Hvad er rabarber godt for? En detaljeret ernæring gennemgang

Rabarber er en unik vegetabilsk kendt for sine sure stilke.

I Europa og Nordamerika, er det ofte grupperet blandt frugter.

Men i Asien dens rødder er mere almindeligt anvendt som en lægeurt.

Denne artikel giver et detaljeret overblik over rabarber, dets anvendelser og potentielle sundhedsmæssige fordele.

Hvad er Rabarber?

Rabarber er en vegetabilsk kendt for sine sure smag og tykke stilke, der normalt kogte med sukker.

De stilke variere i farve fra rød til lyserød til svagt grøn og har en konsistens, der ligner selleri.

Dette er, hvad de ser ud:

I betragtning af, at voksende rabarber kræver kolde vintre, er det fundet i bjergområder og tempererede områder rundt om i verden, især i det nordøstlige Asien. Det er også en almindelig haveplante i Nordamerika og Nordeuropa.

Der er også flere sorter.

Til madlavning, er det mest almindeligt anvendte sort kaldet kulinarisk rabarber, have rabarber, videnskabeligt kendt som Rheum x hybridum.

Bundlinie: Rabarber er en vegetabilsk afgrøde dyrkes for sine tykke, sure stængler, der normalt spises efter at være kogt med sukker.

Hvordan anvendes?

Rabarber er usædvanligt blandt grøntsager i, at det er meget surt og lidt sødt.

Faktisk kan nogle mennesker, der aldrig har set sine intakte stilke fejl det for en frugt. Tilføjelse til forvirringen, er rabarber officielt klassificeret som en frugt af United States Department of Agriculture (USDA) (1).

Fordi det er intenst surt, er det sjældent spist rå. Det er næsten altid kogt, sødet med sukker eller anvendes som ingrediens.

Det var ikke før det 18. århundrede, hvor sukkeret var blevet billige og let tilgængelige, at rabarber blev populær som en fødevare.

Inden da blev det først og fremmest brugt som en lægeurt. Faktisk har de tørrede rødder været anvendt i traditionel kinesisk medicin i tusinder af år.

Kun stilke anvendes som fødevarer, oftest i søde supper, syltetøj, saucer, tærter, tærter, smuldrer og cocktails. De kan også bruges til at lave rabarber vin.

Søde rabarber tærter er en traditionel dessert i Storbritannien, USA og Canada. Af denne grund er rabarber undertiden kaldet ”pie anlæg.”

Bundlinie: Rabarber er en grøntsag, der ofte kategoriseret som en frugt. På grund af sin surhed, er det ofte brugt som ingrediens i syltetøj og søde desserter.

Næringsindholdet af Rabarber

Rabarber er ikke særlig rig på essentielle næringsstoffer, og dens kalorieindhold er lav.

Men det er en meget god kilde til vitamin K, hvilket giver omkring 26-37% af RDI i en 3,5-ounce (100 gram), der tjener.

Denne procentdel afhænger af, om det er kogt eller ej (2, 3).

Ligesom andre frugter og grøntsager, er det også et højt fiberindhold, der giver tilsvarende beløb som appelsiner, æbler eller selleri.

En 3,5-ounce (100 gram) servering af kogt rabarber med tilsat sukker indeholder (3):

• Kalorier: 116.
• Carbs: 31,2 gram.
• Fiber: 2 gram.
• Protein: 0,4 gram.
• Vitamin K1: 26% af RDI.
• Calcium: 15% af RDI.
• Vitamin C: 6% af RDI.
• Kalium: 3% af RDI.
• Folat: 1% af RDI.

Selv om der er ordentlige mængder af calcium i rabarber, er det hovedsageligt bundet til oxalsyre i form af den antinutrient calciumoxalat. I denne form kan kroppen ikke absorbere den effektivt (4).

Det er også moderat højt på C-vitamin, der indeholdt 6% af RDI i en 3,5-ounce (100 gram), der tjener.

Bundlinie: En 3,5-ounce (100 gram) servering af kogt rabarber indeholder 26% af RDI for vitamin K. Det er også en god kilde til fiber. Ellers er det ikke en væsentlig kilde til essentielle næringsstoffer.

Sundhedsmæssige fordele af Rabarber

Undersøgelser af de sundhedsmæssige fordele ved rabarber er begrænsede.

Imidlertid har nogle undersøgelser undersøgt virkningerne af isolerede stilk komponenter rabarber, såsom fiberen.

Lavere kolesteroltal

Rabarber stilke er en god kilde til fiber.

I et kontrolleret studie, mænd med højt kolesteroltal spiste 27 gram rabarber stilk fibre hver dag i en måned.

Forskerne fandt, at spise stilken fiber reducerede deltagernes cirkulerende kolesterol med 8% og ’dårlige’ LDL-kolesterol med 9% (5).

Denne gavnlige virkning ikke eksklusivt til rabarber fiber. Mange andre fiberkilder er lige effektive (6).

Antioxidanter

Rabarber er også en rig kilde til antioxidant plante forbindelser.

Én undersøgelse antyder, at dens totale polyphenolindhold kan være endnu højere end for grønkål (7).

De antioxidante forbindelser i rabarber omfatter anthocyaniner, som er ansvarlige for rabarber røde farve og menes at bidrage til de sundhedsmæssige fordele ved andre farverige frugter og grøntsager (8, 9).

Rabarber er også høj i proanthocyanidiner, også kendt som kondenserede tanniner.

Disse antioxidanter menes at være ansvarlig for nogle af de sundhedsmæssige fordele af frugt, rødvin og kakao (10, 11).

Bundlinie: Rabarber er en god kilde til fiber og antioxidanter. Undersøgelser viser, at rabarber fiber kan sænke kolesterol, men forskning på dens sundhedsmæssige fordele er ellers begrænset.

Hvorfor smager det så Sour?

Rabarber er nok den mest sure smagende grøntsager du kan finde.

Syreindholdet er primært på grund af sin høje mængder af æblesyre og oxalsyre (8).

Æblesyre er et af de mest rigelige syrer findes i planter og bidrager til den sure smag af mange frugter og grøntsager.

Interessant voksende rabarber i mørke gør det smager mindre surt. Denne fremgangsmåde producerer en række kendt som tvungen rabarber, som dyrkes i forår eller sene vinter.

Ud over tvungen rabarber er mildere smag, dens stilke er mere mørt. Disse ønskværdige egenskaber, såvel som den ekstra arbejde, der kræves til at vokse tvungen rabarber, gør det dyrere end andre sorter.

Bundlinie: Rabarber er usædvanligt sur, hvilket gør det svært at spise rå eller uden sukker. Den sure smag skyldes hovedsagelig æblesyre og oxalsyre. Tvungen rabarber er langt mindre surt end andre sorter.

Sikkerhed og bivirkninger

Rabarber er blandt de rigeste kilder i kosten af ​​calciumoxalat, den mest almindelige form af oxalsyre i planter.

Det gælder især for bladene, men stilke kan også indeholde store mængder, afhængigt af sorten.

For meget calcium oxalat kan føre til hyperoxaluri, en alvorlig tilstand karakteriseret ved akkumulering af calcium oxalat krystaller i forskellige organer.

Symptomerne er oftest forbundet med nyrerne, hvor calciumoxalat danner nyresten. Vedvarende hyperoxaluri kan føre til nyresvigt (12).

Ikke alle reagerer på kosten oxalat på samme måde. Nogle mennesker er genetisk disponerede for sundhedsmæssige problemer forbundet med oxalater (13).

Vitamin B6 mangel og et højt indtag af vitamin C kan også øge risikoen (14).

Derudover voksende tyder dette problem er værre for dem, der mangler visse gavnlige tarmbakterier.

Interessant nok nogle gavnlige tarmbakterier, såsom Oxalobacter formigenes, nedbrydes og neutralisere kosten oxalater (15, 16).

Selvom rapporter om rabarber forgiftning er sjældne, skal du sørge for at forbruge de stilke i moderation og undgå bladene. Også overveje madlavning din rabarber, da der kan reducere sit oxalat indhold ved 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bundlinie: Rabarber kan være høj i oxalat og skal koges og spises med måde. Sørg for at undgå bladene.

Hvordan at lave mad med Rabarber

Rabarber kan bruges i en række forskellige måder. Det er normalt bruges i syltetøj og søde desserter, som indeholder masser af tilsat sukker.

Men det er også nemt at bruge i lavt sukkerindhold opskrifter, eller endda uden tilsat sukker overhovedet. Her er et par eksempler.

• Rabarber salat opskrifter.
• Sund rabarber smuldre.
• Rabarber havregryn.

Bundlinie: Rabarber er en populær ingrediens i opløsningskonflikter, tærter og syltetøj - fødevarer, der er normalt fyldt med sukker. Men med en smule søgning, kan du også finde rabarber opskrifter med lidt eller uden tilsat sukker.

Take Home Message

Rabarber er en unik grøntsag, som folk bruger i madlavning og bagning.

Da det kan være høj i oxalat, bør du undgå at spise for meget af det og forsøge at vælge stilke fra lav-oxalat sorter. Hvis du er tilbøjelig til nyresten, kan det være bedst at undgå rabarber helt.

På den lyse side, rabarber er en god kilde til antioxidanter, vitamin K og fiber.

Derudover dets sure smag gør den til en perfekt ingrediens i syltetøj, smuldrer, tærter og andre søde desserter.