Mikrobølgeovne og sundhed: at nuke, eller ikke at nuke?

Madlavning med en mikrobølgeovn er meget praktisk.

Det er simpelt, ikke kræver omrøring eller flippe ting, og er utrolig hurtig.

Men mange mennesker tror, ​​at denne bekvemmelighed skal komme til en pris.

De mener, at mikrobølger producerer skadelig stråling og forårsage skader på sunde næringsstoffer.

Denne artikel tager et nærmere kig på mikrobølgeovne, og hvordan de påvirker de næringsstoffer og sundhedsmæssige virkninger af fødevarer.

Hvad er Mikrobølgeovne, og hvordan fungerer de?

Mikrobølgeovne er køkkenmaskiner, der bliver elektrisk energi til elektromagnetiske bølger, kaldet mikrobølger.

Disse bølger kan stimulere molekyler i maden, hvilket gør dem begynder at vibrere, dreje rundt og kampen med hinanden, som drejer energi til varme.

Dette svarer til, hvordan dine hænder varme op, når man gnider dem sammen rigtig hurtigt, bortset fra at det der sker på det molekylære niveau.

Mikrobølger arbejde primært på vandmolekyler, men de kan også varme op fedtstoffer / olier og sukkerarter, blot i mindre grad end vand.

Fordi bølgerne udleveres i hele mad, kan det varme op meget mere jævnt i forhold til andre tilberedningsmetoder som stegning.

Bundlinie: Mikrobølgeovne slå elektrisk energi til elektromagnetiske bølger. Disse bølger stimulerer molekyler i fødevarer, hvilket gør dem varme op.

Kan Den Stråling skade dig?

Mikrobølgeovne producere elektromagnetisk stråling.

Du kan finde denne om på grund af den negative bibetydning af ordet ”stråling”.

Men dette er ikke den type stråling er forbundet med atombomber og nukleare katastrofer.

Mikrobølgeovne producerer ikke-ioniserende stråling, som svarer til strålingen fra din mobiltelefon, bortset fra at det er meget stærkere.

Husk på, at lys er også elektromagnetisk stråling, så tydeligt ikke alle ”stråling” er dårlig.

Mikrobølgeovne har metal skjolde (og metalskærme over vindue), som forhindrer strålingen i at forlade ovnen, så der bør ikke være nogen risiko for skade.

I betragtning af, at mikrobølger er en relativt lille kilde til stråling, i forhold til ting som mobiltelefoner, så tror jeg ikke, det er et godt argument imod at bruge dem.

Bare for at være på den sikre side, skal du ikke trykke på dit ansigt mod vinduet og holde hovedet i det mindste en fod (30 cm) væk fra ovnen. Stråling aftager hurtigt med afstanden.

Sørg også for, at mikrobølgeovnen er i god stand. Hvis det ser gammelt eller brudt, eller hvis døren ikke lukker ordentligt, så overveje at få en ny.

Bundlinie: Mikrobølger er en form for elektromagnetisk stråling, svarer til strålingen fra mobiltelefoner. Den måde ovnene er udformet forhindrer strålingen i at undslippe.

Hvordan Microwave Cooking Påvirker næringsindholdet i fødevarer

Enhver form for madlavning reducerer værdien næringsstof.

De vigtigste faktorer, der bidrager til denne er høje temperaturer, lang tilberedningstid, og ved hjælp af tilsat vand (hvilket gør vandopløselige næringsstoffer sive ud af fødevarer).

Mikrobølgeovne gør rigtig godt i alle tre af disse. Af denne grund, ville du forvente mikrobølgeovne til at fastholde flere næringsstoffer end metoder som stegning og kogning.

Der er faktisk en række undersøgelser, der har kigget på dette.

Ifølge to anmeldelse undersøgelser tager microwaving ikke føre til nedsat næringsværdi sammenlignet med andre tilberedningsmetoder (1, 2).

En undersøgelse også sammenlignede virkningen af ​​tilberedningsmetoder på antioxidant indhold af 20 forskellige grøntsager.

De fandt microwaving og bagning at gøre bedst med hensyn til næringsstoffer konservering, mens trykkogning og kogning gjorde det værste (3).

Men en undersøgelse viste, at kun et minut af mikrobølgebehandling ødelagde kræftbekæmpende forbindelser i hvidløg, mens dette tog 45 minutter i en konventionel ovn (4).

Der er også en undersøgelse, der viser, at microwaving ødelagde 97% af flavonoid antioxidanter i broccoli, under kogning kun ødelagt 66% (5).

Denne undersøgelse er ofte citeret af folk, der er imod mikrobølger, men sandheden er, at de brugte ekstra vand, når microwaving broccoli, hvilket er en dårlig idé.

Selvom microwaving modermælkserstatning er fint, er det ikke anbefales at varme modermælk i en mikrobølgeovn, fordi det kan beskadige bakterier kæmper midler i mælk (6).

Så det lader til, at effekterne afhænger af den type mad og typen af ​​næringsstoffer.

Med nogle få undtagelser, mikrobølger tendens til at gøre meget godt, når det kommer til at bevare næringsstofferne.

Bundlinie: Alle madlavning metoder reducerer næringsværdien, men microwaving er generelt effektiv til at bevare næringsværdi sammenlignet med metoder som kogning og stegning.

Microwaving Reducerer Dannelse af skadelige forbindelser

En fordel ved microwaving er, at fødevarerne ikke varme op nær så meget som det gør med andre tilberedningsmetoder, ligesom stegning.

Sædvanligvis er temperaturen ikke gå meget over 100 ° C / 212 ° F, hvilket er kogepunktet for vand.

fedtholdige fødevarer som bacon, kan dog blive varmere end det.

Bacon er en fødevare, der menes at danne skadelige stoffer, når kogt. Disse forbindelser kaldes nitrosaminer, og dannes, når nitrit i fødevarer opvarmes overdrevent.

Ifølge en undersøgelse, opvarmning bacon i mikrobølgeovn forårsagede mindst nitrosamindannelse af alle tilberedningsmetoder afprøvet (7).

En anden undersøgelse viste, at microwaving kylling forårsagede meget mindre heterocycliske aminer (anden skadelig sammensatte) til dannelse, i forhold til stegning (8).

Bundlinie: Microwaving er en god måde at minimere dannelsen af ​​skadelige forbindelser, der kan danne når madlavning ved høj varme.

Overveje at undgå plastbeholdere

Mange plast indeholder hormonforstyrrende forbindelser, der kan forårsage skade.

Et bemærkelsesværdigt eksempel er bisphenol-A (BPA), som er blevet forbundet med sygdomme som cancer, thyreoidea lidelser og fedme, for at nævne et par (8, 9, 10).

Af denne grund, gør ikke mikrobølgeovn din mad i en plastikbeholder, medmindre det er mærket med ”mikrobølgeovn”.

Husk på, at dette ikke er specifik for mikrobølger. Opvarmning din mad inde i en plastikbeholder er en dårlig idé, uanset hvilken opvarmning metode, du bruger.

Bundlinie: Mange plast indeholder hormonforstyrrende forbindelser som BPA, som kan lække ud ved opvarmning. Opvarm aldrig din mad i en plastikbeholder.

Sørg for at varme dit Food Korrekt at Eliminer Bakterier

Et sikkerhedsproblem med mikrobølger, er, at de ikke kan være lige så effektiv som andre tilberedningsmetoder på at dræbe bakterier og andre patogener.

Varmen tendens til at være lavere, og tilberedningstiden meget kortere, og undertiden fødevarer opvarmer ujævnt.

Ved hjælp af en mikrobølgeovn med en roterende drejeskive kan sprede varmen mere jævnt, og at sikre, at din mad er opvarmet tilstrækkeligt, kan hjælpe med at sikre, at du dræbe alle de skadelige mikroorganismer.

Det er også vigtigt at være forsigtig, når opvarmning af væsker. Der er nogle rapporter om ”eksploderer” kopper når du varme dem over kogepunktet, derefter så snart du omrøre væsken, er den energi, der frigives i en voldelig måde.

Take Home Message

I slutningen af ​​dagen, mikrobølger er en sikker, effektiv og meget praktisk måde madlavning din mad.

Der er nul beviser for, at de forårsager skade, og nogle beviser, at de er endnu bedre til at bevare næringsstoffer og forebygge dannelsen af ​​skadelige forbindelser, i forhold til andre tilberedningsmetoder.

Jeg har personligt en mikrobølgeovn i mit køkken og bruge det et par gange om ugen, normalt til at re-varme madrester.

Så længe du tager de nødvendige forholdsregler og bruger det til at lave mad ægte mad, så har du intet at bekymre sig om.