Mad farvestoffer: harmløse eller skadeligt?

Kunstige farvestoffer til levnedsmidler er ansvarlige for de lyse farver slik, sportsdrikke og bagværk.

De er endda bruges i visse mærker af pickles, røget laks og salat dressing, samt medicin.

Faktisk har kunstig mad farvestof forbrug steg med 500% i de sidste 50 år, og børn er de største forbrugere (1, 2, 3).

Krav er blevet gjort, at kunstige farvestoffer forårsage alvorlige bivirkninger, såsom hyperaktivitet hos børn, samt kræft og allergi.

Emnet er meget kontroversielt, og der er mange modstridende meninger om sikkerheden af ​​kunstige farvestoffer til levnedsmidler. Denne artikel adskiller fakta fra fiktion.

Hvad er Food Farvestoffer?

Mad farvestoffer er kemiske stoffer, der er udviklet til at forbedre udseendet af fødevarer ved at give det kunstige farve.

Folk har tilføjet farvestoffer til fødevarer i århundreder, men de første kunstige farvestoffer blev skabt i 1856 fra stenkulstjære.

I dag er farvestoffer til levnedsmidler fremstillet af råolie.

Gennem årene har hundredvis af kunstige farvestoffer til levnedsmidler blevet udviklet, men et flertal af dem har siden vist sig at være giftige. Der er kun en håndfuld af kunstige farvestoffer, som stadig bruges i fødevarer.

Fødevareproducenter foretrækker ofte kunstige farvestoffer til levnedsmidler end naturlige farvestoffer, såsom beta-caroten og roer ekstrakt, fordi de producerer en mere levende farver.

Men der er en hel del kontrovers om sikkerheden af ​​kunstige farvestoffer til levnedsmidler. Alle de kunstige farvestoffer, der i øjeblikket anvendes i fødevarer har været igennem test for toksicitet i dyreforsøg.

Reguleringsagenturer, ligesom den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), har konkluderet, at farvestofferne ikke udgør betydelige sundhedsrisici.

Ikke alle er enige i denne konklusion. Interessant er nogle fødevarer farvestoffer betragtes som sikkert i ét land, men forbudt fra konsum i en anden, hvilket gør det meget forvirrende at vurdere deres sikkerhed.

Bundlinie: Kunstige farvestoffer til levnedsmidler er mineraloliebaserede stoffer, der giver farve til fødevarer. Sikkerheden ved disse farvestoffer er meget kontroversielt.

Kunstig Farvestoffer øjeblikket anvendes i fødevarer

Følgende farvestoffer til levnedsmidler er godkendt til brug af både EFSA og FDA (4, 5):

• Red No. 3 (Erythrosin): En kirsebærrød farve almindeligvis anvendes i slik, ispinde og kage-udsmykning geler.
• Red nr 40 (Allura Red): En mørk rød farve, der bruges i sportsdrikke, slik, krydderier og korn.
• Yellow nr 5 (Tartrazin): En citron-gult farvestof, der findes i slik, sodavand, chips, popcorn og korn.
• Yellow No. 6 (Sunset Yellow): En orange-gult farvestof, der bruges i slik, saucer, bagværk og konserverede frugter.
• Blue No. 1 (Brilliant Blue): En grønlig-blåt farvestof anvendes i is, dåse ærter, emballeret supper, ispinde og glasurer.
• Blue No. 2 (Indigo Carmine): En kongeblå farvestof findes i slik, is, korn og snacks.

De mest populære fødevarer farvestoffer er Red 40, Gul 5 og gul 6. Disse tre udgør 90% af alle fødevarer farvestof anvendes i USA (3).

Et par andre farvestoffer er godkendt i nogle lande, men forbudt i andre. Grøn No. 3, også kendt som Fast Green, er godkendt af FDA, men forbudt i Europa.

Quinolingult, carmoisin og Ponceau er eksempler på farvestoffer er tilladt i EU, men forbudt i USA.

Bundlinie: Der er seks kunstige farvestoffer til levnedsmidler, der er godkendt af både FDA og EFSA. Rød 40, Gul 5 og gul 6 er den mest almindelige.

Mad Farvestoffer kan forårsage hyperaktivitet i Følsomme børn

I 1973, en pædiatrisk allergolog hævdede, at hyperaktivitet og indlæringsproblemer hos børn var forårsaget af kunstige farvestoffer og konserveringsmidler i fødevarer.

På det tidspunkt, var der meget lidt videnskab at sikkerhedskopiere sit krav, men mange forældre vedtaget sin filosofi.

Lægen indført en afskaffelse kost som en behandling for attention deficit hyperactivity disorder (ADHD). Kosten eliminerer alle kunstige farvestoffer, sammen med et par andre kunstige ingredienser.

En af de tidligste undersøgelser, der blev offentliggjort i 1978, fandt ingen ændringer i børns adfærd, når de fik en dosis af kunstige farvestoffer til levnedsmidler (6).

Siden da har flere undersøgelser fundet en lille, men signifikant sammenhæng mellem kunstige farvestoffer til levnedsmidler og hyperaktivitet hos børn (1).

En klinisk undersøgelse viste, at fjerne kunstige farvestoffer til levnedsmidler fra kosten, sammen med et konserveringsmiddel kaldet natriumbenzoat, signifikant reducerede hyperaktive symptomer (7).

En lille undersøgelse viste, at 73% af børn med ADHD viste et fald i symptomer, når kunstige farvestoffer til levnedsmidler og konserveringsmidler blev elimineret (8).

En anden undersøgelse viste, at farvestoffer til levnedsmidler, sammen med natriumbenzoat, øget hyperaktivitet i både 3-årige og en gruppe af 8- og 9-årige (9).

Men fordi disse undersøgelsens deltagere fik en blanding af ingredienser, er det vanskeligt at afgøre, hvad der forårsagede hyperaktivitet.

Tartrazin, også kendt som Yellow 5, har været forbundet med adfærdsændringer, herunder irritabilitet, rastløshed, depression og problemer med at sove (10).

Hvad mere er, en 2004 analyse af 15 undersøgelser konkluderede, at kunstige farvestoffer til levnedsmidler gøre øge hyperaktivitet hos børn (11).

Alligevel ser det ud til, at ikke alle børn reagerer på samme måde til farvestoffer til levnedsmidler. Forskere ved Southampton University fandt en genetisk komponent, der bestemmer, hvordan farvestoffer til levnedsmidler påvirker et barn (12).

Mens effekter fra farvestoffer til levnedsmidler er blevet observeret hos børn med og uden ADHD, nogle børn synes langt mere følsomme over for farvestoffer end andre (1).

På trods af dette, har både FDA og EFSA erklærede der er i øjeblikket ikke tilstrækkelige beviser til at konkludere, at kunstige farvestoffer til levnedsmidler er usikre.

Deres reguleringsorganer arbejde på den forudsætning, at et stof er sikkert indtil bevist skadeligt. Men der er helt sikkert tilstrækkelige beviser til at rejse en vis bekymring.

Interessant, i 2009 den britiske regering begyndte opmuntrende fødevareproducenter at finde alternative stoffer til farve mad. Som i 2010, i Storbritannien kræves en advarsel på etiketten på en fødevare, der indeholder kunstige farvestoffer til levnedsmidler.

Bundlinie: Undersøgelser tyder på at der er en lille, men signifikant sammenhæng mellem kunstige farvestoffer til levnedsmidler og hyperaktivitet hos børn. Nogle børn synes at være mere følsomme over for farvestoffer end andre.

Må Food Farvestoffer forårsage kræft?

Sikkerheden af ​​kunstige farvestoffer til levnedsmidler er meget kontroversielt.

Men de undersøgelser, der har evalueret sikkerheden af ​​fødevarer farvestoffer er dyreforsøg langsigtede.

Interessant, undersøgelser under anvendelse af Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6 fundet noget bevis for kræftfremkaldende virkninger (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ikke desto mindre kan andre farvestoffer være mere bekymrende.

Bekymringer om Blue 2 og Red 3

Et dyreforsøg om Blue 2 fandt en statistisk signifikant stigning i hjernetumorer i højdosis-gruppen sammenlignet med kontrolgrupperne, men forskerne konkluderede, at der ikke var tilstrækkelig dokumentation til at afgøre, om blå 2 forårsagede tumorerne (20).

Andre undersøgelser om Blue 2 fundet nogen bivirkninger (21, 22).

Erythrosin, også kendt som Red 3, er den mest kontroversielle farvestof. Hanrotter givet erythrosin havde en øget risiko for thyreoidea tumorer (23, 24).

Baseret på denne forskning, FDA udstedt et delvist forbud mod erythrosin i 1990, men senere fjernet forbuddet. Efter at have gennemgået forskning, konkluderede de, at de skjoldbruskkirteltumorer ikke var direkte forårsaget af erythrosin (24, 25, 26, 27).

I USA har Red 3 meste blevet erstattet af Red 40, men det er stadig bruges i Maraschino kirsebær, slik og ispinde.

Nogle Farvestoffer Kan indeholde kræftfremkaldende Forureninger

Mens de fleste fødevarer farvestoffer ikke forårsagede nogen bivirkninger i toksicitetsforsøg, er der en vis bekymring om mulige forureninger i farvestofferne (28).

Rød 40, kan Gul 5 og Yellow 6 indeholde forurenende stoffer, der er kendt kræftfremkaldende stoffer. Benzidin 4-aminobiphenyl og 4-aminoazobenzen er potentielle carcinogener, er blevet fundet i farvestoffer til levnedsmidler (3, 29, 30, 31, 32).

Disse forureninger er tilladt i farvestofferne, fordi de er til stede i lave niveauer, som formodes at være sikkert (3).

Mere er behov for forskning

Kunstig mad farvestof forbrug er stigende, især blandt børn. Indtagelse af for meget mad farvestof, der indeholder forurenende stoffer kan udgøre en sundhedsrisiko.

Men med undtagelse af Red 3, er der i øjeblikket ingen overbevisende dokumentation for, at kunstige farvestoffer til levnedsmidler fremkalde kræft.

Ikke desto mindre er opmærksom på, at de fleste af de studier, der evaluerer sikkerheden af ​​farvestoffer til levnedsmidler blev udført årtier siden.

Siden da har indtaget af farvestoffer drastisk og ofte flere fødevarer farvestoffer kombineres i en fødevare, sammen med andre konserveringsmidler.

Bundlinie: Med undtagelse af Red 3, er der i øjeblikket ingen afgørende beviser for, at kunstige farvestoffer til levnedsmidler fremkalde kræft. Mere forskning skal gøres på grundlag af det stigende forbrug af farvestoffer til levnedsmidler.

Gør Food Farvestoffer Årsag allergi?

Nogle kunstige farvestoffer til levnedsmidler kan forårsage allergiske reaktioner (28, 33, 34, 35).

I multiple undersøgelser, Yellow 5 - også kendt som tartrazin - har vist sig at forårsage nældefeber og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Interessant, folk, der har en allergi over for aspirin synes at være mere tilbøjelige til også være allergiske over for Yellow 5 (37, 38).

I en undersøgelse foretaget i mennesker med kroniske nældefeber eller hævelse, 52% havde en allergisk reaktion på kunstige farvestoffer til levnedsmidler (40).

De fleste allergiske reaktioner er ikke livstruende. Men hvis du har symptomer på en allergi, kan det være en fordel at fjerne kunstige farvestoffer til levnedsmidler fra din kost.

Rød 40, Yellow 5 og Yellow 6 er blandt de mest almindeligt forbruges farvestoffer, og er de tre mest tilbøjelige til at forårsage en allergisk reaktion (3).

Bundlinie: Nogle kunstige farvestoffer til levnedsmidler, især blå 1, Red 40, Gul 5 og Yellow 6, kan give allergiske reaktioner hos følsomme individer.

Skulle du undgå Food Farvestoffer?

Den mest om krav om kunstige farvestoffer til levnedsmidler, er, at de forårsager kræft.

Imidlertid beviser til støtte for denne påstand er svag. Baseret på den forskning øjeblikket er til rådighed, er det usandsynligt, at indtagelse af fødevarer farvestoffer vil forårsage kræft.

Visse farvestoffer til levnedsmidler forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker, men hvis du ikke har nogen symptomer på en allergi, er der ingen grund til at fjerne dem fra din kost.

Påstanden om farvestoffer til levnedsmidler, der har den stærkeste videnskab til at bakke det op, er sammenhængen mellem farvestoffer til levnedsmidler og hyperaktivitet hos børn.

Flere undersøgelser har vist, at farvestoffer til levnedsmidler øge hyperaktivitet hos børn med og uden ADHD, selv om nogle børn synes at være mere følsomme end andre (1).

Hvis dit barn har hyperaktiv eller aggressiv adfærd, kan det være en fordel at fjerne kunstige farvestoffer til levnedsmidler fra deres kost.

Grunden farvestoffer anvendes i fødevarer er at gøre maden til at se mere attraktiv. Der er absolut ingen ernæringsmæssig fordel af farvestoffer til levnedsmidler.

Ikke desto mindre, er der ikke nok beviser til støtte, at alle bør være at undgå kunstige farvestoffer til levnedsmidler.

Når det er sagt, er det altid hjælper at spise sundt. De største kilder til farvestoffer til levnedsmidler er usunde forarbejdede fødevarer, der har andre negative effekter på sundheden.

Fjernelse forarbejdede fødevarer fra din kost og fokus på sunde hele fødevarer vil forbedre din generelle sundhed og drastisk reducere dit indtag af kunstige farvestoffer til levnedsmidler i processen.

Bundlinie: Mad farvestoffer er sandsynligvis ikke farlig for de fleste mennesker, men undgå forarbejdede fødevarer, der indeholder farvestoffer kan forbedre din generelle sundhed.

Sund Whole Foods er naturligt fri for farvestoffer

Den bedste måde at fjerne kunstige farvestoffer til levnedsmidler fra din kost er at fokusere på at spise hele, uforarbejdede fødevarer.

I modsætning til forarbejdede fødevarer, de fleste hele fødevarer er meget nærende.

Her er et par fødevarer, der er naturligt farvestof-fri:

• Mejeri og æg: Mælk, yoghurt naturel, ost, æg, hytteost.
• Kød og fjerkræ: Frisk, unmarinated kylling, oksekød, svinekød og fisk.
• Nødder og frø: Unflavored mandler, macadamianødder, cashewnødder, pekannødder, valnødder, solsikkekerner.
• Friske frugter og grøntsager: Alle friske frugter og grøntsager.
• Korn: Havre, brune ris, quinoa, byg.
• bælgplanter: Sorte bønner, kidneybønner, kikærter, hvide bønner, linser.

Hvis du vil undgå alle farvestoffer i din kost, altid læse etiketten, før du spiser en fødevare. Nogle tilsyneladende sunde fødevarer indeholder kunstige farvestoffer til levnedsmidler.

Bundlinie: De fleste hele fødevarer er meget nærende og naturligt fri for kunstige farvestoffer.

Take Home Message

Der er ingen afgørende beviser for, at fødevarer farvestoffer er farlige for de fleste mennesker.

Ikke desto mindre kan de forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker og hyperaktivitet i følsomme børn.

Men de fleste fødevarer farvestoffer findes i usunde forarbejdede fødevarer, der bør undgås alligevel.

I stedet fokusere på at spise nærende hele fødevarer, der er naturligt dye-fri.