Sådan laver dit kød så sundt som muligt

Denise Minger er en tidligere veganer og meget populær blogger. Hun er kendt for sin grundige Debunking af porcelæn undersøgelse (den hellige bibel af veganisme).

Videoen ovenfor er hendes præsentation på 2012 Ancestral Health Symposium, Meet Your Meat: En Formål Kig på en kontroversiel mad.

Som hun siger, kan der være et par bekymringer om et højt forbrug af kød ... men de kan nemt blive udbedret med et par enkle justeringer.

Spiser kun Muscle Kød kan skabe en ubalance

Gennem evolutionen, har mennesket ikke bare spise muskel kød. Tilbage i dag, vi brugte til at værdsætte organerne.

Jægere og samlere spiste ”næse-til-hale” - muskler, organer og andre væv. Organer som lever tendens til at have en masse flere mikronæringsstoffer end muskler.

Muskelkød også tendens til at være meget høj i aminosyren methionin. Der er tegn på, at spise mindre methionin har sundhedsmæssige fordele i rotter (1, 2).

Jeg er ikke rigtig sikker på, om det er relevant for mennesker på et lavere-carb, højere fedtindhold, moderat-protein kost selv.

Farerne ved High-Heat madlavning

Der er nogle farer, når madlavning kød på et meget høj varme.

Dette kan danne usunde forbindelser kaldet heterocycliske aminer (HAS) og polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH).

Dette sker, når nogle af næringsstofferne i kød reagerer til dannelse disse usunde forbindelser ved meget høje temperaturer (3).

Disse forbindelser er blevet forbundet med kræft hos dyr, men er ikke blevet bevist i mennesker.

Jeg tror disse bekymringer er legit. Foods skade ved meget høje temperaturer, og det gælder for andre fødevarer samt, ikke bare kød.

Hvordan man undgår / minimere har og PAH`er:

• Brug blidere madlavning metoder som stewing og dampende.
• Grænse forkullede og røget mad. Hvis dit kød er brændt, skåret væk de forkullede stykker.
• kød Udsæt ikke direkte til en flamme og minimere kogning over 150 ° C / 300 ° F.
• Marinering af kød i olivenolie, citronsaft, hvidløg eller rødvin kan reducere HCAs med op til 90%.
• Ved tilberedning på en meget høj varme, vend kødet ofte.

Red Meat er meget høj i jern

Have meget høje jern niveauer i kroppen kan give problemer på lang sigt.

Mennesker (undtagen menstruerende kvinder) ikke har nogen effektiv mekanisme for at uddrive jern fra kroppen.

For de fleste mennesker, betyder det ikke noget.

som har en genetisk lidelse kaldet arvelig hemokromatose kan imidlertid resultere i forhøjede optagelsen af ​​jern, som i nogle tilfælde kan forøge de samlede jern niveauer i legemet (4).

For folk, der har denne lidelse, spise en masse jern-rige fødevarer kan give problemer ... og rødt kød er meget rig på jern.

Hvis du har dette problem, så er der et par ting du kan gøre:

• Donere blod.
• Drik kaffe eller te med måltider, der har en masse jern i dem.
• Undgå C-vitamin rige fødevarer, når du spiser fødevarer med en masse af jern (Vit C øger jernoptagelsen).
• Spis mindre rødt kød.

Den eneste måde at vide, om dette er relevant for dig, er at se en læge for at blive testet for blod jern niveauer, eller til at blive testet for sig selv den genetisk mutation.

Jeg har personligt ikke fået testet, men jeg gør donere blod fra tid til anden ... hvilket er en god ide af andre grunde så godt, såsom at redde liv.

Take Home Message

Kød, især hvis det naturligt tilføres, er en sund mad.

Men som med de fleste ting i ernæring, er der nogle potentielle problemer ... som let kan forklares med nogle mindre justeringer.