Bedste mørk chokolade: den ultimative købers guide

Mørk chokolade er utrolig sundt og nærende.

Men der er mange mærker til rådighed, og ikke alle af dem er skabt lige.

Nogle er bedre end andre, baseret på ingredienser og forarbejdningsmetoder.

Så hvilken en skal man vælge?

Følg denne vejledning for at finde ud af alt hvad du behøver at vide om at vælge det bedste mørk chokolade.

Hvad er mørk chokolade?

Mørk chokolade er produceret ved at tilføje fedt og sukker til kakao. Den adskiller sig fra mælkechokolade, at det indeholder meget lidt at ingen mælketørstof.

Det går også af andre almindelige navne, herunder bittersød og halvsød chokolade. Disse afvige lidt i sukkerindhold, men kan anvendes i flæng i madlavning og bagning.

Normalt er den enkleste måde at vide, om din chokolade er ”mørke” eller ej, er at vælge en med en 70% eller højere kakaoindhold total.

Mørk chokolade er kendt for sin stærke antioxidant aktivitet. Faktisk har det vist sig at have en større antioxidant effekt end mange højt antioxidant frugter som blåbær og acai bær (1, 2).

Observationelle undersøgelser har også knyttet spise mørk chokolade med en reduceret risiko for hjertesygdomme og forbedret hjernefunktion (3, 4, 5, 6, 7).

Bundlinie: Mørk chokolade er en blanding af kakao, fedt og sukker. Den er rig på antioxidanter og kan give sundhedsmæssige fordele for hjertet og hjernen.

Ingredienser til at lede efter

Det er bedst at vælge mørk chokolade lavet med så få ingredienser som muligt.

Den bedste mørk chokolade har altid chokolade liquor eller kakao opført som den første ingrediens. Der kan være flere former for kakao anført, såsom kakaopulver, kakaokerner og kakaosmør. Alle disse er acceptable tilføjelser til mørk chokolade.

Sommetider andre ingredienser tilsættes til mørk chokolade til at forbedre sit udseende, smag og holdbarhed. Nogle af disse ingredienser er harmløse, mens andre kan have en negativ indvirkning på den overordnede kvalitet af chokolade.

Sukker

Sukker er ofte tilsat mørk chokolade til at balancere sin bitre smag.

Mens sukker er en vigtig komponent i mørk chokolade, nogle mærker gå overbord.

Det er sjældent at finde mørk chokolade, der ikke har tilsat sukker. En tommelfingerregel er at vælge et mærke, der ikke har sukker anført først på ingredienslisten.

Endnu bedre, vælge en, der lister sukker sidst.

Bemærk, at jo højere kakao procentdel, jo lavere sukkerindhold vil være.

Lecithin

Lecithin er en valgfri ingrediens i mørk chokolade. Det er føjet til mange store-købte chokolader som en emulgator. Det holder kakao og kakaosmør fra adskille og hjælper blend smag.

Det er almindeligt stammer fra sojabønner, så du kan se det opført som sojalecitin på etiketten. Soja lecithin bruges i så små mængder i chokolade, som det ikke bør udgøre nogen bekymringer om sundhedsmæssige virkninger eller kvalitet.

Når du vælger et brand, huske på, at lecithin er ikke absolut nødvendigt at gøre chokolade.

Mælk

mørk chokolade af høj kvalitet bør ikke have nogen mælk tilføjes det.

Den eneste undtagelse ville være mælkefedt. Det er primært smør, der har haft sine fugt og fedtfrit tørstof fjernet.

Chokolade beslutningstagere sommetider tilføje mælkefedt til mørk chokolade til at blødgøre det og tilføje smag.

Ligesom lecithin, er mælkefedt ikke forpligtet til at foretage mørk chokolade.

aromaer

Mørk chokolade er ofte krydret med krydderier, ekstrakter og olier for at forbedre sin smag.

Den mest almindelige smagsstoffer du vil se i mørk chokolade er vanilje.

Desværre er det svært at skelne på en fødevare etiket, som smag er naturlige og som er kunstige.

Hvis du vil have flavored mørk chokolade, vælge en, der er økologisk. På den måde kan du være sikker varianter er ikke kunstig.

Transfedt

Hvis du støder på mørk chokolade, der indeholder transfedt, undgå det. Trans fedt forbrug er en væsentlig risikofaktor for hjertesygdom (8, 9, 10).

Selvom det er ved at blive mindre almindeligt at tilføje transfedt til chokolade, producenter sommetider tilføje det til at forbedre holdbarheden og konsistens.

For at sikre din chokolade ikke indeholder transfedt, tjek ingredienslisten. Hvis hydrogeneret eller delvist hydrogeneret olie er til stede, betyder linjen indeholder transfedtsyrer.

Bundlinie: Kun få ingredienser er forpligtet til at foretage mørk chokolade. Undgå mærker lavet med transfedtsyrer eller store mængder af sukker.

Den optimale Cocoa Procent

Mørk chokolade mærker har en bred vifte af kakao procenter, som kan være forvirrende. Når du vælger mørk chokolade, kigge efter barer, der har et kakaoindhold på 70% eller højere.

Højere procentdel mørk chokolade indeholder en højere koncentration af antioxidanter og næringsstoffer i forhold til chokolade med lavere kakao procentdel (1).

Forbrugende chokolade med højere kakaoindhold er forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret hjerte sundhed og hjernefunktionen (1, 11).

Chokolade med en højere kakao procentdel også tendens til at være lavere i sukker.

Bundlinie: Den sundeste mørk chokolade indeholder en kakao procentdel på 70% eller højere, hvilket giver flere antioxidanter og sundhedsmæssige fordele.

Undgå Alkalized eller dutched Mørk Chokolade

Dutching er en chokolade forarbejdningsmetode, der involverer behandling med alkali, også kendt som alkalisering.

Denne metode anvendes til at ændre farven på chokolade og reducere den bitre smag.

Imidlertid har flere undersøgelser vist, at Dutching reducerer mængden af ​​antioxidanter i chokolade (12, 13).

Af denne grund, chokolade, der er blevet dutched bør undgås.

For at kontrollere, om chokolade er blevet dutched, tjek ingredienslisten til noget i retning af ”kakao behandlet med alkali.”

Bundlinie: En proces, der kaldes alkalisering, også kendt som Dutching, har en negativ indvirkning på de antioxidanter i mørk chokolade.

Vælg Fair-Trade og Økologisk Chokolade

Vælg chokolade lavet af fair trade og økologiske kakaobønner muligt.

Dyrkning og høst kakaobønner er en vanskelig proces for producenterne.

Ifølge Fair Trade USA, kan du sikre cacao bønner landmand tjener en rimelig pris for produktet ved at købe fair trade chokolade.

At vælge økologisk chokolade kan også reducere din eksponering for kunstige kemikalier eller pesticider sprøjtes på kaffebønnerne.

Bundlinie: Fair-handel og økologisk chokolade understøtter cacao landmænd og reducerer din eksponering for pesticider og kunstige kemikalier.

Et par mærker til Prøv

Her er et par af høj kvalitet mørk chokolade mærker for dig at tjekke ud.

Alter Eco

Alter Eco chokolade er fair-trade og økologisk. De har mange typer af mørk chokolade barer at vælge imellem.

Den rigeste chokolade, du kan få fra dem er deres Mørk Blackout bar, som er 85% kakao. Den indeholder kun 6 gram sukker og fire ingredienser: kakaobønner, kakaosmør, rå rørsukker og vanille bønner.

Pascha Chokolade

Pascha Chokolade gør chokolade i et allergen-fri facilitet, så deres produkter er fri for almindelige fødevareallergener såsom soja, mejeri og hvede.

De har en bred vifte af mørke chokolade, der indeholder op til 85% kakao.

Deres vilje til at gøre høj kvalitet chokolade er imponerende. De sætter en ære i kun at bruge essentielle ingredienser for at gøre deres produkter, såsom kakao, sukker, vanille og lidt frugt.

modgift Chokolade

Modgift Chokolade gør potente økologisk chokolade med etisk fremskaffede kakaobønner. Deres barer er lavt sukkerindhold og højt indhold af næringsstoffer.

Alle deres mørke chokolade har et kakaoindhold på 70% eller mere. De har selv en bar, der indeholder 100% rå kakao.

Lige Exchange

Lige Exchange chokolade er fair trade og økologisk, lavet med råvarer af høj kvalitet.

De bærer en Extreme Mørk chokolade bar, der er lavet af fire ingredienser, indeholder kun 4 gram sukker og har en kakao procentdel på 88%.

Andre

Husk på, at disse er blot et par forslag. Der er mange andre producenter, der fremstiller fremragende mørk chokolade, herunder Lindt, Grøn Blacks og andre.

Bundlinie: Der er mange mærker af mørk chokolade af høj kvalitet at vælge imellem. Et par eksempler kan nævnes Alter Eco, Pascha, modgift og Equal Exchange.

Købers Tjekliste

Den bedste mørk chokolade har forskellige karakteristika, herunder følgende:

• Høj i kakao: 70% eller højere kakao procent.
• Kakao kommer først: Kakao eller en form for kakao er den første bestanddel.
• Ingen unødvendige ingredienser: Undgå mørk chokolade, der indeholder transfedt, mælk, kunstige smagsstoffer, store mængder af sukker og andre unødvendige ingredienser.
• Ingen alkali behandling: Alkali behandling er også kendt som Dutching. Undgå chokolade behandlet på denne måde.
• Fair-handel og økologisk: Denne type af mørk chokolade er mere tilbøjelige til at være af høj kvalitet, etisk fremskaffede og pesticidfri.

Følg disse tips til at sikre din mørk chokolade er af høj kvalitet, rig på antioxidanter og selvfølgelig lækker.