Smør vs margarine - hvorfor jeg har tillid til køer mere end kemikere

Der er en massiv mængde af ernæring misinformation på internettet.

Selv de professionelle selv ofte siger ting, som udfordrer sund fornuft og ikke synes at have et videnskabeligt grundlag.

For eksempel, når de fortæller folk at erstatte smør med fabriksfremstillede margarine ...

Forskellen mellem Smør og Margarine

Smør og margarine tjener samme formål. De bruges til madlavning, bagning og som opslag.

Smør har været en kosten dagligt syn i århundreder.

Den er lavet ved kærning den fede del af komælk, indtil det bliver til det endelige produkt ... smør. Det er det.

Margarine er helt anderledes. Det er en stærkt forarbejdede fødevarer, der blev opfundet for at erstatte smør. Den primære ingrediens er vegetabilsk olie sammen med emulgatorer, farvestoffer og forskellige kunstige ingredienser.

Vegetabilske olie er flydende ved stuetemperatur. Det er derfor, margarine ofte hydrogeneret, hvilket giver det en hårdere konsistens og forlænger holdbarheden. Hydrogenering vender også nogle af de vegetabilske olier i transfedt.

Smør er fyldt med mættet fedt og kolesterol

Smør er blevet dæmoniseret af medierne og ernæring fagfolk, fordi det indeholder store mængder af både mættet fedt og kolesterol.

Men nye undersøgelser viser, at dette faktisk er ligegyldigt ... trods årtiers anti-fedt propaganda.

En stor gennemgang undersøgelse offentliggjort i 2010 set på 21 studier, der inkluderede i alt 347.747 deltagere (1).

De fandt absolut ingen association mellem mættet fedt og hjertekarsygdomme. Andre undersøgelser fører til samme konklusion (2, 3).

Spise mættet fedt faktisk forbedrer blod lipid-profil. Det rejser HDL (det ”gode” kolesterol) og ændrer LDL fra små, tætte LDL (meget dårlig) til Large LDL, som er godartet (4, 5, 6, 7, 8).

Spise kolesterol rige fødevarer som æg fører til de samme forbedringer i blod lipid profiler. LDL mønster forbedrer og HDL går op (9, 10).

Medmindre du har en medicinsk tilstand som familiær hyperkolesterolæmi, så er der ingen grund til at frygte mættet fedt eller kolesterol.

Bundlinie: Hverken mættet fedt eller kostcholesterol skade blod lipidprofilen. De rejser det gode (HDL) kolesterol og ændre LDL-kolesterol til et godartet undertype, der ikke er forbundet med hjertesygdom.

Margarine Indeholder vegetabilske olier og transfedtsyrer

De vigtigste ingredienser i de fleste margariner er vegetabilske olier som sojabønneolie eller saflorolie.

Vegetabilske olier er hovedsagelig umættet, hvilket er et problem, fordi umættede olier er flydende ved stuetemperatur og kan ikke anvendes som smørematerialer.

For at afhjælpe dette problem, er vegetabilske olier underkastet en hydrogeneringsproces. Dette involverer udsættelse olierne til høj varme, højtryk, hydrogengas og en metalkatalysator. Ulækkert, ja.

Denne proces forlænger holdbarheden af ​​produkterne og gør dem sværere ved stuetemperatur. Hydrogenering gør umættede fedtstoffer ligne mættede fedtstoffer.

Hydrogenerede fedtstoffer er også kendt som transfedtsyrer, som er meget giftige og stærkt forbundet med hjertesygdom (11, 12).

Historisk margarine plejede at være indlæst med transfedtsyrer. I dag er der nogle trans-fedt fri sorter til rådighed.

Vær dog opmærksom på, at producenterne kan mærke deres produkter trans-fedt fri, så længe der er mindre end 0,5 gram transfedtsyrer per portion.

For at sikre, at du undgår transfedtsyrer, læse etiketter. Hvis der står ”hydrogeneret” hvor som helst på ingredienslisten, så undgå det.

Men selv om en margarine er virkelig trans-fedt fri, kan det stadig være dårligt for dig.

De vegetabilske olier, der anvendes i dem, såsom sojabønner og saflorolie, kan være alvorligt skadeligt på egen hånd.

Disse typer af olier er de største kilder til flerumættede omega-6 fedtsyrer i kosten, som vi allerede er der spiser for meget af (13, 14).

Flere undersøgelser link overdrevent forbrug af flerumættede vegetabilske olier med kræft, vold og den meget ting margarine formodes at forebygge ... hjertesygdom (15, 16, 17, 18).

Bundlinie: Margarine er fyldt med vegetabilske olier og (undertiden) transfedtsyrer. Overskydende forbrug af disse fedtstoffer er forbundet med mange alvorlige sygdomme, herunder hjertesygdomme.

Awesomeness af Grass-Fed Smør

De sundhedsmæssige effekter af animalske fødevarer afhænge af, hvad dyrene spiste.

Køer spiser græs i deres naturlige miljø. Men i mange lande, er de fodres korn-baserede feeds.

Smør fra græs-fodret køer er meget mere nærende. Den indeholder mere:

• K2-vitamin - Denne lille kendte vitamin spiller en rolle i forebyggelsen af ​​mange alvorlige sygdomme, herunder cancer, osteoporose og hjertesygdom (19, 20, 21, 22).
• CLA - Undersøgelser viser, at denne fedtsyre kan have anti-cancer egenskaber og hjælpe lavere fedtprocent hos mennesker (23, 24, 25).
• butyrat - En kortkædede fedtsyre, som findes i smør, der også fremstilles af bakterier i tarmen. Det kan bekæmpe betændelse, forbedre fordøjelse og kan hjælpe med at forhindre vægtøgning (26, 27, 28).
• Omega 3 - Grass-fodret smør har mindre Omega-6 og mere Omega-3, hvilket er vigtigt, fordi de fleste mennesker allerede spiser alt for mange omega-6 fedtsyrer (29).

I betragtning af, at græs-fodret smør indeholder mange flere hjerte-sunde næringsstoffer end smør fra korn-fodret køer, kan de sundhedsmæssige virkninger af smør variere drastisk afhængigt af, hvad koen spiste.

Bundlinie: Smør fra græs-fodret køer indeholder meget større mængder af hjerte-sunde næringsstoffer end smør fra korn-fodret køer.

Margarine og blodlipider

Okay, nu ved vi forskellen mellem smør og margarine. Lad os se på de faktiske undersøgelser.

Jeg vil gerne påpege, at margarine gør sænke nogle risikofaktorer for hjertesygdom, især hvis det er beriget med plantesteroler eller stenols.

Disse margariner lavere total og LDL-kolesterol på kort sigt, men de kan også falde HDL (det gode kolesterol) (30, 31, 32, 33, 34).

Men det er vigtigt at understrege forskellen mellem risikofaktorer og hårde udfald.

Bare fordi noget forbedrer en risikofaktor for hjertesygdom, såsom LDL, betyder det ikke, at det rent faktisk vil føre til en reduktion i hjertesygdomme, som er resultatet, der tæller.

Der er mange lægemidler, der har vist sig at sænke LDL-kolesterol, men ikke alle af dem faktisk føre til en reduktion i hjertesygdomme.

Det er fordi der er meget mere end blot kolesterol, der forårsager hjertesygdomme.

Undersøgelserne, der ser på hårde udfald som hjerteanfald viser, at smørret er enten godartet eller sund, mens margarine øger risikoen.

Bundlinie: Det er rigtigt, at margarine sænker total og LDL-kolesterol på kort sigt. Men det sænker også HDL (det gode) kolesterol. Reduktion kolesterol ikke nødvendigvis reducere risikoen for hjertesygdomme.

Når Måling Hard Resultater, Smør kommer ud Ahead

Når man ser på de faktiske hjerteanfald, der er bogstaveligt talt ingen beviser at smørret forårsager skade.

En stor gennemgang offentliggjort i 2013 set på 16 prospektive studier.

forbrug højt fedtindhold mejeri blev fundet at sænke risikoen for fedme, med ingen konsistent sammenhæng mellem mejerifedt, kardiovaskulær sygdom eller andre metaboliske sygdomme (35).

, Synes imidlertid virkningerne at variere mellem lande.

I Nurses’ Health Study (USA), mejeri fedt øgede risikoen for hjertesygdomme, mens der i en australsk undersøgelse blev det konstateret, at sænke hjertesygdomme risiko ved en kæmpestor 69% (36, 37).

Denne drastiske forskel skyldes sandsynligvis forskellige fodring praksis. Køer i USA er for det meste korn-fodret, mens køer i Australien spiser græs og derfor har mere vitamin K2 og Omega-3 fedtsyrer ... som begge beskytter mod hjertesygdomme.

Framingham Heart Study var en observationsstudie, der stod på i 20 år. I denne undersøgelse blev margarine sig at drastisk øger risikoen for hjertesygdomme, mens smør havde nogen virkning (38).

Foto Kilde: Stephan Guyenet.

Det synes temmelig klart, at observationsstudier ikke støtter tanken om, at smør forårsager hjertesygdomme.

Men sådanne undersøgelser kan ikke rigtig bevise noget, de kan kun vise, at to faktorer er korreleret. Korrelation er ikke lig årsagssammenhæng.

Men vi har også i randomiserede kontrollerede forsøg ... som er guldstandarden af ​​forskning.

I Sydney Diet Heart undersøgelse blev 458 mænd, der for nylig havde haft et hjertetilfælde randomiseret i to grupper.

En blev instrueret om at reducere mættede fedtstoffer (omfatter smør) og øge deres indtag af polyumættede vegetabilske olier, som omfatter margarine (39).

Gruppen øge deres vegetabilsk olie (og margarine) forbrug var 62% større sandsynlighed for at dø og 70% større risiko for at dø af hjertesygdomme. Den blå linje er den gruppe, spise den ”hjerte-sund” * host * kost.

Dette giver god mening, da både transfedtsyrer og vegetabilske olier har været forbundet med hjerte-kar-sygdom og død (40, 41, 42).

Bundlinie: Undersøgelser viser, at margarine øger risikoen hjertesygdomme, mens smør kan være godartet. Smør fra græs-fodret køer kan endda være beskyttende.

Take Home Message

I betragtning af, at ernæring organisationer har advaret os om smør og skubbe os i retning af forarbejdet industri- margarine, skulle man tro, at der var mindst et tip af beviser tyder dette at føre til bedre resultater.

Ak, nej. På trods af margariner at kunne sænke total og LDL-kolesterol på kort sigt, de rent faktisk føre til den modsatte virkning ved måling hårde resultater.

Jeg anbefaler stærkt, at du undgår forarbejdede pseudo-fødevarer som margarine. Brug real, græs-fodret smør i stedet.

Ekstra jomfru olivenolie er også et utroligt sunde valg, og kan være den sundeste af alle fedtstoffer.