko (14).

Observationelle undersøgelser antyder, at et højt indtag af hæm jern kan øge risikoen for tyktarmskræft (15, 16).

Kliniske forsøg på mennesker har vist, at hæm jern fra kosttilskud eller rødt kød kan øge dannelsen af ​​kræftfremkaldende N-nitrosoforbindelser i fordøjelseskanalen (17, 18).

Foreningen af ​​rødt kød og kræft er et varmt debatteret emne. Selv om der er nogle plausible mekanismer forklarer dette link, er det meste af den dokumentation baseret på observationsstudier.

Bundlinie: Jernophobning lidelser har været forbundet med en øget risiko for kræft. Undersøgelser tyder også, at hæm-jern kan øge risikoen for tyktarmskræft.

Jern og risiko for infektion

Både jernophobning og jernmangel synes at gøre folk mere modtagelige for infektion (19, 20).

Der er to grunde til dette (21):

1. Immunsystemet bruger jern til at dræbe skadelige bakterier, så en vis mængde af jern er nødvendig for at bekæmpe infektioner.
2. Forhøjede niveauer af frit jern stimulere væksten af ​​bakterier og vira, så for meget jern kan have den modsatte virkning og øge risikoen for infektioner.

Adskillige undersøgelser viser, at jerntilskud kan øge hyppigheden og sværhedsgraden af ​​infektioner, selv om nogle få studier fandt ingen effekt (22, 23, 24, 25, 26, 27).

Mennesker med arvelig hæmokromatose er også mere modtagelige for infektioner (28).

For patienter med en høj risiko for infektion, bør jerntilskud være en velbegrundet afgørelse. Der bør tages hensyn til alle potentielle risici.

Bundlinie: Jernoverbelastning og højdosis jerntilskud kan øge risikoen for infektion i visse enkeltpersoner.

Take Home Message

Kort sagt, kan jern være farligt i store mængder.

Men medmindre du har en jernophobning lidelse, du normalt ikke behøver at bekymre sig om at få for meget jern fra din kost.

Jerntilskud er en anden historie. Det gavner dem, der lider af jernmangel, men kan forårsage skade på dem, der ikke jern-mangel.

Aldrig tage jerntilskud, medmindre anbefalet af din læge.