Konserves: godt eller skidt?

Konserves er ofte menes at være mindre nærende end friske eller frosne fødevarer.

Nogle mennesker hævder, at de indeholder skadelige ingredienser og bør undgås.

Andre siger konserves kan være en del af en sund kost.

Denne artikel forklarer alt, hvad du behøver at vide om konserves.

Hvad er dåsemad?

Canning er en metode, der bruges til at bevare fødevarer til lange perioder ved at pakke dem i lufttætte beholdere.

Canning blev først udviklet i slutningen af ​​det 18. århundrede som en måde at give en stabil fødekilde for soldater og sømænd i krig.

Den forarbejdningsprocessen kan variere lidt fra et produkt til et andet, men der er tre hovedtrin. Disse omfatter:

• Forarbejdning: Fødevarer er skrællet, skåret, hakket, udstenede, udbenet, afskallede eller kogt.
• Tætning: Den forarbejdede fødevare er forseglet i dåser.
• Opvarmning: Dåser opvarmes for at dræbe skadelige bakterier og ikke fordærves.

Dette giver mad til at være hylde-stabil og sikker at spise for 1 til 5 år eller længere.

Fælles konserves omfatter frugt, grøntsager, bønner, supper, kød og skaldyr.

Bundlinie: Canning er en metode, der anvendes til at konservere levnedsmidler i lange perioder. Der er tre hovedtrin: behandling, forsegling og opvarmning.

Hvordan virker Canning Affect næringsstof niveauer?

Konserves er ofte menes at være mindre nærende end friske eller frosne fødevarer, men forskning viser, at dette ikke altid er sandt.

Faktisk konserves bevarer det meste af en fødevarer næringsstoffer.

Protein, kulhydrater og fedt er upåvirket af processen. De fleste mineraler og fedtopløselige vitaminer som vitamin A, er D, E og K også bevaret.

Derfor viser undersøgelser, at fødevarer med højt visse næringsstoffer er stadig høj i de samme næringsstoffer efter at være på dåse (1, 2).

Endnu da konserves involverer typisk høj varme, kan vandopløselige vitaminer som vitamin C og vitamin B beskadiges (3, 4, 5).

Disse vitaminer er følsomme over for varme og luft i almindelighed, så de kan også tabt under normal behandling, madlavning og opbevaring metoder anvendes i hjemmet.

Men mens den forarbejdningsprocessen kan beskadige visse vitaminer, mængder af andre sunde forbindelser stigning (6).

For eksempel, tomater og majs frigivelse flere antioxidanter, når det opvarmes, hvilket gør dåse sorter en endnu bedre kilde til antioxidanter (7, 8).

Ændringer i de enkelte næringsstof niveauer til side, konserves er gode kilder til vigtige vitaminer og mineraler.

I en undersøgelse, som folk spiste 6 eller flere dåse emner om ugen havde højere indtag af 17 vigtige næringsstoffer end dem, der spiste 2 eller færre dåse elementer pr uge (9).

Bundlinie: Nogle næringsstof niveauer kan falde som resultat af forarbejdningsprocessen, mens andre kan stige. Samlet set kan konserves levere sammenlignelige næringsstoffer til deres friske eller frosne modstykker.

Konserves er overkommelige, praktisk og ikke ødelægge nemt

Konserves er en nem og praktisk måde at tilføje flere næringsrige fødevarer til din kost.

Tilgængeligheden af ​​sikre kvalitetsfødevarer mangler i mange dele af verden. Canning med til at sikre mennesker har adgang til en lang række fødevarer året rundt.

Faktisk stort set alle fødevarer kan findes i en dåse i dag.

Også, da konserves kan opbevares sikkert i flere år og ofte involverer minimal prep tid, de er utrolig praktisk.

Derudover har de en tendens til at koste mindre end friske produkter.

Bundlinie: Konserves er en praktisk og billig kilde til essentielle næringsstoffer.

De kan indeholde spormængder af BPA

BPA (Bisphenol-A) er et kemikalie, der ofte bruges i fødevareemballage, herunder dåser.

Undersøgelser viser, at BPA i dåsemad kan migrere fra dåsens foring ind i den mad, du spiser.

En undersøgelse så på 78 forskellige konserves og fundet BPA i over 90% af dem. Hvad mere er, har forskningen gjort det klart, at spise dåsemad er en førende årsag til BPA eksponering (10, 11).

I en undersøgelse, deltagere, der forbruges en servering af dåse suppe dagligt i 5 dage oplevet mere end en stigning 1000% af BPA i deres urin (12).

Selv om beviset er blandet, har nogle humane undersøgelser i tilknytning BPA til helbredsproblemer som hjertesygdom, type 2-diabetes og mandlig seksuel dysfunktion (13, 14).

Hvis du forsøger at minimere din eksponering for BPA, derefter spise en masse dåsemad er ikke den bedste idé.

Bundlinie: Konserves kan indeholde BPA, et kemikalie, som har været forbundet med helbredsproblemer som hjertesygdomme og type 2-diabetes.

De kan indeholde Deadly Bakterier

Selv om det er yderst sjældent, måske konserves, der ikke blev behandlet ordentligt indeholde farlige bakterier kendt som Clostridium botulinum.

Forbrugende forurenet mad kan forårsage botulisme, en alvorlig sygdom, der kan føre til lammelse og død, hvis venstre ubehandlet.

De fleste tilfælde af botulisme kommer fra fødevarer, der ikke er på dåse ordentligt derhjemme. Botulisme fra kommercielt dåsemad er sjældne.

Det er vigtigt at aldrig spise fra dåser, der smilede bredt, bulet, revnet eller utæt.

Bundlinie: Konserves, der ikke blev behandlet ordentligt kan indeholde dødelige bakterier, men risikoen for forurening er meget lav.

Nogle har tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler

Salt, sukker og konserveringsmidler tilsættes undertiden under forarbejdningsprocessen.

Nogle konserves kan være høj i salt. Selvom dette ikke udgør en sundhedsrisiko for de fleste mennesker, kan det være problematisk for nogle, som dem med højt blodtryk.

De kan også være tilsat sukker, som kan have skadelige virkninger.

Overskydende sukker er blevet associeret med en øget risiko for mange sygdomme, herunder fedme, hjertesygdom og type 2 diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

En række andre fysiske eller kemiske konserveringsmidler kan tilsættes samt.

Bundlinie: Salt, sukker eller konserveringsmidler tilsættes undertiden til konserves for at forbedre deres smag, konsistens og udseende.

Hvordan man laver de rigtige valg

Som med alle fødevarer, er det vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Hvis saltindtag er en bekymring for dig, skal du vælge ”lav natrium” eller ”ingen salt tilføjet” valgmulighed.

For at undgå ekstra sukker, vælge frugt på dåse i vand eller juice i stedet for sirup.

Aftapning og skylning fødevarer kan også sænke deres salt og sukker indhold.

Mange konserves ikke indeholder tilsatte ingredienser overhovedet, men den eneste måde at vide med sikkerhed, er at læse ingredienslisten.

Bundlinie: Ikke alle konserves er skabt lige. Det er vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Skulle du spiser konserves?

Dåse fødevarer kan være en nærende mulighed, når friske fødevarer er ikke tilgængelige.

De giver vigtige næringsstoffer og er utrolig praktisk.

Det er sagt, konserves er også en væsentlig kilde til BPA, hvilket kan medføre sundhedsproblemer ned linjen.

Dåse fødevarer kan være en del af en sund kost, men det er vigtigt at læse etiketter og vælge i overensstemmelse hermed.