Smør 101: ernæring fakta og sundhedseffekter

Smør er et populært mejeriprodukt fremstillet af komælk.

Det er sammensat af mælkefedt, der er blevet separeret fra andre mælkebestanddele. Den har en rig smag og er meget brugt til madlavning, bagning, eller som en spredning på brød.

I de sidste par årtier har smør blevet uretfærdigt beskyldt for hjerte-kar-sygdom på grund af sin høje indhold af mættet fedt.

Imidlertid har den offentlige og videnskabelige udtalelse været langsomt skiftende i sin favør, og mange mennesker betragter nu smør at være sund.

Dette er, hvad smør ligner:

Næringsfakta

At være hovedsagelig består af fedt, smør er en højt kalorieindhold mad. En spiseskefuld smør indeholder omkring 101 kalorier, hvilket svarer til en mellemstor banan.

Nedenstående tabel indeholder detaljerede oplysninger om de forskellige næringsstoffer i smør.

Fedtstoffer i smør

Smør er omkring 80% fedt, og resten er for det meste vand.

Dybest set er det den fedtholdige del af den mælk, som er isoleret fra proteinet og kulhydrater.

Smør er en af ​​de mest komplekse af alle kosten fedt, der indeholder mere end 400 forskellige fedtsyrer.

Det er meget højt indhold af mættet (ca. 70%) fedtsyrer, og indeholder en rimelig mængde monoumættede fedtsyrer (ca. 25%).

Flerumættede fedtstoffer er kun til stede i minimale mængder, der udgør omkring 2,3% af det samlede fedtindhold (1, 2).

Andre typer af fedtstoffer, der findes i smør omfatter cholesterol og phospholipider.

Kortkædede Fedtstoffer

Omkring 11% af de mættede fedtsyrer i smør er kortkædede (1), den mest almindelige er smørsyre.

Smørsyre er en unik bestanddel af mælkefedtet af drøvtyggende dyr, såsom kvæg, får og geder.

Butyrat, som er en form af smørsyre, blevet vist at reducere inflammation i fordøjelsessystemet og har været anvendt til behandling af Crohns sygdom (3).

Drøvtygger Transfedtsyrer

I modsætning til transfedtsyrer i forarbejdede fødevarer, er mejeriprodukter transfedtsyrer anses for at være sund.

Smør er den rigeste indtag af mejeriprodukter transfedtsyrer, også kaldet drøvtyggere transfedtsyrer, de mest almindelige af disse er vaccensyre og konjugeret linolsyre eller CLA (4).

CLA er en familie af transfedtsyrer, der er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele (5).

Studier i dyr og humane celler i laboratoriet kultur, indikerer, at CLA kan beskytte mod visse former for kræft (6, 7, 8).

CLA kan også fremme vægttab hos mennesker (9), og faktisk sælges som et vægttab supplement. Men ikke alle undersøgelser understøtter dette (10),.

Derudover er der nogle problemer med store doser af CLA kosttilskud, da de kan have skadelige virkninger på metaboliske sundhed (11, 12).

Bundlinie: Smør består hovedsageligt af fedt. De typer af fedt omfatter mættet fedt, monoumættet fedt og drøvtyggere transfedtsyrer.

Vitaminer og mineraler

Smør er en rig kilde af flere vitaminer, især dem, der er generelt forbundet med fedt.

Følgende vitaminer findes i store mængder i smør:

• Vitamin A: Den mest rigelige vitamin i smør. En spiseskefuld (14 g) kan give omkring 11% af den anbefalede daglige tilførsel (2).
• Vitamin D: Smør er en god kilde til D-vitamin
• Vitamin E: En kraftfuld antioxidant, der ofte findes i fedtholdige fødevarer.
• Vitamin B12: Også kaldet cobalamin, vitamin B12 findes kun i animalske produkter, såsom æg, kød og mælkeprodukter.
• K2-vitamin: En form for vitamin K, også kaldet menaquinon. Kan beskytte mod hjerte-kar-sygdom og osteoporose (13, 14, 15).

Men smør ikke bidrage meget til den samlede daglige indtagelse af disse vitaminer, fordi det normalt forbruges i små mængder.

Bundlinie: Smør er rig på forskellige vitaminer. Disse omfatter vitamin A, D, E, B12, og K2.

Sundhedsmæssige fordele af Butter

For et par år siden, smør blev anset for at være usund, hovedsagelig på grund af det høje indhold af mættet fedt.

Men den offentlige og den videnskabelige udtalelse langsomt flytte til fordel for forbruget af smør.

Cardiovascular Health

Hjerte-kar-sygdom er en af ​​de førende dødsårsager i det moderne samfund.

Forholdet mellem mættet fedt og kardiovaskulær sygdom har været et kontroversielt emne i flere årtier (16, 17, 18, 19).

Det er velkendt, at et højt indtag af mættet fedt kan øge niveauet af kolesterol i blodet (20), som er en risikofaktor for hjertekarsygdomme.

Det er dog ikke nødvendigvis mængden af ​​kolesterol, der giver anledning til bekymring. Blod lipidprofilen, eller typen af ​​lipoproteincholesterol føres rundt i, er langt vigtigere.

Indtagelse af mættet fedt kan faktisk forbedre blod lipidprofilen på mange måder:

• De rejser niveauer af high-density lipoprotein (HDL), den ”gode” cholesterol, som er forbundet med en reduceret risiko for hjertekarsygdomme (21, 22).
• De kan øge niveauet af low-density lipoprotein (LDL) noget, men de er konvertere dem til store LDL-partikler, som ikke er forbundet med kardiovaskulær sygdom (23, 24).

Mange undersøgelser har undladt at finde en sammenhæng mellem mættet fedt indtag og hjerte-kar-sygdom (16, 25, 26).

Det samme gælder for mejeriprodukter med højt fedtindhold, såsom smør. Undersøgelser har vist, at høje fedtindhold mejeriprodukter ikke øger risikoen for kardiovaskulær sygdom (18).

Faktisk har mange undersøgelser faktisk fundet indtaget af fedtrige mejeriprodukter at være gavnligt for kardiovaskulær sundhed (27, 28, 29).

Men de fleste af de undersøgelser, der anvendes ”almindelige” beløb. Det er muligt, at indtagelse af store mængder (f.eks tilføjer smør til din kaffe) kan være problematisk.

Bundlinie: Som en rig kilde til mættet fedt, er smør fået skylden for at øge risikoen for hjertesygdomme. Men betydelige beviser peger på det modsatte.

Fedme

Mange mennesker tror, ​​at smør er opfedning, fordi det er højt indhold af fedt og kalorier.

Men dette synes ikke at være tilfældet, når smørret er spist i normale mængder, som en del af en sund kost. En gennemgang af de beviser, at højt fedtindhold mejeriprodukter (som smør) var knyttet til en reduceret risiko for fedme (30).

Det er sagt, smør er ikke en fødevare, der bør indtages i store mængder.

Det er næsten ren fedt og bør kun anvendes til at supplere måltider, som madlavning fedt eller spredes, eller som en del af opskrifter.

Med andre ord bør smør spises med et måltid, ikke som måltidet.

Bundlinie: Selvom smør er en højt fedtindhold mad, ser det ikke ud til at fremme vægtøgning, når den spises i normale mængder som en del af en sund kost.

Bivirkninger

I konventionelle mængder, er smør ikke mange kendte sundhedsskadelige virkninger.

Men at spise smør i store mængder kan meget vel føre til vægtøgning og tilhørende sundhedsproblemer, især i forbindelse med et højt kalorieindhold kost.

Mælk Allergi

Selvom smør er meget lavt proteinindhold, den stadig indeholder nok af de allergene valleproteiner at forårsage reaktioner.

Derfor bør folk med mælkeallergi være forsigtig med smør, eller undgå det helt.

Laktoseintolerance

Smør indeholder kun spormængder af laktose, bør så moderat forbrug være sikkert for de fleste laktose intolerante mennesker.

Dyrket smør (fremstillet af fermenteret mælk) og klaret smør indeholde endnu mindre laktose og kan være mere passende.

Bundlinie: Smør er generelt sunde, men det kan bidrage til vægtøgning, når den spises i overskud. Smør er lav i laktose, så moderate mængder skal være sikkert for de fleste mennesker med laktoseintolerans ..

Græs-fodret vs. Grain-fodret

Foderet malkekøer kan have en betydelig indvirkning på den ernæringsmæssige kvalitet.

Grass-fed smør er lavet af mælk fra køer, der græsser på græs eller er fodret frisk græs.

I USA, græs-fodret mejeriprodukter er blot en lille del af mejerisektoren (31). De fleste malkekøer fodres hovedsageligt med kommercielle korn-baserede feeds.

I mange andre lande, såsom Irland og New Zealand, græs-fodret mælkeprodukter er meget mere almindelige, i det mindste i sommermånederne.

Græs-fodret smør er højere i mange næringsstoffer end smør fra køer, der fodres forarbejdede, korn-baserede feeds eller bevaret græs (32).

En højere andel af frisk græs i en koens kost øger mængden af ​​sunde fedtstoffer, såsom omega-3 fedtsyrer og konjugeret linolsyre (32, 33, 34, 35, 36).

Hertil kommer, at indholdet af fedtopløselige vitaminer og antioxidanter, såsom carotenoider og tocopheroler, er betydeligt højere i græs-fodret mejeri (37, 38).

Forenklet sagt smør fra græs-fodret køer er en meget sundere valg.

Bundlinie: Smør fra græs-fodret køer er højere i mange næringsstoffer end smør fra korn-fodret køer.

Produktion af Smør

Det første skridt i produktionen af ​​smør indebærer adskille fløden fra mælken.

I fortiden, var mælk simpelthen efterladt stående indtil cremen steg op til overfladen, hvorfra den blev skummet.

Dette sker, fordi fedt er lettere end de andre mælkebestanddele.

Moderne produktion af fløde indebærer en mere effektiv metode kaldet centrifugering.

I det næste trin, er smør fremstillet af fløde i en proces kaldet kærning.

Churning involverer rystning fløden indtil mælkefedt (smør) klumper sammen og adskilles fra den flydende del (kærnemælk).

Når kærnemælk er blevet drænet, er smørret kærnede videre, indtil det bliver klar til emballering.

Resumé

Smør er et mejeriprodukt fremstillet af mælkefedt.

Det er hovedsageligt sammensat af fedt, men er også en rig kilde til mange vitaminer, især vitamin A, E, D, og ​​K2.

Men smør er næsten ren fedt, og er ikke særlig nærende, når man overvejer den høje mængde kalorier.

På grund af sin høje indhold af mættet fedt, har det fået skylden for øget risiko for overvægt og hjertesygdomme.

Men flere undersøgelser peger på det modsatte. Moderat forbrug af smør kan faktisk have en række sundhedsmæssige fordele.

I slutningen af ​​dagen, kan smør være sundt i moderate mængder, men overdreven indtagelse bør undgås.