Skulle du opbevares i køleskab æg?

Mange amerikanere er chokeret over at indtaste et europæisk supermarked og opdager, at æggene opbevares uden for køleskabet.

Dette skyldes, at myndighederne i de fleste europæiske lande siger køle- æg er ikke nødvendig. Men i USA, anses det for usikkert at opbevare æg ved stuetemperatur.

Dette fører nogle mennesker til at tro, at amerikanerne er alt for forsigtige, når det kommer til æg opbevaring, mens andre mener europæerne er alt for afslappet.

Så hvem der har ret? Som det viser sig, begge er.

Det handler om Salmonella

Salmonella er en type bakterier, der lever i tarmene af mange varmblodede dyr. Det er helt sikkert, når der er indeholdt i dyrets tarmkanal, men det kan forårsage alvorlig sygdom, hvis det kommer ind i fødevareforsyningen.

En infektion fra Salmonella kan forårsage ubehagelige symptomer som opkastning og diarré og være særligt farlige - endog dødelig - for de meget gamle, meget unge eller dem med svækket immunforsvar (1).

Almindelige kilder til Salmonella udbrud er lucernespirer, jordnøddesmør, kylling og æg. I 1970`erne og 1980`erne blev æg fundet at være ansvarlig for 77% af Salmonella udbrud i USA (2, 3).

Det fik indsats for at forbedre sikkerheden for æg, og satserne for infektioner har siden faldet, selv om Salmonella udbrud fra æg stadig forekomme (3).

Et æg kan være forurenet med Salmonella enten eksternt, hvis bakterier trænger æggeskallen, eller internt, hvis hønen selv foretaget Salmonella og bakterierne blev overført til ægget før skallen dannes (4).

Hvordan æg håndteres, oplagres og kogt er afgørende for at forebygge Salmonella udbrud fra forurenede æg.

For eksempel opbevaring af æg under 40 ° F (4 ° C) standser væksten af Salmonella, og madlavning æg til mindst 160 ° F (71 ° C) dræber eventuelle bakterier, der er til stede.

Mens æg er ikke noget anderledes i USA og Europa, den måde, de er behandlet for Salmonella er. Derfor, uanset om dine æg skal holdes i køleskabet eller ikke virkelig afhængig af hvordan dit land tacklinger Salmonella.

Bundlinie: Salmonella er en type af bakterier, der er en almindelig årsag til fødevarebåren sygdom. Hvordan lande behandler æg til Salmonella afgør, om de skal være nedkølet eller ej.

Æg skal afkøles i USA

I USA, Salmonella er for det meste behandles eksternt. Før æg sælges, de går igennem en sterilisering.

De vaskes i varmt sæbevand og sprøjtes med et desinfektionsmiddel og dræbte eventuelle bakterier, der kan være på skallen (5, 6).

En håndfuld andre lande, herunder Australien, Japan og de skandinaviske lande, behandle æg på samme måde.

Denne fremgangsmåde er yderst effektiv til at dræbe de bakterier, der findes på æggeskaller. Desværre, det gør ikke noget for at dræbe bakterier, der kan allerede være til stede inde i ægget, som ofte er det, der gør folk syge (5, 6, 7).

Vaskeprocessen kan også fjerne kutikula af ægget, der er et tyndt lag på æggeskallen, der beskytter den.

Hvis kutikula er fjernet, vil eventuelle bakterier, der kommer i kontakt med ægget efter sterilisering lettere kunne gennemtrænge skallen og forurene indholdet af ægget (8, 9).

Mens køling ikke dræber bakterier, det reducerer sandsynligheden for at du bliver syg ved at holde antallet af bakterier begrænsede. Køling gør det også vanskeligere for bakterier at trænge æggeskallen (10, 11).

Men er der en anden vigtig grund til, at æg skal opbevares i køleskab i USA. At holde bakterier på et minimum, kræver FDA kommercielt solgt æg, der skal opbevares og transporteres under 45 ° F (7 ° C).

Og når æg er blevet nedkølet, skal de altid holdes nedkølet for at forhindre dem i at danne kondens, hvis de varme op. Fugten gør det lettere for bakterier at trænge æggeskallen.

Så uanset om du er villig til at tage risikoen for at komme på tværs af en forurenet æg eller ej, det faktum, at æg i USA vaskes og nedkølet før køb betyder, at de virkelig bør holdes på den måde.

Bundlinie: I USA og nogle få andre lande bliver æg vaskes, desinficeret og nedkølet hurtigt efter at være lagt for at minimere bakterier. Derfor skal æg forblive nedkølet.

Æg behøver ikke at være nedkølet i Europa

Mange europæiske lande ikke opbevares i køleskab deres æg, selvom de oplevede den samme epidemi af Salmonella tilfælde i 1980`erne.

Mens USA valgte at styre Salmonella forurening gennem vask af æg og køling, har mange lande i Europa valgt at forbedre sanitære forhold og vaccinere høns mod Salmonella, forebyggelse af infektion i første omgang (12, 13).

Storbritannien er et lysende eksempel på. Efter en obligatorisk kampagne for at vaccinere alle æglæggende høns mod de mest almindelige stamme af Salmonella, antallet af Salmonella sager i landet faldet til det laveste niveau i årtier (13).

I modsætning til USA, vask og desinficering æg er ulovligt i EU (Sverige og Holland er undtagelser) (14).

Selvom det kan synes uhygiejniske til amerikanerne, logikken er, at ægget neglebånd og skallen er tilbage ubeskadiget, fungerer som et lag af forsvar mod bakterier (4).

Ud over den neglebånd, æggehvider har også naturlige forsvar mod bakterier, som kan hjælpe med at beskytte ægget i op til tre uger (4, 15).

Derfor anses det for unødvendigt at nedkøle æg.

Faktisk anbefaler EU, at æg skal opbevares køligt, men ikke i køleskab, i supermarkeder for at forhindre æg fra varmer op og danner den uønsket kondens under turen hjem.

Fordi æg i EU behandles forskelligt end i USA, er det fint at holde æggene ud af køleskabet, så længe du planlægger at bruge dem snart.

Bundlinie: I de fleste europæiske lande, Salmonella holdes under kontrol med forebyggende foranstaltninger såsom vaccination. Det er normalt ulovligt at vaske æg, så et æg kutikula forbliver intakt, og de behøver ikke at være nedkølet.

Andre Fordele og ulemper ved Refrigeration

Selvom du ikke kan brug for at nedkøle dine æg, afhængigt af hvor du bor, kan du.

Dette skyldes, at køling kan give nogle fordele. Men det kan også have ulemper. Nedenfor er de fordele og ulemper ved æg køling.

Pro: Køling kan Double et æg holdbarhed

Lagring dine æg i køleskabet er den bedste måde at holde bakterierne under kontrol.

Som en ekstra bonus, er det også holder æg friskere i meget længere tid end at gemme dem ved stuetemperatur.

Mens en frisk æg opbevaret ved stuetemperatur begynder at falde i kvalitet efter et par dage og skal anvendes indenfor 1-3 uger, æg opbevares i køleskab vil opretholde kvalitet og friskhed i mindst dobbelt så længe (15, 16, 17).

Con: Æg kan absorbere Flavours i køleskabet

Æg kan absorbere lugt og smag fra andre madvarer i køleskabet, såsom frisk skåret løg.

lagring æg i deres karton og tætningsprodukter fødevarer med stærke lugte i lufttætte beholdere, kan imidlertid forhindre dette fra at være et problem.

Con: Æg bør ikke opbevares i køleskab Door

Overraskende, hvor du gemmer dine æg i køleskabet kan gøre en forskel også.

Mange mennesker holder deres æg i døren af ​​køleskabet. Men dette kan underkaste dem udsving i temperaturen, hver gang du åbner køleskabet, som kunne tilskynde bakterievækst og forringe æggets beskyttende membran (4).

Derfor holder æg på en hylde i nærheden af ​​bagsiden af ​​køleskabet er bedst.

Con: Cold Æg kan ikke være bedst til bagning

Endelig nogle kokke hævder, at rum-temperatur æggene er det bedste for bagning. På grund af dette, nogle foreslår at lade kølede æg komme til stuetemperatur, før du bruger dem.

Hvis dette er vigtigt for dig, anses det for sikkert for æg til at stå ved stuetemperatur i op til to timer. Du bør dog være sikker på at koge dem til en sikker temperatur bagefter (18).

Bundlinie: Refrigeration holder æg fersk for mere end dobbelt så langt som æggene opbevares ved stuetemperatur. Men de skal opbevares korrekt for at forhindre smag og temperaturændringer.

Må Æg brug for at være nedkølet?

Det afhænger af, hvor du bor, da den måde, dit land godbidder Salmonella bestemmer, om æggene virkelig skal opbevares i køleskab eller ej.

I USA har brug for at være nedkølet friske æg. Men i mange lande i Europa og resten af ​​verden, er det fint at holde æg ved stuetemperatur i et par uger.

Hvis du ikke ved, om de æg, du køber, bør opbevares i køleskab eller ej, skal du kontakte din lokale fødevaresikkerhed myndighed til at se, hvad der anbefales.

Hvis du stadig er usikker, køling er altid den sikreste vej at gå.