Er smør et mejeriprodukt, og betyder det indeholder laktose?

Selvom smør fremstilles af mælk, mange mennesker er usikker, hvis det betragtes som mejeri eller ej.

Det korte svar er ja, smør er et mejeriprodukt.

Selvom det kan synes indlysende for nogle, er der flere grunde til forvirringen.

Den væsentligste årsag er formentlig, fordi smør ofte er tilladt på mejeri-fri kost.

Det er også godt tolereret af mennesker, der er intolerante over for lactose, den vigtigste kulhydrat i mælk.

Hvad er Smør og hvordan er det lavet?

Smør er en fast, højt fedtindhold fødevarer, der er normalt lavet af komælk. Det kan også fremstilles af mælk fra geder, får eller bøfler.

Det er skabt ved kærning eller rystning fløde indtil det skiller i faste og flydende dele, som kaldes smørfedt og kærnemælk hhv. Den smørfedt er det, der bliver til smør.

Creme bruges, fordi det er højere i fedt end mælk, så den producerer mere smør.

Smør indeholder omkring 80% fedt og kun spormængder af kulhydrater og protein. Resten er vand. Men fordi smør er så højt indhold af fedt, det er også høj i kalorier.

Bare en spiseskefuld (14 gram) indeholder omkring 100 kalorier og 11 gram fedt, hvoraf 7 er mættede fedt.

I de små mængder som regel forbruges, er smør ikke giver mange vitaminer og mineraler. Imidlertid indeholder 7% af RDI for vitamin A (1), en spiseskefuld.

Bundlinie: Smør fremstilles af fløde og har et højt fedtindhold, indeholder kun spormængder af protein og kulhydrater.

Er Smør et mejeriprodukt?

Noget lavet af mælk fra pattedyr anses for at være mejeri.

Da smør er fremstillet af mælk, det er et mejeriprodukt.

På trods af dette, er det ofte tilladt på mejeri-fri kost. Mens dette kan synes modstridende, er der flere forklaringer.

Folk, der ikke kan tåle mejeriprodukter har som regel problemer med enten proteiner eller kulhydrater i mælk.

Dem med en mælkeallergi have en allergisk reaktion på de proteiner, der findes i mælk, mens de, der er laktose intolerant ikke kan fordøje lactose, den vigtigste kulhydrat i mælk.

Derudover kan nogle mennesker, der har irritabel tyktarm gøre bedre undgå lactose (2).

Men i modsætning til de fleste mejeriprodukter, indeholder for det meste fedt og meget lidt protein og kulhydrater, smør. Derfor, folk, der skal følge en laktosefri diæt eller undgå mejeri af andre årsager er som regel i stand til at spise det uden problemer (1).

Det er dog ikke tilfældet for folk, der har en mælk allergi.

Selvom smør indeholder næsten ingen protein, selv spormængder kan forårsage en reaktion. Det betyder at det ikke er sikkert for mennesker med en mælkeprotein allergi.

Bundlinie: Smør er lavet af mælk, hvilket gør det et mejeriprodukt. Men, er det tilladt på visse mejeri-fri kost, fordi det er lavt proteinindhold og kulhydrater.

Smør er meget lav i Laktose

Smør indeholder kun spormængder af laktose, hvilket gør det anderledes end de fleste andre mejeriprodukter.

Lactose-intolerans mennesker kan forbruge op til 12 gram lactose ad gangen uden symptomer, og en spiseskefuld smør indeholder næsten upåviselige niveauer (3).

Selvom du kan bruge mere end en spiseskefuld når madlavning eller bagning, ville det være umuligt at bruge nok til at nå den 12-gram laktose grænse blot ved at spise smør.

For eksempel en kop (227 gram) af smør indeholder kun 0,1 gram lactose (1).

Af denne grund, smør er veltolereret og passer i de fleste laktosefri kost. Kun dem, der er meget følsomme over for laktose kan opleve symptomer.

Bundlinie: Smør er meget lav i lactose og en kop indeholder kun 0,1 gram. Af denne grund, det passer ind i de fleste laktosefri kost.

Skal du spise smør?

Før i tiden blev smør anset for at være ekstremt usundt på grund af dens høje fedtindhold.

Mættet fedt blev anset for at øge risikoen for hjertesygdomme, selv om de seneste undersøgelser har ikke fundet nogen forbindelse (4, 5, 6).

Ikke desto mindre har dette forårsaget mange mennesker til at tro, at smør er usundt og bør undgås.

Mens nogle mennesker kan have behov for at begrænse deres mættet fedt indtag, kan de fleste mennesker indtager moderate mængder af mættet fedt uden bekymringer.

Faktisk er der beviser for, at mejeriet fedt kan gavne dit helbred. Dette skyldes i høj grad dets konjugerede linolsyre (CLA), som er en naturligt forekommende trans fedt.

Men er det ikke anses for skadelige ligesom transfedtsyrer findes i forarbejdede fødevarer.

Undersøgelser af CLA tyder på, at det kan have sundhedsmæssige fordele, såsom forebyggelse opbygning af plak i arterierne, øge knoglemasse, hvilket reducerer risikoen for kræft og regulere immunsystemets funktion og inflammation (7, 8, 9).

Ikke desto mindre er der behov for flere undersøgelser for at bekræfte disse påstande (10).

Husk, at da smør er højt indhold af fedt, det er også høj i kalorier. Det er derfor bedst at undgå at spise det i store mængder.

Bundlinie: Før i tiden blev smør menes at være usund på grund af dets indhold af mættet fedt. Men det er ikke længere en stor bekymring. Den CLA findes i mælkefedt kan endda give nogle sundhedsmæssige fordele.

Hvordan man kan reducere Laktose i Dairy

Hvis du er laktose intolerante og har symptomer, når de spiser mejeri, er der nogle ting, du kan gøre for at reducere laktose indhold.

Klarede Smør eller Ghee

Det er muligt at reducere laktose indhold af smør yderligere ved at bruge det til at gøre enten afklaret smør eller ghee.

Afklaret smør er næsten ren smørfedt, der er skabt ved at smelte smør, indtil fedtet skiller fra vand og andre mælketørstof. Fedtlaget derpå fjernes.

Ghee, på den anden side, er lavet ved at opvarme smør, indtil alle vandet fordamper og derefter ulmende den sammen med mælketørstof.

Spise Mejeri med måltider

Spise mejeriprodukter med fødevarer med et højt proteinindhold, fedt eller fiber vil bremse tømning af maven.

Dette medfører mindre laktose at indtaste din tarm ad gangen. Af denne grund, fuldfed mejeri er sandsynligvis bedre tolereret end fedtfattige mejeriprodukter (3).

Langsomt Stigende Laktose i din kost

Adskillige undersøgelser viser, at langsomt øge mængden af ​​laktose du spiser i løbet af to uger kan forbedre din tolerance over for laktose.

Dette kan ske, fordi bakterierne i din tarm kan tilpasse sig til højere laktose niveauer og hjælpe med at bryde det ned. Det kunne også bare være fordi du får mere vant til virkningerne over tid (11, 12).

Lactase Tabletter eller Dråber

De fleste mennesker, der ikke kan tåle laktose mangler laktase, enzymet er nødvendig for at nedbryde laktose. Idet lactase tabletter med mejeri eller tilsætning lactase falder til mælk kan hjælpe med at nedbryde lactosen i fødevarer (13).

Bundlinie: Der er flere ting, du kan gøre for at reducere laktose i mejeriprodukter eller hjælpe dig tolerere dem bedre. Dette omfatter afklaring smør, spise mejeri med måltider og øge dit indtag gradvist.

Andre mejeriprodukter, der er lav i Laktose

Følgende mejeriprodukter er lav i laktose og er ofte tolereres på mejeri-fri diæter:

• Yoghurt: Yoghurt indeholder omtrent 5% mindre lactose end mælk, men det er ofte veltolereret fordi bakterierne i yoghurt kan fordøje lactose (14).
• kefir: Kefir indeholder meget lidt laktose fordi bakterierne og gær, der anvendes i fermenteringsprocessen nedbryde det (15).
• Laktosefri mælk: Laktosefri mælk har enzymet lactase tilsat, som nedbryder det meste af sin lactose.
• Nogle oste: Visse typer af ost indeholder lidt eller ingen laktose. Mozzarella og schweizisk ost indeholder mellem 0-3%. Modne oste, såsom Parmesan, Gouda eller hård cheddar, indeholde mellem 0-2% (16).

Bundlinie: Flere andre mejeriprodukter er lav i lactose. Dette omfatter yoghurt, kefir, laktosefri mælk og nogle typer af ost.

Take Home Message

Smør er en velsmagende, højt fedtindhold mejeriprodukt fremstillet af mælk. Men, er det tilladt på visse mejeri-fri kost på grund af sin meget lave laktose og proteinindhold.

Hvad mere er, kan de fedtstoffer i smør selv har nogle sundhedsmæssige fordele.

Men da det er højt indhold af fedt, smør er også høj i kalorier. Derfor, er du velkommen til at nyde det uden skyld - men vær sikker på ikke at overdrive det.