Brown vs hvide æg - er der en forskel?

Mange mennesker har en præference, når det kommer til æg farve.

Nogle mennesker tror, ​​brune æg er sundere eller mere naturligt, mens andre føler, at hvide æg er renere eller bare smager bedre.

Men er forskellene mellem brune og hvide æg mere end skallen-dyb?

Denne artikel undersøger, om en type af æg er virkelig sundere eller mere smag.

Æg kommer i mange farver

Hønseæg kan komme i forskellige farver, og det er almindeligt at finde både brune og hvide æg i supermarkedet.

Men mange mennesker ikke ved, hvad der forårsager æg til at have forskellige farver.

Svaret er ganske simpelt - æg farve afhænger af racen af ​​kylling. For eksempel Hvid Leghorn kyllinger lå hvide afskallede æg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Red lå brune-afskallede æg (1, 2).

Nogle racer af kylling, såsom Araucana, ameraucana, Dongxiang og Lushi, selv lå blå eller blå-grønne æg (3).

De forskellige æggeskal farver kommer fra pigmenter hønsene producerer. Den vigtigste pigment i brune æggeskaller kaldes protoporphyrin IX. Det er lavet af hæm, den forbindelse, som giver blod dets røde farve (4).

Den vigtigste pigment fundet i blå æggeskaller kaldes biliverdin, som også kommer fra hæm. Det er det samme pigment, der giver galde, en fordøjelsesvæske, dens gullig farve (4, 5).

Men mens genetik er den vigtigste faktor, der afgør æg farve, kan andre faktorer have indflydelse også (4).

For eksempel, som høns, der lægger brune æg alder, har de en tendens til at lægge større og lysere farvede æg. Hønen miljø, kost og stressniveau kan også påvirke shell farve, til en vis grad (4).

Disse faktorer kan gøre skyggen lysere eller mørkere, men ikke nødvendigvis ændre farven selv. Den vigtigste faktor farve er stadig racen.

Resumé: Hønseæg kan være brun, hvid eller endda blå-grøn. Farven på et æg er bestemt af race af den høne, der lægger det.

Er Brown Æg sundere end hvide æg?

Ofte folk, der foretrækker brune æg gør det, fordi de tror brune æg er mere naturlig og sund end hvide æg.

Men sandheden er, at alle æg er ernæringsmæssigt meget ens, uanset størrelse, kvalitet eller farve (2, 6, 7).

Både brune og hvide æg er sunde fødevarer. En typisk æg indeholder masser af vitaminer, mineraler og høj kvalitet protein, alle pakket ind i mindre end 80 kalorier (8).

Imidlertid har forskerne sammenlignet æg med brune skaller til dem med hvide skaller for at se, om der er nogen forskel. Adskillige undersøgelser har fundet, at shell farve har ingen signifikant virkning på æg kvalitet og sammensætning (9).

Det betyder, at farven på et æg shell ikke har meget at gøre med hvor sundt det er. Den eneste virkelige forskel er pigmentet i skallen.

Men der er andre faktorer, kan påvirke næringsindholdet i et æg.

Hønen miljø kan få stor betydning. For eksempel æg fra høns, der har lov til at roame i solskin indeholde 3-4 gange mængden af ​​vitamin D du vil finde i æg fra en konventionelt hævet høne (10).

Den type foder en høne spiser kan også påvirke næringsstofindhold hendes æg.

Høns fodret med en kost rig på omega-3 fedtsyrer producere æg, som indeholder meget højere niveauer af omega-3 fedtsyrer end normalt. Den samme virkning er blevet fundet med D-vitamin, når kyllinger spiser vitamin-D-beriget foder (11, 12).

Resumé: Der er ingen ernæringsmæssig forskel mellem brune og hvide æg. en høne kost og miljø, kan dog påvirke et æg ernæring.

Kan man farve Egg smager bedre?

Nogle mennesker sværger, at brune æg smager bedre, mens andre foretrækker smagen af ​​hvide æg.

Men ligesom med næringsindhold, der er ingen reel forskel mellem smagen af ​​brun- og hvid-afskallede æg (13).

Men det betyder ikke nødvendigvis, at alle æg smager det samme.

Selvom shell farve ikke gøre en forskel, andre faktorer såsom typen af ​​foder, friskhed og hvordan et æg er kogt, kan påvirke den måde, det smager.

Fx høns fodret med en kost rig på fedt producere mere flavorful æg end høns fodret med en fedtfattig kost. Og hønsene givet foder, som indeholder for meget fiskeolie, visse typer fedtstoffer eller endda vitamin A eller D kan frembringe fishy eller afsmagsgivende æg (13, 14, 15).

Kosten af ​​et hjem-hævet høne er ikke det samme som et konventionelt hævede høne, som også kan påvirke smagen af ​​æggene.

Derudover, jo længere ægget er gemt, jo mere sandsynligt er det, at udvikle en off smag. Lagring æg på et stabilt, lav temperatur, ligesom i køleskab, kan bidrage til at bevare deres smag i længere tid (13).

Disse grunde kan være, hvorfor nogle mennesker tror, ​​at æg fra hjemmelavede rejst kyllinger smager bedre end dem fra konventionelt rejst kyllinger.

Backyard æg ikke går igennem behandling og forsendelse ligesom konventionelle gør, så de kan ende på din tallerken hurtigere end æg købt fra butikken. Fordi de er friskere, kan de smager bedre.

Overraskende kan den måde et æg er kogt påvirke dens smag også.

En undersøgelse så på, hvordan fiskeolie, som anvendes i kyllingefoder til at hæve omega-3 niveauer, ændrede smagen af ​​æg. Det konstateret, at fiskeolie og konventionelle æg smagt det samme, når forvrænget (16).

Men når kogt, æg fra høns fodret fiskeolie havde flere af en bismag eller svovl-aroma (16).

Så mens mange faktorer kan påvirke æg smag, shell farve ikke.

Resumé: Brown og hvide æg generelt smage ens. Men æg kan smage forskelligt afhængigt af, hvor friske de er, den måde, de er kogt og kost af høne.

Hvorfor er brune æg dyrere?

Selvom brune og hvide æg synes at være det samme som alle andre end farve foranstaltninger, brune æg stadig en tendens til at koste mere i butikken.

Dette faktum har fået mange mennesker til at tro, at brune æg er sundere eller højere kvalitet end hvide.

Men årsagen til denne prisforskel er helt anderledes.

I sandhed, brune æg koste mere, fordi i fortiden, brune-æglæggende høns tendens til at være større og lægge færre æg end hvide-æglæggende høner. Derfor, for at brune æg er nødvendige for at blive solgt til en højere pris gør op for de ekstra omkostninger (2).

I dag, brune-æglæggende høns har næsten de samme produktionsomkostninger som hvide æglæggende høns. Ikke desto mindre er deres æg stadig en tendens til at komme med en højere pris (2).

Dette kan skyldes andre æg, såsom fritgående eller organisk, tendens til at være brun snarere end hvid.

Resumé: Brune æg bruges til at koste mere, fordi brune æglæggende høner producerede mindre og vejede mere. Selvom det er ikke længere sandt, brune æg stadig komme med en højere pris.

Hvis farve betyder ikke noget, hvad betyder?

Det er klart, at farven ikke er en vigtig faktor. Så hvad skal du tage højde for, når de køber æg?

Her er et hurtigt kig på de forskellige typer til rådighed, og hvad deres etiketter betyder.

Helt naturlig

Udtrykket ”naturlig” er ikke reguleret i USA, fordi naturlige ikke kan defineres (17).

Æg mærket ”naturligt hævet” eller ”alle naturlige” er ikke anderledes end nogen anden æg.

Organisk

Æg, der er certificeret som økologisk i USA og EU er fra kyllinger givet kun økologiske og ikke-GMO-foder.

De skal også have året rundt adgang til udendørs.

Desuden har de ikke fået antibiotika eller hormoner, selv om hormoner aldrig er tilladt til æglæggende høner (18).

Den organiske mærket betyder må kun anvendes, når medicinsk nødvendigt antibiotika. Ellers lave doser af antibiotika ofte givet i foder og vand, der kan bidrage til antibiotikaresistens i bakterier.

For tiden er der ingen tegn på, at økologiske æg er mere nærende end konventionelle æg (19).

Alligevel certificerede økologiske høns livskvalitet er nok bedre og mere adgang til solskin sandsynligvis øger D-vitamin i deres æg (10).

Cage-Free

Når udtrykket ”bur-fri” anvendes på æg, kan det være vildledende.

Mens konventionelt hævede høner i USA er opstaldet indendørs i meget små, individuelle bure, er bur-fri høns huse i en åben bygning eller rum (17).

Men betingelserne for bur-fri høns er ofte stadig meget overfyldt, uden adgang til udendørs.

Cage-fri levende kan være lidt bedre for høne. Men med hensyn til ernæring, bur-fri æg er formentlig ikke sundere end konventionelle æg.

Fritgående

Etiketten ”fritgående” betyder æg, der kommer fra høns anbringes sammen med en form for kontinuerlig adgang til udendørs (17).

Dette ideelt giver en bedre livskvalitet for hønsene.

Det kan også øge den ernæringsmæssige kvalitet af æggene, idet høns, der udsættes for sollys producere æg med meget højere D-vitamin (10).

Omega-3 Beriget

Omega-3 berigede æg kommer fra høns fodret med en diæt beriget med sunde omega-3 fedtstoffer. Derfor, omega-3-indhold af ægget er meget højere end normalt.

Omega-3 berigede æg tilvejebringe en alternativ kilde til omega-3 fedtstoffer, som traditionelt meget begrænsede i den menneskelige kost. Valg af omega-3 berigede æg kan tilbyde nogle sundhedsmæssige fordele.

Tidligere viste én lille undersøgelse, at indtagelse fire omega-3-berigede æg hver dag i fire uger sænkede blod triglycerider og blodtryk hos deltagere (20).

En anden undersøgelse viste, at indtagelse af to omega-3 berigede æg hver dag i seks uger øget omega-3 indholdet i modermælk fedt fra ammende mødre (21).

Samlet set kan omega-3 berigede æg tilbyde nogle yderligere sundhedsmæssige fordele i forhold den gennemsnitlige æg.

Backyard og lokalt

Æg, der kommer fra hobbyflokke eller dem købes direkte fra små, lokale landmænd vil sandsynligvis være de friskeste og normalt kommer fra høns, der lever i mere naturlige omgivelser med masser af adgang til solskin.

Kosten til baggård høns kan være forskellige fra konventionelt rejst høns og dette kan påvirke ernæring indholdet af æggene, så godt.

Dette gælder især, hvis hønsene har adgang til græs, da høns fodres græs samt konventionelt foder har vist sig at producere æg, der har højere niveauer af omega-3 fedtstoffer og vitamin E (22).

Dog er hobbyflokke ikke udsat for de samme hygiejniske regler som kommercielle flokke, så sørg for at købe lokale eller baggård æg kun fra kilder, som du ved at følge god pleje og hygiejne.

Resumé: Farven på et æg er ikke vigtigt, men der er mange andre faktorer at overveje, når du vælger æg.

Bundlinjen

Æg kommer i mange farver, afhængigt af kylling racen.

Der er imidlertid ingen næringsværdi forskel mellem brune og hvide æg. I sidste ende, den eneste reelle forskel er shell farve og måske pris.

Ikke desto mindre gør andre faktorer påvirker smag og ernæring af æg, herunder hønes kost og boligforhold.

Så næste gang du kommer til en karton af æg, skal du sørge for du tager disse andre faktorer i betragtning. Shell farve vil ikke fortælle dig hele historien.