Typer af salt: Himalaya vs kosher vs regelmæssig vs havsalt

”Salt er det, der gør tingene smager dårligt, når det ikke er i dem.”

Salt er nok den vigtigste ingrediens i madlavningen.

Uden den ville de fleste måltider smager kedelig og spændende.

Men ... ikke alle salt er skabt lige, og der er mange ”typer” at vælge imellem.

Vi har Himalaya Pink Salt, Kosher Salt, havsalt, Celtic Salt (for at nævne et par stykker) ... og så har vi plain gamle raffineret bordsalt.

Ikke alene skal de adskiller sig i smag og konsistens, men der er også nogle forskelle i mineral og natrium indhold.

Denne artikel undersøger de mest populære salt typer ... derefter i slutningen, giver dig en direkte sammenligning af deres ernæringsmæssige egenskaber til at hjælpe dig med at træffe de rigtige valg.

Men først, lad os tage et kig på, hvad salt er og hvorfor det er sådan en kontroversiel ingrediens blandt sundhedseksperter.

Hvad er Salt og hvordan påvirker det Health?

Salt er et krystallinsk mineral fremstillet af to elementer, natrium (Na) og klor (CL).

Natrium og chlor er absolut nødvendigt for livet i dyr, herunder mennesker.

De tjener vigtige funktioner som hjælper hjernen og nerverne sende elektriske impulser.

De fleste af verdens salt høstet fra saltminer, eller ved at fordampe havvand eller andre mineralrige vand.

Salt anvendes til forskellige formål, den mest almindelige er at tilføje smag til fødevarer. Salt bruges også som en fødevare konserveringsmiddel, fordi bakterierne har problemer vokser i et salt-rigt miljø.

Årsagen salt opfattes ofte som usund (i store mængder), er, at det kan binde vand i blodbanen og øge blodtrykket.

Men selv om undersøgelser har antydet, at sænkning salt indtagelse kan reducere blodtrykket med 1-5,4 mm / Hg, er der ingen beviser, at sænkning salt forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde eller død (1, 2).

Det store flertal af natrium i den vestlige kost kommer fra forarbejdede fødevarer. Hvis du spiser for det meste hele, uforarbejdede fødevarer, så du ikke behøver at bekymre sig om at tilføje nogle salt til dine måltider.

Bundlinie: Salt er fremstillet af to mineraler, natrium og chlorid, der er afgørende for menneskeliv. For meget salt kan øge blodtrykket, men der er meget lidt dokumentation for, at spise mindre salt kan forbedre sundheden.

Raffineret Salt (Regelmæssig bordsalt)

Den mest almindeligt anvendte salt er almindelig gammel bordsalt.

Dette salt er normalt højt raffineret. Det er stærkt jorden og de fleste af urenheder og spore mineraler er fjernet.

Problemet med stærkt jorden salt er, at det kan klumpe sammen. Af denne grund er forskellige stoffer kaldet antiklumpningsmidler tilsat, således at den strømmer frit.

Food-grade bordsalt er næsten ren natriumchlorid, eller 97% eller højere.

Her er et vigtigt punkt ... jod tilsættes ofte til bordsalt.

Dette var en succesfuld folkesundhed forebyggende foranstaltning mod jodmangel, som var (og stadig er) almindelig i mange dele af verden, og en førende årsag til hypothyroidisme, mental retardering og forskellige helbredsproblemer (3, 4).

Derfor, hvis du vælger ikke at spise almindelig jod beriget bordsalt, så sørg for du spiser nogle andre fødevarer, der er høj i jod, ligesom fisk, mejeriprodukter, æg og tang.

Jeg tager personligt kelp tabletter (tang) et par gange om ugen, fordi jeg sjældent spiser salt tilsat jod. De er meget høje i jod.

Bundlinie: Raffineret bordsalt er oftest blot natriumchlorid, med stoffer kaldet antiklumpningsmidler tilsættes for at forhindre klumpning. Iod tilsættes ofte til bordsalt.

Havsalt

Havsalt er lavet ved fordampning af havvand.

Ligesom bordsalt, det er for det meste bare natriumchlorid.

Men afhængigt af hvor det høstes og hvordan det blev behandlet, det normalt gør, indeholde en vis mængde af spormineraler som kalium, jern og zink.

Jo mørkere havsalt, jo højere koncentration af ”urenheder” og spore næringsstoffer vil være. Men husk på, at på grund af forurening af havene, kan havsalt også indeholde spormængder af tungmetaller som bly.

Havsalt er ofte mindre jorden end almindelig raffineret salt, så hvis du drys det på toppen af ​​din mad efter at den er kogt, kan det have en anden mundfylde og forårsage en mere potent ”smag burst” end raffineret salt.

De spor mineraler og urenheder, der findes i havsalt kan også påvirke smagen, men det varierer meget mellem forskellige mærker.

Bundlinie: Havsalt er lavet ved fordampning af havvand. Det er meget lig almindelig salt, men kan indeholde små mængder af mineraler. Det kan også indeholde spormængder af tungmetaller, hvis den er høstet fra en forurenet hav.

Himalaya Pink Salt

Himalaya salt høstes i Pakistan.

Det er udvundet fra Khewra Salt Mine, den næststørste saltmine i verden.

Himalaya salt ofte indeholder spormængder af jernoxid (rust), som giver det en lyserød farve.

Det indeholder små mængder af calcium, jern, kalium og magnesium. Det indeholder også lidt lavere mængder af natrium end almindeligt salt.

En masse mennesker foretrækker smagen af ​​Himalaya salt i forhold til andre typer af salte, men personligt har jeg ikke været i stand til at mærke en forskel.

Den væsentligste forskel synes at være den farve, som kan give et måltid et flot udseende, hvis du drys det på toppen, efter at det er blevet kogt.

Bundlinie: Himalaya salt høstes fra et stort saltmine i Pakistan. Det har en lyserød farve på grund af tilstedeværelsen af ​​jernoxid. Den indeholder også spormængder af calcium, kalium og magnesium.

Kosher salt

Kosher salt kaldes ”kosher”, fordi det er nyttigt for den jødiske religion.

Jødisk lov kræver blod, der skal ekstraheres fra kød før den spises. Kosher salt har en flaky, grov struktur, der er særligt effektiv til at ekstrahere blodet.

Den væsentligste forskel mellem almindelig salt og kosher salt er strukturen af ​​flagerne. Kokke finder, at kosher salt, på grund af sin store flage størrelse, er lettere at samle op med fingrene og spredes over mad.

Kosher salt vil have en anden konsistens og smag brast, men hvis du tillader saltet opløses i maden, så er der virkelig ikke nogen forskel i forhold til almindelig bordsalt.

, Er dog kosher salt mindre tilbøjelige til at indeholde additiver som antiklumpningsmidler og iod.

Bundlinie: Kosher salt har en skællet struktur, der gør det let at sprede på toppen af ​​din mad. Der er meget lidt forskel i forhold til almindelig salt, selv om det er mindre sandsynligt, at indeholde antiklumpningsmidler og tilsat iod.

Celtic Salt

Celtic salt er en type salt, der oprindeligt blev populær i Frankrig.

Det har en grålig farve og indeholder en smule vand, hvilket gør det meget fugtig også.

Celtic salt indeholder spormængder af mineraler og er en smule lavere i natrium end almindeligt bordsalt.

Bundlinie: Celtic salt har en lys grålig farve og er ganske fugtig. Det er lavet af havvand og indeholder spormængder af mineraler.

Forskelle i smag

Foodies og kokke vælger primært deres salt baseret på smag, konsistens, farve og bekvemmelighed.

De urenheder, herunder spormineraler, kan påvirke både farve og smag af saltet.

Størrelsen af ​​salt kan også påvirke, hvordan den salte smag rammer tungen. Salt med en større kornstørrelse kan have en stærkere smag og holder længere på tungen.

Men hvis du tillader saltet opløses i maden, så bør der ikke være nogen større smag forskellen mellem almindelig raffineret salt og de andre ”gourmet” typer af salt.

Hvis du kan lide at bruge fingrene til at drysse salt på maden, så tørre salte med en større kornstørrelse er meget lettere at håndtere.

Bundlinie: Den væsentligste forskel mellem saltene er smag, aroma, farve, konsistens og bekvemmelighed.

Mineraler i forskellige typer af Salt

Der er en undersøgelse, som sammenlignede mineral indholdet af forskellige typer salt (5).

Nedenstående tabel viser sammenligningen mellem tabel Salt, Maldon Salt (en typisk havsalt), Himalaya Salt og Celtic Salt:

Som du kan se, celtic salt har den mindste mængde af natrium og det højeste beløb af calcium og magnesium. Himalaya salt indeholder lidt af kalium.

Men ... husk på, at disse virkelig er lille bitte beløb. Eksempelvis indhold på 0,3% af magnesium for celtic salt indebærer, at du vil være nødvendigt at spise 100 gram salt til at nå den anbefalede daglige mængde.

Af denne grund, mineral indholdet af de forskellige salte, er faktisk ikke en tvingende grund til at vælge en salt frem for den anden. Disse beløb virkelig er ubetydelig i forhold til hvad du får fra mad.

Hvilket Salt er den sundeste?

Jeg kiggede længe og hårdt og kunne ikke finde en enkelt undersøgelse faktisk sammenligne de sundhedsmæssige virkninger af forskellige typer af salt.

Men ... hvis en sådan undersøgelse blev gjort, jeg stærkt tvivler på, at de ville finde en stor forskel. De fleste af saltene er ens, bestående af natriumchlorid og små mængder af mineraler.

Den største fordel ved at vælge flere ”naturlige” typer af salt er, at du undgår tilsætningsstoffer og antiklumpningsmidler, der ofte føjet til regelmæssig bordsalt.

I slutningen af ​​dagen, salt er salt ... dens hovedformål er at tilføje smag, ikke ernæring.