13 Effektive erstatninger for æg

Æg er utroligt sund og alsidig, hvilket gør dem til et populært mad til mange.

De er især almindelig i bagning, hvor næsten hver opskrift opfordrer til dem.

Men af ​​forskellige årsager, nogle mennesker undgår æg. Heldigvis er der masser af udskiftninger, du kan bruge i stedet.

Denne artikel udforsker de forskellige ingredienser, der kan bruges som æg alternativer.

Årsager hvorfor du måske brug for at Erstat Æg

Der er forskellige grunde til, at du kan få brug for at finde en erstatning for æg i din kost. Allergi og kostpræferencer er to af de mest almindelige.

Egg Allergi

Æg er den næsthyppigste fødevareallergi hos spædbørn og småbørn (1).

En undersøgelse viste, at 50% for børn vil vokser fra allergi, når de er tre år, med 66% outgrowing det i en alder af fem (2).

Andre undersøgelser tyder på det kan tage indtil 16 år at vokse et æg allergi (3).

Mens de fleste børn, der er allergiske over for æg bliver tolerante over tid, nogle individer forbliver allergisk hele deres liv.

vegansk diæt

Nogle personer følger en vegansk kost og vælger ikke at spise kød, mejeriprodukter, æg eller andre animalske produkter.

Veganere undgå at bruge animalske produkter af forskellige årsager, herunder sundhedsmæssige formål, miljøhensyn eller etiske grunde vedrørende dyrs rettigheder.

Resumé: Nogle mennesker kan have brug for at undgå æg på grund af æg allergi, mens andre undgå dem for personlig sundhed, miljø eller etiske grunde.

Hvorfor er æg brugt i Bagning?

Æg tjener flere formål i bagning. De bidrager til strukturen, farve, smag og konsistens af bagværk på følgende måder:

• Binding: Æg hjælpe kombinere ingredienser og hold dem samlet. Dette giver fødevarer dens struktur og forhindrer, at falde fra hinanden.
• hævemiddel: Æg trap luftlommer i fødevarer, der forårsager dem til at udvide sig under opvarmningen. Dette hjælper fødevarer røgsky op eller stige, hvilket giver bagværk ligesom soufflé, engel mad kage og marengs deres volumen og lys, luftig konsistens.
• Fugtighed: Væsken fra æg absorberes i de andre bestanddele i en opskrift, som hjælper tilføre fugt til det færdige produkt.
• Smag og udseende: Æg hjælpe med at bære varianter af andre ingredienser og brun, når de udsættes for varme. De hjælpe med at forbedre smagen af ​​bagværk og bidrage til deres gyldenbrun udseende.

Resumé: Æg tjener flere formål i bagning. Uden dem, kunne bagværk være tør, flad eller uden smag. Heldigvis er der masser af æg alternativer.

1. Æblemos

Æblemos er en puré lavet af kogte æbler.

Det er ofte sødet eller aromatiseret med andre krydderier som muskatnød og kanel.

Ved hjælp en fjerdedel kop (ca. 65 gram) æblemos kan erstatte ét æg i de fleste opskrifter.

Det er bedst at bruge usødet æblemos. Hvis du bruger en sødet sort, bør du reducere mængden af ​​sukker eller sødestof i selve opskriften.

Resumé: Usødet æblemos er en stor erstatning for æg i de fleste opskrifter. Du kan bruge en fjerdedel kop (ca. 65 gram) til at erstatte et æg.

2. Mashed Banana

Mashed banan er en anden populær erstatning for æg.

Den eneste ulempe ved at bage med bananer er, at din færdige produkt kan have en mild banan smag.

Andre moset frugter som græskar og avocado arbejde for og kan ikke påvirke smagen så meget.

Uanset hvilken frugt du vælge at bruge, kan du erstatte hvert æg med en fjerdedel kop (65 gram) af puré.

Bagværk lavet med moset frugt kan ikke brune så dybt, men de vil være meget tæt og fugtig.

Denne substitution fungerer bedst i kager, muffins, brownies og hurtig brød.

Resumé: Du kan bruge mosede banan eller andre frugter som græskar og avocado at erstatte æg. Brug en fjerdedel kop (65 gram) af frugt purreé for hvert æg, du vil erstatte.

3. Ground hørfrø eller Chia Frø

Hørfrø og chiafrø er begge små frø, der er meget nærende.

De er højt indhold af omega-3 fedtsyrer, fibre og andre unikke plante forbindelser (4, 5, 6, 7).

Du kan slibe frøene dig hjemme eller købe færdige frø måltid fra butikken.

At erstatte en æg, piskeris sammen 1 spiseskefuld (7 gram) formalet chia eller hørfrø med 3 spiseskefulde (45 gram) vand indtil fuldt absorberet og fortykket.

Dette kan medføre bagværk til at blive tung og tæt. Det kan også resultere i en nuttier smag, så det fungerer bedst i produkter som pandekager, vafler, boller, brød og småkager.

Resumé: Ground hørfrø og chiafrø gøre store æg erstatninger. Blande 1 spiseskefuld (7 g) af enten med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg.

4. Kommercielle Egg mælkeerstatning

Der er en række kommercielle æg erstatninger på markedet. Disse er typisk fremstillet af kartoffelstivelse, tapiocastivelse og hævemidler.

Æg erstatninger er egnet til alle bagværk og bør ikke påvirke smagen af ​​det færdige produkt.

Nogle kommercielt tilgængelige mærker omfatter Bobs Red Mill, Ener-G og orgel.

Hvert mærke kommer med sine egne anvisninger, men typisk du kombinerer 1,5 teskefulde (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-45 gram) varmt vand til at erstatte et æg.

Resumé: En række kommercielle æg erstatninger er tilgængelige. Kombiner 1,5 teskefulde (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-40 gram) vand til at erstatte hvert æg.

5. Silken Tofu

Tofu er kondenseret sojamælk, der er blevet behandlet og presses til faste blokke.

Teksturen af ​​tofu varierer baseret på dets vandindhold. Jo mere vand, der presses ud, den fastere tofu får.

Silken tofu har et højt vandindhold og er derfor blødere konsistens.

At erstatte en æg, erstatte en fjerdedel kop (ca. 60 gram) pureret, silkeblød tofu.

Silken tofu er relativt flavorless, men det kan gøre bagværk tætte og tunge, så det er bedst brugt i brownies, cookies, hurtigt brød og kager.

Resumé: Silken tofu er en stor erstatning for æg, men kan føre til en tungere, mere fintmasket produkt. At erstatte en æg, bruge en fjerdedel kop (ca. 60 gram) pureret tofu.

6. Eddike og bagepulver

Blande 1 teskefuld (7 g) bagepulver med 1 spiseskefuld 15 gram () af eddike kan erstatte ét æg i de fleste opskrifter.

Apple cider eddike eller hvid destilleret eddike er de mest populære valg.

Når de blandes sammen, eddike og bagepulver starte en kemisk reaktion, der frembringer carbondioxid og vand, hvilket gør bagværk lys og luftig.

Denne substitution virker bedst for kager, cupcakes og hurtig brød.

Resumé: Blande 1 teskefuld (7 g) bagepulver med 1 spiseskefuld (15 gram) af eddike kan erstatte ét æg i de fleste opskrifter. Denne kombination virker specielt godt i bagværk, der er beregnet til at være let og luftigt.

7. Yoghurt eller kærnemælk

Både yoghurt og kærnemælk er gode erstatninger for æg.

Det er bedst at bruge almindelig yoghurt, som med smag og sødet sorter kan ændre smagen af ​​din opskrift.

Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) af yoghurt eller kærnemælk til hvert æg, der skal udskiftes.

Denne substitution virker bedst for boller, kager og cupcakes.

Resumé: Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) af yoghurt naturel eller kærnemælk til at erstatte et æg. Disse udskiftninger fungerer særligt godt i muffins og kager.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot er en sydamerikansk knold plante, der er højt i stivelse. Stivelsen udvindes af plantens rødder og sælges som et pulver, stivelse eller mel.

Det ligner majsstivelse og bruges i madlavning, bagning og en række personlige og husholdningsprodukter.

En blanding af 2 spiseskefulde (ca. 18 gram) arrowroot pulver og 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan anvendes til at erstatte et æg.

Resumé: Arrowroot pulver er en stor erstatning for æg. Bland 2 spiseskefulde (ca. 18 gram) det med 3 spiseskefulde (45 gram) vand til at erstatte et æg.

9. Aquafaba

Aquafaba er væsken tilovers fra madlavning bønner eller bælgplanter.

Det er den samme væske, der findes i dåse kikærter eller bønner.

Væsken har en meget lignende konsistens til den for rå æggehvider, gør det en fremragende erstatning for mange opskrifter.

Du kan bruge 3 spsk (45 g) af aquafaba at erstatte et æg.

Aquafaba virker specielt godt i opskrifter, der kræver bare æggehvider, såsom marengs, skumfiduser, makroner eller nougat.

Resumé: Aquafaba er væsken findes i dåse bønner. Du kan bruge 3 spsk (45 gram) det som en erstatning for en hel æg eller en æggehvide.

10. Nut Butter

Nut Butters som peanut, cashew eller mandel smør kan også bruges til at erstatte æg i de fleste opskrifter.

At erstatte en æg, bruge 3 spiseskefulde (60 gram) møtrik smør.

Dette kan påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, og det er bedst brugt i brownies, pandekager og småkager.

Du bør også sørge for at bruge cremet møtrik Butters, snarere end chunky sorter, så alt blander ordentligt.

Resumé: Du kan bruge 3 spsk (60 g) af peanut, cashew eller mandel smør til hvert æg, du vil erstatte. Det kan imidlertid resultere i en nuttier smag.

11. kulsyreholdigt vand

Kulsyreholdigt vand kan tilføre fugt til en opskrift, men det fungerer også som en stor hævemiddel.

Karbonering fælder luftbobler, der hjælpe med at gøre det færdige produkt let og luftigt.

Du kan erstatte hvert æg med en fjerdedel kop (60 gram) af kulsyreholdigt vand.

Denne substitution fungerer fint for kager, cupcakes og hurtig brød.

Resumé: Kulsyreholdigt vand gør en stor æg erstatning i produkter, der er beregnet til at være let og luftigt. Anvende en fjerdedel kop (60 gram) af det at erstatte hvert æg.

12. Agar-Agar eller gelatine

Gelatine er et geleringsmiddel, der gør en stor erstatning for æg.

Men det er et animalsk protein, der typisk stammer fra collagen af ​​svin og køer. Hvis du undgår animalske produkter, agar-agar er en veganer alternativ fås fra en type tang eller alger.

Begge kan findes som unflavored pulvere i de fleste supermarkeder og helsekost butikker.

At erstatte et æg, opløses 1 spiseskefuld (ca. 9 gram) unflavored gelatine i 1 spiseskefuld (15 gram) af koldt vand. Derefter blandes i 2 spiseskefulde (30 gram) kogende vand, indtil skummende.

Alternativt kan man bruge 1 spiseskefuld (9 g) af agarpulver blandet med 1 spiseskefuld (15 g) vand til at erstatte et æg.

Ingen af ​​disse udskiftninger bør påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, men de kan skabe en lidt stivere konsistens.

Resumé: Blande 1 spiseskefuld (9 g) af gelatine med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg. Du kan også blande 1 spsk (9 gram) af agar-agar med 1 spiseskefuld (15 gram) af vand.

13. sojalecithin

Sojalecithin er et biprodukt af sojaolie og har bindende egenskaber svarende til den for æg.

Det er ofte tilføjet til kommercielt tilberedte fødevarer på grund af sin evne til at blande og holde ingredienserne sammen.

Det er også solgt i pulverform i de fleste helsekost butikker.

Tilsætte 1 spiseskefuld (14 gram) af sojalecithin pulver til opskriften kan erstatte et æg.

Resumé: 1 spiseskefuld (14 gram) af sojalecithin kan anvendes til at erstatte en hel æg eller en æggeblomme i de fleste opskrifter.

Hvad hvis en opskrift opfordrer til æggehvider eller Yolks?

Ingredienserne delte i denne artikel, er store erstatninger for hele æg, men nogle opskrifter kræver blot æggehvider eller æggeblommer.

Her er de bedste erstatninger for hver:

• Æggehvider: Aquafaba er den bedste løsning. Brug 3 spsk (45 gram) for hver æggehvide du vil erstatte.
• Æggeblommer: Soja lecithin er en stor erstatning. Du kan erstatte hver af de store æggeblomme med 1 spiseskefuld (14 gram).

Resumé: Aquafaba er en stor erstatning for æggehvider, mens den bedste erstatning for æggeblommer er soja lecithin.

Bundlinjen

Æg bidrager til den samlede struktur, farve, smag og konsistens af bagværk.

Desværre kan nogle mennesker ikke spise æg, eller blot vælge at lade være. Heldigvis kan masser af fødevarer erstatte æg i bagning, men ikke alle af dem handle på samme måde.

Nogle æg alternativer er bedre for tunge, tætte produkter, mens andre er fantastisk til let og luftigt bagværk.

Det kan være nødvendigt at eksperimentere med forskellige æg alternativer til at få den konsistens og smag du ønsker i dine opskrifter.