11 Grafer, der viser alt, hvad der er galt med den moderne kost

Den moderne kost er hovedårsagen til, at mennesker over hele verden er federe og sygere end nogensinde før.

Overalt moderne forarbejdede fødevarer går, kroniske sygdomme som fedme, type 2 diabetes og hjertesygdomme følger snarest.

Undersøgelserne er klar på dette ... når folk opgive deres traditionelle fødevarer til fordel for moderne forarbejdede fødevarer med et højt sukker, raffineret mel og vegetabilske olier, de bliver syge (1, 2, 3).

Selvfølgelig er der mange ting, der kan bidrage til disse sundhedsproblemer, men ændringer i kosten er den vigtigste faktor.

Her er 11 grafer, der viser alt, hvad der er galt med den moderne kost.

1. Samlet sukkerindtag er eksploderet i de sidste 160 år

Kilde: Johnson RJ et al. Potentielle rolle sukker (fruktose) i den epidemi af hypertension, fedme og det metaboliske syndrom, diabetes, nyresygdom, og kardiovaskulær sygdom. American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Folk i de vestlige lande indtager enorme mængder af raffineret sukker, og nåede omkring 150 lbs (67 kg) om året i nogle lande. Det svarer til over 500 kalorier af sukker per dag.

Kilderne variere afhængig de nøjagtige tal, men det er meget klart, at vi spiser måde mere sukker end vores kroppe er udstyret til at håndtere (4).

Kontrollerede humane undersøgelser viser, at store mængder af sukker kan føre til alvorlige metaboliske problemer, herunder insulinresistens, metabolisk syndrom, forhøjet kolesterol og triglycerider - at nævne nogle få (5, 6).

Tilsat sukker menes at være en af ​​hovedårsagerne til sygdomme som fedme, type 2 diabetes, hjertesygdomme og endog kræft (7, 8, 9, 10).

2. Forbruget af Soda og frugtsaft er steget dramatisk

Af alle de sukker kilder i kosten, sukkersødede drikkevarer er det værste.

Frugtsaft er faktisk ikke noget bedre ... det indeholder en lignende mængde sukker, som de fleste sodavand (11).

Få sukker i flydende form er særlig skadelig. Undersøgelserne viser, at hjernen ikke ”registrere” flydende sukker kalorier de på samme måde som kalorier fra faste fødevarer, som dramatisk forøger samlede kalorieindtag (12, 13).

En undersøgelse viste, at hos børn, er hver daglig servering af sukkersødede drikkevarer knyttet til en 60% øget risiko af fedme (14).

3. kalorieindtagelse er steget med omkring 400 kalorier per dag

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanske kost. 2012.

Selvom kilder varierer på de nøjagtige tal, er det klart, at kalorieindtag er steget dramatisk i de seneste årtier (15).

Der er mange komplicerede årsager til dette, herunder øget forarbejdede fødevarer og sukker forbrug, øget tilgængelighed af føde, mere aggressiv markedsføring over for børn, osv (16).

4. Folk har opgivet traditionelle fedtstoffer i Favor af forarbejdede vegetabilske olier

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanske kost. 2012.

Når sundhedspersonale begyndte at skyde skylden på mættet fedt for hjertesygdomme, folk opgav traditionelle fedtstoffer som smør, svinefedt og kokosolie til fordel for forarbejdede vegetabilske olier.

Disse olier er meget højt indhold af omega-6 fedtsyrer, som kan bidrage til inflammation og forskellige problemer, når de indtages i overskud (17, 18).

Disse olier er ofte hydrogeneret, hvilket gør dem højt i transfedtsyrer. Mange undersøgelser har vist, at disse fedtstoffer og olier faktisk øge risikoen for hjertesygdomme, selv om de ikke er hydrogenerede (19, 20, 21).

Derfor er den misforståede råd undgå mættet fedt og vælge vegetabilske olier i stedet kan have faktisk næret den hjertesygdomme epidemi.

5. Folk Erstattet hjerte-sund Smør Med Trans-Fat Laden Margarine

En anden bivirkning af ”krigen” på mættet fedt var en stigning i margarine forbrug.

Margarine blev traditionelt lavet med hydrogenerede olier, som er høj i transfedtsyrer. Mange undersøgelser viser, at transfedtsyrer øger risikoen for hjertesygdom (22, 23).

Græs-fodret smør faktisk indeholder næringsstoffer, der er beskyttende mod hjertesygdomme (ligesom K2-vitamin), derfor råd til at erstatte hjerte-sund smør med trans-fedt lastet margarine kan have gjort en masse skader (24).

6. sojaolie er blevet en vigtig kilde til kalorier

Det mest brugte vegetabilsk olie i USA er sojabønneolie.

Sojaolie faktisk billede 7% af kalorierne i USA kost i år 1999, hvilket er kæmpe stor (25)!

Men de fleste mennesker ikke har en anelse de spiser så meget sojaolie. De er faktisk at komme de fleste af det fra forarbejdede fødevarer, som ofte har sojaolie føjet til dem, fordi det er billigt.

Den bedste måde at undgå sojaolie (og andre grimme ingredienser) er at undgå forarbejdede fødevarer.

7. Moderne Hvede er mindre nærende end ældre Sorter af Hvede

Kilde: Fan MS, et al. Bevis for faldende mineral tæthed i hvedekerner løbet af de sidste 160 år. Tidende sporstoffer i medicin og biologi.

Der er beviser for, at moderne hvede, som blev indført omkring år 1960, er mindre nærende end ældre sorter af hvede.

Grafen ovenfor er fra et eksperiment, der er blevet kørt siden år 1843. I det, har forskerne dyrket forskellige hvede stammer og målte mængden af ​​næringsstoffer.

Du kan se, at den mineralske indholdet starter faldende omkring 1960, som falder sammen med indførelsen af ​​moderne hvede.

Dagens hvede har omkring 19-28% mindre vigtige mineraler som magnesium, jern, zink og kobber, sammenlignet med hvede vores bedsteforældre voksede op med.

Der er også tegn på, at moderne hvede er langt mere skadeligt for cøliaki patienter og folk med gluten følsomhed, i forhold til de ældre sorter (26, 27, 28).

Ud fra følgende betragtninger hvede kan have været relativt sund tilbage i dag, det samme er ikke tilfældet for moderne dværg hvede, hvilket er, hvad de fleste mennesker spiser.

8. Egg Forbrug er gået ned

Foto Kilde.

Æg er blandt de mest ernæringsrigtige fødevarer på planeten.

Trods høj i kolesterol, behøver æg ikke hæve det dårlige kolesterol i blodet (29).

Af en eller anden grund har sundhedsmyndighederne anbefalede, at vi skære ned på æg, selvom der ikke er noget bevis for, at de bidrager til hjertesygdomme (30).

Siden år 1950 har vi reduceret vores forbrug af denne meget nærende mad fra 375 til 250 æg om året, et fald på 33%.

Dette har bidraget til en mangel på vigtige næringsstoffer som cholin, hvoraf omkring 90% af amerikanerne ikke får nok af (31).

9. Folk spiser mere forarbejdede fødevarer end nogensinde før

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Fastfood, vægtøgning og insulinresistens. Hele Health Source.

Denne graf viser, hvordan forbruget af fastfood er steget i de seneste årtier.

Husk, at selvom det ser ud som om folk spiser stadig de fleste af deres fødevarer ”hjemme” - det tager ikke hensyn til, at de fleste mennesker også spiser forarbejdede fødevarer derhjemme.

10. Øget vegetabilsk olie Forbrug har ændret fedtsyresammensætningen i vores krop

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Seed Olie og Krop Fatness- en problematisk revidere. Hele Health Source.

De fleste af de omega-6 fedtstoffer, som folk spiser er en fedtsyre kaldet linolsyre.

Undersøgelser viser, at denne fedtsyre faktisk bliver indarbejdet i vores cellemembraner og kroppens fedtdepoter. Disse fedtstoffer er tilbøjelige til oxidation, og ødelægger molekyler (som DNA) i kroppen og kan øge vores risiko for kræft (32, 33, 34, 35, 36).

Med andre ord, er det øgede forbrug af forarbejdede vegetabilske olier føre til egentlige skadelige strukturelle ændringer i vores kroppe. Det er en skræmmende tanke.

11. Low Fat-Retningslinjerne for Dietary blev offentliggjort omkring samme tid fedmeepidemien i gang

Kilde: National Center for Health Statistics (US). Sundhed, USA, 2008: Med Special Feature på sundheden hos unge voksne. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US) - 2009 Marts Chartbook.

De første kostråd for amerikanerne blev udgivet i år 1977, næsten på nøjagtigt det samme tidspunkt fedmeepidemien startede.

Selvfølgelig betyder det ikke bevise noget (korrelation ikke er lig årsagssammenhæng), men det giver mening, at dette kunne være mere end blot en ren tilfældighed.

Anti-fedt budskab væsentlige skyde skylden på mættet fedt og kolesterol (harmløs), samtidig med at sukker og raffinerede kulhydrater (meget usund) en fribillet.

Da retningslinjerne blev offentliggjort, har mange massive undersøgelser er udført på fedtfattig kost. Det er ikke bedre til at forebygge hjertesygdomme, fedme eller kræft end standard vestlige kost, der er lige så usundt som en kost kan få (37, 38, 39, 40).

Af en eller anden meget mærkelig grund, er vi stadig at blive rådgivet til at følge denne type kost, på trods af de undersøgelser, der viser, at det er fuldstændigt ineffektive.